Копченая рыба-игла: холодный и горячий методы, фото
Рыба-игла – главный представитель игловых, обладающий скромными размерами – всего 19 см в длину. Весит не более 700 г. По внешнему виду на нее похож сарган, однако он намного крупнее – до 90 см. У рыбы-иглы вытянутое тонкое тело и острая голова, переходящая в клюв. Несмотря на странный вид, она полезна, вкусна и питательна. А приготовить рыбку можно холодным и горячим способом копчения.
Калорийность, состав и полезные свойства
По вкусу рыба-игла почти идентична судаку, однако в ней намного меньше костей. Очистить ее очень просто, а закоптить можно быстро и с минимумом усилий. Полезные свойства рыбы-иглы уникальны:
- высокая концентрация витаминов группы B, необходимых для иммунитета, нервной системы, костей и мышечных тканей;
- витамины A, E и D, участвующие в обмене веществ;
- незаменимые микроэлементы – бром, цинк, натрий, магний и йод, а также фосфор и фтор – положительно сказываются на всех процессах;
- нормализует работу нервной системы, кровообращения, сосудов и сердца.
Это полезный диетический продукт, калорийность которого мала даже в копченом виде.
| БЖУ и калории копченой иглы | |
|---|---|
| Параметр | Значение |
| Калорийность | 153 ккал |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 3 г |
Но есть у копченого продукта опасные свойства: соленое мясо запрещено употреблять при тяжелых патологиях печени, сердца, почек. В ограниченных количествах допустимо при склонности к отекам, а также при ожирении и соблюдении диеты.
Горячее копчение рыбы-иглы
Чтобы приготовить ее в домашних условиях, потребуется покупная или самодельная коптильня. Для горячей технологии пойдет любой большой бак с крышкой. А вот для холодного нужно постараться выбрать качественный агрегат с трубой и дымогенератором.
Традиционный рецепт
Чтобы закоптить иглу по горячему методу, нужно взять 1 кг тушек, можжевеловую или осиновую щепу, любую зелень, соль. Процесс приготовления:
- Разводят костер, на дно коптильни кладут щепу, ставят на огонь.
- Рыбу очищают от внутренностей, укладывают внутрь укроп, петрушку, натирают сверху солью.
- Раскладывают тушки на решетке, смазанной маслом.
- Как только пойдет дымок от щепы, ставят решетку в коптильню, накрывают, засекают 40 минут.
Достают тушки, проветривают 30-40 минут, подвесив на крючки или разложив на сквозняке вдали от мух.
Рецепт с вином
Уникальная копченая рыба-игла получится, если обработать ее ароматом вина. Для приготовления потребуется:
- 1 кг рыбы;
- 500 мл воды;
- 1 ст. л. винного уксуса;
- 150 мл белого сухого вина;
- 3 ст. л. крупной соли;
- 3 горошины душистого перца;
- по 2 веточки базилика и розмарина.
Чтобы выполнить рецепт, нужно подобрать тушки одинакового размера. Их очищают от внутренностей, затем заливают рассолом для удаления неприятного запаха:
- Кипятят воду, добавляют в нее перец и крупную соль.
- Через 5 минут после кипения выключают.
- Когда жидкость дойдет до температуры 25-35 градусов, добавляют вино и уксус.
- Укладывают рыбу-иглу в прохладный маринад на 8-9 часов или всю ночь.
После засаливания можно приступать к копчению. Но сначала рыбу-иглу промывают, обтирают бумажными полотенцами.
Важно! Чтобы тушки не прилипли, решетку коптильни смазывают растительным маслом.
Укладывают рыбу-иглу с промежутком 1-2 см, разводят костер, в коптильню кладут несколько горстей ольховой или березовой щепы. Коптят при температуре до 90 градусов в течение 40-90 минут. Готовность проверяют по структуре мяса: оно рыхлое, рассыпается на волокна.
Готовый продукт остужают, немного проветривают. Хранению не подлежит – максимум 2 суток в холодильнике.
Рецепт с жидким дымом и луковой шелухой
Можно приготовить рыбу с шелухой, чтобы получился более насыщенный оттенок:
- луковые чешуйки заливают водой, варят 20 минут, процеживают полученную жидкость после полного остывания;
- тушки разделывают, укладывают в эмалированную посуду, вливают луковый отвар, смешанный с 2 ст. л. соли и небольшим количеством жидкого дыма;
- ставят посуду в прохладное место на 3 суток, затем перемещают на 3 дня в холодильник.
Готовую рыбу вынимают, промывают, оставляют проветриваться на 3 часа. Долгий влажный посол гарантирует уничтожение всех микроорганизмов.
Холодное копчение
Рыба-игла холодного копчения получается еще более ароматной и вкусной. Это замечательная закуска к пиву, отзывы о которой в 99% случаев положительны.
Чтобы приготовить ее самостоятельно, нужно взять подходящую коптильню, рыбу, соль и минимум специй:
- Подготовка тушек. Рыбку очищают, насаживают на шпагат через глаза, пересыпают солью. Засаливают на 4 дня. Если тушки очень маленькие, достаточно 3 суток. Крупную иглу солят не менее 5 дней.
- Использование дополнительных специй. К сухому посолу можно добавить перец горошком – достаточно 3-4 шт. душистого или черного на 1 кг ингредиентов. Украсит вкус рыбы-иглы лавровый лист.
- Промывание и подготовка к копчению. После засаливания нужно убрать лишние минералы: тушки вымачивают в холодной воде 2 часа, меняя жидкость каждые 2 минуты. Когда последняя партия воды будет слита, подготавливают место для проветривания.
- Сушка рыбы. Важно просушить мясо, чтобы оно не было влажным при копчении, иначе рыба сгниет и станет горькой. Для этого ее вывешивают на сквозняке на 2 дня. Лучше защитить продукт от мух и насекомых. Для повышения качества вяления в брюшко вставляют маленькие распорки.
- Подготовка коптильни. После того как рыба просохнет, на что уйдет около 2 суток, подготавливают коптильню. Разводят под дымогенератором костер, укладывают туда 2-3 горсти ольховой, березовой или можжевеловой щепы. Важно следовать инструкции, если коптильня куплена в магазине.
- Начинают копчение. Как только дым станет заметным, ароматным, подготовленные тушки раскладывают на решетке или подвешивают на крючки, если есть такая возможность. Поддерживают температуру 25 градусов, соединив дымогенератор и емкость для копчения трубой.
Коптят деликатес не менее 2-3 дней. Рыба-игла имеет небольшие размеры, поэтому долгое копчение – свыше 3 суток – используется нечасто. После завершения приготовления золотисто-коричневые сухие тушки проветривают на свежем воздухе. Для продления срока хранения рыбу смазывают растительным маслом, убирают в холодильник. Там она может пролежать 10-14 суток.
Копчение рыбы-иглы – необычный, увлекательный процесс, результатом которого станет вкусный, полезный деликатес. Ни одна другая рыбка не будет смотреться так ярко на праздничном столе! Главное – соблюдать технологию приготовления, чтобы не испортить конечный продукт.
(3 оценок, среднее: 3,67 из 5)
Загрузка...
