Как закоптить куриные желудки
Желудки куриц относятся к полезным субпродуктам, готовить которые можно и обжариванием, и отвариванием, и копчением. Нередко их называют куриными пупками, так как состоят желудочки от 4 витков мышц. Субпродукт отличается плотной консистенцией и необычным вкусом, как и печень. Тщательная термическая обработка позволяет получить нежный деликатес, который считается лучшей закуской к пиву и оригинальным дополнением к салатам.
Полезные свойства и калорийность желудочков
Куриные желудочки, как и мясо птицы, содержат много белка, а также полезный животный жир. Есть и другая польза, обусловленная высокой концентрацией витаминов и минералов:
- зола собирает и выводит вредные вещества из организма;
- кальций, калий, цинк и железо, часть фосфора и другие микроэлементы необходимы для точной работы жизненных систем;
- витамины группы B играют важную роль в обмене веществ, функционировании мозга и других элементов ЦНС.
Правильно приготовленные куриные желудочки легко и быстро усваиваются организмом.
Калорийность и БЖУ копченых желудков куриц на 100 г | |
---|---|
Параметр | Значение |
Калории | 138 ккал |
Белки | 30 г |
Жиры | 2,7 г |
Углеводы | 0 г |
Людям с хроническими заболеваниями почек, печени, желудка и сердца нельзя забывать, что чрезмерное употребление копченой продукции может спровоцировать обострение состояния.
Подготовка субпродуктов к копчению
Так как желудочки относятся к специфическому продукту питания, их нужно правильно обрабатывать. Это позволить убрать посторонний запах и вкус, а также избавиться от неприятной консистенции:
- перед маринованием желудочки надрезают наполовину и вынимают содержимое;
- тонкую пленку, застилающую внутренность, снимают, подхватив краем острого ножа;
- все тщательно промывают в воде.
Чтобы деликатес получился полезным, лучше выбирать охлажденные продукты. Но случается, что доступны только замороженные желудочки.
Важно! Варить куриные пупки нужно не менее 1 часа, так как структура волокон очень жесткая.
Также нельзя коптить сразу же сырые желудки, предварительно их всегда отваривают.
Горячее копчение желудочков
Копченые куриные желудки можно приготовить горячим методом, что ускорит процесс и позволит получить вкусное блюдо за короткий срок. Коптильню можно подобрать любую – крупную или маленькую. Аппараты для горячего копчения характеризуются невысокой стоимостью. Купить их можно в интернет-магазине.
При выборе важно уделять внимание качеству очистки и размеру потрошков. Они должны быть крупные, с минимальным содержанием пленок и жира.
Ингредиенты :На 1 кг субпродукта берут 2 ст. л. соли с горкой, 10–15 горошков черного и душистого перца, 2–3 листочка лавра.
Для маринада нужно 40–50 мл соевого соуса и молотый черный перец.
Процесс приготовления копченого блюда:
- После размораживания тщательно промывают и очищают желудочки, удаляя желтые пленки.
- Соль и специи добавляют в кастрюлю, кладут субпродукт и варят 1–2 часа. Можно проверить готовность, разломив желудок. Он будет мягким.
- Когда продукт будет готов, вынимают его из воды, заливают соевым соусом и перчат. Маринуют не менее 1 часа.
- Для копчения берут ольховую щепу. Добавляют 1–2 горсти, следуя инструкции, в коптильню. Щепу предварительно замачивают на 20–30 минут в воде.
- Чтобы жир с продуктов не капал на дно, устанавливают поддон. На решетку кладут марлю или бинт и только сверху укладывают желудки. Также можно нанизать их на шпажки.
- Первые 10 минут коптят на максимальном огне. Можно развести костер или готовить на газовой плите, плотно накрыв коптильню крышкой. Затем на среднем огне готовят еще 15–30 минут.
Остужают блюдо прямо в коптильне. Примерно через час достают желудки и подают к столу. Можно еще раз их замариновать, сложив в пакет и добавив любимые специи и еще раз соевый соус. Настаивают таким способом еще около 8–10 часов.
В духовке
В домашних условиях закоптить пупки можно прямо в духовке:
- В течение 2 часов 1–2 кг субпродукта отваривают в подсоленной воде.
- Выкладывают в дуршлаг и сливают воду.
- Затем полученный бульон остужают и добавляют в него специи по вкусу, заливают желудки и настаивают в холоде не менее 2 часов.
- Нанизывают субпродукты на шпажки, смоченные водой.
- Укладывают на противень так, чтобы мясо не касалось металла, ставят в духовку при 250 градусах.
- Внизу устанавливают вымоченные опилки груши или ольхи, завернутые в пакет из фольги.
Запекают не менее 20 минут. После приготовления настаивают в духовке до полного остывания.
С жидким дымом
Жидкий дым поможет получить яркие по аромату копченые куриные желудки. Берут его по вкусу, но не более 2 ст. л. на 1 кг продукта. Также потребуется соль и специи:
- Желудочки промывают и отваривают в чистой воде 1–2 часа, не добавляя соль.
- Сливают жидкость, положив продукт в дуршлаг.
- Смешивают специи, разбавляют бульоном до состояния кашицы.
- Добавляют 1–2 ч. л. жидкого дыма и тщательно перемешивают.
- Складывают желудочки в пакет и заливают маринадом. Оставляют на ночь в холодильнике.
Дальнейшая обработка не требуется, можно подавать продукт к столу!
Холодное копчение желудков
Для холодного копчения не нужно брать много продуктов, так как хранятся желудочки всего несколько дней. Для приготовления берут специальный аппарат, способный поддерживать низкую температуру в течение длительного времени.
Укладывают в генератор дыма замоченную ольховую щепу, а в отсек для копчения помещают отваренные желудочки. Включают, и, когда пойдет дым, поддерживают температуру в пределах 20–30 градусов. Коптят 2–3 часа. После приготовления настаивают на открытом воздухе еще 20–30 минут и подают.
Что приготовить с желудками
С копчеными куриными желудками можно сделать разные салаты. Их также едят как самостоятельную закуску с пивом. Вот оригинальные рецепты холодных салатов:
- С авокадо и сыром. На 200 г желудков берут 2 авокадо и 160 г сыра. Лучше выбрать твердый сорт с нейтральным вкусом. Также берут 2 красных сладких перца, 2 стебля сельдерея, 30–40 г зелени и 2 небольших огурца. Для заправки используют смесь из 2 ст. л. лимонного сока, 200 г майонеза, соли и перца. Выкладывают блюдо на листья зеленого салата. Собирают салат слоями, промазывая соусом: авокадо, политые лимонным соком, желудки, сладкий перец, огурец и сельдерей. Посыпают сыром и зеленью.
- С желудками и грибочками. Сытный салат можно сделать из 130 г желудочков, 130 г грибов, 2 яиц, половинок моркови и лука. Для заправки берут по 100 г сыра и майонеза. Также можно добавить немного зеленого лука. Лук и морковь жарят на масле. Грибы берут любые. Салат укладывают слоями: желудки, майонез, вареные яйца, лук и морковь, грибы, майонез и тертый сыр. Сверху посыпают лучком и настаивают 2–3 часа в холоде.
Деликатес прекрасно сочетается с любыми напитками и придает салатам пикантный аромат!
Приготовить куриные желудки холодного или горячего копчения несложно. Ведь это занимает намного меньше времени, чем обработка рыбы или мяса. А результат получается необычным и очень вкусным.
Предыдущая
Все нравится