Креветки горячего и холодного копчения: рецепты в домашних условиях

Автор статьи
Виктор Степанович
Время на чтение: 12 минут
АА

Настоящие креветки – это ракообразные обитатели морей, которые встречаются во всех океанах. Наиболее распространены северные представители, а также королевские и тигровые, которые ценятся за размер и вкусовые качества. Некоторые особи достигают в длину 30 см, но в продаже встречаются стандартные ракообразные – 2-7 см, а также до 12-15 см. Всего насчитывается более 100 их видов, некоторые давно выращивают на фермах в целях продажи.

Креветки копченые

Состав, калорийность и полезные свойства

В мясе креветок содержатся витамины группы B, железо, селен, цинк, йод, марганец и магний, а также сера, калий, фосфор, другие полезные минералы. Регулярное употребление помогает:

  • восстановить баланс нервной системы;
  • улучшить зрение, опорно-двигательный аппарат;
  • восполнить недостаток йода и Омега-3 жирных кислот;
  • заботиться о здоровье сердца.

Креветки содержат много полезного белка, обладают невысокой калорийностью.

Калорийность копченых креветок на 100 г и БЖУ
ПоказательЗначение
Калории98 ккал
Белки20 г
Жиры2 г
Углеводы0 г
Каким методом закоптите креветки?
ГорячимХолодным
Однако при всей пользе морепродукт может быть вреден для здоровья. Поскольку перед копчением креветки нужно солить, натрия в них содержится очень много. Это опасно для людей с болезнями сердца, почек, при склонности к отекам, а также не рекомендовано для тех, кто соблюдает диету.

Важно! На морепродукты нередко возникает аллергия. Если она была в прошлом, от них нужно отказаться.

Чрезмерное употребление креветок, выловленных в океане, может привести к негативным последствиям для здоровья, так как в них скапливается ртуть, хотя и не так много, как в зрелой рыбе.

Как выбрать креветки

В большинстве случаев в магазинах они представлены в замороженном виде. Могут быть как не очищенными от панциря, так и полностью избавленными от него. Для копчения можно использовать оба варианта.

Замороженные креветки

Главное – соблюсти тонкости выбора свежего продукта, приготовленного ответственным производителем с соблюдением СанПиНа:

  • качественные креветки покрыты ледяной глазурью – на них нет большого слоя льда, а количество воды в упаковке не превышает 7% от общей массы;
  • панцири не должны иметь белых пятен – это признак неоднократной заморозки;
  • хвост креветки загнут крючком, если он прямой, значит, продукт был заморожен в несвежем виде;
  • красно-коричневая голова указывает на то, что креветка беременная, она очень вкусная;
  • темная – признак процессов гниения, активизировавшихся перед заморозкой;
  • зеленоватая – норма, указывающая лишь на тип питания ракообразной особи.

Оранжевые и ярко-розовые креветки – признак добавления красителей и других «хитростей» обработки гниющего мяса. Выбирать лучше всего продукт, упакованный блоками, а не в разновес. На упаковке всегда есть маркировка, указывающая место и дату производства, тогда как поштучная продукция не имеет точного происхождения.

Горячее копчение

Коптят креветок чаще всего горячим способом – они получаются ароматными, вкусными, хорошо сочетаются с классическими и оригинальными соусами.

Заметка
Владимир Кузнецов
Профессиональный коптильщик
Вкуснее всего креветки горячего копчения получаются на ольховой или рябиновой щепе. Для яркого запаха можно добавить веточки малины, смородины, дуба. Некоторые кулинары советуют эвкалипт и ежевику.

Чтобы закоптить морепродукты правильно, нужно использовать подходящий агрегат. Коптильня для горячего метода должна состоять из 1 отсека, где есть решетка, емкость для сбора жира и место, куда закладывают щепки. Купить такой аппарат можно в магазине – его проще настроить, а результат всегда получается превосходным.

Копчение креветок на шпажках: на гриле и в коптильне

Очень вкусный рецепт можно сделать на гриле или в классической коптильне. Для его приготовления потребуется:

  • по 1 ч. л. хлопьев красного перца и кумина;
  • 3 ст. л. свежей кинзы;
  • 2 головки лука-шалота;
  • 4 ложки оливкового масла;
  • морская соль, перец по вкусу.

Креветки копченые на шпажках

Все это используется для маринада 650 г крупных очищенных ракообразных. Процесс приготовления выглядит так:

  1. Морепродукты промывают, обсушивают, кладут в эмалированную миску.
  2. Делают сухой маринад из лука, зелени, специй, засыпают смесью креветки.
  3. Вливают 2 ст. л. масла, накрывают миской, маринуют 15 минут.
  4. Насаживают на длинные бамбуковые шпажки по 1-2 шт. креветки, укладывают на решетку, смазанную маслом.

Далее готовят одним из предложенных способов – на гриле или в коптильне. В первом случае морепродукты получаются яркими, хрустящими, копчено-обжаренными. В коптильне же они обладают более классическим вкусом и ароматом, но слегка «резиновые» по структуре.

В  коптильне  креветки коптят 30-60 минут при температуре до 120 градусов. Через 20 минут после начала копчения еще раз смазывают ракообразных 2 ст. л. масла.

На  гриле  готовят так: настраивают прямой гриллинг на 230 градусов, укладывают щепу, готовят креветки по 2-3 минуты с каждой стороны. Под открытые части шпажек можно подложить фольгу, чтобы они не воспламенились. После первого переворачивания смазывают морепродукты маслом.

Копченые креветки на шпажках: в гранатовом маринаде

В этом рецепте для копчения берут простые креветки и тигровые (с очищенным панцирем):

  1. Для маринада используют соль, сахар по 1 ч. л. и гранатовый соус.
  2. Добавляют все ингредиенты к креветкам, перемешивают, отправляют в холодильник на сутки.
    Креветки в гранатовом маринаде
  3. Ракообразных неплотно нанизывают на шпажки, кладут на решетку. Ждут 30 минут, чтобы стек лишний маринад и они подсохли.
    Подсушивание креветок на шпажках
  4. Для копчения используют ольховую щепу, замачивать ее необязательно, т.к креветки не выделяют жир.
  5. Устанавливают поддон, решетку с креветками, накрывают фольгой, закрывают емкость.
    Подготовка коптильни горячего копчения
  6. Если коптильня с гидрозатвором, в канавку наливают воду.
  7. С того момента, как пойдет дым, коптят 15-20 минут.
  8. После копчения креветкам необходимо остыть 1-2 часа. В этот момент они пропитываются дымными ароматами.
    Креветки горячего копчения на шпажках

Простой рецепт копченых креветок с двумя укропными соусами

Еще для одного вкусного рецепта с пикантными соусами потребуется 900 г крупных свежих креветок в панцире. Соусы готовятся по разным рецептам. Сначала нужно закоптить морепродукты, используя буковую или ольховую щепу:

  1. Настраивают коптильню на 105-120 градусов, следуют инструкции по разведению огня.
  2. Промывают креветки, смазывают маслом решетку, на которую укладывают их, ставят в коптильню.
  3. Когда морепродукты обретут золотистость, при сжатии не будут пружинить, а станут твердыми, копчение прекращают. По времени на это уходит от 30 до 60 минут.
  4. Остужают ракообразных, вынув из коптильни. Они хранятся 1 сутки, обладают прекрасным вкусом как в холодном, так и в остывшем виде.

Копченые креветки с двумя укропными соусами

Чтобы почистить креветок, нужно разрезать их панцирь кухонными ножницами от головы к хвосту, но не снимать. Затем вставляют нож в разрез, делают надрез 5 мм, вынимают черную кишечную вену.

Рецепт лимонного соуса с укропом

Пикантный кисло-сладкий соус идеально сочетается с морепродуктами, для его приготовления нужно взять:

  • по 1 ст. л. укропа и лимонного сока;
  • 1 ч. л. цедры;
  • 1-2 ч. л. крупной соли;
  • черный перец по вкусу;
  • полстакана майонеза, столько же сметаны.

Соусы можно использовать копченые. Все ингредиенты смешивают в миске, подают к морепродуктам.

Сладкий горчичный соус

Готовят его с коричневым сахаром и дижонской горчицей: берут 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. укропа, 2/3 стакана горчицы, четверть стакана сахара, морскую соль. Сначала смешивают сахар, масло, чтобы они немного соединились. Затем добавляют остальные ингредиенты, настаивают 30-40 минут перед подачей.

Тигровые копченые креветки в чесночно-соевом маринаде

Если вы жарите или варите креветки, это необходимо делать в панцире, т.к в нем есть определенный вкус. Но если хотите придать вкус копчености, креветку необходимо очистить от внутренностей и панциря.

Разделка тигровых креветок

Для маринада используют чеснок, соевый соус. Перед добавлением креветок необходимо, чтобы соевый соус пропитался чесноком не менее 25 минут. Далее добавляют маринад в морепродукт на 5 минут.

Маринование креветок в чесночно-соевом маринаде

Копчение происходит на гриле, в котором угли и продукт находятся в противоположных сторонах аппарата. Таким образом, открытого огня под креветками не будет. На угли укладывают кокосовую стружку, а на решетку – морепродукты.

Копчение креветок на гриле

Гриль закрывают либо накрывают фольгой. Готовятся креветки 5-7 минут.
Вместо гриля можно использовать обычную коптильню.

Копченые тигровые креветки на гриле

Креветки копчено-жареные с жидким дымом

Некоторые готовят копченые креветки прямо в сковороде, используя следующие ингредиенты:

  • средняя упаковка очищенных ракообразных;
  • сливочное масло;
  • жидкий дым;
  • сушеный чеснок;
  • соевый соус.

Копчено-жареные креветки

Если креветки охлажденные, ничего предварительно делать с ними не нужно. Если замороженные – разморозить, слить воду, обсушить бумажным полотенцем.

Совет! Варить морепродукты перед копчением не нужно, им достаточно термической обработки.

Приготовление копчено-жареных креветок

В сковородку наливают 2 ст. л. соевого соуса, на 1 кг креветок берут 2 ч. л. жидкого дыма. Кладут смесь в сковороду вместе с морепродуктами, добавляют чеснок – 1-2 ч. л. на 1 кг, кусочек сливочного масла. Коптят на сильном огне 2-3 минуты, помешивая.

Креветки в скороварке

Первый рецепт

Для него не требуется размораживать и мариновать моллюсков. Приготовление происходит в мультиварке на газу:

  1. На дно засыпают вишневую щепу, устанавливают поддон для сбора жидкости.
    Щепа в скороварке
  2. Ставят емкость с отверстиями, укладывают замороженные креветки.
    Креветки в скороварке
  3. Приспосабливают конструкцию для вывода дыма на улицу.
  4. Наливают воду для охлаждения уплотнительной резинки.
  5. Готовят 15 минут.
    Копченые креветки в скороварке

Второй рецепт

В домашних условиях можно приготовить креветки в электрической скороварке-коптильне, например BRAND 6060. Для этого потребуется сделать особый маринад:

  • 5-6 ст. л. соевого соуса;
  • сок половины лимона;
  • 0,25 ч. л. зерен горчицы;
  • сахар, соль, черный перец по вкусу;
  • постное масло для смазывания.

Креветки г/к в скороварке

Для этого рецепта можно взять королевских xxl ракообразных или тигровых. Перед готовкой продукт размораживают. Далее следуют технологии:

  1. Делают маринад, смешивают с креветками, оставляют мариноваться на 2-3 часа в холоде.
  2. После раскладывают тушки на верхней полочке скороварки, а вниз помещают щепу. Включают на 15-20 минут на высокую мощность.
  3. Главное – не класть креветки прямо над щепой, иначе они сгорят.

Креветки холодного копчения

Для этого способа используют сахалинские виды. Предварительно их дефростируют. Решетку застилают фольгой, проделывают отверстия, чтобы мог циркулировать дым. В коптильню устанавливают поддон со льдом, который будет охлаждать дым, чтобы креветки не перегрелись.

Креветки холодного копчения

Коптят 40 минут при температуре 30°C, еще столько же времени не открывают коптильню, пока продукт не «созреет».

Копченые креветки не подлежат длительному хранению, съедать их надо сразу же после приготовления. Следуя предложенным рецептам, соблюдая пропорции и рекомендации, каждый кулинар гарантированно получит вкусное и полезное блюдо, приготовленное своими руками.

Предыдущая
МорепродуктыРаки горячего копчения - рецепты приготовления
Следующая
МорепродуктыКальмар горячего и холодного копчения - рецепты приготовления
Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5
Оценок: 1
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Виктор Степанович
Коптильщик с 20 летним стажем.
Написано статей
45
Добавить комментарий