Скумбрия горячего и холодного копчения в аэрогриле

Скумбрию можно назвать одной из самых жирных представительниц из семейства белых рыб. Однако жир этот полезен, а не вреден, и придает мясу нежности. За счет высокого содержания жира рыба прекрасно подходит для всех видов копчения, в том числе в аэрогриле. Эта методика хоть и отличается от классического копчения, но все равно позволяет получить деликатес с ароматом дымка в домашних условиях. Да и сложного процесса разделки у скумбрии нет, ведь рыбка обладает небольшими размерами.

Горячее копчение скумбрии в аэрогриле

Для придания настоящего аромата копчения при приготовлении в аэрогриле можно воспользоваться одной тонкостью – добавить жидкий дым. Только нужно выбирать качественный продукт, без химических добавок.

Компоненты! На 3 скумбрии берут 1 ч. л. соли, 2 ст. л. жидкого дыма, 3 лавровых листа, 1–2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. щепки. Также потребуется шприц на 5 кубиков и бечевка для обвязывания.

Подготавливают рыбу: удаляют голову и внутренности, тщательно промывают и обтирают бумажными полотенцами. Обвязывают тушки, чтобы они не развалились, далее:

1. Внутрь каждой скумбрии укладывают лавровый лист.
2. Смешивают соль, дым и масло.
3. Набирают смесь в шприц и вкалывают по половине в каждую рыбину в разные места, особо мясистые.
4. Смазывают сверху оставшейся смесью, маринуют 20–25 минут.
5. Из фольги делают конверт и насыпают туда щепку, добавив 1 ст. л. воды и 1 ч. л. жидкого дыма.
6. На дно чаши гриля ставят нижнюю решетку, накрывают фольгой и кладут скумбрию.
7. Сверху устанавливают высокую решетку, на нее – конверт с фольгой. Полностью закрывать его не нужно.
8. Закрывают гриль, ставят 190 градусов и 20 минут при высокой конвекции.
9. Затем убирают решетку с щепками и готовят еще 10 минут при том же режиме.

Готовую скумбрию остужают, завернув в фольгу. Подают в холодном виде с овощами!

Скумбрия «подкопченная»

Для приготовления этого рецепта можно использовать 3 способа засолки.

Компоненты! На 2 средние тушки берут соль по вкусу, по 0,5 ч. л. сухого базилика и тимьяна, 0,5 ст. оливкового масла. Но можно обойтись просто солью. Еще один вариант – лимонный сок, соль и перец по вкусу.

А для вымачивания щепы можно взять красное или белое вино по вкусу.

Тушки скумбрии разделывают простым способом, удалив голову и внутренности. Натирают солью и посыпают травками, поливают маслом и убирают в холод под гнет на 1–2 часа либо поливают соком 1 лимона, солят и перчат. Если тушки крупные, то для копчения в аэрогриле их нужно разрезать пополам.

Далее:

1. Берут 1 горсть щепки для рыбы, например, ольху. Заливают ее вином так, чтобы жидкость полностью покрыла дерево. Оставляют на 20–30 минут.
2. На дно гриля выкладывают щепку. Сверху ставят корзину с рыбой.
3. Готовят при 180 градусах 25–30 минут. Если нужно выбирать скорость вентилятора, то устанавливают среднюю.

Готовая скумбрия получается золотистой, с красивой хрустящей корочкой.

Холодное копчение

Современные устройства предлагают приготовление скумбрии, копченой в аэрогриле холодным методом. Технологии обеспечивают изысканный аромат рыбы, едва отличимый от приготовления в естественных условиях на углях.

Ингредиенты! Потребуется на 3 тушки среднего размера: соль по вкусу, препарат для копчения, купить который можно в фирменных магазинах по продаже оборудования. Например, если коптить в гриле Hotter, то такой препарат можно купить у них.

Именно для гриля этого бренда был создан рецепт. Для начала рыбу промывают, со всех сторон натирают солью, кладут в металлическую посуду и прижимают. Просаливают 3 суток в холодильнике. За 12–20 часов до копчения покрывают тушки препаратом. Далее:

1. Включают гриль на температуру 65 градусов.
2. Рыбу укладывают на среднюю решетку и ставят время на 20 минут.
3. Устанавливают низкую скорость.
4. Затем температуру повышают до 95 градусов, поднимают скорость вентиляторов на среднюю и коптят еще 10 минут.

Полученная рыбка обладает золотистой шкуркой и вкусным, ароматным мясом.

Копченая скумбрия – одна из немногих рыб, способных соперничать по вкусу и аромату с жирной семгой, форелью и другими представителями красного семейства. При этом достать качественный продукт гораздо проще, а стоит он намного дешевле. В современном аэрогриле закоптить скумбрию можно очень быстро, получив изумительный результат, который удивит даже заядлых гурманов.