ТОП-18 маринадов для копчения мяса: простые рецепты для холодного и горячего способов

Автор статьи
Александр Степанович
Время на чтение: 24 минуты
АА

Копчение мяса всегда начинается с засолки или маринования, ведь благодаря этому оно получается сочным и ароматным. Строгих правил в подборе ингредиентов нет, можно придумать свой вариант или воспользоваться подборкой наших проверенных маринадов.

Какие есть способы засолки и маринования

Посол мяса крайне важен, т.к. нагревание при копчении способствует размножению бактерий, а соль вытягивает жидкость из мяса и обладает антибактериальным свойством. Время посола не должно превышать рекомендованное, иначе продукт получится пересоленным.

Всего три способа подготовки к копчению:

  • Мокрый. Используется преимущественно для окороков.
  • Сухой – для сала и бекона.
  • Смешанный. Больше подходит для обработки грудинки, лопатки или корейки.

Единого и верного способа посола – нет, все три со шприцеванием прекрасно справляются со своей задачей – делают мякоть более пропитанной, смачной и ароматной.

Таблица способов засолки

Способ засолкиВремя выдержкиПриготовление
Сухой12 часовНатереть солью и приправами, уложить мясо, поставить в холод под гнетом. Слить жидкость и обсушить мясо.
МокрыйОт 5 часов до 2 недельНа 1 л воды – 70 г соли. Прокипятить, охладить и залить мясо. Поставить сверху груз и равномерно перемешивать каждый день. Промыть мясо, просушить за 1 сутки и коптить.
Смешанный5 дней+1-2 неделиНатереть мясо солью и специями и убрать в холод. Приготовить холодный рассол и залить. Промывать не надо. Обсушить и коптить.

ТОП-18 маринадов для копчения мяса: простые рецепты для холодного и горячего способов

Совет! Сухой посол обычно используется для подготовки к холодному копчению, а мокрый – к горячему.

Универсальные маринады

Эта подборка маринадов подойдет для любого мяса, сала или курицы. С помощью них копчености насытятся влагой и не пересохнут при копчении, а вкус и запах станет более утонченным.

С розмарином и петрушкой

  • вода – 2 л;
  • соль нитритная – 100 г;
  • соль пищевая – 30 г;
  • розмарин – 1 веточка;
  • головка чеснока – 1 шт.;
  • петрушка – пучок стебельков, связанный нитью;
  • чили – 1 шт.;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • перец – 10 горошин;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • семена кориандра – 1 ст.л.

Описание приготовления:

  1. В воду закинуть розмарин, чеснок, перец чили, кориандр, лаврушку, стебельки петрушки, перец горошком, гвоздику.
  2. После закипания удалить перец чили и остудить до 50 градусов. Добавить соль нитритную и пищевую. Перемешать и дать настояться 5-6 часов. Мясо покрыть полностью маринадом и выдержать 4-5 дней, а затем можно коптить.

ТОП-18 маринадов для копчения мяса: простые рецепты для холодного и горячего способов

Маринад для мяса, курицы, сала

  • вода – 5,5 л;
  • соль крупная – 5 ст.л.;
  • сахар – 4 ст.л.;
  • уксус – 5 ст.л.;
  • лавровый лист – 5-6 шт.;
  • чесночные зубчики – 3 шт.;
  • перец – 10 горошин.

Описание приготовления:

  1. Довести до кипения воду и отмерить в нее ложками соль. Потом всыпать лаврушку и щепотку горошин. Чеснок раздавить ножом. Покипятить 10 минут воду и добавить чеснок, сахар, затем уксус. Перемешать, дать покипеть еще 2 минуты и выключить. Воду остудить и закинуть мясо.
  2. Поставить сверху пресс и оставить на 10-12 часов в холоде. Подвесить мясо на просушку и прокоптить.

ТОП-18 маринадов для копчения мяса: простые рецепты для холодного и горячего способов

Маринад для мяса и сала

  • вода – 2-3 л;
  • соль – 1,5-2 ст.л. на 1 л;
  • перец горошком – 1 ст.л.;
  • луковица – 0,5 шт.;
  • головка чеснока – 1 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.

Описание приготовления:

  1. В воду ссыпать соль. Перец горошком растолочь в миске.
  2. Луковицу измельчить.
  3. Каждый зубчик чеснока раздавить.
  4. Всыпать перец и чеснок в воду. Добавить лук и лаврушку, можно покрошенную руками. По желанию добавить перчик чили.
  5. Залить мясо и убрать в холод на 4-5 дней.

ТОП-18 маринадов для копчения мяса: простые рецепты для холодного и горячего способов

Совет! Мариновать нужно в стеклянной, эмалированной или деревянной посуде, но не металлической или пластиковой.

Маринады для свинины

Подборка рецептов подготовки свинины к копчению поможет ей стать более нежной, мягкой и ароматной.

Простой маринад

  • вода – 4 л;
  • соль крупного помола – 20 ст.л.;
  • сахарный песок – 3-4 ст.л.;
  • лаврушка измельченная – 5 шт.;
  • специи – по вкусу.

Описание приготовления:

  1. В воду высыпать все составляющие. После того, как закипит, дать повариться 5 минут.
  2. Убрать с плиты и дать настояться под крышкой. Остудить до 50-60 градусов. Залить теплым рассолом мясо.
  3. Убрать в холод на 1 сутки. Мясо промыть, спустя время, и просушить 1-1,5 часа перед горячем копчением.

ТОП-18 маринадов для копчения мяса: простые рецепты для холодного и горячего способов

Медовый маринад

  • мед жидкий – 1 ст.л.;
  • горчица – 1 ст.л.;
  • масло оливковое – 1,5 ст.л.
  • вода – 1 ч. л.;
  • яблочный уксус – 2 ч.л.

Описание приготовления:

  1. Добавить к меду масло. Взбить смесь.
  2. Выложить горчицу, лучше брать дижонскую.
  3. Влить уксус и воду небольшими порциями. Подержать свинину 12-16 часов в рассоле.

ТОП-18 маринадов для копчения мяса: простые рецепты для холодного и горячего способов

Маринад на кефире

  • сахарный песок – 5 г;
  • соль – 25 г;
  • мята – 5 листиков;
  • чеснок – 3 зуб.;
  • приправы – по вкусу;
  • кефир – 1 л.

Описание приготовления:

  1. Смешать кефир с солью, сахаром, прессованным чесноком и специями.
  2. Мяту мелко порезать и растереть с 1 ч. л. соли. Добавить в рассол.
  3. Погрузить свинину и придавить прессом.
  4. Убрать на сутки в холодильник. Переворачивать свинину регулярно.
  5. Подсушить 3-5 часов и коптить холодным методом.

ТОП-18 маринадов для копчения мяса: простые рецепты для холодного и горячего способов

Винный маринад

  • белое вино – 1 пачка;
  • луковица фиолетовая – 2 шт.;
  • специи для мяса – 1 ч. л.;
  • чесночные дольки – 3 шт.;
  • перец черный – 10 горошин;
  • соль и сахар – по вкусу.

Описание приготовления:

  1. Лук порезать полукольцами.
  2. Смешать специи, измельченный чеснок и кольца лука. Выложить свиной карбонат и залить алкоголем. Убрать в холодильник на 1 сутки и коптить горячим методом.

ТОП-18 маринадов для копчения мяса: простые рецепты для холодного и горячего способов

С фруктами

  • киви, апельсины, мандарины или грейпфрут – 5 шт.;
  • острый красный перчик – 1 шт. или 1 ч. л.;
  • розмарин и тимьян – по 1 ч. л.;
  • соль – по вкусу.

Описание приготовления:

  1. Фрукты очистить от кожуры и перемолоть в блендере.
  2. Из свежего перца изъять семечки и измельчить.
  3. Тимьян и розмарин растолочь в ступке.
  4. Натереть куски солью, специями, чили и залить фруктовым пюре.
  5. Мариновать на холоде 4-6 часов и коптить горячим способом.

ТОП-18 маринадов для копчения мяса: простые рецепты для холодного и горячего способов

Маринады для говядины

Говядина сама по себе жесткая и поэтому ей требуется долгое маринование, чем другим видам мяса. Ниже подобраны рецепты для говядины, чтобы она вышла нежной и мягкой.

Маринад с лимонным соком

  • масло оливковое – 150 мл;
  • смесь из пряностей – 100 г;
  • сок лимона – 100 мл;
  • мед – 100 г;
  • петрушка измельченная – 100 г;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • черный перец и соль – по вкусу.

Описание приготовления:

  1. Соединить все продукты и замариновать говядину на 8 часов. Если оставить надолго, то лимон придаст мясу горечь.
  2. Коптить горячим методом.

ТОП-18 маринадов для копчения мяса: простые рецепты для холодного и горячего способов

Засолка в тузлуке

  • вода – 4 л;
  • соль крупного помола – 750 г;
  • сахар – 500 г;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • тимьян – 1 веточка;
  • ягоды можжевельника, толченые – 10 шт.;
  • перец черный, толченый – 10 горошин.

Описание приготовления:

  1. Довести воду с ингредиентами до кипения и прокипятить 5 минут на сильном огне. Поставить рассол остудиться.
  2. Влить рассол в чистую посуду, через сито. Положить говядину и придавить сверху гнетом. Накрыть крышкой и убрать на 7-10 дней в сухое место, где температура не ниже 15 градусов.

ТОП-18 маринадов для копчения мяса: простые рецепты для холодного и горячего способов

Маринад с вином и можжевельником

  • красное сухое вино – 400 мл;
  • соль – 2 ст. л.;
  • смесь «прованские травы» – 1 ст. л.;
  • кориандр – 1 ч. л.;
  • перчик чили – 1 ч. л.;
  • черный перец – 1 ч. л.;
  • можжевельник – 5 ягод;
  • сухой молотый чеснок – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • розовый перец горошком – 1 ч.л.

Описание приготовления:

  1. Смешать сухие ингредиенты, кроме лаврушки. Перемешать и натереть мясо смесью.
  2. Залить вином и всыпать лаврушку. Затянуть пищевой пленкой и убрать в холод на 5 дней.
  3. Слить вино, но специи оставить. Говядину промассировать хорошо руками, чтобы по мякоти распределились специи равномерно. Коптить холодным способом.

ТОП-18 маринадов для копчения мяса: простые рецепты для холодного и горячего способов

Маринад с томатной пастой

  • томат-паста – 200 г;
  • яблочный уксус – 30 мл;
  • сахарный песок – 30 г;
  • чесночные дольки – 3 шт.;
  • соль, перец, паприка – по вкусу.

Описание приготовления:

  1. В кастрюлю всыпать специи. Измельчить дольки чеснока и добавить в посуду. Всыпать оставшиеся составляющие и перемешать.
  2. Выложить в рассол вырезку на 6-7 часов. Промыть и прокоптить.

ТОП-18 маринадов для копчения мяса: простые рецепты для холодного и горячего способов

Горячий маринад

  • соль – 120 г;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • сахар – 7 г;
  • сушеный чеснок, перец горошком и тмин – по 1 ч.л.

Описание приготовления:

  1. Вскипятить воду и забросить в кипяток все составляющие. Когда они растворятся, еще раз вскипятить и проварить 5 минут.
  2. Охладить и залить говядину на 5 дней.
  3. Коптить горячим или холодным способом.

ТОП-18 маринадов для копчения мяса: простые рецепты для холодного и горячего способов

Совет! Мариновать можно с помощью метода шприцевания. Шприцом обколоть мясом, тогда срок маринования сократится, и продукт будет сочнее.

Рецепты маринадов для птицы

Хороший рассол придает птице незабываемый аромат и вкус. Важно правильно подобрать ингредиенты, выдержать время и дать пропитаться. Предлагаем подборку удачных маринадов для птицы.

Имбирный маринад

  • вода – 3 л;
  • сахарный песок – 2 ст. л.;
  • соль – 2 ч. л.;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • чесночные дольки – 3 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • имбирь измельченный – 20 г;
  • можжевельник – 5 ягод;
  • кориандр, перец – по вкусу.

Описание приготовления:

  1. Довести до кипения воду и всыпать все составляющие, кроме уксуса и чеснока. Их нужно положить в последнюю очередь. Варить 10 минут. Остудить.
  2. Птицу залить рассолом и установить сверху гнет. Убрать в холод на 3 дня.

ТОП-18 маринадов для копчения мяса: простые рецепты для холодного и горячего способов

Простой маринад

  • соль крупная – 20 г;
  • черный перец – 20 г;
  • лаврушка измельченная – 1-2 шт.;
  • сухой чесок – 5 г.

Описание приготовления:

  1. Лаврушку потолочь или измельчить кофемолкой.
  2. Соль смешать со специями.
  3. Помыть, обсушить курицу. Натереть подготовленной смесью и убрать в пакет.
  4. Для холодного копчения держать не менее 2 суток, для горячего – сутки.

ТОП-18 маринадов для копчения мяса: простые рецепты для холодного и горячего способов

Маринад с лимоном и можжевельником

  • вода – 3 л;
  • сахарный песок – 20 г;
  • соль – 60 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • чесночные зубчики – 3 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • можжевеловые ягоды– 6 шт.;
  • розмарин – 2 веточки;
  • имбирь, кориандр и черный перец– по 5 г.

Описание приготовления:

  1. В воду закинуть с солью и специями. Довести до кипения.
  2. Добавить все составляющие, кроме лимона. Дать покипеть 10 минут.
  3. Закинуть нарезанный кружочками лимон, снять с огня посуду с рассолом и отсудить.
  4. Сложить птицу и убрать на холод. Сверху можно установить гнет. Через 2-3 дня можно прокоптить горячим способом, а через 4 дня – холодным.

ТОП-18 маринадов для копчения мяса: простые рецепты для холодного и горячего способов

Кефирный маринад

  • кефир – 0,4-0,5 л;
  • растительное масло – 80 мл;
  • мята – 20 листиков;
  • чесночные зубчики – 2 шт.;
  • соль – 5 г;
  • сахарный песок – 5 г;
  • молотый перец – 5 г.

Описание приготовления:

  1. Масло смешать с выдавленным чесноком, солью, сахаром и перцем.
  2. Обмазать смесью курицу и сложить в чашу.
  3. Сверху разложить листики мяты и залить кефиром.
  4. Выдержать на холоде 8 часов и коптить горячим способом. Для холодного способа –  выдерживать 12 суток. Перед копчением мяту нужно удалить.

ТОП-18 маринадов для копчения мяса: простые рецепты для холодного и горячего способов

Маринад с соевым соусом и бальзамическим уксусом

  • соевый соус – 120 мл;
  • оливковое масло – 120 мл;
  • бальзамический уксус – 120 мл;
  • молотый имбирь – 20-30 г.

Описание проявления:

  1. Смешать все продукты. Сложить птицу в кастрюлю и залить рассолом. Перемешать вручную.
  2. Убрать в холод на 8-24 часов. Рекомендуем перемешивать периодически для лучшего маринования.
  3. Коптить можно любым способом.

ТОП-18 маринадов для копчения мяса: простые рецепты для холодного и горячего способов

В статье были представлены версии маринадов для свинины, говядины, курицы и сала. Сочетание ингредиентов может быть совершенно разным, допускается вносить изменения на свой вкус, но главное использовать базовые составляющие и замачивать мясо на необходимое время перед копчением.

Есть ли у вас любимый вариант засолки или маринования мяса?
да, могу поделиться рецептом;
50%
нет, присмотрел несколько из вашей статьи;
0%
свой ответ в комментариях.
50%
Проголосовало: 2
Предыдущая
МясоТОП-6 рецептов копченых куриных крылышек: холодный и горячий способ, подготовка, засолка
Следующая
МясоТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Александр Степанович
Читатель
Написано статей
18
ТОП-3 рецептов вяленой курицы: проверенные способы, в домашних условиях
0
ответов и комментариев
ТОП-18 маринадов для копчения мяса: простые рецепты для холодного и горячего способов
0
ответов и комментариев
ТОП-15 рецептов как замариновать кролика: вкусные и проверенные способы
0
ответов и комментариев
ТОП-6 рецептов копченых куриных крылышек: холодный и горячий способ, подготовка, засолка
0
ответов и комментариев
ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки
0
ответов и комментариев
ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
0
ответов и комментариев
Как коптить сосиски и сардельки в домашних условиях
0
ответов и комментариев
Жидкий дым для шашлыка: как использовать, рецепты в духовке, электрошашлычнице, сковороде
0
ответов и комментариев
ТОП-5 рецептов копченой свинины в домашних условиях: подготовка, холодный и горячий способ
0
ответов и комментариев
ТОП-3 рецептов копченой грудинки в домашних условиях: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
0
ответов и комментариев
Добавить комментарий
error: Копирование запрещено