ТОП-8 рецептов копченого бекона: проверенные способы, в домашних условиях

Автор статьи
Александр Степанович
Время на чтение: 22 минуты
АА

Во всем мире есть огромное количество любителей свинины, в особенности – ароматного копченого бекона. Его можно употреблять безо всего, или же добавить в какое-либо блюдо. Многие предпочитают сами делать домашний продукт своими руками, поскольку он получается гораздо полезнее покупного.

Польза и вред свинины

В аппетитных блюдах из копченой свинины скрываются свои положительные и отрицательные моменты.

Плюсы и минусы копченого бекона

Польза свинины
Нормализует работу головного мозга, благодаря содержанию витаминов группы В
Улучшается работа щитовидной железы, поскольку в свинине содержится много селена. С этой целью мясо рекомендуется употреблять дважды в неделю.
Дает возможность сохранить мышечную массу, ввиду высокого содержания протеина. Однако для этого диету необходимо дополнять регулярными физическими нагрузками.
Для пожилых людей включение свинины в рацион является профилактикой саркопении (дегенерации структуры мышц).
Вред свинины
Основная опасность – в неправильном приготовлении. В сырой или непрожаренной свинине содержатся различные виды паразитов, поражающих нервную и лимфатическую системы.
Это источник насыщенных жиров, на что следует обращать внимание при наличии атеросклероза.
Полуфабрикаты, изготовленные из свинины, тоже считаются вредными продуктами. Причина тому – содержание красителей, загустителей, усилителей вкуса и консервантов. Регулярное употребление подобных изделий приведет к сбоям в ЖКТ.

При избыточном весе лучше отбирать самые постные кусочки, со срезанным жиром. Дневная порция бекона для худеющих не должна превышать 150 грамм. Часто есть свинину диетологи не рекомендуют.

Что такое бекон

Деликатес представляет собой мясо беконных пород свиней с продолговатыми спинами, питающихся цельнозерновой крупой, бобовыми, молоком и мукой. Бекон – это мясо без костей с прожилками сала, срезанное с боков свиной туши. Продукт отличается сочностью и мягкостью вкуса, обычно жарится на сковороде без добавления масла.

В магазине можно купить бекон соленый, копченый в виде одного куска, или же нарезанный на пластины.

Подготовительный этап

Для копчения чаще всего выбирают свиную грудинку, но можно взять и лопатку. С лопатки получаются более тонкие пластины, в то время как в брюшке содержится большее количество жира, что дает более хрустящую текстуру.

Выбор мяса

Кусок свиной грудинки должен отличаться хорошим балансом мяса и жира. Качественное мясо по цвету – розовато-красное, имеет мраморный узор. Свиная корейка на кости для копчения не подходит.

Выбор бекона

Для большой аудитории лучше купить нескольких кусков поменьше, вместо одного большого. Тогда все кусочки быстрее прокоптятся, а прожарка получится равномерной. Вне зависимости от выбранного среза надо срезать излишки жира до начала копчения, чтобы получился хрустящий и ароматный результат.

Сухой способ засолки

  • 3 чесночных зубка
  • 2 ст. л. соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ч. л. черного перца
  1. Натереть все подготовленные куски измельченным чесноком.
  2. Смешать сухие компоненты и тоже натереть ими мясо.
  3. Выложить куски в эмалированную посуду и оставить на неделю в холодильнике под гнетом.
  4. Слить жидкость и поместить в холодильник еще на 3 дня.
  5. Залить свинину чистой водой на полсуток.
  6. Слить воду, промыть и подвесить на веревке. Оставить на день до готовности.

Мокрый способ засолки

  • 1,5 л воды
  • 3 чесночных зубка
  • 80 г соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 8 горошков перца
  • 4 лавровых листа
  1. Высыпать все ингредиенты в кипящую воду. 2 минуты спустя выключить огонь.
  2. Остудить и перелить в подготовленную емкость.
  3. Выложить мясо и накрыть крышкой.
  4. Поставить в холодильник на две недели, время от времени переворачивая куски.
  5. Слить жидкость, промыть мясо и подвесить на веревку на день.

Рецепты как закоптить в домашних условиях

Грудинка с кориандром

  • 1,5 кг свиной грудинки
  • 30 г кориандра
  • 1 ст. л. соли с горкой
  • по 2 г тмина и черного молотого перца
  • 1 ст. л. бурбона
  1. Мясо промыть и обсушить. Сделать продольные надрезы.ТОП-8 рецептов копченого бекона: проверенные способы, в домашних условиях
  2. Соединить пряности и полить бурбоном.ТОП-8 рецептов копченого бекона: проверенные способы, в домашних условиях
  3. Натереть бекон смесью пряностей.ТОП-8 рецептов копченого бекона: проверенные способы, в домашних условиях
  4. Оставить мариноваться в пакете на 10 суток, ежедневно встряхивая.ТОП-8 рецептов копченого бекона: проверенные способы, в домашних условиях
  5. Промыть мясо, обвязать шпагатом и вывесить на улицу на 7 часов.ТОП-8 рецептов копченого бекона: проверенные способы, в домашних условиях
  6. Поместить в коптильню на 8 часов при 20°C. После выключения оставить готовый деликатес внутри аппарата на 6 часов.

Простой рецепт своими руками

  • 1 кг свинины
  • 10 г нитритной соли
  • 10 г пищевой морской соли
  • специи по вкусу
  1. Посоленное мясо убрать в холодильник на 3 суток.ТОП-8 рецептов копченого бекона: проверенные способы, в домашних условиях
  2. Промытую под проточной водой свинину оставить на 8 часов при комнатной температуре.
  3. Готовить 5 часов в коптильне при 70°C.

Грудинка со смесью приправ

  • 1 кг свиной грудинки
  • 36 г нитритной соли
  • по 4 г черного молотого перца и паприки
  • по 2 г кориандра и сушеного чеснока
  • 1 г молотого тмина
  • 3 г сахара
  1. Грудинку промыть, шкуру срезать. Натереть солью со специями.ТОП-8 рецептов копченого бекона: проверенные способы, в домашних условиях
  2. Завернуть в пакет (или пленку) и на 10 суток положить в холодильник, время от времени переворачивая куски. Бекон в пленке
  3. Промыть просоленную свинину теплой водой, обтереть и подвесить при комнатной температуре на день.
  4. После этого коптить холодным дымом при 23°С 4 часа.
  5. Копченую свинину вывесить в прохладном проветриваемом помещении и выдерживать 5 дней.

Рецепт варено-копченого бекона

  • 1 кг свиной грудинки
  • смесь перцев
  • по 10 г поваренной и нитритной соли
  1. Перемешать специи с солью.ТОП-8 рецептов копченого бекона: проверенные способы, в домашних условиях
  2. Обмазать каждый кусок пряностями и обернуть пленкой.ТОП-8 рецептов копченого бекона: проверенные способы, в домашних условиях
  3. Поместить на нижнюю полку холодильника на неделю. После этого положить запакованную свинину в воду, подогретую до 80°C.ТОП-8 рецептов копченого бекона: проверенные способы, в домашних условиях
  4. Обсушить заготовки.ТОП-8 рецептов копченого бекона: проверенные способы, в домашних условиях
  5. Коптить около 6 часов, при 60°C внутри камеры.

Копчение на гриле

Самый простой рецепт на гриле

  • 2 кг свиной грудинки
  • 2 л воды
  • 1 ст. л. сахара
  • 3 ст. л. соли
  • 3 стакана опилок
  1. Разрезать мясо на 4 куска.ТОП-8 рецептов копченого бекона: проверенные способы, в домашних условиях
  2. Растворить в воде соль с сахаром и поместить свинину в этот раствор на ночь. На следующие сутки подготовить гриль.ТОП-8 рецептов копченого бекона: проверенные способы, в домашних условиях
  3. Выложить мясо на решетки, а снизу поставить поддон с водой.ТОП-8 рецептов копченого бекона: проверенные способы, в домашних условиях
  4. В наиболее толстый кусок воткнуть термометр. Дождаться нагрева до 70°C и выключить прибор.
  5. Остудить и можно подавать к столу.

Домашний копченый бекон на гриле

  • по 45 г соли и коричневого сахара
  • 20 г черного свежемолотого перца
  • по 1/2 ч. л. гранулированного чеснока и нитритной соли
  1. Смешать все сухие компоненты.ТОП-8 рецептов копченого бекона: проверенные способы, в домашних условиях
  2. Срезать мембрану с куска и сделать надрезы с каждой стороны. Обсыпать пряностями каждый кусок и поместить в пакеты с застежкой.ТОП-8 рецептов копченого бекона: проверенные способы, в домашних условиях
  3. Оставить на нижней полке холодильника на 10 дней. После этого промыть и обсушить мясо.ТОП-8 рецептов копченого бекона: проверенные способы, в домашних условиях
  4. Поместить в холодильник еще на пару часов. Установить гриль на 120°C. Выложить куски на решетку кожей вниз.ТОП-8 рецептов копченого бекона: проверенные способы, в домашних условиях
  5. Готовить около двух часов.

Хранение копченого бекона

Копченый бекон может неделю храниться в холодильнике, если правильно его упаковать. Замороженный продукт остается пригодным к употреблению в течение месяца.

Для хранения копченого бекона следует пользоваться герметичными пластиковыми контейнерами. Кусок должен быть обернут в фольгу или полиэтиленовую пленку.

Для хранения нужно выбрать самое холодное место холодильника. Излишки продукта можно заморозить.

Копченый бекон – это отличная закуска, а также замечательный компонент для множества интересных блюд. Конечно, всегда можно купить готовый продукт в супермаркете, но гораздо безопаснее самим сделать свой – натуральный, домашний, без добавления вредной химии, по любому из предложенных рецептов. Приготовить дома копченый бекон под силу даже начинающему кулинару.

Какой вид бекона Вам нравится больше всего?
Копченый
0%
Варено-копченый
0%
Свой ответ (напишу в комментариях)
0%
Проголосовало: 0
Предыдущая
СвининаТОП-6 рецептов копченого свиного окорока: горячим и холодным способом, в домашних условиях
Следующая
МясоТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Александр Степанович
Читатель
Написано статей
18
ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки
0
ответов и комментариев
ТОП-15 рецептов как замариновать кролика: вкусные и проверенные способы
0
ответов и комментариев
Жидкий дым для шашлыка: как использовать, рецепты в духовке, электрошашлычнице, сковороде
0
ответов и комментариев
ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
0
ответов и комментариев
ТОП-18 маринадов для копчения мяса: простые рецепты для холодного и горячего способов
0
ответов и комментариев
ТОП-3 рецептов вяленой курицы: проверенные способы, в домашних условиях
0
ответов и комментариев
ТОП-6 рецептов копченых куриных крылышек: холодный и горячий способ, подготовка, засолка
0
ответов и комментариев
ТОП-5 рецептов копченой свинины в домашних условиях: подготовка, холодный и горячий способ
0
ответов и комментариев
ТОП-3 рецептов копченой грудинки в домашних условиях: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
0
ответов и комментариев
ТОП-12 причин, почему мясо горчит после копчения: что делать, основные ошибки
0
ответов и комментариев
Добавить комментарий
error: Копирование запрещено