ТОП-15 рецептов как замариновать кролика: вкусные и проверенные способы
Мясо кролика незаслуженно пользуется небольшим спросом в приготовлении, а ведь оно обладает отменным вкусом и полезно для здоровья из-за небольшой жирности. Для приготовления нужно знать, как правильно подготовить тушку с помощью засолки или маринования, чтобы она была мягкой и сочной.
Какие есть способы засолки и маринования
Перед началом маринования или засолки кролика нужно разделить на порционные части: окорочка, передние ноги с мякотью грудки и спинку в виде 2-3 равных частей, чтобы он равномерно пропитался маринадом.
Можно выбрать любой способ для маринования:
- Сухой. Натереть мясо солью, тертым чесноком и специями без добавления воды. Оставить на несколько часов или на ночь.
- Мокрый. Замочить в растворе с солью, специями и добавками. Поместить в холодильник на несколько часов.
Мариновать нужно только в холодильнике, где поддерживается низкая температура. Затем кролика требуется промыть, выдержать при комнатной температуре и готовить по любимому рецепту.
Совет! Выбор техники маринования зависит от предпочтений и затрат по времени. Можно промариновать кролика от 30 минут до 2 часов, тогда маринад не успеет полностью пропитать мясо, но вкус появится. При длительном мариновании выдерживать нужно 12-24 часов, при этом мясо будет нежным и хорошо пропитается специями.
Правила маринования мяса кролика
Перед приготовлением следует ознакомиться с основными правилами маринования мяса кролика, чтобы раскрыть максимально его вкус.
- Кролик получается вкуснее, если разделить его на порции.
- Вместо маринования можно вымочить мясо в подсоленной, подкисленной или минеральной воде 2-3 часа, каждый час меняя на новую. Можно в воду добавить немного винного или яблочного уксуса.
- Лучший маринад – на основе белого вина, молочной сыворотки или растительного масла с чесноком.
- Уксус нужно использовать очень аккуратно, иначе перебьет натуральный аромат. Подойдет винный уксус или обычный, разбавленный с водой.
- Из специй лучше всего себя зарекомендовали лавровый лист, лук, черный перец, соль, а также укроп, петрушка, тимьян, базилик, кориандр, лимон, чеснок, сельдерей, гвоздика и можжевельник.
- После вымачивания достаточно мариновать 1 час, без вымачивания – минимум 3 часа.
Специи можно использовать любые, но увлекаться ими не рекомендуется.
Быстрый и универсальный маринад
Предлагаем самой простой маринад из продуктов, которые под рукой. Подойдет для любого способа приготовления.
- лимонный сок – 50 мл;
- оливковое масло – 50 мл;
- соль, перец и травы, чеснок – по вкусу.
Описание приготовления:
- Помытый лимон разделить напополам и выжать сок в емкость. Можно натереть немного цедры.
- Влить масло, добавить соль, измельченный чеснок и специи. Тщательно перемешать.
- Смазать тушку смесью с помощью кисточки. Оставить в холодильнике на 12 часов, а затем приступить к запеканию.
Совет! Вместо сока лимона можно взять яблочный или бальзамический уксус, тогда маринад будет острее.
Маринады для тушения
Мясо кролика диетическое и хорошо усваивается. Приготовить его можно в тушеном виде, а затем подать с картофельным пюре или рисом. Предварительно перед тушением положено мясо мариновать пару часов, чтобы придать тушке сочность и душистость.
С белым вином
Такой маринад сделает диетическое мясо кролика очень мягким, ароматным и сочным. Прекрасно подойдет для тушения в классическом варианте.
- вино белое сухое – 250 мл;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- бальзамический уксус – 2 ст. л.;
- хлопья чили – 0,5 ч. л.;
- чеснок – 3 зубчика;
- листья тимьян – 2 ст. л.;
- паприка сладкая – 1 ст. л.
Описание приготовления:
- Смешать вино, уксус, масло с нарезанным чесноком, специями.
- Пробить блендером.
- Кролика, порезанного на порционные части, помыть, обсушить и натереть солью со всех сторон, а потом сложить в один слой и залить маринадом. Убрать в холодильник на 6–12 часов. Во время маринования перевернуть пару раз.
С соевым соусом
В этом рецепте мясо нужно заранее вымочить в подсоленной воде, а затем промариновать. Можно тушить или запекать, использовав молотый чеснок, и другие любимые специи в дополнение.
- соевый соус – 3 ст. л.;
- мед жидкий – 1 ст. л.;
- сухой чеснок – 0,5 ч. л.;
- имбирь – 1 ч. л.
Описание приготовления:
- Влить в тарелку растопленный мед.
- Добавить соевый соус, чеснок и имбирь. Все тщательно смешать.
- Залить кролика и оставить на 40 минут, а лучше на всю ночь.
- Все кусочки должны быть хорошо покрыты маринадом. Убрать в холодильник под закрытой крышкой.
Маринады для запекания
Запекание – простой и несложный способ приготовления любого мяса. При готовке кролика в духовке, нужно сделать так, чтобы он не был сухим. Для этого его нафаршировать целиком или нарезать на кусочки и замариновать на ночь.
С розмарином и орегано
Перед тем, как замариновать нужно вымочить мясо в воде 1 час. Сменить воду на чистую, снова дать постоять 30 минут и обсушить.
- лук фиолетовый – 2 шт.;
- чеснок – 6 зубчиков;
- соль – 1 ч. л.;
- розмарин и орегано – по вкусу;
- черный перец, паприка, красный перец – по вкусу;
- яблочный уксус 9% – 2 ст. л.
Описание приготовления:
- Нарезать лук полукольцами в чашу.
- Чеснок порубить тонкими кружочками и добавить к луку. Туда же насыпать соли и хорошо размять руками.
- Всыпать розмарин и орегано. Хорошо перемешать. Добавить специи и влить уксус.
- Обмазать маринадом куски крольчатины. Убрать под пленку и в холодильник на 2 часа, а затем запекать в рукаве.
С аджикой
Мясо кролика с этим маринадом получается вкусным и сочным, а мариновать можно не только его, но и любое мясо таким способом.
- соль – 1 ч. л.;
- горчица – 1 ч. л. с горкой;
- паприка – 2 ч. л.;
- смесь перцев – 0,5 ч. л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- аджика (кетчуп) – 1 ч. л.;
- чеснок – 1 зубчик;
- масло растительное – 1 ч. л.
Описание приготовления:
- Выложить в миску горчицу, соль, смесь перцев, паприку, домашнюю аджику или кетчуп.
- Выдавить чеснок.
- Влить масло. Хорошо перемешать маринад. Затем обмазать тушку. Обернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 6–8 часов. Запекать в рукаве.
Маринады для шашлыка
Мяса кролика можно использовать для приготовления легкого, некалорийного шашлыка, который готовится просто. Мариновать мясо нужно около 4 часов, чтобы получилось нежное, ароматное с аппетитной корочкой.
С соевым соусом и куркумой
Рецепт выверен опытным путем, по которому получается вкусный шашлык из кролика. В этот маринад можно добавить киви, если не уверены, что мясо мягкое.
- лук – 7 шт.;
- куркума – 1 ч. л.;
- уксус 70% – на 1 кг – 1 ст. л.;
- соевый соус – 320 мл.
Описание приготовления:
- Нарезать лук полукольцами. Помять руками, чтобы дал сок.
- В чашку влить весь соус из бутылки, туда же добавить уксус.
- Всыпать куркуму. Тщательно перемешать.
- Влить в лук. Перемешать руками.
- В кастрюлю выложить плотно крольчатину, а затем часть лука. Сверху выложить еще куски мяса. Снова выложить лук.
- Залить маринадом. Промять руками, чтобы маринад покрыл все мясо. Оставить на ночь или на 2–3 часа, если нужно быстрее.
С майонезом и луком
Удачный рецепт, результат которого понравится даже детям. Крольчатина получается нежной, ароматной и не сухой.
- соль – 3 ст. л. + 1 ч. л.;
- лук – 6 шт.;
- лавровый лист – 5-6 шт.;
- черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
- уксус, разведенный с водой – 4 ст. л. на 0,5 л воды;
- майонез – по вкусу.
Описание приготовления:
- Мясо кролика заранее залить водой с 3 ст. л соли. Убрать в холодильник на ночь.
- Промыть. Нарезать лук. Добавить в кастрюлю.
- Положить лавровый лист, черный перец, соль.
- Влить разбавленный водой уксус. Перемешать хорошо и дать настояться 5-7 часов.
- Слить рассол и добавить побольше майонеза. Смешать и нанизать на шампуры или выложить на решетку. Жарить на костре.
Маринады для горячего копчения
Рецептов горячего копчения много, предлагаем выбрать наиболее приемлемый вариант из нижеследующих. Рекомендуется коптить 40 минут при температуре 70–80 °C, а затем снизить до 50–60 °C и коптить еще 1-2 часа.
С лимонным соком и пряностями
Маринад с лимоном хорошо подойдёт для жесткого мяса кролика, т.к. способствует размягчению мясных волокон и делает их более рыхлыми и мягкими.
- соль – 6 ст.л.;
- вода – 3 л;
- чеснок – 1 головка;
- лимонный сок – 50 мл;
- кориандр – 0,5 ч. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- лавровый лист – 2-3 шт.
Описание приготовления:
- Вскипятить воду и добавить все специи. Дать остыть.
- Выложить крольчатину и влить лимонный сок с измельченным чесноком.
- Оставить в холодильнике на 48 часов.
Совет! Помимо щепы рекомендуется для аромата добавлять ягоды можжевельника, скорлупки арахиса и ложку сахара, чтобы придать мясу румяную корочку.
С имбирем
Ароматный маринад на основе имбиря придаст мясу кролика нежность и особенную остроту во вкусе.
- чеснок – 7 зубчиков;
- перец чили сушеный – 2 стручка;
- соль 88 г (на 1 л воды – 22 г);
- лавровый лист – 8 шт.;
- имбирь свежий – кусочек до 10 см.;
- сахар – 10 г.
Описание приготовления:
- Измельчить чеснок.
- Порубить свежий лавровый лист или покрошить руками, если он сухой.
- Нарезать кусочками имбирь.
- Измельчить перец чили.
- Закинуть в воду соль, специи, имбирь, лаврушку и чеснок. Размешать и довести до кипения. Дать побурлить на маленьком огне. Оставить остудиться. Затем забросить в маринад кролика. Продержать в маринаде сутки.
С пряностями
Ароматный пряный маринад понравится любителям необычных вкусов. Коптить нужно при температуре 80 °C, а к готовность можно определить по внутренней температуре кролика – 70-72 °C.
- вода – 1,5 л;
- сушеный чеснок – 1 ч. л.;
- копченая паприка – 1 ч. л.;
- свежий чеснок – 3 зубчика;
- зира – 0,5 ч. л.;
- перец душистый – 4 горошины;
- гвоздика – 2 шт.;
- соль – 30 г;
- сахар – 7,5 г;
- лавровый лист – 3 шт.;
- розмарин сушеный – 1 веточка.
Описание приготовления:
- Вскипятить воду.
- В чашу насыпать соль и специи.
- Залить их кипятком. Довести до кипения. Дать повариться 5 минут.
- Оставить охладиться.
- Залить рассолом мясо и промариновать 5 суток. Можно прошприцевать толстые части кролика. Затем начать копчение.
Совет! Не пренебрегайте просушкой мяса на открытом воздухе после копчения, так улетучатся ненужные вещества и лишний аромат дыма.
Маринады для холодного копчения
Перед копчением нужно тушку разделать и замариновать, а затем дать стечь маринаду. При желании можно нашпиговать мясо шпиком и предварительно отбить. Затем коптить 3–5 суток холодным способом.
С можжевельником (классический рецепт)
Рецепт подходит как для холодного, так и горячего копчения, а мясо получается вкусным и мягким.
- лимонный сок – 15 мл;
- лавровый лист – 2 шт.;
- можжевельник – 6–7 ягод;
- чеснок – 2 зубчика;
- перец – 1 ч. л.;
- корица и имбирь – по 0,5 ч. л.;
- соль – 2 ч. л.;
- сахар – 2 ч. л.
Описание приготовления:
- Вскипятить 5 л воды. Добавить сок лимона, соль, сахар, ягоды и специи.
- Кипятить еще 5 минут. Затем остудить.
- Залить мясо кролика и убрать в прохладное место на 2 суток. Каждый день нужно переворачивать куски в рассоле. Обсушить и коптить.
С кефиром
Маринад с кефиром даст продукту нужную мягкость, сочность и нежность. Кефир размягчает волокна и делает мясо более нежным и ароматным.
- кефир 2,5% – 1 ст.;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.;
- растительное масло – 2–3 ст. л.;
- чеснок – 4–5 зубчиков;
- мята – 8 листиков;
- молотый черный перец – по вкусу.
Описание приготовления:
- Измельчить чеснок и порубить листья мяты.
- Смешать все составляющие и обмазать части кролика.
- Накрыть емкость пищевой пленкой и убрать в холодильник. Спустя 10–12 часов можно коптить.
На минеральной воде
Очень простой маринад, который уберет ненужный запах кролика и придаст ему мягкость. Минеральная вода ускоряет процесс маринования и мясо становится более нежным.
- минеральная вода;
- соль;
- специи.
Описание приготовления:
- Все составляющие кладутся на глаз. Сложить в кастрюлю мясо кролика и залить минеральной водой.
- Добавить соль и любимые специи.
- Выдержать несколько часов, пока все газы не выйдут из минералки.
Совет! Крольчатина – постный вид мяса и сделать его сочным можно за счет добавления шпика, но это на любителя.
На вине
В винном маринаде мясо станет мягким и хорошо прокоптиться. Напиток даст мясу неповторимый вкус, пикантность и нежность, а кориандр – сладкий привкус.
- вода – 2 л;
- соль – 6 ст. л;
- лавровый лист – 4 шт.;
- душистый и черный молотый перец – по вкусу;
- чеснок – 3 зубчика;
- кориандр – 1 ч. л.;
- вино красное полусладкое – 0,5 л
Описание приготовления:
- Всыпать в кастрюлю с водой соль, лаврушку и специи.
- Влить вино.
- Маринад нужно довести до кипения. Поварить 10 минут после кипения.
- Остудить и добавить натертый чеснок.
- Положить в кастрюлю мясо и продержать 2 суток.
На бальзамическом уксусе
Из специй можно брать черный перец, базилик, розмарин, тимьян, все зависит от личных предпочтени1, но перебивать слишком сильно вкус мяса не рекомендуется.
- соевый соус – 120 мл;
- растительное масло – 120 мл;
- бальзамический уксус – 120 мл;
- молотый имбирь – 30 г.
Описание приготовления:
- Смешать соевый соус с маслом и уксусом. Добавить имбирь.
- Сложить мясо и залить маринадом. Перемешать руками.
- Убрать в холодильник на минимум 8 часов, а лучше на сутки. Желательно периодически перемешивать.
В приготовлении кролика важно не пропускать этап маринования, т.к. мясо размягчается и становится более аппетитным и ароматным. В статье были представлены маринады на любой случай, готовьте с удовольствием.
Загрузка...
