Копчение скумбрии жидким дымом в домашних условиях

Жидкий дым, или коптильная жидкость, – ароматизатор, представляющий собой высококонцентрированное средство на основе пепла от древесины разных пород. Если правильно выбрать этот продукт, то умеренное его потребление не причинит вреда здоровью и будет даже полезнее, чем обработка естественным дымом. Это вещество нередко используется для копчения скумбрии в домашних условиях. Ведь с помощью дыма можно получить аппетитное блюдо в разы быстрее!

Польза и вред жидкого дыма

Жидкий дым получают путем сбора конденсата от сжигания большого количества древесины. После этого из него удаляют вредные примеси и добавляют консервирующие вещества, безопасные для здоровья. Однако они безопасны только при условии употребления препарата в ограниченных количествах.

Научных доказательств о вреде добавки также не существует, но врачи предупреждают: многие недобросовестные производители превышают норму консервантов. Это может негативно сказаться на состоянии человека.

Также не следует злоупотреблять жидким дымом при острых заболеваниях ЖКТ, почек и печени. Избегать продуктов, приготовленных таким способом, необходимо и людям с лишним весом, так как аромат рыбы или мяса провоцирует аппетит.

Видео

Что такое жидкий дым? Вред и польза

Автор: в Щи

Чтобы минимизировать возможный вред от продукта, следует придерживаться правил:

• покупать только сертифицированную продукцию в крупных торговых сетях;
• использовать самую свежую рыбу для обработки концентратом;
• добавлять меньше препарата – не более 0,5 стакана на 2–3 кг продуктов;
• равномерно распределять его по поверхности рыбы или мяса;
• обращать внимание на натуральность дыма, он дороже, но безопаснее синтетики.

Так как вещество обладает высокой концентрацией, то рекомендуется добавлять всего 1–2 ст. л. на 1–2 тушки.

На калорийность блюда в значительной мере влияют дополнительные ингредиенты.

Соленая скумбрия с жидким дымом

Для приготовления этого рецепта потребуется жидкий раствор. В нем рыбу засаливают. Берут:

• 3 л воды;
• 3 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. соли;
• 1 стакан черного чая;
• 1 ч. л. черного перца горошком с горкой;
• 1 ч. л. душистого перца;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 сушеный острый перец;
• 5–6 шт. гвоздики;
• 4–6 шт. лавровых листьев;
• 2–3 ч. л. кориандра.

Доводят раствор до кипения и варят 1–2 минуты. Затем добавляют заварку и варят еще четверть часа. После этого рассол остужают. Можно использовать ледяную воду – кастрюлю ставят прямо в нее. Далее приступают к подготовке рыбы:

1. Тушку потрошат, убирают голову. Икру можно оставить внутри.
2. Готовят смесь для маринада: специи растирают, добавляют их в банку объемом 3 л.
3. Опускают тушки в емкость местом среза головы вниз. В 1 банку входит 3–4 скумбрии. Хвостики загибают внутрь.
4. Заливают в банку 1/3 стакана жидкого дыма. Затем добавляют остывший рассол с чаем.
5. Закрывают банку крышкой и оставляют солиться 3 суток в холоде, время от времени встряхивая тару.

Готовую скумбрию рекомендуют ополоснуть и вытереть салфетками. Затем ее нарезают кусочками и подают к столу. Оставшиеся куски советуют упаковать в вакуум.

Видео

Пошаговое приготовление соленой скумбрии с жидким дымом

Автор: САМ СЕБЕ ПОВАР ЮРИЙ ГАЙДАМАКОВ

Быстрый рецепт

Если гости собираются прийти уже вечером, а угощений в доме нет, то спасет рецепт скумбрии с жидким дымом быстрого приготовления.

Для закуски из 2 рыбин потребуются такие ингредиенты: 4 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. жидкого дыма, 1 крупная луковица, по 0,25 ч. л. душистого перца, кориандра. Также нужно немного растительного масла и 2 лавровых листа.

Процесс приготовления сводится к нескольким простым шагам. Сначала рыбку очищают, потрошат, нарезают кусочками толщиной 1,5 см, складывают в эмалированную посуду. Смешивают все приправы, включая жидкий дым, наносят пасту на кусочки и убирают в холод, накрыв пленкой. Через 8–10 часов соленая скумбрия с изумительным ароматом будет готова! Ее очищают, промывают, смазывают маслом и украшают колечками лука.

Приготовление с куркумой

Уникальные свойства куркумы не только позволяют законсервировать рыбу, обезопасив себя, но и придают ей настоящий аромат копчености в сочетании с жидким дымом. Вот как приготовить скумбрию по шагам:

1. Чай заливают кипящей водой в количестве 1 л и настаивают 10–15 минут. Заварка не должна содержать дополнительных ароматизаторов.
2. Удаляют пакетики, засыпают в отвар соль, сахар и куркуму. Остужают до комнатной температуры и добавляют жидкий дым.
3. Тушки скумбрии тщательно потрошат, промывают и обтирают сухими полотенцами.
4. Берут пластиковую бутылку объемом 1,5 л и выкладывают туда скумбрию хвостиками вверх.
5. Заливают рыбу рассолом и оставляют на 3–4 дня в холоде. Чтобы тушки равномерно просолились и покрылись золотистым оттенком, их дергают за хвостики и переворачивают.

Готовую рыбу обтирают бумажными полотенцами и подвяливают на свежем воздухе пару часов.

С жидким дымом и чаем в бутылке

Можно приготовить рыбку без каких-либо дополнительных специй. Тогда удастся насладиться ее настоящим ароматом с натуральным жидким дымом. За основу берут предыдущий рецепт, убирая куркуму:

• 2–3 тушки среднего размера;
• 5 чайных пакетиков или 2–3 ст. л. заварки;
• 1 л воды;
• 60 г сахара;
• 100 г соли;
• 100–125 мл жидкого дыма.

Также нужна пластиковая бутылка на 1,5–2 л или другая подходящая тара под рыбу. Важно выбирать чай без дополнительных ароматизаторов. А приготовить рыбу можно прямо с головой, лишь удалив внутренности.

Заваривают чай, когда рассол остынет, добавляют туда сахар и соль, тщательно перемешивают. Затем полностью остужают и заливают этим составом рыбу, помещенную в пластиковую бутылку с отрезанным горлышком.

Можно добавить в рассол 1–2 ст. л. уксуса 6 % или вина. Тогда вкус скумбрии станет еще более ярким и насыщенным. Просаливают ее в течение 4 дней, время от времени потряхивая бутылку. Затем тушки подвешивают за хвостики, чтобы сок полностью стек. Подают рыбку с овощами, картофелем, крупами или как самостоятельную закуску к пиву.

Видео

Скумбрия в бутылке

«Горячего копчения» в сковороде

Процесс приготовления:

1. Рыбу очищают, потрошат, промывают, удаляют голову. Можно разделать на кусочки.
2. Берут сковороду с толстыми стенками, выкладывают в нее кусочки рыбы.
3. Заливают 4–5 ст. л. жидкого дыма и накрывают крышкой.
4. Ставят на сильный огонь на треть часа, через 4–5 минут немного уменьшают его. В процессе приготовления нельзя открывать крышку, иначе весь аромат улетучится.
5. Через 25 минут выключают рыбу и оставляют еще на полчаса настояться.

Если на крышке от сковороды есть термометр, то вынимать рыбу следует, когда стрелка опустится в нижнее поле.

В духовом шкафу

В духовке можно приготовить скумбрию горячего копчения с жидким дымом. Препарат подчеркнет яркий аромат и придаст красивый оттенок рыбе. Однако копченую скумбрию в духовке можно сделать и без жидкого дыма, используя щепку и некоторые другие добавки.

Отличие настоящего рецепта в том, что с жидким дымом потребуется минимум времени и усилий для получения нужного результата. Чтобы сделать вкусное блюдо, берут:

• 2 крупные тушки;
• 1–2 лимона;
• 1 ч. л. кориандра;
• 1 ч. л. черного перца горошком;
• пучок петрушки и укропа;
• 2 гвоздики;
• 8 зубочисток.

Далее тушки промывают, отрезают голову, плавники и хвост. Вырезают брюшко и внутренности. Тщательно удаляют черную изнутри.

После этого приступают к засолке:

1. Лимоны нарезают тонкими пластинками и делят их на половинки.
2. Специи толкут в ступке.
   
3. Рыбу натирают солью и смесью специй внутри и снаружи. Внутрь кладут свежий укроп и петрушку, а также дольки лимона.
   
4. Через час из скумбрии убирают зелень и лимоны.
5. Кисточкой обмазывают рыбу жидким дымом внутри и снаружи.
   
6. Втыкают по 2 зубочистки в каждую сторону чуть ниже линии ребер, чтобы рыбка устойчиво стояла спинкой вверх на них, как на распорках.
   
7. Кладут заготовки в форму и накрывают фольгой.
   
8. Готовят полчаса в духовке, разогретой до 200 градусов. Затем фольгу снимают и оставляют еще на 15 минут под верхним нагревом. Рыба должна получить красивый золотистый оттенок.
   

Видео

Пошаговое приготовление скумбрии в духовом шкафу

Автор: УДачные Секреты от Виктории

Подают копченую скумбрию с жидким дымом в холодном виде.

Правильно выбранный жидкий дым без вредных добавок, а также свежая скумбрия, размороженная естественным путем, помогут получить вкусное блюдо на любой случай жизни. Однако для соблюдения баланса пользы и вреда не следует увлекаться готовкой с таким ингредиентом слишком часто, так как злоупотребление дымом может негативно отразиться на состоянии здоровья.