Копченый тофу: рецепты блюд с сыром, как есть
Классический сыр тофу – это азиатский «соевый творог», сформированный брусочками и по вкусу напоминающий рикотту или творожную пасту с легким бобовым оттенком. Широкое распространение продукт получил в Азии: Японии, Таиланде, Китае, Корее. Для его приготовления используют соевые бобы, а потому белка в нем содержится от 15–20 %, а также есть витамины группы B. Для веганов лучшего источника сытного белка, чем тофу, практически не найти!
Традиционный рецепт
Классический тофу – это уникальный сыр, впитывающий в себя все ароматы и раскрывающий их на полную мощность. Поэтому копченый продукт получается удивительно ярким, вкусным и с легкостью соперничает с мясом или рыбой.
Для работы потребуется коптильня – небольшая или средняя, предназначенная для горячего метода. Выбрать аппарат можно в интернет-магазине, современный ассортимент позволяет купить оборудование под любые нужды.
Чтобы сделать копченый тофу, потребуются следующие ингредиенты:
- фольга и 2 горсти щепы груши или другого плодового дерева, можно попробовать закоптить на ольхе;
- 400–600 г сыра тофу, как вариант – взять с добавками в виде зелени.
Процесс приготовления очень прост, а по времени процедура занимает всего 1 час с подготовкой продуктов и проветриванием:
- Щепу замачивают в небольшом количестве жидкости на несколько минут.
- На дно коптильни укладывают стружку, застелив его фольгой. Сверху ставят решетку, тоже уложив на нее слой алюминиевой бумаги.
- Сыр нарезают крупными брусочками по 80–100 г каждый и кладут на фольгу в отдалении друг от друга.
- Разводят огонь, накрывают крышкой коптильню. Когда начнется активное выделение белого дыма, засекают 15 минут.
После приготовления продукт проветривают еще как минимум 1 час. В идеале требуется от 6 часов.
Совет! Прежде чем накрыть коптильню крышкой, нужно положить на нее слой фольги. Это предотвратит выделение влаги и ее попадание на сыр.
Готовый продукт можно подавать с разными блюдами: хлебом, посыпать им пиццу или съесть вместе с соевым соусом, использовать с пастой, в салатах и супах.
Копчение тофу с маринадами
Так как ароматный тофу идеально впитывает запахи, то нельзя не приготовить его с использованием душистых специй и трав.
Вариант №1: изысканный с чесноком
Для приготовления потребуется 3–6 крупных брусочков сыра, 2 ч. л. гранулированного чеснока, по вкусу острый красный перец и 1–2 щепотки свежемолотого черного перца. Для приправы нужно взять 120 мл соевого соуса и 250 мл воды.
Процесс приготовления выглядит так:
- Сначала соус и воду смешивают, добавляют приправы. Этого количества достаточно для 1,5 кг сыра. Маринуют 1,5–3 часа. Можно использовать свежий чеснок, но аромат гранулированного считается более ярким.
- На гриле ставят заготовку с вишневой щепой (на одной стороне, включив его так, чтобы жар не распространялся по всей площади). Сверху устанавливают решетку.
- Гриль разогревают на максимальной температуре, затем снижают до средней. Сыр укладывают на противоположную сторону решетки и готовят 1,5 часа. На нижнюю часть гриля можно положить овощи для копчения.
При приготовлении образуется нежная хрустящая корочка, но если передержать копченый продукт, то он будет сухим и черствым.
Вариант №2: нежный сыр с апельсином и медом
Шикарное блюдо можно приготовить, используя маринад из 1 ст. горячей воды, 3 ст. л. меда, 2 ст. л. крупной морской соли, 2 полосок апельсиновой цедры, 3 ягод пименто, 2 лавровых листов, 1 ст. холодной воды, 1 ч. л. горошка перца и палочки корицы. Количество ингредиентов указано на 450 г свежего тофу. Приготовление выглядит так:
- Сыр промывают водой, аккуратно обсушивают бумажными полотенцами.
- Делают маринад из меда, горячей воды, цедры и сухих ингредиентов. Когда компоненты растворятся, добавляют 1 ст. холодной воды.
- Тофу кладут в пакет для маринования, который закрывается клипсой. Внутрь наливают рассол и отправляют на противень. Маринуют продукт 2–3 дня, иногда переворачивая пакет.
- Коптильню разогревают до 135 градусов, следуя инструкции производителя. Тофу вынимают из пакета, дают маринаду стечь, легонько промывают водой.
- Коптят продукт на решетке коптильни 1–1,5 часа, если он нарезан крупными брусочками.
Подают тофу холодным, но можно есть и горячим – кому как нравится. Чтобы образовалась корочка при копчении, перед процедурой продукт нужно прожарить на сливочном масле 2–3 минуты с каждой стороны.
Тофу барбекю
Вкусный соевый сыр готовят с добавлением сахара и соуса барбекю.
Ингредиенты! На 450 г сыра потребуется 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сухого набора специй, ¼ ст. соуса барбекю.
Коптится тофу быстро, а подготовить его несложно:
- Следуя указаниям производителя, настраивают аппарат и разогревают до 135 градусов.
- Решетку смазывают растительным маслом, на дно кладут древесину.
- Тофу режут пластинками толщиной до 2 см и кладут на плоскую решетку.
- С каждой стороны сыр смазывают растопленным сливочным маслом и посыпают специями.
- Коптят нежный продукт 1–1,5 часа, не переворачивая, а подают с соусом барбекю.
Вкус закуски идеально сочетается с овощами, можно подавать ее с пастой или использовать как оригинальное коронное блюдо.
Рецепты с копченым тофу
Копченый соевый сыр широко используется в кулинарии. Особенно популярен он в азиатской кухне.
Вариант супа
Для приготовления нужно взять 2 луковицы, 3 крупные картофелины, 1 большую морковку, 200 г сыра, 100 г лука-порея, 2–3 ст. л. оливкового масла для жарки, 750 мл овощного бульона, по вкусу сухую петрушку, лавр, гвоздику.
Приготовление:
- Два вида лука обжаривают на сковороде, добавляют тофу.
- Через 7–8 минут кладут морковь, нарезанную кубиками, и картофель.
- Солят, перчат, добавляют немного измельченной гвоздики и сухой петрушки, кладут 2 листика лавра.
- Вливают 750 мл бульона и готовят 30 минут.
Можно увеличить количество бульона, тогда суп получится более жидким.
Салат с сыром
Для приготовления салата нужно взять 200 г вареной свеклы, 1 пучок шпината, 200 г сыра, 100 г кедровых орехов и 50 мл растительного масла, а также пучок петрушки и соль по вкусу.
Готовят так:
- Сначала измельчают зелень в маленьком блендере с добавлением чеснока, вливают масло. Соус должен получиться ровным, без крупных кусочков.
- Слоями выкладывают нашинкованную свеклу, мелко нарезанный тофу, промазывая соусом.
Нежный и вкусный салат отличается высокой питательной ценностью.
Паста с тофу
Для приготовления вкусного и сытного блюда нужно взять морковь, луковицу, зубчик чеснока по 1 шт. на 200 г спагетти, 100 г сыра, 1 ст. томатного сока, сухой базилик, томаты, оливки, перец, соль.
Готовят так:
- Отваривают спагетти по инструкции.
- На оливковом масле обжаривают нашинкованный лук, морковь и чеснок.
- Поджарку заливают томатным соком и пюрируют блендером.
- Выливают полученный соус в сковородку, добавляют сухие специи.
- Измельчают тофу в заготовку. Обжаривают 5–7 минут.
- Смешивают спагетти с соусом и подают к столу.
Чтобы закоптить сыр тофу, достаточно использовать аппарат для горячего метода обработки мяса или рыбы. Этот нежный продукт готовится очень быстро – не дольше 1,5 часов. Но после копчения его нужно проветривать, чтобы избавиться от кислинки и интенсивного запаха дыма.
[webnavoz_instagram json=”{‘link’:’https:\/\/www.instagram.com\/p\/BumgTIAgCMJ\/’,’author’:’polyamorova_sasha’,’att_id’:3532},{‘link’:’https:\/\/www.instagram.com\/p\/B5sbajZCuMc\/’,’author’:’soyfoodskzn’,’att_id’:3533},{‘link’:’https:\/\/www.instagram.com\/p\/B4paCQwpecL\/’,’author’:’galina_ermolaeva64′,’att_id’:3534},{‘link’:’https:\/\/www.instagram.com\/p\/ByOqO4iFdUS\/’,’author’:’tasty_bo’,’att_id’:3535},{‘link’:’https:\/\/www.instagram.com\/p\/B8JyzFxhMhV\/’,’author’:’polina_rawveg’,’att_id’:3536},{‘link’:’https:\/\/www.instagram.com\/p\/Bw3nd-aA_Uu\/’,’author’:’yogafood_krasnodar’,’att_id’:3537},{‘link’:’https:\/\/www.instagram.com\/p\/BqE3mV4H24N\/’,’author’:’_klever_ok’,’att_id’:3538}”] Предыдущая
Загрузка...
