ТОП-10 дымогенераторов для холодного копчения своими руками: виды, чертежи, инструкции

Дымление является одним из старейших методов консервации и придания продуктам особенного вкуса и аромата. Традиционные методы копчения требуют много времени. Для решения этой проблемы разработан дымогенератор, который придает блюдам неповторимый вкус.

Технология холодного копчения

Продукт, который необходимо закоптить. нужно подготовить, то есть предварительно засолить или замариновать. Дымогенератор создает дым, который подается в камеру для копчения.

Еда размещается в камере. Температура в ней не превышает 25°C. Продукт подвергается воздействию дыма. После завершения процесса он охлаждается и готов для употребления.

Дымогенератор: что это

Дымогенератор — это аппарат, предназначенный для создания дыма без использования открытого огня или нагрева продуктов.

Его компоненты включают в себя емкость для топлива, место для возгонки и вентиляцию. Устройство обеспечивает низкую температуру копчения, что позволяет продуктам приобрести характерный вкус и аромат без приготовления их. Он придает блюдам разнообразные вкусовые оттенки.

Дымогенератор холодного копчения: принцип работы

В дымогенераторе используются опилки, стружка или дымовые чипсы. Топливо размещается в пространстве генератора и разжигается через запальное отверстие.

Главный принцип — ограничение доступа кислорода к топливу. Это достигается с помощью заслонок или плотного уплотнения камеры. Без доступа кислорода топливо не может гореть. Правильной регулировкой поступления через колосниковую решетку воздуха (он обозначен синей стрелкой) добиваются не горения, а тления с большим выделением дыма.

Компрессор через узкую трубку подает воздух, создавая зону разрежения за пределами дымогенератора. Дым по трубе перемещается в коптильню, проходя через продукты.

Как пользоваться дымогенератором для холодного копчения

Подготовьте продукты. Они должны быть чистыми. Заполните дымогенератор древесными опилками. Зажгите их. Пламя должно тлеть. Контролируйте количество дыма. Уменьшите пропускание воздуха для более интенсивного копчения или увеличьте для умеренного. Разместите подготовленные продукты на решетке копчения внутри коптильни. Убедитесь, что они распределены равномерно.

Закройте коптильню и обеспечьте равномерный дымопровод внутри. Процесс занимает несколько часов. После завершения извлеките продукты и дайте им немного постоять.

Устройство дымогенератора

Дымогенератор предназначен для создания дыма, который используется в процессах копчения.

Вот его основные компоненты:

• камера для опилок или щепы;
• вентиляционные отверстия (поддувала);
• зольник;
• вентиль управления подачей воздуха от насоса;
• крышка;
• выходное отверстие для дыма, подающегося камере.

Как подобрать правильный дымогенератор

Следует определиться с размером камеры, в которой будет коптиться пища. Дымогенераторы используют различные типы топлива, такие как:

• древесные опилки;
• пеллеты;
• специальные генераторы дыма.

Выбирается удобный для покупателя, исходя из того, сколько часов дымления понадобится. Подойдет устройство с соответствующей производительностью. Лучше приобретать дымогенератор от надежного производителя с хорошей репутацией.

Виды дымогенераторов

Дымогенераторы холодного копчения – устройства, используемые для придания продуктам характерного вкуса через обработку их дымом при низких температурах. Это популярный метод консервации и придания аромата продуктам, таким как мясо, рыба, сыры и овощи. Дымогенераторы бывают разных видов.

Спиралевидный

Представляет собой устройство, которое создает равномерный и стабильный дымовой поток в течение продолжительного времени. Его принцип работы основывается на постепенном сгорании или испарении материала вдоль спирали.

Этот тип применяется в небольших коптильнях и для обработки небольших объемов продуктов.

С конденсатосборником

Это улучшенная версия дымогенератора, оснащенная специальным устройством для сбора конденсата, который образуется в процессе горения. Конденсатосборник позволяет эффективно улавливать и удерживать конденсированные частицы и капельки дыма, предотвращая их попадание на продукты. Он способствует поддержанию чистоты и гигиены процесса копчения.

Размер отверстия конденсатосборника для тяги регулируется с помощью отодвигания заслонки.

Пассивный или лабиринтный

Состоит из специального лабиринта, через который проходит дым. Засыпается щепой и ставится в нижней части коптильни.

Щепа поджигается с одного конца спирали и тлеет, постепенно захватывая соседние участки, пока не прогорит весь объем древесного материала. Это позволяет создавать дым без необходимости применения активных источников тепла.

Пассивные лабиринтные дымогенераторы используются в рыбном и мясном производстве, так как они обеспечивают более безопасный и контролируемый способ создания дыма. Устройства снижают риск возгорания или перегрева.

«Улитка»

Это устройство, используемое для создания дыма, особенно в барбекю и гриль. Оно имеет форму и дизайн, напоминающие улитку, что делает его удобным и стильным аксессуаром для кулинарии на открытом воздухе. «Улитка» применяется для придания блюдам характерного дымного вкуса, например, копчения мяса или рыбы. Обычно загружается древесными опилками или чипcами, которые затем медленно сгорают, создавая ароматный дым.

Электрический

Работает на основе электроэнергии. Он предназначен для создания дыма, используя нагревательные элементы внутри устройства. Электрические дымогенераторы удобны в использовании, поскольку не требуют открытого огня и легко настраиваются с помощью регулировки температуры и времени работы. Они позволяют создавать равномерный и контролируемый дым, что делает их популярными.

Походный

Внутри корпуса находится наполнитель, который заполняется древесными опилками, гранулированным дымом или другими материалами, создающими дым.

Для поддержания горения и дыма внутри корпуса есть отверстия для вентиляции. Еду размещают в отдельном контейнере или камере, которая соединена с дымогенератором. Дым поступает к продукту через трубку.

С нижним расположением эжектора

Эжектор – трубка, обеспечивающее переход дыма из дымогенератора в коптильню.

Такие устройства часто применяются для придания мясу, рыбе, овощам и сырам тонкого и богатого аромата. Эти агрегаты  позволяют контролировать процесс копчения, обеспечивая равномерное распределение дыма и тепла для создания идеального вкуса. Также важно отметить, что холодное копчение помогает продуктам сохранить свежесть и текстуру.

С верхним расположением эжектора

Дымогенератор холодного копчения с верхним расположением эжектора имеет аналогичное применение, но с эжектором, размещенным в верхней части устройства.

Это также позволяет создавать дым и распределять его вокруг продуктов. Суть работы остается схожей, где процесс производства дыма основан на специальных генераторах.

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи и схемы с размерами

Дымогенератор — это незаменимый агрегат для приготовления вкусных продуктов в домашних условиях. Рассмотрим чертежи, которые помогут разработать и построить функциональное устройство для процесса холодного копчения, которое будет отвечать вашим потребностям и предоставлять надежный способ достичь желаемого результата копчения.

Из бидона

Для создания используем трехлитровую эмалированную емкость.

Обратите внимание! Бак из алюминия не подходит, так как он может прогореть.

Для крепления трубы, предназначенной для отвода дыма с инжектором, его закрепляют сверху. Затем сверлят четыре отверстия по 6 мм высотой 3 см от дна. Компрессор подключают к инжектору через тонкую резиновую трубку с одного бока, а с другого подсоединяют металлическую гофрированную трубку.

Из газового баллона

Выпускают остатки газа из емкости. С помощью ручной ножовки отпиливают кран, регулярно поливая его водой. Это необходимо, если в резервуаре был углекислый газ. Теперь нужно приварить ножки к баллончику для надежности.

С помощью болгарки следует вырезать 2 дверцы. Через верхнюю дверку необходимо установить колосник и загрузить щепу. Из отрезанных кусков изготавливают дверки и фиксируют их на петельки. Приваривают в баллоне высотой 2 см над поддувалом 4 гайки. На них необходимо установить колосник.

Создают стальную решетку диаметром 10 мм. Теперь нужно уложить ее на гайки. На место отсутствующего крана приваривают трубку с резьбой длиной 6 см и диаметром 30 мм. Необходимо накрутить эжектор на резьбу. С одной стороны подключить компрессор к эжектору, а с другой — дымовой канал.

С охладителем

Устройство с охладителем работает на основе добавления времени дымового движения в камере для копчения. Для этого между генератором и камерой следует установить дополнительный бак. Это позволяет дыму остыть перед тем, как он попадет в камеру.

Спиралевидный

Состоит из корпуса и оси. Витки шнека необходимо создать из стальных колец, которые нужно разрезать с одной стороны, а витки раздвинуть и надеть на ось. Все части нужно закрепить сваркой, а шнек поместить в корпус. Крышки на корпусе следует приварить, а к сторонам корпуса подсоединить трубу для отвода дыма.

Лабиринтный

Для создания такого устройства понадобится сетка из стали. Необходимо вырезать квадрат на 50 мм меньше основания дымогенератора из сетки. Затем отрезать полоски шириной 5 см. На основании дымогенератора отмечают дорожки шириной 5 см. Крепят полоски к основанию. Для заполнения емкости необходимо выбирать мельчайшие частички.

Фрикционный

Существуют устройства, в которых происходит образование дымов во время трения бруска о стальной шкив. Он устанавливается на валу электродвигателя от 2 до 4 кВт и вращается со скоростью 1400 оборотов в минуту.

Шкив производится из материала текстолита. В нем нужно просверлить отверстия. Для прижимания бруска к шкиву используется специальное устройство. Количество дыма, получаемого в результате, зависит от силы прижатия.

Из консервных банок

Используются 3 пустые консервные банки без верхней части, поставленные друг на друга. В средней удаляют также дно. Скрепляют нижнюю со средней оцинкованной полоской, закрепленной автомобильными хомутами.

В верхней банке делают отверстие, в которое вставляют тройник, закрепив гайкой. В тройник вкручивают ершик, а в него вставляют медную трубку, выходящую на 2 см за длину тройника (для создания инжекторной тяги). К длинному концу трубки с помощью уплотнительной резинки присоединяют аквариумный компрессор. К другому горизонтальному концу тройника прикручивают патрубок для подсоединения к коптильной камере.

С нижней подачей дыма

Классическая конструкция устройства для создания дыма предусматривает размещение отверстия для выхода дыма в верхней области. Однако по мере подъема дыма вверх, он начинает охлаждаться. В случае агрегатов, которые предназначены для горячего копчения, будет разумнее использовать нижний эжектор, расположенный на высоте 50 мм над решеткой.

С очисткой дыма

При горении помимо ароматных соединений в дыме присутствует сажа, которая неблагоприятно влияет на еду. Чтобы улучшить качество дыма, рекомендуется его пропускать через специальное устройство — очиститель. Он представляет собой трубу, внутри которой есть стальная стружка или металлическая губка. Стальные детали обычно используются для очистки посуды.

Со сборником конденсата

Чтобы собирать конденсат, используют специальное устройство — тройник с отводом. Он направляет конденсат в емкость. Варианты установки:

• Сделать изгиб в дымовой трубе и приварить отвод в его нижней области. Потом на отвод надеть  трубу, чтобы собирался конденсат.
• Если использовать водопроводные трубы для дымового канала, то на них можно установить тройник с отводом для сбора конденсата.

Советы по сборке

• Выбирайте негорючий материал для корпуса дымогенератора — нержавеющую сталь. Поскольку древесные опилки будут использоваться для создания дыма,  важно, чтобы агрегат был безопасным и прочным.
• Аппарат должен иметь достаточный объем для размещения опилок, но при этом быть компактным и удобным в использовании. Необходимы отверстия для входа воздуха и выхода дыма, чтобы обеспечить правильную циркуляцию воздуха.
• Лучше воспользоваться опилками из фруктовых и ореховых деревьев, таких как яблоня, груша, вишня, абрикос и др. Избегать использования опилок из древесины, окрашенной или обработанной химическими веществами. Предпочтительны опилки мелкого размера, которые будут лежать ровно и разгораться равномерно.
• Возможность регулировки подачи воздуха в устройство позволит контролировать количество дыма, создаваемого устройством, и регулировать интенсивность копчения пищи.

Важно! Не забывайте про безопасность при работе с дымогенератором. Постарайтесь работать на открытой площадке или в хорошо проветриваемом помещении и быть внимательными к огню.

Сборка дымогенератора — это интересный и творческий процесс. Следуя вышеуказанным советам, можно создать аппарат, помогающий придать пище ароматный и вкусный дым.