ТОП-3 рецептов вяленой курицы: проверенные способы, в домашних условиях

Вяленая курица, приготовленная в домашних условиях, может удивить близких и стать любимым перекусом семьи. Готовить  совсем несложно, а главное – быстро, если следовать выбранному рецепту и учитывать советы.

Особенности процесса вяления

Вяление курицы занимает 3 дня и для правильного процесса требуется учитывать ряд особенностей:

• темнота;
• прохлада;
• циркуляция воздуха.

Важно также просушивать куриную грудку, а для этого нужно филе завернуть в несколько слоев марли. Затем поместить в плотную холщовую ткань, обвязать шпагатом и подвесить.

Совет! Если нет возможности подвесить в кладовой или в холодном помещении, то можно использовать внутреннюю поверхность дверцы холодильника.

Процесс вяления проводится на открытом воздухе или в проветриваемом помещении при температуре 10-20 градусов.

Можно вялить в духовке при температуре 50-60 градусов. Разложить на противне или решетке и высушить при температуре 70 градусов, в течение 6-8 часов. Также подойдет для этого электрическая сушилка. Расположить курицу на поверхности, включить нужный режим и сушить 6-8 часов.

Подготовка курицы к вялению

Для того чтобы завялить курицу, нужно выбрать свежую тушку. Филе лучше брать средней величины, ведь крупное плохо провялиться, а мелкое станет сухим. Вялить можно, как целиком, так и нарезанными кусочками.

Также курицу важно подготовить правильно. Для этого с тушки нужно вырезать кость и разделить филе на 2 части, чтобы лучше промариновать. Обязательно снять кожу, прожилки и жировые волокна.

Затем курицу промыть и просушить бумажными полотенцами. Куриное филе нужно мариновать в течение 1 суток. В маринаде обычно используется соль, черный перец, чеснок, паприка, пряные травы, хмели-сунели и лавровый лист. Можно добавить немного коньяка, который играет роль консерванта и способствует долгому хранению продукта.

Вместо маринования  часто используется сухой посол. При этом способе соль со специями нужно натереть со всех сторон курицы.

Совет! Замороженную птицу брать не стоит, т.к. теряется сочность и нарушается структура волокон, что отразится на вкусе не в лучшую сторону.

Лучшие рецепты вяленой курицы

Попробуйте приготовить по рецепту ниже бастурму – этот сыровяленый, потрясающий продукт, с ароматом чеснока, не оставит никого равнодушным. Рецепты вяленного филе очень простые, которые легко можно сделать дома, без особых приспособлений и дорогих продуктов. Из курицы получается прекрасная закуска под пиво, нарезка для любого праздничного стола или вкусные питательные бутерброды на завтрак.

Бастурма из курицы

• куриное филе – 1 кг;
• соль нитритная – 30 г;
• черный молотый перец – по вкусу;
• чеснок – 3 головки.

Описание приготовления:

1. Выложить куриное филе и равномерно посыпать солью. Убрать в холодильник на 2 суток, закрыв пищевой пленкой. Переворачивать 2 раза в день, чтобы просолить равномерно. Слить образовавшуюся жидкость.
2. Через 2 суток воду слить. Чеснок выдавить с помощью чесночницы.
3. Курицу обмазать чесноком с двух сторон. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник еще на 1 сутки.
4. Затем счистить ножом чеснок с курицы. Посыпать грудки свежемолотым черным перцем.  
5. Проткнуть филе деревянной шпажкой или палочкой для суши. 
6. Повесить на кухне для подвяливания, при температуре воздуха 27 градусов, на 4-7 дней.
7. Снять пробу и хранить в холодильнике в вакуумной упаковке.

Вяленое куриное филе

Описание приготовления:

1. Взять охлажденные куриные грудки и хорошо промыть холодной водой. Просушить влажными полотенцами.
2. Смешать специи с солью и тщательно натереть этой смесью грудки.
3. Выложить в контейнер и накрыть крышкой. Отправить в холодильник на 24 часа.
4. Промыть грудки. Тщательно убрать специи и соль. Просушить бумажным полотенцем.
5. Завернуть мясо в чистую марлю. Перевязать шпагатом. Подвесить в холодильнике или в проветриваемом помещении на 2 суток.
6. Готовое мясо долго храниться в холодильнике.

Сыровяленое куриное филе

Описание приготовления:

1. Свежие грудки вымыть и подсушить. Обрезать с них пленочки и жир. Придать цельную форму.
2. Насыпать в миску пачку соли, чтобы толщина слоя составила 2 см. Уложить кусочки и засыпать таким же слоем соли. Курица должна быть полностью погружена в «солевую шубу». Оставить на 7 часов при комнатной температуре, но не в холодильнике.
3. 
4. Достать филе и промыть от соли под проточной водой.
5. Тщательно промокнуть бумажными полотенцами.
6. Смешать хорошо специи.
7. Обвалять грудки в специях.
8. Проткнуть каждую грудку скрепкой. Подвесить вялиться на балкон на 3-6 дней.
9. Готовую курицу нарезать ломтиками и приправить соусом из лимона и оливкового масла. Присыпать кедровыми орешками.

Советы и хитрости

Чтобы придать курице особенный вкус и аромат при вялении, нужно изучить несколько советов и секретов.

• Перед высушиванием внутрь курицы можно положить чеснок, лук или цитрусовые.
• Необходимо выбирать свежую и качественную курицу, обратив внимание на ее цвет и запах.
• Перед вялкой рекомендуется курицу расположить равномерно на подносе, чтобы воздух между кусками мог циркулировать.
• Для вялки курицы, оптимальная температура равна – менее 60 градусам.
• Время вяления зависит от размеров и толщины мяса – от нескольких часов до нескольких суток.
• Раз в несколько часов нужно проверять готовность курицы. Она должна быть мягкой и легкой, но не слишком сухой.
• Лучшие специи для вяленой курицы – розмарин, тимьян, паприка, карри и кунжут. Для разнообразия допускается добавлять чеснок, имбирь и соевый соус.

Хранение и сроки годности продукции

Для хранения нужно выбрать прохладное место или убрать в холодильник. В холодильнике может храниться до 3-4 месяцев, а в вакууме – 6 месяцев. В морозилке срок годности увеличивается до 1 года. Хранить рекомендуется в вакуумной упаковке, так свойства продукта сохраняются дольше.

Вяленая курица очень популярна среди любителей, ведь такой деликатес хранится долго, а значит можно брать с собой в дорогу или всегда иметь белковый перекус под рукой. Можно экспериментировать с различными  специями и получать каждый раз новый вкус, при минимальной затрате на продукты.