Копчение калуги в домашних условиях
Калуга – пресноводная рыба внушительных размеров, относящаяся к роду белуг. Размер тушек может достигать 5 м, а вес этого обитателя Амура превышает 900 кг. Мясо нежное, вкусное, хорошо поддается горячему копчению. Но существуют также методики для холодной обработки рыбы. В естественных условиях средний размер калуги – 230 см, а вес – 300-400 кг. Таких параметров рыба достигает к 16 годам жизни, максимальная продолжительность которой составляет 55 лет. Чешуя калуги зеленовато-серая, брюхо покрыто белой защитой.
Калорийность, состав и полезные свойства
В состав мяса калуги входит много витаминов и минералов, отвечающих за нормализацию физиологических процессов. Она содержит белок, который быстро и полностью усваивается организмом, а также Омега-кислоты, необходимые для здоровья сердца и сосудов. Польза калуги для организма заключается в следующем:
- улучшает работу нервной системы, оказывает профилактику болезней головного мозга;
- повышает работоспособность, концентрацию, когнитивные способности;
- восполняет запасы фосфора, калия, фтора, кальция, других минералов;
- предотвращает артриты, артрозы за счет содержания веществ, улучшающих структуру хрящей и костей;
- оказывает профилактику атеросклероза.
Включать мясо калуги можно в диетический рацион. Несмотря на высокое содержание жира, все это – незаменимые полиненасыщенные жиры, необходимые для здоровья.
| Пищевая ценность, БЖУ копченой калуги на 100 г | |
|---|---|
| Показатель | Значение |
| Калорийность | 165 ккал |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 0 г |
Не рекомендуется употреблять соленую копченую мякоть людям с гипертонией, болезнями почек, сердца, патологиями суставов. Здоровым нельзя есть копчености часто, категорически запрещено употреблять шкурку рыбы.
Горячее копчение калуги
Для этого способа нужно использовать ольховые или плодовые опилки, щепу. Коптить рыбу нужно в специальном аппарате, в котором есть отсек для стружки и пространство, куда устанавливается решетка или подвешиваются тушки. Современные коптильни широко представлены в магазинах, купить подходящее оборудование для частного дома или дачи не составит труда.
Традиционный рецепт по-деревенски
Для классического приготовления нужно взять 5 кг рыбы, 6 стаканов крупной соли, расплавленное сливочное масло и полстакана сметаны на 4 л воды.
Как приготовить копченый продукт:
- Калугу разделывают на филе, затем готовят насыщенный солевой раствор. После кипения остужают до 30 градусов, укладывают в него мясо.
- По времени тушки выдерживают не менее 2 часов. Затем промывают, подвешивают в проветриваемом помещении на 2 часа.
- Укладывают мясо на решетки коптильни, разводят огонь, щепу кладут на дно устройства.
- Устанавливают решетку, накрывают крышкой, ставят коптильню на огонь.
- Коптят не менее 4-5 часов при температуре до 170 градусов.
Подают готовое блюдо, полив расплавленным сливочным маслом, сметаной и зеленью.
В духовке с жидким дымом
В домашних условиях копченую рыбу можно приготовить прямо в духовке. Для этого нужно: 3 кг калуги, 3 ч. л. соли и столько же жидкого дыма, сухое белое вино по вкусу.
Совет! Рыба должна быть свежей, чтобы результат получился превосходным.
Подготовленные кусочки надрезают несколько раз, промывают, просаливают. Укладывают в емкость для маринования на сутки. После этого начинают коптить рыбу в духовке:
- После маринования тушки промывают, обсушивают полотенцами, сбрызгивают жидким дымом. Его нужно равномерно распределить по кусочкам.
- Раскладывают на решетке, которую ставят в противень, а в него наливают бутылку сухого вина, добавляют пару ложек жидкого дыма.
- Коптят рыбу в разогретой до 80 градусов духовке не менее 2 часов.
Готовую калугу заворачивают в фольгу, хранят в холодильнике.
Копчение в фольге в духовке
Нежное, вкусное блюдо можно приготовить, следуя традиционному рецепту в духовке. Для этого подготовить следующие продукты: 1 кг рыбы, 1 ст. л. крупной соли, плотную фольгу.
Процесс приготовления копченой калуги в домашних условиях:
- Филе нарезать кусочками по 500-600 г. Слишком мелкие фракции получатся сухими, а крупные не пропекутся, как нужно.
- Каждый кусок натирают солью, обматывают хлопчатобумажной веревкой, чтобы мясо не развалилось.
- Укладывают в кастрюлю, сверху ставят гнет на 3 часа. Когда выделится жидкость, можно приступать к копчению.
- Каждый кусочек заворачивают в фольгу, укладывают на решетку.
- Ставят в духовку при температуре 180-200 градусов. Готовят 40-50 минут.
Готовую калугу достают из печки, не разворачивая фольгу, полностью остужают. У правильно приготовленной рыбы кожа после остывания отходит легко, мясо не расслаивается и остается на месте.
Холодное копчение калуги
Главное условие для правильного приготовления калуги холодного копчения – качественная засолка. Лучше передержать кусочки мяса в рассоле, чем испортить продукт присутствием бактерий и паразитов.
Для приготовления нужно взять 100 г соли на 1 кг мяса, черный перец, лавровый лист, сахар по вкусу.
Сначала варят рассол, доведя воду до кипения и добавив все сухие ингредиенты. Когда смесь остынет до 30-35 градусов, кладут кусочки мяса. Дополнительные вкусовые добавки опытные кулинары советуют не использовать, так как они перебьют естественный вкус калуги.
Маринуется рыба в рассоле около суток, предварительно ее нужно убрать в холодильник. Затем куски мяса достают, смешивают с белым сухим вином, оставляют мариноваться еще день. Обязательно после засолки калугу промывают, а потом подвешивают куски, обвязанные веревкой, на крючки. Сушат не менее 10 часов.
Для копчения холодным способом потребуется специальная коптильня, состоящая из 3 частей: место для закладки щепы, труба, соединяющая дымогенератор с емкостью для рыбы.
Для копчения можно использовать листья дуба и черной смородины в смеси с ольховой щепой:
- Опилки укладывают в дымогенератор, разводят костер.
- Рыбу кладут на решетки, коптят при температуре до 30 градусов не менее 10 час.
- Просушивают мясо на свежем воздухе еще 6 час.
Приготовленную рыбу можно хранить в холодильнике: блюдо горячего копчения пролежит до 4-5 суток, а холодного – до 30 дней. Предварительно тушки нужно обернуть пекарской бумагой, укутать пищевой пленкой.
Копченая калуга – деликатес, вкус и запах которого сводят с ума любителей копченостей. Для приготовления рыбы не нужно дополнительных приправ – ее нежное мясо обладает привлекательным ароматом и без лишних специй. А технология приготовления копченой калуги так же проста для опытных коптильщиков, как готовка любой другой рыбы.
Загрузка...
