8 рецептов тушеной капусты с копчеными ребрышками

Автор статьи
Виктор Степанов
Время на чтение: 45 минут
АА

Копчености придают любому блюду яркий аромат и питательность, особенно если копчение выполняли собственными силами. Но даже из магазинных ребрышек можно приготовить изумительные первые и вторые блюда.

Популярный рецепт тушеной капусты с копчеными ребрышками не оставит равнодушным ни одного любителя копченостей. А если немного изменить классическую рецептуру, добавить других ингредиентов, то получится совершенно новое блюдо. А главное – приготовить все это можно в любое время года, ведь тушеные овощи получаются вкусными, будь они свежего или прошлогоднего урожая.

Традиционный польский бигус

Сладкий вкус чернослива в этом блюде подчеркивает копчености и оттеняет капусту.

Традиционный польский бигус

Чтобы приготовить питательный рецепт, нужно взять:

  • копчености 1 кг: 500 г ребрышек и 500 г колбасы или можно использовать другие пропорции;
  • 800 г очищенной и нашинкованной белокочанной капусты;
  • 400 г квашеной капусты;
  • 1 головку лука и 1 морковь;
  • 10–15 г сахара;
  • 0,3 л фильтрованной воды;
  • 50–100 г чернослива – регулировать по вкусу, желательно брать мясистый сухофрукт;
  • 1 ст. л. томатной пасты;
  • для обжарки – классическое рафинированное масло подсолнечника.

Так как в рецепте используется квашеная капуста, соли нужно минимум.

Процесс приготовления очень простой, но потребуется большая жаровня или казан:

  1. Натереть морковку, измельчить лук кубиками или полукольцами, порезать копчености на кубики. Чернослив измельчать не нужно.
    Нарезают ребра
    Колбасу нарезают кубиками
    Лук измельчают на кубики
    Морковь натирают на крупной терке
    Нашинковывают капусту
  2. Разогреть масло в казане, добавить туда ребрышки с колбасой. Жарить, помешивая, 6-7 минут. Мясо должно обжариться до корочки, поэтому крышкой накрывать не следует.
    Добавляют копчености и обжаривают
  3. Добавьте к копченостям морковку, лук и засыпьте промытый чернослив. Тщательно перемешайте лопаткой и готовьте еще 2-3 минуты. Добавьте томатную пасту.
    К копченостям добавляют лук и морковь
    Добавляют чернослив и томатную пасту
  4. Засыпьте белокочанную капусту и жарьте еще 10 минут, после чего налейте воды, добавьте квашеный продукт и томите на небольшом огне 1 час. Время можно увеличить на 5–10 минут по необходимости. На этом этапе накройте жаровню крышкой.
    Выкладывают свежую белокочанную капусту
    Добавляют квашеную капусту
  5. Примерно через 30 минут после уменьшения огня добавьте сахар.
    Добавляют сахар
    Готовый бигос

Приготовленная капуста должна быть нежной, ароматной, не хрустящей. Идеальные свиные ребрышки в таком блюде буквально отваливаются от кости.

Тушеная капуста «Два перчика и Ко»

В этом рецепте следует уделить особое внимание нарезке. Не нужно шинковать овощи в мельчайшую соломку и рубить лук кубиком.

Тушеная капуста «Два перчика и Ко»

Но сначала следует подготовить все ингредиенты:

  • 5 копченых свиных ребер, вес которых не превышает 500–600 г;
  • 400 г белокочанного овоща;
  • 1 морковь на 200 г;
  • 1 стакан томатного сока;
  • 1 небольшой жгучий перец;
  • 1 сладкий перец;
  • зеленый лук по вкусу;
  • растительное масло.

Из всего этого великолепия получится 3-4 порции ароматной тушеной капусты, подчеркнутой остротой и сладостью перцев.

Вот, как готовить блюдо:

  1. Капусту нарезают длинной соломкой толщиной примерно в 1 см. Это важно, чтобы овощ не превратился в кашу. Морковь режут кружочками и соломкой. Лучше не натирать на терке.
    Нарезают капусту
    Морковь режут кружочками
    Перец нарезают полукольцами
  2. Болгарский перец нарезают продолговатыми ломтиками или полукольцами. Жгучий перчик измельчают как можно сильнее.
  3. Готовят капусту на сковороде с высокими стенками. Кроме того, можно использовать вок-сковороду или казан. Наливают примерно 100–150 мл масла и опускают туда морковь.
    Морковь отправляют в казан
  4. Поверх моркови выкладывают ребрышки, а за ними – капусту. Финальный слой – сладкий перец. Заливают блюдо стаканом томатного сока.
    Ребра кладут поверх моркови
    3 слой - капуста
    4 слой - перец и томатный сок
    Перемешивают овощи и накрывают крышкой
  5. Можно положить черный перец горошком и пару лавровых листочков. Огонь уменьшают до среднего, чтобы довести до кипения, но не сжечь блюдо. Накрывают крышкой.
  6. Через 15–20 минут открывают крышку, добавляют измельченный зеленый лук, соль. Огонь уменьшают до небольшого и готовят, пока овощи не станут мягкими.
    Дополняют блюдо измельченным зеленым луком
    Готовая тушеная капуста с двумя перцами

Количество перца в рецепте можно регулировать по своему усмотрению. При необходимости его легко и вовсе исключить из ингредиентов.

Рецепт в мультиварке «По-азиатски»

В помощнице мультиварке тушение овощей превращается в самый простой процесс. В ней сводятся к минимуму риски подгорания, а азиатские нотки рецепту придает соевый соус.

Тушеная капуста «По-азиатски»

Возьмите следующие ингредиенты для его приготовления:

  • 800–900 г свежей капусты;
  • 600–800 г копченых ребрышек;
  • 0,5 шт. сладкого перца;
  • сладкий соус чили;
  • 1 крупная морковь;
  • пучок зеленого лука или петрушки;
  • соль, черный душистый перец;
  • немного соевого соуса.

Ингредиенты для приготовления тушеной капусты в мультиварке

Приготовление блюда начинают с нарезки овощей. Капусту шинкуют, перец режут кубиками, а морковку – соломкой. Не нужно тереть ее на терке.

Далее:

  1. Копченые ребрышки нарезают порционно. Если они слишком длинные, нужно разрубить их пополам. Маринуют в 50 мл соевого соуса и в 2 ст. л. томатного соуса. Достаточно 15–20 минут.
    Нарезанные овощи
    Нарезают ребрышки
    Маринуют ребрышки
  2. В чашу мультиварки укладывают часть капусты, сверху – морковь, перец, снова пересыпают капустой. Посыпают 0,5 ч. л. соли, перчат и заливают стаканом воды.
    Подготовка продуктов к приготовлению
    Выкладывают овощи и ребра в мультиварку
  3. Поверх овощей укладывают копченые ребрышки, закрывают мультиварку и устанавливают режим тушения. Готовят 30–40 минут.
    Готовая тушеная капуста в мультиварке «По-азиатски»

После приготовления раскладывают блюдо по тарелочкам и посыпают измельченным укропом или зеленым луком.

Вкусная тушеная капуста с томатами и сельдереем

Сельдерей – овощ, который «обожает» лук-порей. Именно приготовление в связке с ним делает этот классический рецепт необычным.

тушеная капуста с томатами и сельдереем

Вот, что потребуется:

  • 9 ребрышек из свинины;
  • 500–600 г белокочанной капусты;
  • черный перец по вкусу.
  • 100–150 г лука порея и столько же репчатого;
  • по 200–300 г томатов, сладкого перца и сельдерея;

В этом рецепте количество овощей можно регулировать по своему усмотрению.

Вот, как готовят:

  1. В казане или сковороде с высокими стенками нагревают растительное масло. Выкладывают в него порционно нарезанные свиные ребрышки.
    В сковороду кладут свиные ребра
  2. Капусту нарезают соломкой, а сельдерей и морковь можно натереть на терке. Перец и томаты режут кубиками, все остальное можно измельчить любым подходящим способом.
  3. Когда ребрышки покроются корочкой, сдвигают их на края посуды. В центр выкладывают лук, обжаривают 2-3 минуты.
  4. Следом отправляют морковь и сельдерей, обжаривают пару минут и накрывают крышкой. Засыпают свежие или замороженные перцы с томатами. Поверх кладут лавровый лист и готовят на сильном огне еще несколько минут. Если используются свежие овощи, то добавляют еще 1-2 стакана воды.
    К ребрам отправляют лук, морковь и сельдерей
    Выкладывают перцы с томатами
  5. К овощам засыпают приправы и специи, а также отправляют туда лук-порей. Сверху выкладывают капусту. Накрывают и доводят до кипения на сильном огне. Когда капуста немного осядет, снижают мощность плиты и тщательно перемешивают продукты.
    Добавляют воду и лук-порей
    Накрывают крышкой
  6. Тушат на малом огне 20–30 минут. Перед подачей тщательно перемешивают.
    Перемешивают блюдо
    Готовая тушеная капуста с томатами и сельдереем

Капусту можно украсить зеленью или оставить в таком виде, как есть. Яркие томатно-перцовые акценты и так сделают блюдо красивым.

Тушеная капуста «Просто добавь куркумы!»

К классическому набору ингредиентов в этом рецепте добавляют одну из самых ярких приправ – куркуму.

Тушеная капуста с куркумой

Вот полный список компонентов:

  • 1 кг белокочанной капусты;
  • 600–700 г ароматных ребрышек;
  • 200 мл воды;
  • 2 морковки среднего размера;
  • 2 луковицы;
  • 4-5 томатов среднего размера;
  • 2 ч. л. куркумы;
  • лавровый лист, соль, перец и 2 ст. л. приправы «Для овощей»;
  • 20 г сливочного масла.

Готовится блюдо по классической технологии. Сначала овощи нужно нашинковать, морковку порезать соломкой.

Далее:

  1. В глубокой сковороде или жаровне обжаривают лук, морковь, добавляют 1 ч. л. соли.
    Лук
    Морковь
  2. Выкладывают сверху нашинкованную капусту, приправы, лавровый лист и куркуму.
    Капуста
    Соль
    Приправа для овощей
    Куркума
    Перец
  3. Следом отправляют томаты и выкладывают сверху ребрышки, нарезанные порционно.
    Томаты
    Ребра
  4. Добавляют стакан воды, накрывают крышкой, доводят до кипения.
    Вода
    Накрывают крышкой
  5. Когда капуста немного осядет, снижают огонь до среднего и готовят 30–40 минут. Затем добавляют сверху кусочек сливочного масла и дают ему полностью растаять.
    Сливочное масло
    Готовая тушеная капуста с куркумой

После отключения плиты блюду нужно дать настояться 10–15 минут.

«Пьяная» тушеная капуста в духовке

«Пьяная» тушеная капуста в духовке

Для этого изысканного блюда потребуется расширенный список ингредиентов, рассчитанных на 1 кг копченых ребрышек:

  • 2 кг капусты;
  • по 50 мл масла и белого сухого вина;
  • 1,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. перца, 1 ч. л. тимьяна, 2 лаврушки;
  • половинка красного перца;
  • 1 луковица;
  • 400 мл томатного пюре;
  • укроп или зеленый лук.

Первым делом шинкуют капусту и смешивают ее с небольшим количеством соли. Нужно тщательно размять овощ в посуде, чтобы он дал сок и стал мягче.

Далее:

  1. Лук нарезают мелким кубиком, сладкий перец – ломтиками или соломкой.
    Лук
    Сладкий перец
  2. В казан наливают масло и хорошо его разогревают. Обжаривают в нем лук и сладкий перец.
  3. Через несколько минут нашинкованную капусту выкладывают и тщательно перемешивают.
    Добавляют капусту
    Перемешивают овощи
  4. Добавляют к капусте специи, соль, лавровый лист и выливают пюре.
    Добавляют специи и томатное пюре
    Перемешивают
  5. В форму для выпечки на дно укладывают ребрышки, разрезанные на порции.
  6. Тщательно перемешивают и готовят 5–7 минут. После этого вливают белое вино и перекладывают овощи в форму для выпечки.
    В форму для выпечки укладывают ребрышки
    Перемешивают овощи
  7. Духовку разогревают до 200 градусов, ставят туда наполовину приготовленное блюдо. Выпекают 40–50 минут, пока овощи и мясо не станут идеально мягкими.
    Накрывают фольгой перед отправкой в духовку
    Готовая тушеная капуста с вином

После приготовления ребрышки можно достать и подать к капусте отдельно.

Быстрая тушеная капуста «Для ленивых»

Завершает нашу подборку самый простой и быстрый в исполнении вариант капусты с копчеными ребрышками.

Быстрая тушеная капуста «Для ленивых»

Вот, что для него потребуется:

  • 600 г готовых копченых ребрышек;
  • 1–1,3 кг белокочанной капусты;
  • по 100 г морковки и лука;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • 1 ч. л. приправы типа хмели-сунели или «Для свинины», также можно использовать «Для овощей»;
  • соль, черный перец и масло для обжарки.

Готовят блюдо в духовке в пакете. Но сначала нужно нарезать все ингредиенты. Для этого используют блендер!

Пока духовка греется до 180–190 градусов, измельчают овощи:

  1. В комбайне шинкуют капусту на самом тонком ноже.
    капусту шинкуют в комбайне
  2. Лук и морковь нарезают кубиками или натирают в комбайне любым удобным способом.
    Нарезают лук и морковь
  3. Соединяют все овощи в отдельной миске, добавляют туда приправы и специи, кроме лаврового листа.
    Соединяют все овощи и добавляют специи
    Перемешивают овощи
  4. Перекладывают нарезку в пакет для запекания. Поливают овощи маслом и еще раз встряхивают.
    Овощи кладут в пакет для запекания
  5. Открывают пакет, выкладывают сверху лавровый лист.
  6. Ребрышки делят на порции и кладут сверху капусты. Завязывают пакет и помещают в противень.
    Нарезают ребра порционно
    Ребрышки кладут сверху капусты
  7. Запекают около 50–60 минут в хорошо разогретой духовке.
    Завязывают пакет для запекания и отправляют в духовку
    Готовая тушенная капуста в пакете

После приготовления пакет надрезают, вынимают ребрышки. Сначала на общее блюдо выкладывают капусту, а сверху – красиво ставят ребрышки. Но можно просто разложить все порционно.

Используйте рецепты, подобранные нами, для приготовления самой вкусной тушеной капусты с копчеными ребрышками. Преимущество этого рецепта заключается в том, что компоненты легко заменять и использовать в том количестве, которое придется по вкусу именно вам. Так сочное блюдо больше никогда не будет скучным!

Предыдущая
Рецепты10 пошаговых рецептов пиццы с копченой курицей
Следующая
Рецепты12 рецептов пиццы с копченой колбасой
Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Виктор Степанов
Коптильщик с 10 летним стажем.
Написано статей
121
ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки
0
ответов и комментариев
ТОП-15 рецептов как замариновать кролика: вкусные и проверенные способы
0
ответов и комментариев
Жидкий дым для шашлыка: как использовать, рецепты в духовке, электрошашлычнице, сковороде
0
ответов и комментариев
ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
0
ответов и комментариев
ТОП-18 маринадов для копчения мяса: простые рецепты для холодного и горячего способов
0
ответов и комментариев
ТОП-3 рецептов вяленой курицы: проверенные способы, в домашних условиях
0
ответов и комментариев
ТОП-6 рецептов копченых куриных крылышек: холодный и горячий способ, подготовка, засолка
0
ответов и комментариев
ТОП-5 рецептов копченой свинины в домашних условиях: подготовка, холодный и горячий способ
0
ответов и комментариев
ТОП-3 рецептов копченой грудинки в домашних условиях: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
0
ответов и комментариев
ТОП-12 причин, почему мясо горчит после копчения: что делать, основные ошибки
0
ответов и комментариев
Добавить комментарий
error: Копирование запрещено