ТОП-3 рецептов курицы в коптильне горячего копчения: подготовка, нюансы, советы

Автор статьи
Александр Степанович
Время на чтение: 15 минут
АА

Курица горячего копчения – ароматная закуска, полноценное самостоятельное блюдо и один из основных компонентов для первых блюд и салатов. Домашнее копченое мясо получается полезным. Если использовать правильные специи и следовать правилам приготовления в коптильне, может получиться аппетитная и нежная курица.

Как выбрать курицу

Для копчения горячим способом куриную тушку следует выбирать весом не более 2 кг. Мясо такой птицы более мягкое и не жирное. Небольшой размер туши позволяет равномерно ее прокоптить.

При выборе курицы нужно убедиться, что кожа сухая, равномерного окраса, без трещин, желтых пятен и постороннего запаха. Готовить мясо можно кусками либо целиком.

Подготовка курицы к копчению

Подготовительный процесс считается самым важным в копчении мяса. От него зависит степень насыщенности ароматом, время готовки и насколько просолится мясо. Основные этапы подготовки заключаются в следующем:

  • мытье и сушка;
  • вырезание лишнего жира;
  • разрезание крупной тушки пополам, чтобы она лучше прокоптилась;
  • натирание мяса специями и солью с перцем;
  • заворачивание пленкой и хранение в холодильнике всю ночь для маринования.

Достав курицу из холодильника, ее необходимо подвесить для сушки. Затем для равномерного копчения тушку можно разделить на одинаковые куски – бедра, крылья, филе, голени.

Интересно знать! Маленькие куски будут готовы примерно за 40 минут, а вот целая тушка коптится около 1,5 часов.

Ускорить процесс готовки позволит удаление грудной кости и вилочковой.

ТОП-3 рецептов курицы в коптильне горячего копчения: подготовка, нюансы, советы

Маринад для курицы горячего копчения

Промариновать куриное мясо можно шприцеванием, мокрым и сухим методами. От выбранного способа зависит время готовки и длительность засолки. Наиболее быстрым считается шприцевание.

При сухой засолке птицу просто натирают хорошо солью со специями и кладут на 2 часа в пакет.

На заметку! С куриным мясом лучше всего «играют»: кориандр, паприка, куркума, карри, тимьян, розмарин, тмин, орегано.

Для использования «мокрого» метода маринования необходимо приготовить рассол. Наиболее популярным маринадом является основной набор: перец горошком, соль и лавровый лист. На двухкилограммовую курицу берется:

  • 2 л воды;
  • 30 г перца горошком;
  • 200 г соли;
  • 6-8 лавровых листов.

ТОП-3 рецептов курицы в коптильне горячего копчения: подготовка, нюансы, советы

Если коптить нужно только грудку, к маринаду стоит добавить горчицу, сладкую паприку и травы. Они способствуют размягчению мяса и улучшают вкусовую яркость.

Популярные рецепты для курицы горячего копчения

Коптить мясо необходимо долго, и эту работу считают неблагодарной и грязной. Однако каково же будет удивление, когда на столе будет стоять ароматная копченая курочка, приготовленная дома! Имея коптильню, на улице и даже на газовой плите можно сделать сочное и нежное мясо. Предлагаем несколько интересных рецептов.

ТОП-3 рецептов курицы в коптильне горячего копчения: подготовка, нюансы, советы

Курица горячего копчения в домашних условиях

  • 1 куриная тушка (вес 2 кг);
  • 2 л воды;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 ст.л. мелкой соли;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 4 зубца чеснока;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 8 горошин душистого перца;
  • 4 ягоды можжевельника;
  • ½ лимона;
  • чабрец с тимьяном – по вкусу.

Приготовление:

1. Куриную тушку выпотрошить и хорошо промыть. На шее и брюшке отрезать лишний жир, чтобы он не капал на угли, разжигая огонь.

ТОП-3 рецептов курицы в коптильне горячего копчения: подготовка, нюансы, советы

2. В кастрюлю налить воду, бросить сахар с солью. Когда она закипит, добавить можжевельник, лавровый лист, перец и чеснок с гвоздикой. Огонь сделать минимальным и готовить маринад около 5 минут. Кастрюлю можно снять и бросить в нее тимьян. Дать остыть до теплой температуры.

ТОП-3 рецептов курицы в коптильне горячего копчения: подготовка, нюансы, советы

3. Вымыть лимон с петрушкой и разрезать цитрус на кружочки.

ТОП-3 рецептов курицы в коптильне горячего копчения: подготовка, нюансы, советы

4. В глубокую кастрюлю выложить курицу и залить ее маринадом. Выдавить сок половины лимона, цитрусовые дольки и размятую руками петрушку. Сверху поставить гнет, чтобы рассол покрыл мясо. Кастрюлю поставить в холодильник на пару дней.

ТОП-3 рецептов курицы в коптильне горячего копчения: подготовка, нюансы, советы

5. Готовую тушку вынуть и обсушить полотенцами, а затем оставить на 3-4 часа проветриться.

ТОП-3 рецептов курицы в коптильне горячего копчения: подготовка, нюансы, советы

6. Щепу замочить, потом отжать и распределить ее по углям.

ТОП-3 рецептов курицы в коптильне горячего копчения: подготовка, нюансы, советы

7. Установить поддон для сбора жира, покрытый фольгой. Теперь можно растопить огонь и подождать хороших углей.

ТОП-3 рецептов курицы в коптильне горячего копчения: подготовка, нюансы, советы

8. Мясо разложить на решетке и закрыть крышку.

ТОП-3 рецептов курицы в коптильне горячего копчения: подготовка, нюансы, советы

9. Готовить тушку придется 1,5 – 2 часа при 100 градусах.

ТОП-3 рецептов курицы в коптильне горячего копчения: подготовка, нюансы, советы

10. Копченую румяную курицу остудить и подержать в холодильнике ночь, чтобы она стала мягче и ароматнее.

ТОП-3 рецептов курицы в коптильне горячего копчения: подготовка, нюансы, советы

Внимание! Мяско получается слабосоленым. Если хочется больше соли, в рецепте нужно увеличить ее объем вдвое.

Пикантная курица горячего копчения

  • 1 куриная тушка;
  • ½ лимона;
  • 3 ст.л. меда;
  • 1 ч.л. молотого чили;
  • 100 мл соевого соуса;
  • соль.

Приготовление:

1. Курицу распотрошить и вымыть. После того, как она обсохнет, разделить ее на две половинки.

ТОП-3 рецептов курицы в коптильне горячего копчения: подготовка, нюансы, советы

2. В миске перемешать лимонный сок, мед, чили и соевый соус. Натереть этой смесью мясо и уложить тушку в кастрюлю. Полить оставшимся соусом и отправить в холодильник на 1-2 дня.

ТОП-3 рецептов курицы в коптильне горячего копчения: подготовка, нюансы, советы

3. Подготовить коптильню, подвесить в ней куриную тушку и готовить около 2 часов при температуре 90-110 градусов.

ТОП-3 рецептов курицы в коптильне горячего копчения: подготовка, нюансы, советы

4. Копченую горячим дымом курицу поставить в холодильник на 12 часов.

ТОП-3 рецептов курицы в коптильне горячего копчения: подготовка, нюансы, советы

Мясо по такому рецепту получается пикантным, имея кисло-сладкий нежный вкус.

Копченые куриные голени

  • 2 кг голеней;
  • черный перец с солью – по вкусу.

Приготовление:

1. Куриные ножки вымыть и отрезать желтые ороговевшие части. Заготовки приправить и отправить на 5 часов в холодильник.

ТОП-3 рецептов курицы в коптильне горячего копчения: подготовка, нюансы, советы

2. Мясо вынуть и разложить на ткань на 30 минут. Это необходимо для обветривания голеней.

ТОП-3 рецептов курицы в коптильне горячего копчения: подготовка, нюансы, советы

 

3. За это время можно подготовить коптильню. Вынуть все содержимое и разложить ольховую щепу по дну.

ТОП-3 рецептов курицы в коптильне горячего копчения: подготовка, нюансы, советы

4. Поставить поддон, закрытый фольгой (чтобы меньше мыть).

ТОП-3 рецептов курицы в коптильне горячего копчения: подготовка, нюансы, советы

5. На поддон – решетку. Выложить на нее голени так, чтобы между ними оставалось расстояние 2-3 см. Закрыть крышку и заполнить желоб водой.

ТОП-3 рецептов курицы в коптильне горячего копчения: подготовка, нюансы, советы

6. Поставить коптильню на плиту и включить средний огонь. Спустя 5 минут начнет выходить дым. Теперь можно надеть на выступ с отверстием в крышке трубку.

ТОП-3 рецептов курицы в коптильне горячего копчения: подготовка, нюансы, советы

7. С помощью магнитов закрепить ее на вытяжке, чтобы дым уходил туда.

ТОП-3 рецептов курицы в коптильне горячего копчения: подготовка, нюансы, советы

8. Готовить голени необходимо около 40 минут. Огонь можно выключить, но коптильню оставить закрытой еще на 20 минут. Затем голени достать и остудить.

ТОП-3 рецептов курицы в коптильне горячего копчения: подготовка, нюансы, советы

Употреблять копченые голени можно через 5 часов. Готовое блюдо хранится не больше трех дней в холодильнике.

Правила копчения

Для горячего копчения следует правильно выбрать аппарат. Лучшими считаются модели из пищевой стали, толщиной более 1,5 мм.

ТОП-3 рецептов курицы в коптильне горячего копчения: подготовка, нюансы, советы

Основные правила копчения курицы заключаются в следующем:

  1. Сначала маринованную курицу необходимо просушить 2 часа. Это позволит избавиться от влаги, которая не пропускает дым внутрь тушки. Курица снаружи покрывается жесткой корочкой, а внутренности остаются сырыми.
  2. На дно коптильного аппарата тонко разложить замоченную древесную щепу (лучше фруктового дерева либо ольховую). Установить поддон для накапливания жира.
  3. Куриную тушку располагают на решетке брюхом вниз (либо подвесить, если есть возможность).
  4. Спустя час следует проверить мясо. Оно должно покрыться золотистой корочкой. После этого оставить курицу еще на 40 минут, а потом убрать коптильню с огня.
  5. Курицу достать и оставить остывать на 2-3 часа.

Копчение курицы дымом по этим простым правилам позволит добиться мягкой и нежной консистенции мяса. Тушка насыщается приятным вкусом копчености, а мясо легко отделяется от костей.

Температура копчения курицы

В процессе готовки температура меняется, поэтому за курицей нужно постоянно следить. Целую птицу на протяжение часа копчения готовят при 80 градусах, а потом температуру убавляют до 40 градусов. Так готовят еще столько же.

Половинки тушки готовятся около часа, поэтому в течение первых 10 минут температуру делают максимальной – до 90 градусов. После появления дымка из коптильни ее уменьшают до минимальной. Дальше тление лишь поддерживается.

Куриные крылья коптят при температуре 60-80 градусов 10 минут, а потом убавляют огонь до минимального и готовят около часа.

Сколько коптить курицу горячего копчения в коптильне

Дома коптить куриную тушку придется 40 минут – 3 часа. Временной промежуток готовки зависит от самой коптильни и веса курицы. Чем старше и крупнее птица, тем дольше ее придется коптить.

Интересно! На само копчение курицы уходит около 15 минут, а остальное время она просто доходит до готовности.

Небольшая куриная тушка в коптильне среднего размера готовится 1,5 – 2 часа. В большом аппарате дым рассеивается сильнее, поэтому мясо коптится около 3 часов. Остальные части птицы готовятся около 1,5 часов.

Как коптить курицу в кастрюле

При отсутствии специального коптильного аппарата курицу можно приготовить в обычной кастрюле. Специалисты говорят, что вкус получается даже более натуральным. Для копчения в кастрюле понадобится:

  • фольга;
  • 3-х литровая кастрюля;
  • щепа с фруктовых деревьев;
  • подставка;
  • полотенце.

Тушку перед копчением маринуют около 8 часов в основной смеси специй. При этом главное выбирать сухой способ маринации, чтобы мясо коптилось, а не варилось.

На дно посуды необходимо разложить опилки на толщину в 2 см. Их накрыть фольгой и хорошо ее примять, чтобы там собирался жир. Сверху можно положить решетку и поставить на нее мясо. Крышку обернуть плотно мокрым полотенцем и накрыть кастрюлю. Это необходимо для создания герметичности.

Коптить куриное мясо следует 45 минут на сильном огне, потом его убавить. Крышку нельзя открывать. Готовую тушку оставить под крышкой на 20 минут.

Советы и нюансы

Копченая курица – настоящий деликатес. Мясо с дымком полезное и ароматное. Его используют для приготовления блюд или подают самостоятельно. А как же закоптить куриную тушку в домашних условиях, чтобы она не уступала магазинной?

  1. Тушку курицы следует разделить, посолить и хорошо отбить молотком. Это позволит измельчить кости и выделить мозговую жидкость, которая обогащает мясной вкус.
  2. Проветривание мяса около 2 суток запускает ферментацию мяса. Мышечные волокна становятся мягче.
  3. Не следует брать опилки из березы, так как выделяющийся дым насытит мясо горьким ароматом дегтя. В топку лучше добавлять вишневые или можжевеловые веточки.
  4. Нельзя часто открывать крышку во время копчения, ведь снижается температура, а это увеличит время готовки.

Как видите, коптить курицу можно и в домашних условиях, если знать главные поварские секретики. В итоге получится вкуснейшее мясо, с которым готовят массу аппетитных блюд!

А что вы любите готовить из копченой курочки? Делитесь своими знаниями с нами!

Предыдущая
МясоЖидкий дым для шашлыка: как использовать, рецепты в духовке, электрошашлычнице, сковороде
Следующая
МясоТОП-6 рецептов как коптить свиные ребра: холодный и горячий способ, подготовка, засолка
Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Александр Степанович
Читатель
Написано статей
18
ТОП-3 рецептов вяленой курицы: проверенные способы, в домашних условиях
0
ответов и комментариев
ТОП-18 маринадов для копчения мяса: простые рецепты для холодного и горячего способов
0
ответов и комментариев
ТОП-15 рецептов как замариновать кролика: вкусные и проверенные способы
0
ответов и комментариев
ТОП-6 рецептов копченых куриных крылышек: холодный и горячий способ, подготовка, засолка
0
ответов и комментариев
ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки
0
ответов и комментариев
ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
0
ответов и комментариев
Как коптить сосиски и сардельки в домашних условиях
0
ответов и комментариев
Жидкий дым для шашлыка: как использовать, рецепты в духовке, электрошашлычнице, сковороде
0
ответов и комментариев
ТОП-5 рецептов копченой свинины в домашних условиях: подготовка, холодный и горячий способ
0
ответов и комментариев
ТОП-3 рецептов копченой грудинки в домашних условиях: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
0
ответов и комментариев
Добавить комментарий
error: Копирование запрещено