ТОП-8 рецептов копченого бекона: проверенные способы, в домашних условиях

Во всем мире есть огромное количество любителей свинины, в особенности – ароматного копченого бекона. Его можно употреблять безо всего, или же добавить в какое-либо блюдо. Многие предпочитают сами делать домашний продукт своими руками, поскольку он получается гораздо полезнее покупного.

Польза и вред свинины

В аппетитных блюдах из копченой свинины скрываются свои положительные и отрицательные моменты.

При избыточном весе лучше отбирать самые постные кусочки, со срезанным жиром. Дневная порция бекона для худеющих не должна превышать 150 грамм. Часто есть свинину диетологи не рекомендуют.

Что такое бекон

Деликатес представляет собой мясо беконных пород свиней с продолговатыми спинами, питающихся цельнозерновой крупой, бобовыми, молоком и мукой. Бекон – это мясо без костей с прожилками сала, срезанное с боков свиной туши. Продукт отличается сочностью и мягкостью вкуса, обычно жарится на сковороде без добавления масла.

В магазине можно купить бекон соленый, копченый в виде одного куска, или же нарезанный на пластины.

Подготовительный этап

Для копчения чаще всего выбирают свиную грудинку, но можно взять и лопатку. С лопатки получаются более тонкие пластины, в то время как в брюшке содержится большее количество жира, что дает более хрустящую текстуру.

Выбор мяса

Кусок свиной грудинки должен отличаться хорошим балансом мяса и жира. Качественное мясо по цвету – розовато-красное, имеет мраморный узор. Свиная корейка на кости для копчения не подходит.

Для большой аудитории лучше купить нескольких кусков поменьше, вместо одного большого. Тогда все кусочки быстрее прокоптятся, а прожарка получится равномерной. Вне зависимости от выбранного среза надо срезать излишки жира до начала копчения, чтобы получился хрустящий и ароматный результат.

Сухой способ засолки

1. Натереть все подготовленные куски измельченным чесноком.
2. Смешать сухие компоненты и тоже натереть ими мясо.
3. Выложить куски в эмалированную посуду и оставить на неделю в холодильнике под гнетом.
4. Слить жидкость и поместить в холодильник еще на 3 дня.
5. Залить свинину чистой водой на полсуток.
6. Слить воду, промыть и подвесить на веревке. Оставить на день до готовности.

Мокрый способ засолки

1. Высыпать все ингредиенты в кипящую воду. 2 минуты спустя выключить огонь.
2. Остудить и перелить в подготовленную емкость.
3. Выложить мясо и накрыть крышкой.
4. Поставить в холодильник на две недели, время от времени переворачивая куски.
5. Слить жидкость, промыть мясо и подвесить на веревку на день.

Рецепты как закоптить в домашних условиях

Грудинка с кориандром

1. Мясо промыть и обсушить. Сделать продольные надрезы.
2. Соединить пряности и полить бурбоном.
3. Натереть бекон смесью пряностей.
4. Оставить мариноваться в пакете на 10 суток, ежедневно встряхивая.
5. Промыть мясо, обвязать шпагатом и вывесить на улицу на 7 часов.
6. Поместить в коптильню на 8 часов при 20°C. После выключения оставить готовый деликатес внутри аппарата на 6 часов.

Простой рецепт своими руками

1. Посоленное мясо убрать в холодильник на 3 суток.
2. Промытую под проточной водой свинину оставить на 8 часов при комнатной температуре.
3. Готовить 5 часов в коптильне при 70°C.

Грудинка со смесью приправ

1. Грудинку промыть, шкуру срезать. Натереть солью со специями.
2. Завернуть в пакет (или пленку) и на 10 суток положить в холодильник, время от времени переворачивая куски.
3. Промыть просоленную свинину теплой водой, обтереть и подвесить при комнатной температуре на день.
4. После этого коптить холодным дымом при 23°С 4 часа.
5. Копченую свинину вывесить в прохладном проветриваемом помещении и выдерживать 5 дней.

Рецепт варено-копченого бекона

1. Перемешать специи с солью.
2. Обмазать каждый кусок пряностями и обернуть пленкой.
3. Поместить на нижнюю полку холодильника на неделю. После этого положить запакованную свинину в воду, подогретую до 80°C.
4. Обсушить заготовки.
5. Коптить около 6 часов, при 60°C внутри камеры.

Копчение на гриле

Самый простой рецепт на гриле

1. Разрезать мясо на 4 куска.
2. Растворить в воде соль с сахаром и поместить свинину в этот раствор на ночь. На следующие сутки подготовить гриль.
3. Выложить мясо на решетки, а снизу поставить поддон с водой.
4. В наиболее толстый кусок воткнуть термометр. Дождаться нагрева до 70°C и выключить прибор.
5. Остудить и можно подавать к столу.

Домашний копченый бекон на гриле

1. Смешать все сухие компоненты.
2. Срезать мембрану с куска и сделать надрезы с каждой стороны. Обсыпать пряностями каждый кусок и поместить в пакеты с застежкой.
3. Оставить на нижней полке холодильника на 10 дней. После этого промыть и обсушить мясо.
4. Поместить в холодильник еще на пару часов. Установить гриль на 120°C. Выложить куски на решетку кожей вниз.
5. Готовить около двух часов.

Хранение копченого бекона

Копченый бекон может неделю храниться в холодильнике, если правильно его упаковать. Замороженный продукт остается пригодным к употреблению в течение месяца.

Для хранения копченого бекона следует пользоваться герметичными пластиковыми контейнерами. Кусок должен быть обернут в фольгу или полиэтиленовую пленку.

Для хранения нужно выбрать самое холодное место холодильника. Излишки продукта можно заморозить.

Копченый бекон – это отличная закуска, а также замечательный компонент для множества интересных блюд. Конечно, всегда можно купить готовый продукт в супермаркете, но гораздо безопаснее самим сделать свой – натуральный, домашний, без добавления вредной химии, по любому из предложенных рецептов. Приготовить дома копченый бекон под силу даже начинающему кулинару.