Скумбрия копченая в мультиварке
Копченую скумбрию можно смело назвать одним из лучших деликатесов среди белой морской рыбы, обработанной таким способом. Мультиварка – отличный инструмент в домашнем обиходе, с помощью которого можно закоптить эту рыбку быстро, вкусно и без лишних манипуляций. А главный секрет ее великолепных вкусовых свойств заключается в комбинации высокой жирности с отсутствием интенсивного морского запаха и минимальным количеством костей.
С использованием щепы
То, что мультиварка относится к домашним устройствам, не лишает гурманов возможности коптить вместе с настоящими щепками. Для скумбрии можно выбрать ольху, дуб, яблоню и другие плодовые деревья. Главное – не переборщить с количеством. Лучше использовать меньше дерева.
Горячего копчения
Скумбрия, копченная в мультиварке, получится тем вкуснее, чем свежее будет тушка.
Выбирайте свежемороженую рыбу в магазине: минимум ледяной глазури и отсутствие снега в упаковке, целые тушки, не нарезанные кусками. После разморозки у свежей скумбрии будет легкий морской аромат, а ее шкурка целая, без разрывов и кровоподтеков.
Для выполнения этого идеального рецепта потребуются такие продукты: 2 тушки рыбы, 1,5 ч. л. соли, 2 ч. л. французской горчицы, 1 ч. л. аджики. Можно использовать магазинную или домашнюю консервацию. Также потребуется немного лимонного сока – 2–3 ч. л.
Приступают к подготовке:
- Размораживают и очищают тушки, убирают голову и хвост. Засаливают смесью соли и перца или используют маринад из рецепта.
- Кладут рыбу, обмазанную маринадом внутри и снаружи, в пакет. Нежелательно использовать слишком много соли, чтобы не пересолить скумбрию. Убирают в холод на 1,5–2 дня, тщательно затянув пакет.
- Если мультиварка оснащена специальным лотком для щепки, то кладут туда 1 ст. л. древесины.
Если его нет, то делают пакет из фольги, протыкают и засыпают щепку туда.
- Устанавливают контейнер с щепкой по инструкции. Если используется конверт, кладут его на дно мультиварки или на 1-й уровень решетки. На 2-й уровень решетки помещают тушки.
- На дно вливают 1 стакан теплой воды, щепка не должна контактировать с ней.
- Включают режим горячего копчения на 30–35 минут. Если такой функции нет, можно использовать «Выпечку». В мультиварке с режимами копчения еще на 20 минут включают холодную технологию.
В приборах, оснащенных специальными режимами для копчения рыбы, скумбрия получится идеально вкусной и ароматной.
Холодного копчения
В мультиварках с помощью небольших устройств для щепы легко приготовить идеальную скумбрию холодного копчения.
С мокрой засолкой
Представленный рецепт подходит для устройства Polaris PMC 0529ADS.
Ингредиенты на 2 тушки выпотрошенной и промытой скумбрии: 1 л воды, 60 г соли, 60 г сахара, 0,25 ч. л. черного перца или по вкусу.
Голову, плавники и хвостик у скумбрии лучше отрезать. Так она хорошо влезет в мультиварку. Приступают к приготовлению с засолки:
- Соль и сахар тщательно разводят в воде до растворения кристалликов. Затем добавляют черный перец и еще раз размешивают.
- Заливают полученным составом скумбрию и накрывают емкость крышкой или укутывают пакетом. Можно засолить в небольшой кастрюльке. Ставят в холодильник на сутки.
- После засолки рыбу вынимают и вымачивают 30 минут в чистой воде. Затем ее обтирают бумажными полотенцами и обсушивают еще 2–3 часа.
- Каждую тушку режут на несколько кусочков. В мультиварку ставят решетку подходящего диаметра. Укладывают на нее кусочки скумбрии.
- Теперь подготавливают устройство для копчения: оно выглядит как небольшой цилиндр на подставке с отверстиями с нагревательным элементом внутри вдоль всей емкости. Внутрь цилиндра насыпают стружку до самого верха, но не утрамбовывая. Уложив опилки, накрывают металлическим колпачком, который идет в комплекте.
- Чашу самой мультиварки накрывают силиконовой крышкой с отверстием посередине. В это отверстие, перевернув колпачком вниз, устанавливают прибор для копчения, который подключается к отдельному разъему на мультиварке.
- Устройство переводят в режим холодного копчения. В указанной модели мультиварки он длится 80 минут.
После сигнала о завершении готовки рыбу можно вынуть из устройства и приступить к трапезе.
С сухой засолкой
Если для мультиварки есть специальное устройство для копчения из комплекта или купленное отдельно, то не приготовить в ней скумбрию – настоящее преступление.
Для приготовления копченой скумбрии с таким устройством важно правильно подготовить и засолить тушки:
- Перед засолкой заранее делают лед в морозилке, он потребуется для копчения.
- Рыбку потрошат и разрезают по спинке или брюшку. Удаляют голову и хвост. Также убирают все косточки с помощью пинцета.
- Для засолки используют только соль: посыпают внутри и снаружи, немного втирают, особенно в толстых слоях филе. Рыбу складывают «книжкой», убирают в пакет или заворачивают в пищевую пленку.
- Ставят в холодильник. Там скумбрия должна солиться не менее 1 суток. За это время ее 2–3 раза переворачивают.
- После засолки скумбрию ополаскивают от излишков минерала и обсушивают бумажным полотенцем.
- «Не раскрывая» полностью, втыкают спички в филе так, чтобы они поддерживали вторую часть, накрывающую сверху. Для распорок лучше использовать спички с отрезанной серной головкой, они удобнее и не протыкают мясо в отличие от зубочисток.
- В таком виде скумбрию укладывают между решетками и на них. Если места достаточно, то можно «раскрыть» книжку и не использовать распорки.
- Стенок мультиварки филе касаться не должно. Лед из морозилки перекладывают в контейнер. В цилиндр насыпают ольховую щепу с несколькими ягодками можжевельника. Перед готовкой рекомендуется замочить древесину в воде на 5 минут. Решетку с рыбой и коптильным устройством ставят на дно мультиварки, сверху – контейнер со льдом.
- Закрывают крышку устройства и затыкают клапаны для выхода пара бумажными салфетками.
- Готовят в режиме холодного копчения в течение 35 минут. Лед после готовки может полностью растаять, но мясо останется холодным.
После копчения готовую скумбрию можно разделить пополам и подвесить проветриваться на сутки в защищенном от мух месте.
С жидким дымом
Копчение с жидким дымом – альтернативный метод приготовления вкусной и ароматной скумбрии. При выборе концентрата важно помнить: он должен быть изготовлен из натурального сырья. Поэтому при покупке жидкого дыма не стоит экономить. Грамотное использование продукта поможет предотвратить любые вредные воздействия.
В пакете для запекания
Закоптить скумбрию можно в традиционных пакетах для запекания. Потребуется: 2 тушки, 1 ч. л. соли, немного молотого черного перца, 3 ст. л. жидкого дыма и 1–2 ч. л. любой приправы по вкусу. Можно взять хмели-сунели, приправу «для рыбы» или универсальную.
Перед копчением у рыбы удаляют голову, хвост и внутренности. Тщательно промывают и просушивают. Далее:
- Сухие ингредиенты смешивают или используют их отдельно: сначала натирают солью скумбрию внутри и снаружи, затем посыпают приправой и черным перцем.
- После засолки рыбку покрывают жидким дымом, обмазывая с помощью кулинарной кисти.
- Тушки укладывают в пакет для запекания, плотно сворачивают и дают полежать 20–30 минут.
- В чашу мультиварки наливают 1 л воды, устанавливают решетку для приготовления на пару.
- Сверху выкладывают пакет со скумбрией.
- Устанавливают режим «На пару» и время – 20 минут.
- На втором этапе копчения вынимают пакет с рыбой, сливают воду из мультиварки и укладывают на дно скумбрию, не раскрывая пленки.
- Готовят в режиме «Выпечка» еще 20 минут.
Подавать блюдо можно в горячем или холодном виде – вкус будет невероятным!
В фольге
Закоптить скумбрию в мультиварке можно с помощью фольги. По этому рецепту рыбка получится очень нежной и мягкой.
Потребуется:
- 3 тушки скумбрии;
- 0,5 ч. л. соли;
- 1 ст. л. приправы «для рыбы»;
- 0,5 ч. л. черного молотого перца;
- 2–3 ст. л. растительного масла;
- 1 ст. л. жидкого дыма.
Вместо жидкого дыма или прямо к нему можно добавить 2–3 ст. л. соевого соуса без дополнительных ингредиентов. Перед приготовлением рыбу потрошат и удаляют голову. Далее:
- Все сухие ингредиенты перемешивают в отдельной емкости. Полученной смесью тушки натирают внутри и снаружи. Настаивают рыбу 15–20 минут.
- Берут 3 куска фольги, смазывают ее внутри растительным маслом и жидким дымом.
- Каждую скумбрию заворачивают в отдельный отрезок фольги.
- На дно чаши мультиварки кладут пергамент, а сверху – рыбку в фольге.
- Устанавливают программу «Выпечка» и готовят скумбрию 40 минут.
После приготовления открывают крышку и дают рыбе немного настояться. Подают со свежими овощами и зеленью!
На чае с сахаром
Для копчения в мультиварке можно использовать ингредиенты, традиционные для этого же процесса в духовке. Рыба получается нежной, буквально тающей во рту.
Ингредиенты. На 2–3 тушки скумбрии потребуется: 1 средний лимон, 2 головки репчатого лука и 1 пучок укропа или петрушки, а также соль и перец по вкусу. Для коптильной смеси: 3 ч. л. зеленого или черного чая, а также 1 ч. л. сахара. Вместо белого песка можно использовать коричневый, он придаст рыбе еще более интенсивный оттенок.
Приступают к приготовлению с подготовки тушек. Скумбрию тщательно очищают от внутренностей, отрезают голову. Хвостик можно оставить или убрать. Главное – вычистить все черные пленки, которые могут заставить мясо горчить. Далее:
- Сухие компоненты смешивают или натирают рыбу по очереди сначала солью, затем черным перцем.
- Берут лист фольги, смешивают на нем чай и сахар, а затем равномерно распределяют по нему. Сверху кладут чуть менее крупный лист и помещают на него рыбу. В брюшко скумбрии можно вложить веточки укропа и дольки лимона.
- Снаружи на тушках делают небольшие надрезы и втыкают туда тонкие дольки цитруса, а сверху выкладывают полукольца лука. Если осталась зелень, ее можно измельчить и посыпать сверху.
- Меньший лист фольги заворачивают так, будто формируют из него небольшую чашу, внутри которой находится рыба. Большой лист заворачивают полностью, не оставляя зазоров.
- Перекладывают конструкцию из фольги в чашу мультиварки. Плотно заворачивают ее, чтобы сок не вытекал наружу. Если есть насадка для парового приготовления, то рыбку укладывают на нее.
- Включают режим варки и коптят скумбрию не менее 70 минут при закрытой крышке.
После приготовления скумбрию нужно тщательно охладить, не вынимая из фольги. В таком виде она станет еще более вкусной, сочной и нежной!
Мультиварка – отличный инструмент в арсенале любого гурмана, особенно при наличии в ней таких функций, как холодное и горячее копчение. Скумбрия, приготовленная в этом устройстве с дополнительными аксессуарами для генерации дыма, получается практически такой же, как на настоящем огне.
Загрузка...
