Креветки горячего и холодного копчения: рецепты в домашних условиях
Настоящие креветки – это ракообразные обитатели морей, которые встречаются во всех океанах. Наиболее распространены северные представители, а также королевские и тигровые, которые ценятся за размер и вкусовые качества. Некоторые особи достигают в длину 30 см, но в продаже встречаются стандартные ракообразные – 2-7 см, а также до 12-15 см. Всего насчитывается более 100 их видов, некоторые давно выращивают на фермах в целях продажи.
Полное содержание статьи
- 1 Состав, калорийность и полезные свойства
- 2 Как выбрать креветки
- 3 Горячее копчение
- 4 Креветки холодного копчения
Состав, калорийность и полезные свойства
В мясе креветок содержатся витамины группы B, железо, селен, цинк, йод, марганец и магний, а также сера, калий, фосфор, другие полезные минералы. Регулярное употребление помогает:
- восстановить баланс нервной системы;
- улучшить зрение, опорно-двигательный аппарат;
- восполнить недостаток йода и Омега-3 жирных кислот;
- заботиться о здоровье сердца.
Креветки содержат много полезного белка, обладают невысокой калорийностью.
| Калорийность копченых креветок на 100 г и БЖУ | |
|---|---|
| Показатель | Значение |
| Калории | 98 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 0 г |
Важно! На морепродукты нередко возникает аллергия. Если она была в прошлом, от них нужно отказаться.
Чрезмерное употребление креветок, выловленных в океане, может привести к негативным последствиям для здоровья, так как в них скапливается ртуть, хотя и не так много, как в зрелой рыбе.
Как выбрать креветки
В большинстве случаев в магазинах они представлены в замороженном виде. Могут быть как не очищенными от панциря, так и полностью избавленными от него. Для копчения можно использовать оба варианта.
Главное – соблюсти тонкости выбора свежего продукта, приготовленного ответственным производителем с соблюдением СанПиНа:
- качественные креветки покрыты ледяной глазурью – на них нет большого слоя льда, а количество воды в упаковке не превышает 7% от общей массы;
- панцири не должны иметь белых пятен – это признак неоднократной заморозки;
- хвост креветки загнут крючком, если он прямой, значит, продукт был заморожен в несвежем виде;
- красно-коричневая голова указывает на то, что креветка беременная, она очень вкусная;
- темная – признак процессов гниения, активизировавшихся перед заморозкой;
- зеленоватая – норма, указывающая лишь на тип питания ракообразной особи.
Оранжевые и ярко-розовые креветки – признак добавления красителей и других «хитростей» обработки гниющего мяса. Выбирать лучше всего продукт, упакованный блоками, а не в разновес. На упаковке всегда есть маркировка, указывающая место и дату производства, тогда как поштучная продукция не имеет точного происхождения.
Горячее копчение
Коптят креветок чаще всего горячим способом – они получаются ароматными, вкусными, хорошо сочетаются с классическими и оригинальными соусами.
Чтобы закоптить морепродукты правильно, нужно использовать подходящий агрегат. Коптильня для горячего метода должна состоять из 1 отсека, где есть решетка, емкость для сбора жира и место, куда закладывают щепки. Купить такой аппарат можно в магазине – его проще настроить, а результат всегда получается превосходным.
Копчение креветок на шпажках: на гриле и в коптильне
Очень вкусный рецепт можно сделать на гриле или в классической коптильне. Для его приготовления потребуется:
- по 1 ч. л. хлопьев красного перца и кумина;
- 3 ст. л. свежей кинзы;
- 2 головки лука-шалота;
- 4 ложки оливкового масла;
- морская соль, перец по вкусу.
Все это используется для маринада 650 г крупных очищенных ракообразных. Процесс приготовления выглядит так:
- Морепродукты промывают, обсушивают, кладут в эмалированную миску.
- Делают сухой маринад из лука, зелени, специй, засыпают смесью креветки.
- Вливают 2 ст. л. масла, накрывают миской, маринуют 15 минут.
- Насаживают на длинные бамбуковые шпажки по 1-2 шт. креветки, укладывают на решетку, смазанную маслом.
Далее готовят одним из предложенных способов – на гриле или в коптильне. В первом случае морепродукты получаются яркими, хрустящими, копчено-обжаренными. В коптильне же они обладают более классическим вкусом и ароматом, но слегка «резиновые» по структуре.
В коптильне креветки коптят 30-60 минут при температуре до 120 градусов. Через 20 минут после начала копчения еще раз смазывают ракообразных 2 ст. л. масла.
На гриле готовят так: настраивают прямой гриллинг на 230 градусов, укладывают щепу, готовят креветки по 2-3 минуты с каждой стороны. Под открытые части шпажек можно подложить фольгу, чтобы они не воспламенились. После первого переворачивания смазывают морепродукты маслом.
Копченые креветки на шпажках: в гранатовом маринаде
В этом рецепте для копчения берут простые креветки и тигровые (с очищенным панцирем):
- Для маринада используют соль, сахар по 1 ч. л. и гранатовый соус.
- Добавляют все ингредиенты к креветкам, перемешивают, отправляют в холодильник на сутки.
- Ракообразных неплотно нанизывают на шпажки, кладут на решетку. Ждут 30 минут, чтобы стек лишний маринад и они подсохли.
- Для копчения используют ольховую щепу, замачивать ее необязательно, т.к креветки не выделяют жир.
- Устанавливают поддон, решетку с креветками, накрывают фольгой, закрывают емкость.
- Если коптильня с гидрозатвором, в канавку наливают воду.
- С того момента, как пойдет дым, коптят 15-20 минут.
- После копчения креветкам необходимо остыть 1-2 часа. В этот момент они пропитываются дымными ароматами.
Простой рецепт копченых креветок с двумя укропными соусами
Еще для одного вкусного рецепта с пикантными соусами потребуется 900 г крупных свежих креветок в панцире. Соусы готовятся по разным рецептам. Сначала нужно закоптить морепродукты, используя буковую или ольховую щепу:
- Настраивают коптильню на 105-120 градусов, следуют инструкции по разведению огня.
- Промывают креветки, смазывают маслом решетку, на которую укладывают их, ставят в коптильню.
- Когда морепродукты обретут золотистость, при сжатии не будут пружинить, а станут твердыми, копчение прекращают. По времени на это уходит от 30 до 60 минут.
- Остужают ракообразных, вынув из коптильни. Они хранятся 1 сутки, обладают прекрасным вкусом как в холодном, так и в остывшем виде.
Чтобы почистить креветок, нужно разрезать их панцирь кухонными ножницами от головы к хвосту, но не снимать. Затем вставляют нож в разрез, делают надрез 5 мм, вынимают черную кишечную вену.
Рецепт лимонного соуса с укропом
Пикантный кисло-сладкий соус идеально сочетается с морепродуктами, для его приготовления нужно взять:
- по 1 ст. л. укропа и лимонного сока;
- 1 ч. л. цедры;
- 1-2 ч. л. крупной соли;
- черный перец по вкусу;
- полстакана майонеза, столько же сметаны.
Соусы можно использовать копченые. Все ингредиенты смешивают в миске, подают к морепродуктам.
Сладкий горчичный соус
Готовят его с коричневым сахаром и дижонской горчицей: берут 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. укропа, 2/3 стакана горчицы, четверть стакана сахара, морскую соль. Сначала смешивают сахар, масло, чтобы они немного соединились. Затем добавляют остальные ингредиенты, настаивают 30-40 минут перед подачей.
Тигровые копченые креветки в чесночно-соевом маринаде
Если вы жарите или варите креветки, это необходимо делать в панцире, т.к в нем есть определенный вкус. Но если хотите придать вкус копчености, креветку необходимо очистить от внутренностей и панциря.
Для маринада используют чеснок, соевый соус. Перед добавлением креветок необходимо, чтобы соевый соус пропитался чесноком не менее 25 минут. Далее добавляют маринад в морепродукт на 5 минут.
Копчение происходит на гриле, в котором угли и продукт находятся в противоположных сторонах аппарата. Таким образом, открытого огня под креветками не будет. На угли укладывают кокосовую стружку, а на решетку – морепродукты.
Гриль закрывают либо накрывают фольгой. Готовятся креветки 5-7 минут.
Вместо гриля можно использовать обычную коптильню.
Креветки копчено-жареные с жидким дымом
Некоторые готовят копченые креветки прямо в сковороде, используя следующие ингредиенты:
- средняя упаковка очищенных ракообразных;
- сливочное масло;
- жидкий дым;
- сушеный чеснок;
- соевый соус.
Если креветки охлажденные, ничего предварительно делать с ними не нужно. Если замороженные – разморозить, слить воду, обсушить бумажным полотенцем.
Совет! Варить морепродукты перед копчением не нужно, им достаточно термической обработки.
В сковородку наливают 2 ст. л. соевого соуса, на 1 кг креветок берут 2 ч. л. жидкого дыма. Кладут смесь в сковороду вместе с морепродуктами, добавляют чеснок – 1-2 ч. л. на 1 кг, кусочек сливочного масла. Коптят на сильном огне 2-3 минуты, помешивая.
Креветки в скороварке
Первый рецепт
Для него не требуется размораживать и мариновать моллюсков. Приготовление происходит в мультиварке на газу:
- На дно засыпают вишневую щепу, устанавливают поддон для сбора жидкости.
- Ставят емкость с отверстиями, укладывают замороженные креветки.
- Приспосабливают конструкцию для вывода дыма на улицу.
- Наливают воду для охлаждения уплотнительной резинки.
- Готовят 15 минут.
Второй рецепт
В домашних условиях можно приготовить креветки в электрической скороварке-коптильне, например BRAND 6060. Для этого потребуется сделать особый маринад:
- 5-6 ст. л. соевого соуса;
- сок половины лимона;
- 0,25 ч. л. зерен горчицы;
- сахар, соль, черный перец по вкусу;
- постное масло для смазывания.
Для этого рецепта можно взять королевских xxl ракообразных или тигровых. Перед готовкой продукт размораживают. Далее следуют технологии:
- Делают маринад, смешивают с креветками, оставляют мариноваться на 2-3 часа в холоде.
- После раскладывают тушки на верхней полочке скороварки, а вниз помещают щепу. Включают на 15-20 минут на высокую мощность.
- Главное – не класть креветки прямо над щепой, иначе они сгорят.
Креветки холодного копчения
Для этого способа используют сахалинские виды. Предварительно их дефростируют. Решетку застилают фольгой, проделывают отверстия, чтобы мог циркулировать дым. В коптильню устанавливают поддон со льдом, который будет охлаждать дым, чтобы креветки не перегрелись.
Коптят 40 минут при температуре 30°C, еще столько же времени не открывают коптильню, пока продукт не «созреет».
Копченые креветки не подлежат длительному хранению, съедать их надо сразу же после приготовления. Следуя предложенным рецептам, соблюдая пропорции и рекомендации, каждый кулинар гарантированно получит вкусное и полезное блюдо, приготовленное своими руками.
[webnavoz_instagram json=”{‘link’:’https:\/\/www.instagram.com\/p\/B2wSODOCFx5\/’,’author’:’mashkeeeeee’,’att_id’:2337},{‘link’:’https:\/\/www.instagram.com\/p\/Bgj3QI3lHSj\/’,’author’:’rap_in_the_kitchen’,’att_id’:2338},{‘link’:’https:\/\/www.instagram.com\/p\/B0gNhLmArm-\/’,’author’:’vkus_morya23′,’att_id’:2339},{‘link’:’https:\/\/www.instagram.com\/p\/Bwt9Dj1hpM1\/’,’author’:’rakoedov.nv’,’att_id’:2340},{‘link’:’https:\/\/www.instagram.com\/p\/Bu664z9HcN2\/’,’author’:’grapelamb’,’att_id’:2341},{‘link’:’https:\/\/www.instagram.com\/p\/BlKc_D6gc1N\/’,’author’:’yuzhnyy_osetr’,’att_id’:2342},{‘link’:’https:\/\/www.instagram.com\/p\/Bj2WF1lFFvJ\/’,’author’:’denis.lyamin’,’att_id’:2343},{‘link’:’https:\/\/www.instagram.com\/p\/Ba1eyeKFHOE\/’,’author’:’tsyrkulevskii’,’att_id’:2344},{‘link’:’https:\/\/www.instagram.com\/p\/BX-xm22jDEI\/’,’author’:’elenaborzikova’,’att_id’:2345},{‘link’:’https:\/\/www.instagram.com\/p\/Bp7P1fuHrVS\/’,’author’:’katerins1′,’att_id’:2346}”] Предыдущая
Загрузка...
