Копчение ротана в домашних условиях

Автор статьи
Виктор Степанович
Время на чтение: 5 минут
АА

Ротан – это хищная рыба, которая встречается преимущественно в стоячих водоемах. Внешний вид пугает огромной головой, составляющей почти треть всего тела. Однако вкусовые качества продукта нисколько не уступают другой белой рыбе. Некоторые рыбаки сначала путают ротана с бычком, однако его голова крупнее, а на брюшке 2 плавника вместо 1. В длину особь достигает 25 см, а средний вес тушки – 300 г.

Тушка ротана

Польза, состав и калорийность ротана

Свежий копченый продукт славится нежными вкусом и консистенцией. Если рыбка поймана самостоятельно, можно приготовить потрясающую закуску.

БелкиЖирыУглеводыКкал (свежая/копченая)
17,52-88-100/276

В состав мяса ротана выходит стандартный набор полезных веществ, среди которых преобладают:

  • ценные жирные кислоты;
  • фосфор, молибден, кальций и калий;
  • витамин D.
Каким методом коптите ротана?
ГорячимХолодным

Однако злоупотреблять копченой рыбой не следует, так как она может причинить вред печени и органам ЖКТ. Запрещено есть копчености людям с заболеваниями желудка, кишечника, поджелудочной железы и желчного пузыря. Связано это с обилием соли в составе продукта.

Подготовка рыбы к копчению

Основная сложность, с которой можно столкнуться при обработке, – потрошение маленьких тушек. Нужно аккуратно удалять внутренности, надрезав брюшко. Затем промыть прохладной водой.
Тушки ротана

Заметка
Владимир Кузнецов
Профессиональный коптильщик
Снимать чешую у рыбки не нужно, так как она придает мясу при копчении приятный вкус.
Сразу же после очищения ротан отправляют на засолку. Для этого готовят раствор воды с солью (на 1 кг рыбы – 75 г соли, 1 л воды), кладут туда тушки на 20-30 минут.



В процессе засолки обращайте внимание на цвет глаз: когда они станут красными, можно приступать к копчению.

Для уничтожения микроорганизмов и паразитов, живущих в мясе свежей рыбы, рекомендуется оставлять тушки в соли на длительный срок. Однако такой способ засолки приводит к пересаливанию. Решить проблему можно, если после пребывания в маринаде отправить продукт еще на 2 часа в чистую воду.

Горячее копчение

Приготовить вкусную и полезную рыбу горячего копчения в домашних условиях сегодня просто – электрические коптильни подходят идеально. Широкий выбор небольших многофункциональных приборов значительно расширяет возможности любителей кулинарии. На даче или в огороде предпочтение лучше отдать переносной или стационарной коптильне с живым огнем и дымом.

Ротан горячего копчения

Чтобы приготовить вкусную рыбу, придерживайтесь технологии:

  1. После вымачивания в солевом растворе ротана просушивают на свежем воздухе. Лишняя влага должна полностью уйти.
    Засолка ротана
  2. В коптильню помещают щепы равномерным слоем.
  3. На решетку выкладывают подготовленные тушки в нескольких сантиметрах друг от друга.
    Тушки ротана на решетке
  4. Плотно закрывают емкость коптильни и ставят на огонь.
  5. Через некоторое время из-под крышки появятся первые струйки дыма, указывающие на то, что процесс идет правильно.
    Струйки дыма
  6. Через 40-60 минут коптильню убирают с огня и оставляют до полного остывания.

Не следует открывать крышку, так как ароматный дым быстро испарится, и рыба полностью не пропитается. Горячая тушка может развалиться, если доставать ее не остывшей, это испортит эстетическую привлекательность блюда.

Определить готовность можно так: мясо легко отделяется от кости и обладает ярким ароматом копчености.



Холодное копчение

Для приготовления ротана путем холодного копчения можно использовать классический рецепт. Среди преимуществ этого способа опытные коптильщики выделяют: продолжительное хранение, уникальный аромат, естественная структура волокон.

Ротан холодного копчения

Заметка
Владимир Кузнецов
Профессиональный коптильщик
При подготовке рыбок для холодного копчения используют сухой маринад. Тушки натирают солью внутри и снаружи.
Маринад готовят из черного перца и соли. Натертые тушки лежат в холодильнике сутки, за этот период улучшается структура и уничтожаются паразиты. Сверху на рыбу нужно положить гнет, чтобы вышла лишняя влага.

Сухая засолка ротана

При желании можно воспользоваться жидким маринадом. Однако холодная процедура требует тщательного устранения влаги. Для нее понадобится коптильня, устроенная иным образом. Она должна сохранять дым в рамках температурного диапазона. Особенности копчения:

  1. На дно топки выкладывают опилки деревьев.
  2. На решетки помещают рыбку либо подвешивают ее на крючки.
  3. Ставят на огонь и выдерживают ротан 5-6 часов.
  4. После этого рыба остается в коптильне, в которой поддерживается температура 25-30 градусов в течение 48 часов.

Одна из трудностей для некоторых новичков – определение готовности рыбы. Однако в этом нет ничего страшного, если этап засолки не был пропущен. Соль уничтожает микроорганизмы и превращает ротана в готовое блюдо. Даже если в коптилке он не дойдет до идеального состояния, все равно будет съедобен.


Для достижения лучших результатов можно взять одну рыбу из порции, чтобы определить готовность. Ее разрезают в нескольких местах и оценивают качество мясо: однородное, плотное, не жидкое. Как раз для этого и требуется выбирать тушки одного веса.

Предыдущая
РыбаКопчение белого амура горячим и холодным методами
Следующая
РыбаКопчение хариуса: холодный и горячий методы
Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5
Оценок: 1
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Виктор Степанович
Коптильщик с 20 летним стажем.
Написано статей
39
Добавить комментарий