ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки

Автор статьи
Александр Степанович
Время на чтение: 22 минуты
АА

Мясо кролика отличается отменным вкусом и полезными свойствами, а еще прекрасно подходит для копчения. Важно знать, как правильно подготовить крольчатину и замариновать перед горячим и холодным копчением, тогда продукт приобретет уникальный вкус и аромат.

Полезные свойства мяса кролика

Крольчатина – источник белка, отличающийся вкусовыми качествами и невысокой жирностью, подходит для диетического питания.

  • содержит высокий процент легкоусвояемого белка;
  • мало жира – всего 5,5 г;
  • мало калорий – 183 кал.;
  • практически нет холестерина;
  • витамин А укрепляет зубы и иммунитет, аскорбиновая кислота – зубы, десна и волосы, токоферол – зрение, тиамин – улучшает память, витамин В6 – помогает от усталости и нормализует давление, фолиевая кислота – улучшает аппетит, кобаламин – защищает от склероза, витамин РР – укрепляет иммунную систему, также в крольчатине содержится 20 аминокислот.

Мясо легко можно пережевать, переварить и усвоить организмом. Часто назначается в рамках лечебного питания детям от 6 месяцев, кормящим матерям и людям пожилого возраста. ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки

Подготовка мяса к копчению

Перед копчением необходимо провести подготовительные этапы:

  • мясо нужно промыть и обсушить;
  • разделать тушку;
  • промариновать, чтобы продукт получился мягким и сочным;
  • дать обсохнуть и начать коптить.

Совет! Брать для копчения лучше свежего кролика, замороженный подходит, но вкус будет немного отличаться.

ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки

Разделка тушки

Для копчения нужно правильно разделать тушку. Особых навыков и умений не требуется, но несколько советов стоит учесть.

  • сначала тушку промыть от остатков крови;
  • ребра убрать, а тушку разделить на 4 части;
  • в большой коптильне можно коптить тушки целиком;
  • мясо просушить на улице при температуре +10 °C, не выше, иначе испортится.

ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки

Маринование и засолка

Вкус зависит от хорошего маринада, выбирать лучше проверенный и выверенный по пропорциям ингредиентов. Предлагаем вариант самого простого маринада.

  • вода – 3 л;
  • соль – 6 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • чеснок – 5-6 долек;
  • лавровый лист, перец горошком, кориандр – по вкусу.

Описание приготовления:

Соль и сахар размешать в теплой воде. Выложить в маринад толченый чеснок и всыпать специи. Поместить крольчатину в маринад и убрать на 48 часов в холод.

Можно кролика засолить, взяв на 10 кг мяса:

  • 1 кг соли;
  • 150 г сахара;
  • 1 измельченную головку чеснока;
  • 0,5 ч. л. салициловой кислоты;
  • хмели-сунели и красный перец;
  • любые приправы по вкусу.

Полученной смесью натереть хорошо куски мяса, поставить сверху гнет и убрать в прохладу на 7 дней. Просушить за 1 сутки.

ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки

Правила маринования мяса кролика

Копчение кролика проводится только после маринования или засолки не менее 2 суток. Вот несколько полезных советов:

  • маринад используется разогретый, чтобы лучше мясо пропиталось;
  • маринад должен полностью покрывать мясо;
  • емкость нужно накрывать плотно и хранить в прохладном месте;
  • маринование длится 2 суток и каждый день 2 раза нужно мясо переворачивать.
  • после маринования нужно подвесить на обсушку в течение 5-6 часов.

. ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки

Особенности копчения

Перед копчением нужно знать нюансы и требования, чтобы получить качественный деликатес и не испортить мясо.

Копчение может быть:

  • горячим;
  • холодным;
  • варено-копченым.

Для горячего копчения понадобится подготовить большое ведро и решетку, если нет коптильни. Также подобрать щепу фруктовых деревьев, идеально взять виноградную лозу, ольху или бук. Более подробно о копчении расскажем ниже.

ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки

Горячим способом

Этот способ гораздо проще, чем холодный. Необходимо сначала разжечь огонь и установить коптильню, т.к. кролик должен готовиться при высокой температуре – 110 °C.

Пока огонь разгорается, нужно на дно коптильни насыпать 3 горсти щепы, предварительно замочив на 10-15 минут. Установить поверх опилок поддон для жира и решетку для укладки кролика. Накрыть крышкой коптильню и поставить на огонь.

Как только пойдет белый дым – копчение началось. Коптить 2-3 часа, в зависимости от размера тушки. Дать остыть в коптильне и проветрить на улице.

ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки

Холодным способом

Мариновать мясо для холодного копчения нужно долго, иначе оно будет жестким. Холодным копчением кролик готовится 48 часов непрерывно. Температура в коптильне должна быть не больше 30 °C (25…27°C), а дым поступать равномерно.

В конце копчения можно подкинуть несколько веток можжевельника. После копчения нужно поместить кролика в проветриваемое место на 3-4 дня, чтобы ушел едкий запах дыма.

ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки

Как определить готовность

Горячим копчением мясо кролика готовится 2 часа. Для проверки нужно поднять крышку и ножом сделать надрез в тушке. Цвет тушки должен быть румяным, выделившейся сок – прозрачным, а мясо белым, без крови.

Вынимать сразу с коптильни кролика не нужно, ему надо дать остыть в коптильне, но убрав с огня. ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки

Лучшие рецепты

Рецептов копчения кролика много, а мы предлагаем свою подборку рецептов, которые проверены временем.

Кролик копченый со шпиком

Крольчатина – не слишком жирное мясо, но шпик придаст мясу сочности и нежности во вкусе.

  • тушка кролика – 1 шт.;
  • шпик – 100 г;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • имбирь – 0,5 ч. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • перец горошком – 5 шт.;
  • ягоды можжевельника – 5 шт.

Описание приготовления:

  1. В кастрюле закипятить воду. ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки
  2. Положить имбирь, лаврушку, ягоды, влить уксус, всыпать соль и сахар. Перемешать. Проварить 30 минут и остудить. В теплый маринад положить кролика и убрать в холодильник на 2 суток. Каждые 5 часов переворачивать кусочки мяса.ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки
  3. Вытащить крольчатину и просушить бумажным полотенцем. Сделать надрезы на тушке и нашпиговать кусочками шпика, чесноком. Натереть перцем.ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки
  4. Коптить 2-3 часа горячим способом.ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки

Кролик копченый с лимонным соком и пряностями

Лимон в этом рецепте необходим, чтобы заставить мясо сжаться и сохранить все соки, а не потерять их. Крольчатина выйдет сочной и мягкой, ведь лимонная кислота еще размягчает волокна мяса.

  • кролик – 2 кг;
  • шпик – 200 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • лимонный сок – 25 мл;
  • можжевельник (ягоды) – 10 шт.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • сахара – 1 ч. л.;
  • перец черный – 1 ч. л.;
  • корица, имбирь – на кончике ножа;
  • соль – 1 ст. л.

Описание приготовления:

  1. Разделать тушку на 4 части. Подвесить для проветривания на 4 дня в помещении с температурой 10 °C.ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки
  2. Чеснок истолочь и смешать с лимонным соком. Натереть мясо.ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки
  3. Довести до кипения 6 л воды и добавить соль, сахар, лимонный сок, можжевельник и специи. Кипятить 5 минут. Остудить и залить мясо, пересыпанное лавровым измельченным листом. Убрать на 2 дня. Переворачивать 2 раза в день.ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки
  4. Просушить крольчатину и сделать несколько надрезов на тушке. Положить в надрезы порезанный на кусочки шпик.ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки
  5. Коптить 3-4 часа теплым дымом, а потом снизить температуру дыма.ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки

Совет! Лимонный сок можно смело заменить на бальзамический или яблочный уксус для придания остроты и размягчения мяса.

Кролик холодного копчения

Холодное копчение с дымогенератором имеет ряд преимуществ – крольчатина будет более полезной, с меньшим количеством канцерогенов и дольше хранится. По вкусу будет похожа на балык.

  • кролик – 4 кг;
  • соль нитритная – на 1 кг – 25 г;
  • соль поваренная – на 1 кг – 25 г;
  • сахар – на 1 кг – 1 ч. л.;
  • вода – 100 мл;
  • сухой чеснок – 1 упаковка;
  • лавровый лист – 10 шт.;
  • черный перец горошком – на 1 кг – 0,5 ч. л.;
  • кориандр, базилик – на 1 кг – по 1 ч. л.

Описание приготовления:

  1. Разделать тушку. ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки
  2. Приготовить маринад: в кастрюлю бросить все специи и соль. ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки
  3. Залить кролика маринадом. Накрыть тарелкой и поставить гнет. Мариновать 3 суток в прохладном месте. ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки
  4. Достать мясо и смыть лишнюю соль и специи. Подвесить на просушку в проветриваемом помещении. Поставить в помещении вентилятор с небольшим ветерком. Оставить на полдня, чтобы вся влага ушла. ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки
  5. Коптить с сухой щепой. Компрессор включить на максимум, а затем можно убавить. Коптить в течение 2 суток с перерывами: мясо проветривать в камере 5 часов, а потом снова 8 часов работает дым, и так до готовности. ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки
  6. Проветрить после копчения 1 сутки. Подать к столу или хранить в вакууме. ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки

Кролик варено-копченый

В этом рецепте перед копчением кролика нужно проварить, тогда он получится мягким и сочным. Процесс приготовления не быстрый, но стоит того, т.к. кролик получатся вкуснее, чем просто копченый.

  • кролик – 2 кг;
  • соль – 12 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • гвоздика – 10 шт.;
  • перец черный молотый –2 ч. л.;
  • перец красный – 1 ч. л.;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • чеснок – 5 долек;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • вода теплая – 6 л.

Описание приготовления:

  1. В казан с водой всыпать соль и сахар. Перемешать. ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки
  2. Добавить перец черный молотый и лаврушку. Добавить красный перец и перец горошком, гвоздику. Перемешать. ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки
  3. Положить в маринад кролика. Оставить постоять и отправиться разводить огонь. ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки
  4. Установить казан с кроликом на печь и довести до кипения. Варить 25 минут. Убрать пенку. Закрыть крышку на 25 минут. Перевернуть кролика. Накрыть крышкой и варить еще 10 минут. ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки
  5. Порезать чеснок кусочками. Закинуть к кролику под конец готовки. Оставить на 1-1,5 часа остыть в казане. ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки
  6. Вытащить кролика и подвесить на просушку. ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки
  7. Подготовить коптильню: просушить и развести огонь. Выложить 2 горсти щепы. ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки
  8. Выложить на решетку кролика. Коптить 40-60 минут. ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки

Копчение жидким дымом

Копченого кролика с жидким дымом стоит попробовать. Считается, что заменитель древесного дыма плох для здоровья, но от разового употребления в небольших количествах вреда не будет.

Кролика нужно вымочить в холодной воде за несколько часов. Залить теплой водой и поставить вариться на плиту. Снять пенку. Добавить соль, лавровый лист и перец горошком. Варить 50 минут на среднем огне. Оставить остудиться в рассоле и охладить.

Затем взять на 1 кг мяса – 5 ст. л. жидкого дыма, немного толченого чеснока и молотого черного перца. Натереть кролика, внутрь можно положить нарезанную морковь и лук, и запечь в духовке при температуре 200 °C в течение 1 часа.

ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки

Хранение готового продукта

Копченная крольчатина долго не хранится. Максимум может пролежать в холодильнике 2 недели, если холодного копчения, и 2-3 суток – горячего. Можно заморозить и хранить 2-3 месяца, но заморозить только 1 раз.

Совет! Проверить годность можно, проткнув тушку раскаленным ножом. Несвежий кролик будет неприятно пахнуть на лезвие ножа.

В статье были рассмотрены тонкости и нюансы горячего и холодного копчения кролика, а также были представлены лучшие рецепты  приготовления деликатеса в домашних условиях.

Как часто на вашем столе присутствует кролик?
часто, это вкусно и полезно;
0%
периодически экспериментирую с ним в готовке;
0%
редко, не знаю, что с ним готовить;
0%
свой ответ в комментариях.
0%
Проголосовало: 0
Предыдущая
МясоТОП-15 рецептов как замариновать кролика: вкусные и проверенные способы
Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Александр Степанович
Читатель
Написано статей
18
Жидкий дым для шашлыка: как использовать, рецепты в духовке, электрошашлычнице, сковороде
0
ответов и комментариев
ТОП-3 рецептов вяленой курицы: проверенные способы, в домашних условиях
0
ответов и комментариев
ТОП-18 маринадов для копчения мяса: простые рецепты для холодного и горячего способов
0
ответов и комментариев
ТОП-15 рецептов как замариновать кролика: вкусные и проверенные способы
0
ответов и комментариев
ТОП-6 рецептов копченых куриных крылышек: холодный и горячий способ, подготовка, засолка
0
ответов и комментариев
ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки
0
ответов и комментариев
ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
0
ответов и комментариев
Как коптить сосиски и сардельки в домашних условиях
0
ответов и комментариев
ТОП-5 рецептов копченой свинины в домашних условиях: подготовка, холодный и горячий способ
0
ответов и комментариев
ТОП-3 рецептов копченой грудинки в домашних условиях: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
0
ответов и комментариев
Добавить комментарий
error: Копирование запрещено