Какая щепа подходит для копчения (24 фото): виды древесины для разных продуктов, таблица совместимости

Выбирая щепу для копчения, приходится учитывать как вкусовые предпочтения, так и требования к обработке. Различные сорта древесины способны придавать готовым продуктам различные ароматы и параметры вкуса.

Основные виды древесины, применяемые наиболее часто:

• ореховые (арахис, грецкий орех);
• фруктовые виды (яблоня, вишня, груша);
• другие (дуб, клен, виноградная лоза). Выбор зависит от типа продукта – сыр, мясо, рыба, овощи и т.д.

Чем щепа отличается от опилок и дров

Щепа отличается от опилок и дров своим размером и формой. Она представляет собой небольшие кусочки дерева, обычно размером 5–10 см в длину и 1-2 см в толщину.

Опилки – это мелкие кусочки древесины, полученные после обработки дерева.

Дрова же – это крупные одноразовые куски, обычно используемые для обогрева.

Таблица совместимости древесины с различными продуктами

Ольховый дым считается универсальным, позволяя сохранить натуральный запах продуктов. Обладая бактерицидным эффектом, он продлевает срок их хранения после приготовления.

На какой щепе лучше коптить рыбу

Наиболее распространенной и рекомендуемой для копчения рыбы считается щепа из вишни, яблони, груши, дуба, грецкого ореха или мандаринового дерева. Дым от кусочков этих деревьев пропитывает рыбу приятным ароматом и нежным вкусом. Также возможно экспериментировать, смешивая различные виды, чтобы получить разнообразные вкусовые качества.

Какая щепа лучше для копчения курицы

Для копчения курицы на гриле или в коптильне часто используются щепы сливы, персика, вишни или груши. Они придают курице нежно-сладковатый аромат. Дым ореховых деревьев тоже может добавить интересные оттенки вкуса. Рекомендуется воздержаться от смолянистых сортов деревьев, поскольку они могут привнести неприятную горчинку.

Щепы должны быть влажноватыми, чтобы они дымились.

Какой щепой лучше коптить сало

Наиболее часто используются следующие виды:

• Фруктовая. Придает сладковато-нежный аромат.
• Береза или клен. Добавляют ароматные нотки.
• Грецкий орех. Привносит уникальный, богатый вкус.
• Дубовая. Обеспечивает прочный аромат с коньячными нотами.

Какая щепа лучше для копчения мяса

Специалисты советуют твердые виды (дуб, граб, ясень, вишню, яблоню или грушу. Перечисленные породы несут насыщенный аромат мясу, придает ему особый вкус.

Щепы должны быть натуральными и не содержать каких-либо добавок либо обработки (например, попадания бензина от режущих инструментов).

Свинина

Популярные варианты щепы – из яблони, сливы, вишни. Их дым придает мясу фруктовый и сладкий тон.

Также применяют щепу из ореха, граба, придавая мясу более интенсивный и богатый вкус.

Не применяйте древесных щеп, которые содержат смолистые вещества, таких как ель или сосна, так как они могут придать мясу горький привкус.

Говядина

Для копчения говядины, рекомендуются к применению твердые породы древесины, такие как дуб, гикори, граб, клен или яблоня. Они создают более богатый и глубокий вкусовой оттенок.

Баранина

Советуют использовать древесные осколки яблони, груши, вишни. При этом баранина насыщается сладким и фруктовым ароматом, хорошо дополняющим ее характерный вкус. Кроме того, дубовая щепа также считается частым выбором для приготовления мяса, включая баранину, благодаря своим насыщенным и глубоким ароматам.

Утка

Для копчения утки настаивают на использовании яблони, вишни или груши, придающих мясу птицы сладковатость.

Кролик

Для приготовления кролика лучше всего использовать фруктовые дрова: из яблони, вишни, груши или гнейса. Они придают приятно-нежный вкус.

Оленина

Лучше использовать твердые сорта деревьев, например, ясень или дуб.

Какой щепой коптить овощи

Употребляют в дело различные виды щепы, в зависимости от персональных предпочтений и требуемого вкуса. Некоторые из наиболее популярных:

• Кленовая. Имеет мягкий и сладкий медовый аромат, который будет прекрасно сочетаться с овощами.
• Из ореховых деревьев, например, грецкого ореха или миндаля. Добавит пикантность и изумительный ореховый вкусовой оттенок.
• Дубовая. Будет придавать глубокий и насыщенный вкус с тонами дыма.
• Из яблони, персика, груши. Придаст овощам сладкий и фруктовый аромат.
• Гикори. Имеет сильный и ароматный дымовой вкус, который добавит особенный шарм копченому овощу.

Каждый вид щепы создаст свою уникальную ароматическую палитру, поэтому выбор зависит от личных вкусовых предпочтений.

Какая щепа подходит для копчения сыров

Лучше всего использовать щепы, которые не только создадут ароматный дым, но и не скажутся на вкусе сыра. Вот несколько рекомендаций:

• Фруктовые: вишня, яблоко, груша. Они придают сыру сладковатый и фруктовый аромат.
• Древесные: дуб, грецкий орех, каштан. Добавляют сыру более насыщенный и глубокий вкус.
• Сосновые: имеют более мягкий аромат, который хорошо сочетается с различными видами сыров, особенно с молодыми.
• Хвойные: можжевельник или кедр. Они придают сыру особый аромат и необычный вкус.

Щепы должны быть непокрытыми лаком, краской или другими химическими веществами. Также следует обращать внимание на чистоту и качество, чтобы избежать загрязнения сыра.

Каких древесных пород следует избегать

Не следует употреблять в процессе копчения древесные породы, потенциально обладающие ядовитыми смолами или вредными веществами. Эти нежелательные примеси могут перейти в пищу. Некоторые из пород древесины, каких следует избегать для копчения:

• Дуб. Древесина дуба содержит высокую концентрацию танинов, которые могут иметь горький привкус и оказывать негативное влияние на вкус копченых продуктов.
• Кедр. Хотя древесина кедра широко используется для копчения рыбы, некоторые виды кедра содержать смолистые вещества, способные придать продукту неприятный вкус и запах.
• Ива. Содержит высокую концентрацию смолы, что «одарит» продукт горьким и неприятным вкусом.
• Ель. В ней большое количество смолы, в результате копченость получит сильный и неприятный привкус.
• Сосна. Некоторые виды сосны могут содержать смолистые вещества, которые негативно влияют на вкус копченых продуктов.

Вместо этих пород древесины рекомендуется использовать те, которые дают приятный аромат и вкус, такие как яблоня, грецкий орех, вишня, груша, клен.

Как сделать щепу самостоятельно

Для того чтобы сделать щепу самостоятельно, понадобятся следующие инструменты и материалы:

• Куски дерева достаточного размера.
• Электропила (или ножовка), топор, электрорубанок (или секатор, или резак, или плоскогубцы). Этим инструментом разрубают дерево на щепки.
• Скамья или верстак. Необходимо иметь стабильную поверхность, на которую удобно положить кусок дерева или закрепить электропилу для безопасной обработки.

Получение поленьев

Алгоритм не сложный.

1. Из стволов деревьев отпиливают цилиндрические чурки длиной 30-40 см.

2. От толстого ствола отрезают колоду и устанавливают на ровную поверхность. Высота ее выбирается такой, чтобы доходила примерно до середины колена (чтобы не уставала спина, и топор успевал набрать нужную скорость).

3. Чурки устанавливают на колоду и разрубают на поленья, держа топор одной или двумя руками.

Если положить на чурку старую покрышку, то дрова не будут разлетаться и их можно будет быстро собрать для последующих действий.

Получение щепы из поленьев

1. Нарезаем поленья на тонкие пластинки.

2. Секатором, резаком, плоскогубцами или руками разламываем полученные кусочки на щепу.

Можно обойтись и одним топором.

1. Разбить кусок дерева на мелкие щепки при помощи рубящих движений.
2. Повторять этот процесс на всем куске дерева, пока не получится нужное количество.
3. При желании получить более тонкие щепки, можно использовать нож или другой острый предмет для резки дерева.

Для безопасности натягивают защитные очки и перчатки, чтобы предотвратить возможные травмы.

Щепу получают и из веток, нарезая ее секатором на кусочки длиной 1-2 см.

Размер щепы для копчения

Размер щепы для копчения может варьироваться в зависимости от предпочтений и типа пищи, которую будут коптить. Обычно наиболее популярными размерами для копчения являются:

• Тонкая (толщиной до 5 мм) – используется для быстрого копчения таких продуктов, как рыба, морепродукты, птица и овощи.
• Средняя (толщиной от 5 до 10 мм) – для мяса, сыра и некоторых видов рыбы.
• Толстая (толщиной более 10 мм) – идеальна для крупных кусков мяса, таких как свиной окорок или говядина.

Важно помнить, что для достижения оптимального результата также понадобятся правильно подобранные другие коптильные ингредиенты и устройство для копчения.