ТОП-6 рецептов копченых куриных крылышек: холодный и горячий способ, подготовка, засолка

Копченые крылышки – любимый многими мясной деликатес. Магазинные копчености дорогие и вызывают сомнения по качеству и безопасности. В домашних условиях можно закоптить горячим или холодным методами по любым понравившимся рецептам.

Выбор крыльев

Для копчения желательно выбирать охлажденные крылышки, но не замороженные, т.к. они теряют вкус и мягкость. Брать лучше среднего размера, ведь во время горячего копчения вытапливается жир и маленькие экземпляры быстро высыхают и подгорают.

Подготовка мяса и оборудования к копчению

Крылышки разделывать не нужно, но можно отрезать кончики, т.к. они при копчении становятся сухими и невкусными. Перед копчением рекомендуется мариновать в рассоле или сухим способом. Коптить желательно на опилках фруктовых деревьев – яблоня, слива, груша или виноград.

Перед копчением нужно убедиться, что оборудование настроено и готово к использованию. Заранее проверить инструкцию и следовать рекомендациям разогрева. Поверх щепы нужно разложить фольгированный лист или поставить подставку для сбора, стекающего жира. Далее — вставить решетку и расположить крылышки так, чтобы они равномерно лежали и не соприкасались. Закрыть и разжечь огонь.

Совет! После копчения нет надобности запаковывать в полиэтиленовые пакеты, а достаточно убрать на 2 часа в холодильник и дать настояться.

Посол крылышек

Посол используется тогда, когда хочется сэкономить время. Для посола можно использовать разнообразные составляющие – соль, сахар, перец, готовые смеси приправ, чеснок, мускат, кориандр.

По самому простому рецепту: нужно промыть крылья, тщательно протереть салфетками и обтереть солью с черным перцем. Оставить на 1 час засолиться. В холодильнике можно оставить на 6-24 часов, а в теплом месте не больше 2 часов.

Совет! Интенсивный аромат можно получить, если промариновать подольше в холодильнике в течение всей ночи. Но есть и минус – долгое маринование делает мясо слишком мягким.

Сколько по времени коптят куриные крылья

При горячем способе крылья коптятся в среднем 1 час, но все зависит от их размеров. Так, можно коптить до 1,5-3 часов. Технология холодного копчения предполагает готовку при температурном значении 18-20 градусов в течение 4-5 дней.

Совет! После копчения мясу нужно дать отдохнуть, чтобы сохранились соки и вкусовые свойства.

Особенности копчения

Для копчения есть два метода – горячий и холодный, а еще можно готовить варено-копченые крылышки. Какой лучший метод, сказать невозможно, ведь все зависит от личных вкусовых предпочтений. Попробуйте разные варианты, чтобы понять, какой нравится вам больше всего.

Горячим способом

При горячем способе важно поддерживать температурный режим в 100-110 гр. После 20 минут готовки требуется убрать крышку и вывести дым, а также подсушить курицу. Затем снова закрыть и коптить 30 минут. Крылья будут желтыми, с плотной шкуркой, а место суставов потемнеет. Затем нужно увеличить температурный режим до 150 градусов и оставить коптиться еще 15 минут.

Холодным способом

Процесс холодного копчения отличается по времени готовки. После того, как крылышки засолили и подсушили, их надо развесить в коптильне за плотно закрытой дверью. Используется холодный дым, поэтому коптить надо не меньше 12 часов. Для розжига лучше брать ветки фруктовых деревьев, чтобы продукт получился более ароматным и красивым. Во время копчения нужно поддерживать тление щепы. Тогда курица потеряет влагу и насытится дымом, что увеличивает ее срок хранения. После 12 часов нужно достать и подвесить на открытом пространстве на 2 часа. Затем приступить к пробе.

Как определить готовность копченых крыльев

Готовность можно понять по виду продукта и легкому отделению мяса от косточек. Корочка у готовых крыльев – золотистая, а внутри – без кровавых подтеков. Можно одно крыло надломить, чтобы посмотреть, какого цвета мясо и выделившийся сок.

Горячее копчение куриных крылышек

В подборке ниже собраны самые простые и несложные варианты. В результате готовки получаются нежные, вкусные крылья, которые по себестоимости и качеству выигрывают у магазинных.

Простой рецепт

• куриные крылья – 2,5 кг;
• соль – 50 г;
• черный перец – 2 г;
• сухой молотый чеснок – 4 г.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Промыть и просушить крылья. Смешать приправы и перемешать с курицей.
2. Тазик накрыть крышкой плотно или затянуть пленкой. Оставить на 8-12 часов в холоде.
3. Прицепить крючки к каждому крылышку.
4. Повесить подсушиться на 2 часа.
5. Провести копчение за 40 минут при 90 градусов. Дать остудиться и подсохнуть.

В духовке

• крылья – 1 кг;
• соль – 1,5 ч.л.;
• сушеный чеснок – 0,5 ч.л.;
• приправа – 1 ч.л.;
• сухой чайный лист – ¼ ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Залить чай крутым кипятком и убрать в сторонку завариться.
2. Удалить кончики и промыть под холодной водой.
3. Присыпать специями. Вылить заварку. Перемешать и накрыть блюдцем. Установить гнет и убрать в холодильник до следующего утра.
4. Слить рассол. Счистить чаинки. Присыпать солью и перемешать.
5. Нанизать на шпажки по 2 штуки.
6. Разложить на решетке и дать запечься до готовности в духовке. Под низ нужно установить лоток во время запекания.

В мультиварке

• крылья – 12 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• соль и приправа – на усмотрение.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Промариновать промытые и подсушенные крылья. Для этого их посолить, добавить специи и полить соком половинки лимона. Хорошо смешать руками и отправить в холодильник на 2-3 часа.
2. В приготовлении используется мультиварка с функцией копчения. Взять насадку для копчения и наполнить щепой. Должна быть полная насадка, но утрамбовывать щепу не нужно. Закрыть крышку.
3. В мультиварку установить решетку на чашу и выложить крылья. Сверху – еще решетку и выложить оставшиеся.
4. Накрыть чашу специальной силиконовой крышкой и установить сверху насадку.
5. Включить мультиварку и выбрать режим «Горячее копчение» с температурой 100 гр. Нажать кнопку «Старт».
6. После сигнала об окончании достать крылышки на тарелку и дать остыть.

Крылышки холодного копчения

Рецепты могут отличаться, т.к. каждый автор привносит свои изменения по вкусу. Мясо получается нежнейшим и мягким, и хорошо подходит под пенный напиток.

Пропаренные

• крылья курицы – 1 кг;
• соль – на усмотрение.

1. Крылья нужно проварить до полуготовности в пароварке. Можно также сварить в кастрюле с кипящей соленой водой в рукаве, затянув концы стяжками, в течение 30 минут.
2. Просушить в течение 2 часов.
3. Крылья коптить 5-6 часов.
4. Охладить и выдержать 2-3 часа перед употреблением.

Сырокопченые

• крылья курицы – 1 кг;
• нитритная соль – 11 г;
• поваренная соль – 11 г;
• сушенный чеснок – 1 ч. л. с горкой;
• кориандр – 1 ч. л.;
• вода – 100 мл.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Всыпать соль со специями к промытым крылышкам. Хорошо перемешать. Добавить воду. Оставить на 2 суток. Закрыть крышкой и убрать на холод для засолки при температуре +2…+4 градусов.
2. Сполоснуть под краном. Каждое крыло обвязать шпагатом, сделав петельки для подвешивания.
3. Развешать в коптильне. Оставить подсушиться с открытой дверью на 1-2 часа.
4. Затем коптить 2 часа, соблюдая температурное условие — 100 градусов. С помощью щупа нужно регулировать внутреннюю температуру, она должна достичь у готовых крылышек — 70-72 градусов.

Рецепт варено-копченых крылышек

• крылья курицы – 2 кг;
• специи для шашлыка – 1 пакетик.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Засыпать специями крылышки, заранее вымытые и обсушенные. Убрать на 1,5 часа.
2. Насадить на шпажки и прицепить в коптильном шкафу. В течение 2 часов прокоптить.
3. Вытащить и убрать с них слой смолы. Для этого положить в кастрюлю и варить 10 минут после закипания.
4. Вытащить шумовкой, остудить и можно употреблять.

Сколько и где хранить копченые крылья

Крылья горячего копчения рекомендуется в холодильнике хранить не больше 3 суток. Нужно упаковать их в пергамент для лучшей сохранности.

Крылья холодного копчения хранятся 7 дней. Их рекомендуется завернуть в фольгированный лист или убрать в контейнер с крышкой. В вакууме могут храниться до 10 дней. После вскрытия упаковки нужно употребить за 2-3 дня и держать в прохладе.

Копченные крылышки традиционно готовят к пенному напитку, но можно употребить на обед или ужин с вкусным соусом и овощами. В домашних условиях коптить совсем несложно, но точно продукт получится натуральным, без добавок, поэтому более предпочтительный для употребления.