Копченый тофу: рецепты блюд с сыром, как есть

Автор статьи
Виктор Степанович
Время на чтение: 9 минут
АА

Классический сыр тофу – это азиатский «соевый творог», сформированный брусочками и по вкусу напоминающий рикотту или творожную пасту с легким бобовым оттенком. Широкое распространение продукт получил в Азии: Японии, Таиланде, Китае, Корее. Для его приготовления используют соевые бобы, а потому белка в нем содержится от 15–20 %, а также есть витамины группы B. Для веганов лучшего источника сытного белка, чем тофу, практически не найти!

Сыр тофу горячего копчения

Традиционный рецепт

Классический тофу – это уникальный сыр, впитывающий в себя все ароматы и раскрывающий их на полную мощность. Поэтому копченый продукт получается удивительно ярким, вкусным и с легкостью соперничает с мясом или рыбой.

Для работы потребуется коптильня – небольшая или средняя, предназначенная для горячего метода. Выбрать аппарат можно в интернет-магазине, современный ассортимент позволяет купить оборудование под любые нужды.

Копченый сыр тофу

Чтобы сделать копченый тофу, потребуются следующие ингредиенты:

  • фольга и 2 горсти щепы груши или другого плодового дерева, можно попробовать закоптить на ольхе;
  • 400–600 г сыра тофу, как вариант – взять с добавками в виде зелени.

Процесс приготовления очень прост, а по времени процедура занимает всего 1 час с подготовкой продуктов и проветриванием:

  1. Щепу замачивают в небольшом количестве жидкости на несколько минут.
  2. На дно коптильни укладывают стружку, застелив его фольгой. Сверху ставят решетку, тоже уложив на нее слой алюминиевой бумаги.
    Щепа в коптильне
  3. Сыр нарезают крупными брусочками по 80–100 г каждый и кладут на фольгу в отдалении друг от друга.
    Сыр тофу в коптильне
  4. Разводят огонь, накрывают крышкой коптильню. Когда начнется активное выделение белого дыма, засекают 15 минут.
    Копченый сыр тофу в коптильне

После приготовления продукт проветривают еще как минимум 1 час. В идеале требуется от 6 часов.

Совет! Прежде чем накрыть коптильню крышкой, нужно положить на нее слой фольги. Это предотвратит выделение влаги и ее попадание на сыр.

Готовый продукт можно подавать с разными блюдами: хлебом, посыпать им пиццу или съесть вместе с соевым соусом, использовать с пастой, в салатах и супах.

Копчение тофу с маринадами

Так как ароматный тофу идеально впитывает запахи, то нельзя не приготовить его с использованием душистых специй и трав.

Вариант №1: изысканный с чесноком

Для приготовления потребуется 3–6 крупных брусочков сыра, 2 ч. л. гранулированного чеснока, по вкусу острый красный перец и 1–2 щепотки свежемолотого черного перца. Для приправы нужно взять 120 мл соевого соуса и 250 мл воды.

Процесс приготовления выглядит так:

  1. Сначала соус и воду смешивают, добавляют приправы. Этого количества достаточно для 1,5 кг сыра. Маринуют 1,5–3 часа. Можно использовать свежий чеснок, но аромат гранулированного считается более ярким.
    Маринование сыра тофу
  2. На гриле ставят заготовку с вишневой щепой (на одной стороне, включив его так, чтобы жар не распространялся по всей площади). Сверху устанавливают решетку.
    Установка заготовки с щепой в гриль
  3. Гриль разогревают на максимальной температуре, затем снижают до средней. Сыр укладывают на противоположную сторону решетки и готовят 1,5 часа. На нижнюю часть гриля можно положить овощи для копчения.
    Копчение тофу на гриле

При приготовлении образуется нежная хрустящая корочка, но если передержать копченый продукт, то он будет сухим и черствым.

Вариант №2: нежный сыр с апельсином и медом

Шикарное блюдо можно приготовить, используя маринад из 1 ст. горячей воды, 3 ст. л. меда, 2 ст. л. крупной морской соли, 2 полосок апельсиновой цедры, 3 ягод пименто, 2 лавровых листов, 1 ст. холодной воды, 1 ч. л. горошка перца и палочки корицы. Количество ингредиентов указано на 450 г свежего тофу. Приготовление выглядит так:

  1. Сыр промывают водой, аккуратно обсушивают бумажными полотенцами.
  2. Делают маринад из меда, горячей воды, цедры и сухих ингредиентов. Когда компоненты растворятся, добавляют 1 ст. холодной воды.
  3. Тофу кладут в пакет для маринования, который закрывается клипсой. Внутрь наливают рассол и отправляют на противень. Маринуют продукт 2–3 дня, иногда переворачивая пакет.
  4. Коптильню разогревают до 135 градусов, следуя инструкции производителя. Тофу вынимают из пакета, дают маринаду стечь, легонько промывают водой.
  5. Коптят продукт на решетке коптильни 1–1,5 часа, если он нарезан крупными брусочками.

Подают тофу холодным, но можно есть и горячим – кому как нравится. Чтобы образовалась корочка при копчении, перед процедурой продукт нужно прожарить на сливочном масле 2–3 минуты с каждой стороны.

Тофу барбекю

Вкусный соевый сыр готовят с добавлением сахара и соуса барбекю.

Ингредиенты! На 450 г сыра потребуется 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сухого набора специй, ¼ ст. соуса барбекю.

Тофу барбекю

Коптится тофу быстро, а подготовить его несложно:

  1. Следуя указаниям производителя, настраивают аппарат и разогревают до 135 градусов.
  2. Решетку смазывают растительным маслом, на дно кладут древесину.
  3. Тофу режут пластинками толщиной до 2 см и кладут на плоскую решетку.
  4. С каждой стороны сыр смазывают растопленным сливочным маслом и посыпают специями.
  5. Коптят нежный продукт 1–1,5 часа, не переворачивая, а подают с соусом барбекю.

Вкус закуски идеально сочетается с овощами, можно подавать ее с пастой или использовать как оригинальное коронное блюдо.

Рецепты с копченым тофу

Копченый соевый сыр широко используется в кулинарии. Особенно популярен он в азиатской кухне.

Вариант супа

Для приготовления нужно взять 2 луковицы, 3 крупные картофелины, 1 большую морковку, 200 г сыра, 100 г лука-порея, 2–3 ст. л. оливкового масла для жарки, 750 мл овощного бульона, по вкусу сухую петрушку, лавр, гвоздику.

Суп с копченным тофу

Приготовление:

  1. Два вида лука обжаривают на сковороде, добавляют тофу.
  2. Через 7–8 минут кладут морковь, нарезанную кубиками, и картофель.
  3. Солят, перчат, добавляют немного измельченной гвоздики и сухой петрушки, кладут 2 листика лавра.
  4. Вливают 750 мл бульона и готовят 30 минут.

Можно увеличить количество бульона, тогда суп получится более жидким.

Салат с сыром

Для приготовления салата нужно взять 200 г вареной свеклы, 1 пучок шпината, 200 г сыра, 100 г кедровых орехов и 50 мл растительного масла, а также пучок петрушки и соль по вкусу.

Веганский салат с копченым тофу

Готовят так:

  1. Сначала измельчают зелень в маленьком блендере с добавлением чеснока, вливают масло. Соус должен получиться ровным, без крупных кусочков.
  2. Слоями выкладывают нашинкованную свеклу, мелко нарезанный тофу, промазывая соусом.

Нежный и вкусный салат отличается высокой питательной ценностью.

Паста с тофу

Для приготовления вкусного и сытного блюда нужно взять морковь, луковицу, зубчик чеснока по 1 шт. на 200 г спагетти, 100 г сыра, 1 ст. томатного сока, сухой базилик, томаты, оливки, перец, соль.

Паста болоньезе с тофу

Готовят так:

  1. Отваривают спагетти по инструкции.
  2. На оливковом масле обжаривают нашинкованный лук, морковь и чеснок.
  3. Поджарку заливают томатным соком и пюрируют блендером.
  4. Выливают полученный соус в сковородку, добавляют сухие специи.
  5. Измельчают тофу в заготовку. Обжаривают 5–7 минут.
  6. Смешивают спагетти с соусом и подают к столу.

Чтобы закоптить сыр тофу, достаточно использовать аппарат для горячего метода обработки мяса или рыбы. Этот нежный продукт готовится очень быстро – не дольше 1,5 часов. Но после копчения его нужно проветривать, чтобы избавиться от кислинки и интенсивного запаха дыма.

Предыдущая
РецептыКопченые овощи горячим и холодным методами
Следующая
РецептыКопченая сметана: что это, как сделать в домашних условиях
Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Виктор Степанович
Коптильщик с 20 летним стажем.
Написано статей
77
Добавить комментарий

Adblock
detector