ТОП-4 рецепта копченого бараньего курдюка: проверенные способы приготовления

Автор статьи
Александр Степанович
Время на чтение: 19 минут
АА

Бараний курдюк – это блюдо, существующее с давних времен. По одному только названию сложно определить, что оно из себя представляет. Наверняка многие его уже пробовали хотя бы раз в жизни и даже не догадывались о том, что это был именно он. Давайте же разберемся, что это такое.

Что такое бараний курдюк

Бараний курдюк — это жир, добываемый из ягодичной части барана. Баран должен быть определенной породы – курдючной. Таких баранов специально откармливают, чтобы в итоге получился большой мешок из жира, который достигает даже половины веса животного.

ТОП-4 рецепта копченого бараньего курдюка: проверенные способы приготовления

Сало из баранины и курдюк: в чем разница

Бараний курдюк — это вариант соленого или копченого бараньего сала. Благодаря обработке и специальной откормке он получается пикантным, имеет особый аромат. В отличие от привычного сала, курдюк имеет более насыщенный вкус, что делает его прекрасным компонентом для разнообразных блюд.

ТОП-4 рецепта копченого бараньего курдюка: проверенные способы приготовления

Копченый курдюк: польза и вред

Восточные народы любят называть его продуктом долголетия. Связано это с тем, что в его составе содержится большое количество веществ: жиры, кислоты, витамины и микроэлементы.

Польза от добавления в блюда
Влияет на мужское здоровье, улучшая потенцию
Витаминный комплекс влияет на все органы
Улучшает переваривание пищи
Стимулирует внутренний эпителий легких – из-за этого мокрота легче отходит
Усиливает кровообращение
Возможный вред
При проблемах с лишним весом употребление категорически запрещено
Не рекомендуется при гиперхолестеринемии из-за большого количества холестерина
При наружном применении в качестве косметического средства могут возникать аллергические реакции

Высокая калорийность продукта не позволяет употреблять его в больших количествах. Достаточно всего 80 г в сутки.

Подготовка сала для копчения

Это ключевой этап. Необходимо тщательно отделить мясо от кожи, обеспечив равномерное проникновение вкуса и аромата при копчении. Рекомендуется также обратить внимание на качество используемого сырья, чтобы в итоге получить высококлассный продукт.

Как посолить бараний курдюк

Солить рекомендуется небольшими кусочками. Это удобно для употребления, а также позволяет тщательно просолить куски. Инструкция проста:

  1. Курдюк нарезается ломтиками толщиной 3-4 см.
    ТОП-4 рецепта копченого бараньего курдюка: проверенные способы приготовления
  2. Соль высыпьте в таз и обваливайте куски в ней, она должна равномерно покрывать поверхность жира.
    ТОП-4 рецепта копченого бараньего курдюка: проверенные способы приготовления
    ТОП-4 рецепта копченого бараньего курдюка: проверенные способы приготовления
  3. Складывайте их послойно (в таз или другую эмалированную или стеклянную посуду), каждый слой дополнительно солите. ТОП-4 рецепта копченого бараньего курдюка: проверенные способы приготовления
  4. Поставьте посуду в холодильник, плотно закрыв ее крышкой, хранить нужно около 4-5 дней.

ТОП-4 рецепта копченого бараньего курдюка: проверенные способы приготовления

Как мариновать бараний курдюк

Кавказский рецепт вам понравится за свой насыщенный вкус.

  • 90 г соль
  • 1 ч. ложка хмели сунели
  • 4 дольки чеснока
  • сушеного базилика
  • черного перца
  • 1 ч. ложка карри
  • 1 ст. ложка смеси кавказских трав
  • 2 лавровых листа
  • половина лимона
  1. Смешать все ингредиенты, кроме лимона, должна получиться смесь из измельченного чеснока и специй.
  2. В куске ножом сделайте надрезы глубиной 1-2 см и заполните их готовой смесью специй. ТОП-4 рецепта копченого бараньего курдюка: проверенные способы приготовления
  3. Втирайте смесь, после чего сбрызните лимоном.ТОП-4 рецепта копченого бараньего курдюка: проверенные способы приготовления
  4. Положите в стеклянную или эмалированную посуду, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 4 дня.
На какое время следует помещать засоленный курдюк в холодильник?
12 часов
30%
24 часа
10%
2-3 дня
20%
4 дня
40%
Проголосовало: 10

Рецепты как коптить курдюк в домашних условиях

Существует множество рецептов копчения, но мы разберем самые интересные.

Копченая баранина в йогурте

Данный способ подходит для тех, у кого нет коптильни.

  • 1 кг курдюка
  • 5 нарезанных луковиц
  • 4 нарезанных помидора
  • 2 ст. л. имбирно-чесночной пасты
  • соль по вкусу
  • порошок красного чили по вкусу
  • 1 ч.л. порошка куркумы
  • 1 ч.л. порошка кориандра
  • 1 ст.л. острых специй
  • 5 грубо нарезанных зеленых чили
  • измельченная мята
  • 500 г йогурта
  • 1 горящий уголь
  • 1 чашка масла
  1. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте лук до светло-коричневого цвета. Затем добавьте имбирно-чесночную пасту и баранину, готовьте в течение 4 минут.
  2. Добавьте помидоры, все специи и 100 мл воды. Продолжайте готовить, накрыв крышкой, пока вся вода не выпариться.
  3. Добавьте йогурт вместе с зеленым чили, листьями мяты и луком. В середину сковороды положите кусочек хлеба, а сверху на него – горящий уголь. Капните чуть-чуть масла на него и сразу же накройте крышкой сковороду еще на 4 минуты.

ТОП-4 рецепта копченого бараньего курдюка: проверенные способы приготовления

Копченый курдюк

Если у вас есть коптильня, то вы можете приготовить курдючное сало следующим способом:

  1. Тщательно очистите курдюк от остатков шерсти. ТОП-4 рецепта копченого бараньего курдюка: проверенные способы приготовления
  2. Если кусок большой, то его можно порезать на маленькие части по 200-250 грамм.
  3. Предварительно засолите его по способу, о котором говорилось выше. ТОП-4 рецепта копченого бараньего курдюка: проверенные способы приготовления
  4. После засолки, используйте паприку, молотый чили и черный перец для обтирания. ТОП-4 рецепта копченого бараньего курдюка: проверенные способы приготовления
  5. Сложите все куски в посуду, плотно покройте сверху пленкой и уберите на 2 недели в холодильник.
  6. Спустя указанное время достаньте сало и слегка отряхните от соли. ТОП-4 рецепта копченого бараньего курдюка: проверенные способы приготовления
  7. Подготовьте коптильню – используйте щепу или дрова, желательно ольхи.
  8. Выложите куски на решетку. ТОП-4 рецепта копченого бараньего курдюка: проверенные способы приготовления
  9. Важно соблюдать температурный режим, которые не должен превышать 60-65 градусов, но и не быть ниже 50 градусов, коптить следует в течение 1,5 часа. ТОП-4 рецепта копченого бараньего курдюка: проверенные способы приготовления
  10. Когда сало приобретет подкопченный загар, то смело снимайте его с огня. Готовый продукт можно долго хранить в холодильнике, но всегда лучше есть свежеприготовленный курдюк.

Чтобы получить хрустящую корочку, попробуйте примерно за 30 минут до окончания посыпать щепу сахаром, достаточно всего одной столовой ложки.

Как закоптить бараний курдюк без коптильни

Если нет коптильни, то можно использовать старую духовку или сделать самодельную коптильню из железной бочки.

В случае с духовкой достаточно убрать лишние части и закрыть лишние отверстия, оставив только боковые. Опилки будут размещаться внизу, там же можно поместить жиросборник.

Коптильня из духовки

Если делаете коптильню из бочки, то дно нужно срезать. Бочка ставится на кирпичи, между ними разводится огонь.

коптильня из бочки

Курдюк лучше обматывать шпагатом – тогда его удобно подвешивать.

Как усилить вкус готового продукта

Для усиления вкуса бараньего курдюка можно:

  • Экспериментировать с различными маринадами и специями. Добавление чеснока, тмина, перца и других пряностей придаст мясу дополнительные нотки вкуса.
  • Использовать древесные опилки различных пород для копчения, чтобы придать продукту особый аромат.

Правильное хранение курдюка

После копчения и подготовки бараньего курдюка не менее важен этап правильного хранения. Лучше всего хранить его в холодильнике, предварительно завернув в пищевую пленку. Таким образом, можно сохранить великолепный вкус и аромат на длительное время.

Следуя простым рецептам и рекомендациям по приготовлению и хранению, можно наслаждаться великолепным бараньим курдюком прямо у себя дома. Этот деликатес не только удовлетворит личные вкусовые предпочтения, но и станет настоящим украшением праздничного стола.

Можно ли готовить сало при высоких температурах?
Да, можно готовить и при 80-90 градусах
0%
Нет, курдюк требует бережного обращения – температура варьируется от 50 до 65 градусов
100%
Другой ответ (напишу в комментариях)
0%
Проголосовало: 2
Предыдущая
ТОП-4 рецептов сала холодного копчения в домашних условиях: советы и тонкости
Следующая
ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы
Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Александр Степанович
Читатель
Написано статей
18
ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки
0
ответов и комментариев
ТОП-15 рецептов как замариновать кролика: вкусные и проверенные способы
0
ответов и комментариев
Жидкий дым для шашлыка: как использовать, рецепты в духовке, электрошашлычнице, сковороде
0
ответов и комментариев
ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
0
ответов и комментариев
ТОП-18 маринадов для копчения мяса: простые рецепты для холодного и горячего способов
0
ответов и комментариев
ТОП-3 рецептов вяленой курицы: проверенные способы, в домашних условиях
0
ответов и комментариев
ТОП-6 рецептов копченых куриных крылышек: холодный и горячий способ, подготовка, засолка
0
ответов и комментариев
ТОП-5 рецептов копченой свинины в домашних условиях: подготовка, холодный и горячий способ
0
ответов и комментариев
ТОП-3 рецептов копченой грудинки в домашних условиях: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
0
ответов и комментариев
ТОП-12 причин, почему мясо горчит после копчения: что делать, основные ошибки
0
ответов и комментариев
Добавить комментарий
error: Копирование запрещено