ТОП-19 рецептов маринадов для свинины: вкусные и проверенные способы
Чтобы получить вкусное мясо при различных способах готовки, нельзя пренебрегать маринованием. Представляем подборку рецептов маринадов для запекания, жарки, копчения и приготовления шашлыков по любому поводу.
Общие правила маринования свинины
Маринование свинины делает ее вкус более насыщенным и улучшают текстуру мясных волокон. Мясо становится нежным, если его выдержать в кислых веществах: лимонный сок, уксус или вино. Разные виды рассолов дают особенные вкусовые качества.
Вот несколько общих важных правил:
- для замачивания в маринаде не стоит брать окорока и свиные ножки, а лучше взять корейку, вырезку, ребрышки, т.к. они хорошо впитывают маринад;
- емкость нужно брать стеклянную или пластиковую, но не металлическую;
- если времени на маринование мало, то можно это делать в зип-пакетах;
- заготовку нужно хранить в холодильнике под закрытой крышкой;
- использованный рассол нельзя использовать еще раз;
- хороший рассол имеет кислый ингредиент, но перебарщивать с ним нельзя, иначе мясо станет сухим;
- маринад не должен быть слишком жидким, чтобы не стекал со свинины.
Совет! Мариновать свинину нужно не меньше 30-60 минут, а лучше оставлять на 24-48 часов, но не более 4 суток.
Самый быстрый маринад
В этом рецепте так удачно подобраны составляющие, что свинина получается мягкой, сочной и вкусной.
- мед – 40 г;
- горчица – 30 г;
- соевый соус – 30 мл;
- соль – 2,5 г.
Описание приготовления:
- Выложить в емкость мед и горчицу. Добавить соль и перемешать. Влить соус и растереть ложкой. Взбить с помощью погружного блендера.
- Натереть рульку и оставить на 30 минут. Запекать в духовке при 200 °C в течение 60 минут.
Лучшие рецепты маринадов для свинины для запекания в духовке
Маринование превращает свинину в сочное и аппетитное блюдо. Предлагаем подборку прекрасных маринадов, которые идеально подходят для мяса в духовке.
Классический маринад для шейки в рукаве
Свиная шейка получается сочной, а подать ее можно в горячем виде с гарниром и салатом из овощей.
- чеснок – 1 головка;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- уксус яблочный – 2 ст. л.;
- горчица – 1 ч. л.;
- паприка молотая – 1 ст. л.;
- черный молотый перец – 1 ч. л.;
- перец чили – 0,5 ч. л.;
- кориандр – 0,5 ч. л.;
- орегано – 1 ч. л.
Описание приготовления:
- Почистить чеснок и несколько долек порезать вдоль.
- Нашпиговать свинину чесноком со всех сторон.
- Остальной чеснок выдавить через пресс, смешать с паприкой, перцем, кориандром, орегано, горчицей, маслом. Влить уксус и смешать.
- Свинину обмазать маринадом. Затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь. Соль не нужна.
- Мясо запечь в рукаве. Можно сверху подсолить.
С медом, горчицей и соусом барбекю
В этом рецепте можно использовать любое мясо. Свинина (карбонад) получается нежной, сочной, со сладковато-острым вкусом.
- мед – 50 г;
- зернистая горчица – 25 г;
- дижонская горчица – 25 г;
- лимонный сок – 20 г;
- оливковое масло – 20 г;
- чеснок – 5-6 зубчиков;
- соль и перец – по вкусу.
Описание приготовления:
- Натереть солью и перцем со всех сторон кусок свинины.
- В миске смешать сок, масло, горчицу и мед. Чеснок пропустить через пресс и все смешать.
- Карбонад выложить в форму и полить сверху маринадом. Оставить на 20 минут или больше.
- Затем запечь под фольгой в духовом шкафу при 200 °C в течение 60 минут. Раскрыть фольгу и дать еще 20 минут зарумяниться в духовке.
С горчицей и лимоном для карбонада
Классический рецепт с горчицей и лимоном придаст мясу пикантный вкус и аромат. Свинину для маринования нужно заранее промыть и подсушить.
- горчица – 2 ст. л.;
- лимонный сок – из 0,5 шт.;
- оливковое масло – 5 ст. л.;
- сушеный чеснок, мускат, хмели-сунели, тимьян, кориандр – по 0,5 ч. л.;
- соль и лавровый лист – по вкусу.
Описание приготовления:
- Выложить горчицу. Выжать сок лимона. Все хорошо смешать.
- Всыпать специи и обмазать маринадом. Оставить на 5 часов.
- Запекать при 200 °C в течение 1 часа.
С базиликом
Пикантный маринад из алычи, с базиликом и мятой придаст свинине превосходный вкус. Алыча имеет нужную кислоту и сделает свинину более мягкой и нежной. Базилик – душистая трава с ярким вкусом и ароматом, хорошо сочетается с мясом. Подавать с рисом, спагетти или картофелем.
- алыча кислых сортов – 5-7 шт.;
- хмели-сунели – 1 ч. л.;
- соль – 1 ч. л. с горкой;
- сахар – 1 ст. л.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- мята свежая – 5 листиков;
- базилик свежий – 2 веточки;
- растительное масло.
Описание приготволения6
- Нарезать свинину.
- Из алычи вынуть косточки и снять кожицу, обдав кипятком.
- Измельчить алычу блендером или толкушкой. Добавить соль, сахар, измельченный чеснок, хмели-сунели и перемешать.
- Вылить на мясо и выдержать 30-40 минут.
- Готовить свинину можно любым способом.
С аджикой
Свинина по данному рецепту получается вкусной, нежной и ароматной. Мясо можно запекать на мангале или в духовке.
- аджика – 2 ст. л.;
- лук – 1 шт.;
- кефир – 1 ст.;
- соль – 1 ч. л.
Описание приготовления:
- Свинину кусками порезать. Лук измельчить в блендере и добавить к свинине.
- Залить кефиром и посолить.
- Добавить аджику. Все перемешать и убрать в холодильник на 4 часа или на ночь. Запечь в духовке при 220 °C в течение 45 минут.
Лучшие рецепты маринадов для шашлыка
В лучших рецептах маринадов для шашлыка должно быть много лука, а во вкусе — баланс остроты и кислоты. Обязательно маринование должно быть не меньше 30 минут, иначе оно не подействует, а лучше всего выдерживать 6 часов.
Классический маринад с луком и уксусом
Классический соус для маринования времен СССР, но с небольшой хитростью. Долгое нахождение свинины в уксусе сделает ее жесткой и резкой на вкус. В рецепте уксус используется непосредственно перед жаркой шашлыка, тогда он будет нежным и ароматным.
- лук – 1,5 кг;
- уксус 70% — 4 ст. л.;
- кинза, укроп – по вкусу;
- растительное масло – 30 мл;
- зира – 0,5 ч. л.;
- базилик – 0,5 ч. л.;
- паприка – 0,5 ч. л.;
- черный перец – 0,5 ч. л.;
- сумах – 0,5 ч. л.;
- острый перец – 0,5 ч. л.;
- чабрец – 0,5 ч. л.
Описание приготовления:
- 5 луковиц нарезать цельными кольцами, а еще 5 – полукольцами.
- Порезать мясо. Посыпать сверху солью и специями. Перевернуть и повторить действия.
- Порезать мелко зелень.
- Сложить в емкость слой лука, слой зелени и свинину. Повторить слои. Полить маслом. Перемешать и помять мясо. Выложить лук цельными кольцами и убрать мариноваться на 3-4 часа.
- За 30-40 минут до жарки шашлыка, нужно взять 1 литр и влить в него уксус. Перемешать и добавить в мясо. Перемешать еще немного и жарить.
Для стейка свинины на мангале
Для стейков отлично подойдет сухой маринад, т.к. он быстрый и эффективный. Стейки получаются сочными и вкусными.
- красный острый перец – 1 ст. л.;
- орегано – 1 ч. л.;
- душица – 1 ч. л.;
- соль и черный перец – по вкусу;
- розмарин – 7 веточек.
Описание приготовления:
- Порезать свинину на стейки. Затем пожарить на горячей решетке на мангале. Решетку нужно заранее смазать маслом. Обжарить до румяной корочки.
- Положить каждый стейк на фольгу и посыпать специями.
- Сверху уложить розмарин.
- Завернуть плотно стейки в фольгу. Выложить на горячую решетку и прогреть 15 минут.
- Фольгу убрать и прожарить на решетке за 3-5 минут, чтобы не было крови. Посолить с обеих сторон.
С минералкой
Один из самых простых маринадов с минералкой и луком понравится тем, кто не любит жирный шашлык и ценит простоту и быстроту.
- лук – 1 кг на 3 кг мяса;
- соль – 2 ст. л.;
- специи любые – 1 ст. л.;
- черный перец – 1 ч. л.;
- минеральная вода – 2 стакана.
Описание приготовления:
- Нашинковать лук.
- Высыпать специи.
- Помять руками лук со специями. Влить минералку.
- Закинуть порезанное мясо в емкость. Все хорошо перемешать. Оставить мариноваться на 2 часа.
С майонезом и луком
Самый популярный маринад в каждой семье – с майонезом и луком. Свинина получается очень вкусной, аппетитной и сочной. Для приготовления лучше брать свиную шейку, лопатку или бедро.
- лук – 3 шт.;
- майонез – 100 г;
- специи для шашлыка – по вкусу;
- соль и перец – по вкусу.
Описание приготовления:
- Нарезать свинину кусочками. Нашинковать лук кольцами и закинуть к мясу.
- Влить майонез в емкость.
- Посыпать специями и солью. Хорошо перемешать. Оставить на несколько часов или всю ночь.
Томатный маринад
Простой в приготовлении маринад порадует своим изысканным вкусом. Свиная шея получается ароматной и незабываемой.
- томаты – 3 шт.;
- лук – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- перец черный – 1 ч. л.;
- базилик – 1 ч. л.;
- красная паприка – 1 ч. л.;
- кориандр – 1 ч. л.;
- соль – 2 ч. л.
Описание приготовления:
- На томатах сделать надрезы и обдать их кипятком. Снять кожицу.
- Натереть томаты на терке. Добавить соль.
- Лук нарезать полукольцами.
- Обжарить лук на оливковом масле. Долго жарить не нужно. Раздавить дольки чеснока и добавить в сковородку.
- Добавить смесь перцев, базилик, кориандр, паприку.
- Вылить томатный соус. Перемешать и выключить огонь. Лук должен остаться в сыром виде.
- Нарезать свинину на кусочки. Выложить в емкость и влить остывший маринад. Втереть хорошо руками. Шашлык можно жарить через 2 часа.
Маринад с пряностями
Очень простой маринад, где нужно только пряности, лук и вода. Такой рецепт часто используется в армянских семьях. Если цитрон найти не получится, то можно заменить на чабрец.
- лук – 4 шт.;
- соль – по вкусу;
- паприка – 0,5 ч. л.;
- цитрон – 0,5 ч. л.;
- базилик – 0,5 ч. л.;
- черный молотый перец – 0,5 ч. л.
- вода – 150 мл.
Описание приготовления:
- Нарезать мясо на кусочки.
- Нашинковать лук полукольцами.
- Посолить свинину. Присыпать специями.
- Полить водой и хорошо смешать руками.
- Покрошить руками лук в мясо. Выдержать не менее 30 минут.
Маринады для копчения
Рецептов для маринования перед копчением много. Главное, чтобы использовались основные ингредиенты, а остальное можно менять по своему вкусу. Крупные куски мяса рекомендуется мариновать методом шприцевания.
Простой рецепт
Очень простой маринад, который легко приготовить. Перед маринованием свинину нужно помыть и сделать в ней несколько проколов.
- вода – 5 л;
- соль – 500 г;
- лавровый лист – 4-5 шт.;
- чеснок – 5-6 зубчиков;
- душистый перец, перец горошком, гвоздика – по вкусу.
Описание приготовления:
- Нарезать мясо и убрать в кастрюлю. Влить воды столько, чтоб хватило покрыть свинину – 5 литров.
- Всыпать в воду соль, душистый перец и перец горошком, немного гвоздики. Закинуть лавровый лист.
- Поставить воду на плиту и как только закипит, убрать с плиты. Остудить. Закинуть дольки чеснока, порезанные напополам.
- Положить мясо. Оставить на 3 суток в холодильнике. Затем мясо нужно обсушить и коптить.
Медовый
Универсальный маринад, который придаст будущим копченостям пряный аромат и сочность. Мед делает свинину более пикантной, с благородным вкусом.
- масло растительное – 0,5 ст.;
- лимон – 1 шт.;
- специи для мяса – 50 г;
- базилик – 70 г;
- мед – 0,5 ст.;
- соль – 1 ч. л.;
- холодная вода.
Описание приготовления:
- Смешать масло с лимонным соком и медом.
- Добавить немного кипяченной холодной воды. Всыпать специи и соль.
- Залить свинину и убрать в холодильник на 10-12 часов. Коптить горячим способом.
С вином
Винная кислота размягчает волокна свинины, и она становится нежнее. Также мясо приобретает тонкие оттенки вкуса и аромата.
- растительное масло – 3-4 стакана;
- красное вино – 3 стакана;
- горчица молотая – 1 ч. л.;
- базилик сушеный – 1 ч. л.;
- соль и перец – по вкусу.
Описание приготовления:
- Смешать масло и вино.
- Добавить специи и соль. Перемешать.
- Погрузить мясо в маринад. Выдерживать 10-12 часов. Повесить на обсушку и коптить.
С фруктами
Кислота свежих кислых плодов способна быстро размягчить волокна мяса. Свинина получится с фруктовыми нотками, сочное и мягкое.
- мандарин/апельсин – 1 шт.;
- киви – 2 шт.;
- перец чили – 1 шт.;
- кардамон, соль – по вкусу.
Описание приготовления:
- Выжать сок мандарина.
- Киви перемолоть блендером в пюре. Все смешать и всыпать специи и соль.
- Залить свинину маринадом и оставить на 3 часа. Просушить мясо перед копчением.
С кефиром
Кефир делает мясо нежным и мягким, сохраняет его сочность. Для равномерного маринования необходимо не меньше 2 раз переворачивать свинину в емкости с маринадом.
- кефир – 0,5 стакана;
- оливковое масло – 60 мл.;
- мед – 2 ч.л.;
- мята – 1-2 веточки;
- лук – 1,5- 2 шт.;
- соль и перец – по вкусу.
Описание приготовления:
- Кефир смешать с медом и маслом до однородности.
- Всыпать специи и соль.
- Залить маринадом мясо и убрать в холодильник на 9-11 часов. Коптить горячим способом.
Маринады для жарки свинины на сковороде
Перед жаркой лучше мясо замариновать, чтобы получилось вкусно и сочно. Можно мариновать почти сутки, тогда приготовление не займет много времени.
С имбирем и соевым соусом
В этом маринаде есть специи, которые сделают мясо вкусным, а кислота поспособствует лучшему проникновению веществ в мясные волокна. Все пропорции указаны с расчетом для 2 кило свинины.
- натертый свежий имбирь – 2 ст. л.;
- соевый соус – 2 ст. л.;
- чеснок – 3 зубчика;
- лимонный сок – 0,5 лимона;
- растительное масло – 1 ст. л.;
- соль и перец – по вкусу.
Описание приготовления:
- Натереть имбирь.
- Измельчить чеснок.
- Выдавить сок лимона.
- Смешать все вместе. Выдержать мясо не меньше 1 часа, а лучше всю ночь.
С уксусом
На сковороде можно приготовить шашлык из свинины. Мясо, замаринованное в уксусе очень нежное и сочное, напоминает шашлык на мангале.
- лук – 2 шт.;
- соль и черный перец – по вкусу;
- уксус – 6% или 9% – 2 ст.л.;
- растительное масло – 50 мл.
Описание приготовления:
- Мясо посолить и поперчить.
- Лук нашинковать полукольцами и замариновать в уксусе.
- Смешать лук с мясом. Накрыть емкость пищевой пленкой и убрать в холодильник на 6 часов.
- Жарить свинину на сильном огне до образования румяной корочки. Добавить лук и жарить вместе с мясом до легкого румяного цвета. Убавить жар до минимума и потушить до готовности.
С лимоном
Такой маринад подходит к любому виду мяса и сделает его восхитительным. Мясо можно жарить на сковороде, тушить, запекать или готовить на гриле.
- растительное масло – 2 ст. л.;
- зернистая горчица – 2 ст. л.;
- лимонный сок – 1 ст. л.;
- соль – щепотка;
- сахар – 0,5 ст. л.;
- черный перец – по вкусу;
- перец чили – 1 ч. л.;
- имбирь – 0,5 ч. л.;
- зира – 0,5 ч. л.
Описание приготовления:
- В миску влить масло, горчицу. Выдавить сок пол-лимона.
- Всыпать сахар, соль, перец чили лепестками, имбирь, растертую в руках зиру, черный перец.
- Все хорошо перемешать и положить мясо в маринад.
- Помассировать свинину. Оставить мясо на 2 часа и начать жарку на сковороде.
Маринование может стать самой интересной частью приготовления мяса, ведь можно экспериментировать с новыми вкусами. Для этого взять готовые рецепты маринадов из нашей подборки или придумать свои на основе базовых ингредиентов.
Загрузка...
