ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки

Автор статьи
Александр Степанович
Время на чтение: 21 минута
АА

Рулька – это часть свинины, голени или предплечья туши. Часто используется для копчения задняя мясистая часть, т.к. она очень вкусная и ею можно украсить праздничный стол. Приготовить деликатес из рульки несложно, главное знать несколько секретов, о которых и пойдет речь в данной статье.

Калорийность и польза копченой голяшки

Калорийность свиной рульки составляет на 100 грамм – 294 ккал, белков – 18,6 г, жиров – 24,7 г, углеводов – 0 г. Свиная рулька со шкурой очень богата на витамины группы В, РР, Е и Н, а также содержит кальций, олово, никель, натрий, железо, калий, фосфор и др.

ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки

Главная польза – большое количество коллагена, который укрепляет суставы, кости и делает ткани более эластичными. Содержания магния, калия и арахидоновой кислоты способствует восстановлению нервной системы. Железо способно восполнить дефицит в организме.

Рулька отлично утоляет голод и восстанавливает энергию, а при некой жирности, организм хорошо усваивает продукт, если его не переедать.

Совет! При наличии ожирения или болезней ЖКТ злоупотреблять продуктом не стоит.

Как выбрать свежую рульку

Для копчения важно правильно выбрать качественную и свежую рульку. Лучше всего подойдет задняя нога с большим количеством мяса и нежной шкуркой.

Вот несколько советов, на что обратить внимание при покупке:

  • Шкура, покрывающая голень, должна быть цельной, без пятен, кровоподтеков и разрывов, светлой и чистой. Жесткая и сухая шкурка сигнализирует о старости голени.
  • Запах должен быть приятным.
  • Наличие небольшого количества соединительной ткани между волокнами гладких мышц, плотной структуры.
  • Мякоть – розоватого оттенка, чуть влажная, но не липнувшая к рукам; жир – белый и плотный.
  • Срез не должен быть заветренным, с темной корочкой или с неестественным цветом.
  • Чрезмерная щетинистость говорит о некачественном, старом мясе.

Идеальная свиная рулька имеет тонкую, гладкую шкурку, нежно-розовый окрас мяса и полное отсутствие неприятного запаха. Все остальные варианты стоит оставить на прилавке.

Совет! Перед копчением рульку можно обернуть в марлю, чтобы защитить от гари и сохранить вкус и аромат.

ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки

Подготовительный этап

Свежую рульку можно хранить не больше 2 дней в холодильнике или сразу убрать в морозилку. Перед копчением нужно провести ряд подготовительных этапов мяса:

  • помыть;
  • спалить и соскрести щетину;
  • снять шкурку по желанию;
  • промариновать;
  • подвесить на вялку;
  • закоптить.

Рассмотрим, каждый этап подробнее.

ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки

Как разделывать голень

Голень коптят обычно целиком, т.к. мясной деликатес подается для эффектности прямо на косточке. Однако такой способ не самый удачный, ведь порционные куски лучше маринуются и коптятся легче.

Можно при желании снять шкурку. Для этого надрезать вдоль кости и аккуратно ножом подрезать подкожный жир. Если шкурку решили оставить, тогда ее нужно обработать открытым огнем и помыть жесткой щеткой.

Совет! Голень лучше коптить на фруктовой щепе, а за температурой следить с помощью специального термометра.

ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки

Общие принципы маринования

Можно мариновать как «сухим» способом, так и «мокрым». Сухой дает больше яркого и насыщенного вкуса, а мокрый – сокращает время подготовки. Рецептов маринования много, выбирайте тот, который больше понравился, но вот несколько общих правил.

  • Не стоит бояться пересола, ведь голень потом можно вымочить в воде.
  • Избыток специй может сильно изменить свиной аромат и вкус в худшую сторону.
  • «Сухой» посол выдерживается 9–11 дней, а «мокрый» — 3–12 часов.
  • Любителям острого можно добавить чеснок по пропорции: на 1,5 кг – не больше 4 зубчиков.
  • Мариновать можно в пиве, после того как натереть мясо по «сухому» способу специями и солью.
  • Ускорить процесс копчения можно, если отварить рульку в подготовленном маринаде.

Этап с маринованием обязателен – рулька не только станет сочной, но и приобретет невероятный аромат, а также сохранит свою свежесть.

ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки

Просушка

После маринования рульку нужно хорошо промыть в воде, а затем просушить. Для этого обвязать шпагатом и подвесить в коптильне на металлическом стержне. Поставить коптильню без дна на слабый жар на 20 минут. Ножка подсохнет и можно приступать к копчению. Можно сушить на свежем воздухе, вывесив голень на 2 часа.

ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки

Лучшие рецепты

Предлагаем подборку рецептов по копчению свиной голени. Все рецепты простые и вкусные, рулька идеальна подходит для копчения, когда как другие способы готовки увеличивают срок термообработки. С помощью копчения можно получить продукт, подходящий для приготовления закусок, салатов и других блюд.

Рулька по-баварски

Вкус такой рульки передать сложно, нужно пробовать, а чтобы маринования было полезнее выбирайте качественное пиво на основе хмеля и солода.

  • свиная рулька – 2 кг;
  • соль – 1 ст.;
  • смесь перцев – 1 ч. л.;
  • мускат – шепотка;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • пиво темное, нефильтрованное – 1 л.

Описание приготовления:

  1. Предварительно рульку помыть и почистить от щетины шкурку. Шкурку не срезать. ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
  2. Все специи смешать с солью и сахаром. Натереть рульку смесью и убрать в холодильник на 24 часа. ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
  3. Поместить рульку в емкость и залить пивом. Оставить в пиве на 6-12 часов, а лучше на ночь. ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
  4. Рульку связать шпагатом. Дать провялиться 2-3 часа.ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
  5. Коптить горячим способом от 30 минут, но не более 1,5 часов.ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки

Рулька на пару

Рулька получается вкусной и ароматной, а за счет пропаривания водой процесс ускоряется и получается варено-копченый деликатес.

  • свиная рулька – 2 кг;
  • соль – по вкусу;
  • вода – 1,5 л.
  1. Рульку промыть, снять шкуру ножом и обвязать шпагатом. ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
  2. Сделать рассол: смешать воду и соль. Поместить рульку в него, предварительно натерев солью. Оставить на 4 часа. ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
  3. Промыть под проточной водой, промокнуть салфеткой и уложить на решетку. Коптить рульки на щепках из фруктовых деревьев в течение 40 минут. Затем пропарить еще в течение 1 часа, периодически открывая коптильню и поливая тонкой струйкой воды. ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
  4. Остудить после копчения и подать на стол. ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки

Грузинская острая рулька

Необычное сочетание аджики и вина придаст продукту особую пикантность и даст прикоснуться к грузинским традициям.

  • рулька – 1- 1,5 кг;
  • острая аджика – 100 г;
  • соль – 3 ст. л.;
  • вино – 2 ст.;
  • чеснок – 3-4 зубчика.

Описание приготовления:

  1. С рульки убрать шкурку по желанию, надрезать и уложить в миску. ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
  2. Вино, аджику и соль смешать. ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
  3. На рульке сделать острым ножом глубокие надрезы. Порезать дольками чеснок. Нашпиговать чесноком. Погрузить в маринад на 12 часов. Можно подлить воды. ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
  4. Просушить мясо и коптить 30 минут горячим способом. ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки

Варено-копченая рулька

Быстрый и экономный рецепт, а в результате получается полезный натуральный продукт, который можно употреблять и тем, кто ограничивает жиры в своем рационе. Коптить на сухой щепе в пропорции: 3 части ольховой щепы на 1 часть дуба.

  • свиная рулька – 3 шт.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • чеснок – 3-4 дольки;
  • черный перец – 10 горошин;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль поваренная – 3 ст. л.;
  • вода – 3 л;
  • любые специи – по вкусу.

Описание приготовления:

  1. Сложить рульки в кастрюлю. Кинуть туда же лаврушку и чеснок. Всыпать все остальное в кастрюлю и залить водой. ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
  2. Поставить на минимальный огонь. Не должно быть интенсивного кипения. Потихоньку мясу дать потомиться 2,5 часа. ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
  3. Выключить и оставить на ночь напитаться. Вытащить и протереть от влаги. Вывесить на свежем воздухе подвялиться на 2-3 часа. Накрыть сеткой от насекомых. ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
  4. Добавить 2 горсти сухой щепы в коптильню. С момента появления дыма коптить 1,5 часа. ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
  5. Подвесить на проветривание на 2 часа и подать на стол. ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки

Рулька копченая

Простой способ копчения, при котором получается вкусный продукт. Всего-то нужна рулька да соль и немного специй, а еще знание правильного порядка действий.

Ингредиенты:

  • свиная задняя голень – 1 кг;
  • соль пищевая – 10 г;
  • соль нитритная – см. рекомендации на пачке на 1 кг;
  • черный перец, сушеный чеснок и любимая специя – по 1 ч.л.

Описание приготовления:

  1. Удалить из рульки полностью косточку. ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
  2. Смешать соль со специями. Хорошо распределить по мясу смесь. ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
  3. Убрать в вакуумный пакет и в холодильник на 3 суток. Переворачивать нужно каждый день. ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
  4. Рульку промыть под проточной водой и выложить на решетку в духовке и вставить внутренний термометр прямо в мясо. Духовку разогреть до 120 гр. ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
  5. Отправить в духовку и дождаться температурного параметра в 73 г, что означает готовность.ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
  6. Проветрить рульку на свежем воздухе 6 часов. ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
  7. Отправить в коптильню рульку на 30-40 минут. По окончанию дать проветриться. ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки

Как правильно и сколько хранить готовый продукт

Хранить копченую рульку нужно в холодильнике, но не больше 7-10 дней. Желательно обернуть в чистую марлю, смоченную в солевом растворе или в пергамент. Для сохранения в течение 3 месяцев нужно упаковать в вакуум или можно заморозить на 6 месяцев.

Удобно копченость сразу разделить на мясо и кость. Мясо использовать для приготовления гарниров или бутербродов, а на кости сварить суп с горохом.

Домашняя копченая рулька – изысканный деликатес, ради которого стоит приобрести коптильню и изучить рекомендации. Если все советы будут учтены, то рулька принесет только вкусовое наслаждение и пользу, ведь это чистый белок без химии, ароматизаторов и красителей.

Есть ли у вас опыт копчения свиной рульки?
да, могу поделится своими секретами;
20%
нет, только изучаю этот вопрос;
80%
свой ответ в комментариях.
0%
Проголосовало: 5
Предыдущая
МясоТОП-18 маринадов для копчения мяса: простые рецепты для холодного и горячего способов
Следующая
МясоТОП-15 рецептов как замариновать кролика: вкусные и проверенные способы
Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Александр Степанович
Читатель
Написано статей
18
ТОП-3 рецептов вяленой курицы: проверенные способы, в домашних условиях
0
ответов и комментариев
ТОП-18 маринадов для копчения мяса: простые рецепты для холодного и горячего способов
0
ответов и комментариев
ТОП-15 рецептов как замариновать кролика: вкусные и проверенные способы
0
ответов и комментариев
ТОП-6 рецептов копченых куриных крылышек: холодный и горячий способ, подготовка, засолка
0
ответов и комментариев
ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки
0
ответов и комментариев
ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
0
ответов и комментариев
Как коптить сосиски и сардельки в домашних условиях
0
ответов и комментариев
Жидкий дым для шашлыка: как использовать, рецепты в духовке, электрошашлычнице, сковороде
0
ответов и комментариев
ТОП-5 рецептов копченой свинины в домашних условиях: подготовка, холодный и горячий способ
0
ответов и комментариев
ТОП-3 рецептов копченой грудинки в домашних условиях: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
0
ответов и комментариев
Добавить комментарий
error: Копирование запрещено