Рецепт скумбрии в луковой шелухе

Автор статьи
Виктор Степанович
Время на чтение: 10 минут
АА

За счет высокой жирности скумбрия – один из лучших вариантов для копчения в домашних условиях и на улице. Рыба отлично подходит и для приготовления такими нестандартными методами, как копчение в чайной заварке и луковой шелухе. Тушки редко превышают в длину 30 см, стоят недорого и просты в обработке перед копчением. Скумбрию легко потрошить, в ней очень мало мелких костей.

Скумбрия копченая в луковой шелухе

Скумбрия «горячего копчения» в луковой шелухе за 3 минуты

Чтобы быстро приготовить скумбрию в луковой шелухе, нужно взять 6 ст. л. соли, 1,5 л воды, 3–4 горсти шелухи на 3 тушки. Пошаговый процесс выполнения рецепта:

  1. Шелуху заливают водой в мисочке. Это необходимо для очищения от грязи и размачивания. Потребуется 10–15 минут.
    Добавление воды к луковой шелухе
  2. Удаляют голову и внутренности у рыбы, тщательно промывают ее. Важно полностью убрать черные пленки внутри брюшка, иначе скумбрия будет горчить.
    Разделка скумбрии
  3. Когда шелуха размокнет, ее перекладывают в кастрюлю и заливают 1,5 л воды. Добавляют 6 ст. л. соли и доводят до кипения. Варят в течение 2–4 минут на среднем огне.
    Процесс варки луковой шелухи
  4. По одной отправляют тушки в кипящую воду, чтобы они полностью погрузились в жидкость. Накрывают крышкой и варят 3 минуты каждую. Для крупных тушек может потребоваться 5–6 минут.
    Добавление тушек в кипящую воду с шелухой
  5. Готовую отварную рыбу перекладывают на тарелку и дают немного остыть.
    Приготовленная скумбрия в луковой шелухе за 3 минуты

Для усиления аромата можно добавить в воду жидкий дым. Однако вареная рыба и так получается очень вкусной.

Видео
Пошаговое приготовление скумбрии «горячего копчения» в луковой шелухе за 3 минуты
Автор: Вкусная минутка

Скумбрия в бутылке «как копченая»

По этому рецепту можно приготовить вкусную скумбрию в бутылке, как копченную холодным методом. При этом она получается малосольной.

Заметка
Бродский А. В.
Технолог копчения

Чтобы усилить аромат, после 2 дней маринования рыбу коптят горячим или холодным способом. Можно сделать это прямо в домашних условиях.

Для этого потребуется минимум продуктов и аксессуаров: 2–3 шт. скумбрии, бутылка объемом 1,5–2 л или банка на 3 л, шелуха от 4 луковиц большого размера, лук для подачи, соль и специи по желанию. К приготовлению скумбрии с дымком приступают с подготовки маринада:

  1. В 1 л воды добавляют промытую шелуху и доводят до кипения, всыпав 3 ст. л. соли, 2 ст. л. черной заварки и 1,5 ст. л. сахара. Можно использовать 4–5 чайных пакетиков. Через 2–3 минуты после кипения выключают и оставляют остывать.
    Приготовление маринада из луковой шелухи
  2. Размороженную рыбу очищают от внутренностей, отрезают голову. А остывший маринад процеживают, чтобы убрать мелкие части заварки и шелухи.
    Чистка рыбы и процеживание маринада
  3. У пластиковой бутылки отрезают 3–4 см в области горлышка. Ставят тушки рыбы хвостиками вверх. Аккуратно заливают маринадом до верха.
  4. Сверху бутылку накрывают пищевой пленкой или пакетом, тщательно замотав его вокруг.
    Посередине делают небольшое отверстие.
    Процесс маринования скумбрии
  5. Через 2 дня, если выбран метод копчения, рыбу вынимают и просушивают. В квартире можно закоптить в казане, положив рыбку на решетку, а на фольгу на дне насыпав опилки. Или использовать холодный метод, применив окуриватель и наполнив дымом заранее подготовленную емкость. В дыму рыбу держат всего 30 минут.
  6. Если копчение не планируется, то маринуют тушки в течение 4 дней. Затем их вынимают и тщательно просушивают, подвесив за хвостики.
Пошаговое приготовление
Видео

1. Пошаговое приготовление скумбрии в бутылке
2. Копчение в квартире в казане
3. Использование окуривателя

Подают красивую золотистую скумбрию, полив растительным маслом и украсив колечками лука.

Скумбрия «холодного копчения»

Это очень вкусный рецепт рыбы, похожей на скумбрию холодного копчения.

Скумбрия «холодного копчения» в луковой шелухе

Используются следующие продукты:

  • 1 л воды на 2–3 тушки;
  • 1 ст. л. чайной заварки;
  • 2–3 шт. лаврового листа;
  • 3 шт. гвоздики;
  • 1 ч. л. кориандра;
  • 1 ч. л. горчицы зернами или душистый черный перец;
  • 3 ст. л. соли;
  • 1–2 ст. л. сахара;
  • шелуха от 6 крупных луковиц;
  • по желанию жидкий дым или 5 шт. копченого чернослива.

Приступают к приготовлению:

  1. Сначала делают маринад. Наливают воду в кастрюлю, добавляют шелуху и остальные сухие ингредиенты. Доводят до кипения и варят 3–5 минут, снизив температуру до минимума.
  2. Рыбу очищают, потрошат, удаляют голову и тщательно промывают. Важно удалить черные пленки изнутри.
  3. Рыбку помещают головой вниз в бутылку объемом 1,5 л или стеклянную банку на 2–3 л. Заливают полностью остывшим рассолом. На этом этапе в тушку нужно положить жидкий дым, если он используется.
  4. Закрывают банку или бутылку целлофановым пакетом. Солят скумбрию не менее 2 суток.

«Холодное копчение» скумбрии в луковой шелухе

После засолки рыбу необходимо просушить и подвялить. Только так мясо получит плотную, структурированную консистенцию и не будет слишком рыхлым. На просушку уходит не менее 12 часов, а лучше – сутки. Перед подачей рыбу смазывают тонким слоем растительного масла.

Чтобы придать рыбе яркий копченый аромат, можно воспользоваться окуривателем. Тушки помещают в пакет или контейнер с отверстием. Закладывают щепу в окуриватель, поджигают, включают и подсоединяют шланг к пакету или контейнеру. Достаточно 20–40 секунд, чтобы дым полностью заполнил емкость. Держат так 20–30 минут.

Видео
Пошаговое приготовление скумбрии «холодного копчения» в луковой шелухе
Автор: Время Есть!

Маринованная скумбрия в чайной заварке и луке

Еще один способ приготовления красивой и вкусной скумбрии с использованием заварки и луковой шелухи – в кастрюле или глубокой форме без использования бутылки. По времени процесс занимает не менее 3 суток, но результат того стоит!

Маринованная скумбрия в чайной заварке и луке

Сначала варят маринад из следующих ингредиентов на 1 л воды:

  • 1 головка репчатого лука, измельченная полукольцами;
  • 3 ст. л. сахара с горкой;
  • 2 ст. л. соли с горкой;
  • 3 ст. л. с горкой черного чая крупными листочками (не следует использовать заварку с фруктами или ароматизаторами).

Заварку можно заменить чайными пакетиками – не менее 4 шт. на 1 л воды. Когда маринад закипит, мощность плиты снижают до средней и варят 2 минуты. Затем выключают прибор и оставляют жидкость остывать, накрыв крышкой. Заливают подготовленную скумбрию только полностью остывшим маринадом.

Маринад из чая с луком

Готовый маринад из чая с луком

Пока жидкость остывает, приступают к подготовке скумбрии. Достать рыбу нужно за пару часов до приготовления, но потрошить удобнее немного мерзлые тушки.

  1. Очищают скумбрию от плавников, головы, внутренностей. Тщательно удаляют черные пленки внутри. Хвостик тоже можно отрезать.
    Разделанная скумбрия
  2. Кладут скумбрию в стеклянную форму или контейнер, желательно с крышкой. Можно также обойтись достаточной по площади кастрюлей.
    Тушки рыбы в контейнере
  3. Убедившись, что маринад полностью остыл, выливают его к рыбе. Удалять лук и шелуху не нужно. Немного перемешивают смесь и накрывают крышкой. Если крышки нет, можно укутать форму несколькими слоями фольги.
    Скумбрия в маринаде
  4. Солят скумбрию не менее 3 дней, поместив в холод. Мясо после процедуры должно стать плотным, а шкурка – золотистой.
    Готовая маринованная скумбрия в чайной заварке и луке

Совет! Просушивать рыбу нужно, подвесив за хвостики и перевязав жгутом, не менее 10 часов.

Перед подачей рыбку покрывают тонким слоем растительного масла, чтобы она стала еще более красивой и аппетитной.

Следуя предложенным рецептам, каждый кулинар может приготовить вкусную скумбрию с ароматом копчения прямо дома. Занимает этот процесс от нескольких часов до нескольких минут в зависимости от выбранного метода. Главное – соблюдать технологию рецептов, время засолки и проветривания готового блюда.

Предыдущая
СкумбрияКопчение скумбрии жидким дымом в домашних условиях
Следующая
СкумбрияСкумбрия копченая в мультиварке
Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Виктор Степанович
Коптильщик с 20 летним стажем.
Написано статей
98
Добавить комментарий
error: Копирование запрещено
Adblock
detector