Как сделать копченую грушу — 3 рецепта

Автор статьи
Виктор Степанович
Время на чтение: 9 минут
АА

Груша – один из самых удивительных фруктов. Его сорта настолько отличаются друг от друга, что в результате приготовления можно получить кардинально разные блюда по одному и тому же рецепту. Сладкие и терпкие плоды подходят даже для копчения! С ними можно сделать самые разные ароматные напитки и деликатесы.

Копченая груша

Как выбрать и подготовить

Что касается выбора сорта, то предпочтение зависит от вкусов коптильщика. Главное, чтобы плоды соответствовали следующим требованиям:

  • прямо с дерева, не падавшие на землю – переспевшие продукты в процессе копчения потеряют форму и структуру;
  • твердые;
  • с ровной шкуркой, без повреждений;
  • без любых следов гнили (испорченные экземпляры требуют удаления из набора для копчения);
  • любого размера (так как после отбора их подвергают обработке).

Перед копчением фрукты моют, разрезают, удаляют сердцевину, затем режут кусочками. В некоторых рецептах используют небольшие целые плоды.

Процесс копчения

После того как фрукты будут подготовлены, приступают к выбору рецепта копченой груши. Базовый вариант – горячее копчение. Для него требуется минимум ингредиентов: коптильня, сами плоды, а также щепа.

Груша горячего копчения

Приступают к приготовлению:

  1. Фрукты разрезают пополам, удаляют косточки.
  2. Сверху каждую половинку присыпают по 1 ч. л. сахара без горки и кладут на решетку, оставляя между ними расстояние в 2–3 см.
  3. На дно коптильни кладут 1–2 горсти щепок. Если есть поддон для сбора сока, его устанавливают поверх опилок.
  4. Сверху ставят решетку, в самый низ, на хорошо прогоревший огонь. Когда пойдет дым из отверстий коптильни, засекают 20 минут.

Копчение груши

Копченый продукт должен получиться относительно мягким, но не расползающимся.

Копчение с сыром

В этом оригинальном рецепте закоптить грушу нужно вместе со сливой. Продукты пропитаются ароматом друг друга, получив непередаваемый аромат, а сыр сорта «Камамбер» дополнит их уникальный вкус.

Копченая груша с сыром

Ингредиенты! Для приготовления берут 2 сладкие груши, 6–8 зеленых маленьких слив, 1 камамбер, 100 г сахара и столько же клюквы.

Готовят копченые фрукты так:

  1. Щепу замачивают на 20–30 минут, после чего насыпают ее на дно устройства.
    Щепа в коптильне
  2. Сверху ставят поддон для сбора сока, а над ним крепят решетку.
    Установка поддона в коптильню
  3. Грушу режут пополам, убирают косточки и выкладывают вверх мякотью на решетку.
  4. Сверху ставят вторую решетку и кладут на нее сливы не очищая.
    Груша в коптильне
  5. Накрывают крышкой и готовят 40 минут, как только пойдет белый дым.
  6. В лоточке смешивают сахар, клюкву, добавляют немного воды. Ставят лоток над огнем со стороны наименьшего тепла.
    Сыр и клюква в коптильне
  7. Рядом на решетку кладут кусочек сыра, как только он начнет плавиться, поднимают и перекладывают на тарелку.
    Копченая груша в коптильне

Щепу можно использовать ольховую или плодовую. Подают плоды со сливой, положив рядом сыр и полив соусом из клюквы.

Рецепт с коньяком

Копченая груша с коньяком

Пряную копченую грушу готовят с использованием коньяка и специй. Продукты:

  • 4 сладкие груши;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • по 1 ч. л. лимонного сока и кориандра;
  • 2 ст. л. коньяка.

Промытые фрукты очищают пополам, сбрызгивают соком лимона. Смешивают сахар и кориандр. Мякотью обмакивают грушу в коньяке, а затем в смеси сухих пряностей.

Укладывают заготовки срезом вверх на решетку, ставят в коптильню. Добавляют щепу фруктовых деревьев. Готовят после образования густого дыма до мягкости, не менее 20 минут.

Рецепты с копченой грушей

С этим продуктом можно приготовить не только пряные и ароматные десерты, но и напитки.

Настойка из фрукта

Для приготовления крепкой настойки нужен чистый спирт 95 градусов. Еще потребуется 100–150 г сухофруктов из груши. Их вымачивают, а затем коптят по классическому рецепту. Также потребуется 1 большая горсть изюма, смешанного с черносливом.

Настойка из груши

Совет! Изюм и чернослив тоже замачивают перед приготовлением настойки как минимум на 1 час.

Закопченную грушу разрезают на несколько частей. Подготавливают 3 л сортировки 40 градусов, смешивая по правилам спирт и воду. В банку выкладывают грушу, полстакана изюма, 8–9 черносливин.

Банку накрывают пищевой пленкой и крышкой. Выдерживают настойку не менее 30 дней, время от времени встряхивая банку.

Приготовление настойки из груши

Компот и узвар

Можно приготовить не только напиток на основе самогона, но и безалкогольный вариант:

  • подготавливают по 150 г чернослива и кураги, 1 крупную копченую грушу, подходящую для компотов, 2 л воды и сахар;
  • сухофрукты промывают, просушивают, кладут в кастрюлю или мультиварку;
  • добавляют по вкусу сахарный песок и ставят на режим «Каша» на 15 минут или доводят до кипения на плите;
  • затем добавляют копченую грушу, переключают режим «Тушение» на 35 минут или готовят на плите на небольшом огне треть часа.

Подают, процедив через марлю или сито. Сухофрукты размякнут, и их можно будет съесть.

Узвар – аналог компота, но готовят его из других компонентов. Он получается более наваристым. Берут 100 г сушеных яблок, 3 –4 копченые груши, 5 ст. л. сахара, 0,5 свежего яблока, корень имбиря по вкусу, немного лимонной цедры и 2 л воды. Процесс приготовления:

  1. Воду ставят на плиту, кладут все промытые сухофрукты в нее.
  2. Имбирь нарезают кружочками – достаточно 2–3 на 2 л воды.
  3. Яблоко нарезают произвольными кусочками, добавляют в воду вместе с цедрой.
  4. Высыпают копченые груши, добавляют сахар после закипания и готовят еще 20 минут.

Узвар из груши

После этого настой оставляют остывать. Чем дольше он настаивается, тем ароматнее и насыщеннее получается вкус. Главное – не переборщить с лимоном, сахаром и имбирем.

Борщ с копченой грушей

Борщ на основе говядины или телятины, приготовленный с копченой сухой грушей, получается специфическим. Для него потребуется четверть кочана капусты, 1 луковица, 1 свекла, 1 груша, специи и соль по вкусу, 2–3 лавровых листика, горсть фасоли, томаты в собственном соку, 1 картофелина, 1 морковь и оливковое масло.

Борщ с копченой грушей

Приступают к процессу:

  1. В кипящую воду добавляют кусочек говядины и устанавливают средний огонь.
  2. Выкладывают пряности и специи. Когда вода закипит во второй раз, снимают белую пену.
  3. Измельчают лук, морковь и свеклу. Лучше делать это небольшой соломкой, а не на терке. Обжаривают в нескольких ложках оливкового масла.
  4. Сверху выкладывают томаты в собственном соку и тушат на среднем огне 5–6 минут. Добавляют немного соли и перца.
  5. К мясу выкладывают ломтики картофеля, лавровые листы.
  6. Когда вода закипит, перекладывают к супу зажарку. Высыпают фасоль, капусту, сверху кладут копченую грушу.
  7. Готовят на среднем огне 5–6 минут, прикрыв крышкой.

Для рецепта лучше использовать белую или красную консервированную фасоль, так как с ней время приготовления уменьшается. Можно заранее отварить бобовые и добавить их к супу.

В домашних условиях легко закоптить любые фрукты. Но именно груша получается продуктом универсальным, подходящим для использования в самых разных рецептах. Ее можно подавать в свежем виде как десерт, с сыром, ягодными соусами, самостоятельно, а также использовать для приготовления напитков и даже супов!

Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Виктор Степанович
Коптильщик с 20 летним стажем.
Написано статей
71
Добавить комментарий
Adblock
detector