ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки
Мясо кролика отличается отменным вкусом и полезными свойствами, а еще прекрасно подходит для копчения. Важно знать, как правильно подготовить крольчатину и замариновать перед горячим и холодным копчением, тогда продукт приобретет уникальный вкус и аромат.
Полезные свойства мяса кролика
Крольчатина – источник белка, отличающийся вкусовыми качествами и невысокой жирностью, подходит для диетического питания.
- содержит высокий процент легкоусвояемого белка;
- мало жира – всего 5,5 г;
- мало калорий – 183 кал.;
- практически нет холестерина;
- витамин А укрепляет зубы и иммунитет, аскорбиновая кислота – зубы, десна и волосы, токоферол – зрение, тиамин – улучшает память, витамин В6 – помогает от усталости и нормализует давление, фолиевая кислота – улучшает аппетит, кобаламин – защищает от склероза, витамин РР – укрепляет иммунную систему, также в крольчатине содержится 20 аминокислот.
Мясо легко можно пережевать, переварить и усвоить организмом. Часто назначается в рамках лечебного питания детям от 6 месяцев, кормящим матерям и людям пожилого возраста. 
Подготовка мяса к копчению
Перед копчением необходимо провести подготовительные этапы:
- мясо нужно промыть и обсушить;
- разделать тушку;
- промариновать, чтобы продукт получился мягким и сочным;
- дать обсохнуть и начать коптить.
Совет! Брать для копчения лучше свежего кролика, замороженный подходит, но вкус будет немного отличаться.
Разделка тушки
Для копчения нужно правильно разделать тушку. Особых навыков и умений не требуется, но несколько советов стоит учесть.
- сначала тушку промыть от остатков крови;
- ребра убрать, а тушку разделить на 4 части;
- в большой коптильне можно коптить тушки целиком;
- мясо просушить на улице при температуре +10 °C, не выше, иначе испортится.
Маринование и засолка
Вкус зависит от хорошего маринада, выбирать лучше проверенный и выверенный по пропорциям ингредиентов. Предлагаем вариант самого простого маринада.
- вода – 3 л;
- соль – 6 ст. л.;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- чеснок – 5-6 долек;
- лавровый лист, перец горошком, кориандр – по вкусу.
Описание приготовления:
Соль и сахар размешать в теплой воде. Выложить в маринад толченый чеснок и всыпать специи. Поместить крольчатину в маринад и убрать на 48 часов в холод.
Можно кролика засолить, взяв на 10 кг мяса:
- 1 кг соли;
- 150 г сахара;
- 1 измельченную головку чеснока;
- 0,5 ч. л. салициловой кислоты;
- хмели-сунели и красный перец;
- любые приправы по вкусу.
Полученной смесью натереть хорошо куски мяса, поставить сверху гнет и убрать в прохладу на 7 дней. Просушить за 1 сутки.
Правила маринования мяса кролика
Копчение кролика проводится только после маринования или засолки не менее 2 суток. Вот несколько полезных советов:
- маринад используется разогретый, чтобы лучше мясо пропиталось;
- маринад должен полностью покрывать мясо;
- емкость нужно накрывать плотно и хранить в прохладном месте;
- маринование длится 2 суток и каждый день 2 раза нужно мясо переворачивать.
- после маринования нужно подвесить на обсушку в течение 5-6 часов.
. 
Особенности копчения
Перед копчением нужно знать нюансы и требования, чтобы получить качественный деликатес и не испортить мясо.
Копчение может быть:
- горячим;
- холодным;
- варено-копченым.
Для горячего копчения понадобится подготовить большое ведро и решетку, если нет коптильни. Также подобрать щепу фруктовых деревьев, идеально взять виноградную лозу, ольху или бук. Более подробно о копчении расскажем ниже.
Горячим способом
Этот способ гораздо проще, чем холодный. Необходимо сначала разжечь огонь и установить коптильню, т.к. кролик должен готовиться при высокой температуре – 110 °C.
Пока огонь разгорается, нужно на дно коптильни насыпать 3 горсти щепы, предварительно замочив на 10-15 минут. Установить поверх опилок поддон для жира и решетку для укладки кролика. Накрыть крышкой коптильню и поставить на огонь.
Как только пойдет белый дым – копчение началось. Коптить 2-3 часа, в зависимости от размера тушки. Дать остыть в коптильне и проветрить на улице.
Холодным способом
Мариновать мясо для холодного копчения нужно долго, иначе оно будет жестким. Холодным копчением кролик готовится 48 часов непрерывно. Температура в коптильне должна быть не больше 30 °C (25…27°C), а дым поступать равномерно.
В конце копчения можно подкинуть несколько веток можжевельника. После копчения нужно поместить кролика в проветриваемое место на 3-4 дня, чтобы ушел едкий запах дыма.
Как определить готовность
Горячим копчением мясо кролика готовится 2 часа. Для проверки нужно поднять крышку и ножом сделать надрез в тушке. Цвет тушки должен быть румяным, выделившейся сок – прозрачным, а мясо белым, без крови.
Вынимать сразу с коптильни кролика не нужно, ему надо дать остыть в коптильне, но убрав с огня. 
Лучшие рецепты
Рецептов копчения кролика много, а мы предлагаем свою подборку рецептов, которые проверены временем.
Кролик копченый со шпиком
Крольчатина – не слишком жирное мясо, но шпик придаст мясу сочности и нежности во вкусе.
- тушка кролика – 1 шт.;
- шпик – 100 г;
- вода – 1,5 л;
- соль – 0,5 ч. л.;
- имбирь – 0,5 ч. л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- сахар – 1 ст. л.;
- уксус – 1 ст. л.;
- перец горошком – 5 шт.;
- ягоды можжевельника – 5 шт.
Описание приготовления:
- В кастрюле закипятить воду.
- Положить имбирь, лаврушку, ягоды, влить уксус, всыпать соль и сахар. Перемешать. Проварить 30 минут и остудить. В теплый маринад положить кролика и убрать в холодильник на 2 суток. Каждые 5 часов переворачивать кусочки мяса.
- Вытащить крольчатину и просушить бумажным полотенцем. Сделать надрезы на тушке и нашпиговать кусочками шпика, чесноком. Натереть перцем.
- Коптить 2-3 часа горячим способом.
Кролик копченый с лимонным соком и пряностями
Лимон в этом рецепте необходим, чтобы заставить мясо сжаться и сохранить все соки, а не потерять их. Крольчатина выйдет сочной и мягкой, ведь лимонная кислота еще размягчает волокна мяса.
- кролик – 2 кг;
- шпик – 200 г;
- лавровый лист – 3 шт.;
- лимонный сок – 25 мл;
- можжевельник (ягоды) – 10 шт.;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- сахара – 1 ч. л.;
- перец черный – 1 ч. л.;
- корица, имбирь – на кончике ножа;
- соль – 1 ст. л.
Описание приготовления:
- Разделать тушку на 4 части. Подвесить для проветривания на 4 дня в помещении с температурой 10 °C.
- Чеснок истолочь и смешать с лимонным соком. Натереть мясо.
- Довести до кипения 6 л воды и добавить соль, сахар, лимонный сок, можжевельник и специи. Кипятить 5 минут. Остудить и залить мясо, пересыпанное лавровым измельченным листом. Убрать на 2 дня. Переворачивать 2 раза в день.
- Просушить крольчатину и сделать несколько надрезов на тушке. Положить в надрезы порезанный на кусочки шпик.
- Коптить 3-4 часа теплым дымом, а потом снизить температуру дыма.
Совет! Лимонный сок можно смело заменить на бальзамический или яблочный уксус для придания остроты и размягчения мяса.
Кролик холодного копчения
Холодное копчение с дымогенератором имеет ряд преимуществ – крольчатина будет более полезной, с меньшим количеством канцерогенов и дольше хранится. По вкусу будет похожа на балык.
- кролик – 4 кг;
- соль нитритная – на 1 кг – 25 г;
- соль поваренная – на 1 кг – 25 г;
- сахар – на 1 кг – 1 ч. л.;
- вода – 100 мл;
- сухой чеснок – 1 упаковка;
- лавровый лист – 10 шт.;
- черный перец горошком – на 1 кг – 0,5 ч. л.;
- кориандр, базилик – на 1 кг – по 1 ч. л.
Описание приготовления:
- Разделать тушку.
- Приготовить маринад: в кастрюлю бросить все специи и соль.
- Залить кролика маринадом. Накрыть тарелкой и поставить гнет. Мариновать 3 суток в прохладном месте.
- Достать мясо и смыть лишнюю соль и специи. Подвесить на просушку в проветриваемом помещении. Поставить в помещении вентилятор с небольшим ветерком. Оставить на полдня, чтобы вся влага ушла.
- Коптить с сухой щепой. Компрессор включить на максимум, а затем можно убавить. Коптить в течение 2 суток с перерывами: мясо проветривать в камере 5 часов, а потом снова 8 часов работает дым, и так до готовности.
- Проветрить после копчения 1 сутки. Подать к столу или хранить в вакууме.
Кролик варено-копченый
В этом рецепте перед копчением кролика нужно проварить, тогда он получится мягким и сочным. Процесс приготовления не быстрый, но стоит того, т.к. кролик получатся вкуснее, чем просто копченый.
- кролик – 2 кг;
- соль – 12 ст. л.;
- сахар – 3 ст. л.;
- гвоздика – 10 шт.;
- перец черный молотый –2 ч. л.;
- перец красный – 1 ч. л.;
- перец горошком – 10 шт.;
- чеснок – 5 долек;
- лавровый лист – 6 шт.;
- вода теплая – 6 л.
Описание приготовления:
- В казан с водой всыпать соль и сахар. Перемешать.
- Добавить перец черный молотый и лаврушку. Добавить красный перец и перец горошком, гвоздику. Перемешать.
- Положить в маринад кролика. Оставить постоять и отправиться разводить огонь.
- Установить казан с кроликом на печь и довести до кипения. Варить 25 минут. Убрать пенку. Закрыть крышку на 25 минут. Перевернуть кролика. Накрыть крышкой и варить еще 10 минут.
- Порезать чеснок кусочками. Закинуть к кролику под конец готовки. Оставить на 1-1,5 часа остыть в казане.
- Вытащить кролика и подвесить на просушку.
- Подготовить коптильню: просушить и развести огонь. Выложить 2 горсти щепы.
- Выложить на решетку кролика. Коптить 40-60 минут.
Копчение жидким дымом
Копченого кролика с жидким дымом стоит попробовать. Считается, что заменитель древесного дыма плох для здоровья, но от разового употребления в небольших количествах вреда не будет.
Кролика нужно вымочить в холодной воде за несколько часов. Залить теплой водой и поставить вариться на плиту. Снять пенку. Добавить соль, лавровый лист и перец горошком. Варить 50 минут на среднем огне. Оставить остудиться в рассоле и охладить.
Затем взять на 1 кг мяса – 5 ст. л. жидкого дыма, немного толченого чеснока и молотого черного перца. Натереть кролика, внутрь можно положить нарезанную морковь и лук, и запечь в духовке при температуре 200 °C в течение 1 часа.
Хранение готового продукта
Копченная крольчатина долго не хранится. Максимум может пролежать в холодильнике 2 недели, если холодного копчения, и 2-3 суток – горячего. Можно заморозить и хранить 2-3 месяца, но заморозить только 1 раз.
Совет! Проверить годность можно, проткнув тушку раскаленным ножом. Несвежий кролик будет неприятно пахнуть на лезвие ножа.
В статье были рассмотрены тонкости и нюансы горячего и холодного копчения кролика, а также были представлены лучшие рецепты приготовления деликатеса в домашних условиях.
Загрузка...
