Как приготовить копченые свиные уши – простую и ароматную закуску
Приготовьте простую и вкусную закуску, которую гости точно не забудут! Копчёные свиные уши — это идеальное дополнение к пиву, особенно во время дружеских застолий. Их легко найти для копчения на любом рынке и они не ударят по карману.
На заметку! Все любители пива знают, как круто копчёные свиные уши идут в качестве закуски. Это не только вкусно, но и питательно. Но есть один нюанс: действительно полезными считаются только те ушки, которые приготовлены дома, без использования жидкого дыма. Ведь этот «ускоритель» убивает все ценные свойства продукта.
Полное содержание статьи
Что полезного в свиных ушах?
Свиные уши — это продукт, который богат полезными веществами:
- Основу продукта составляют хрящи, что означает большое содержание коллагена. Этот белок необходим для здоровья кожи, волос, суставов и хрящей, а также способствует поддержанию здоровья.
- В ушах содержится витамин B1 (тиамин), который регулирует работу сердечно-сосудистой системы, нервов и органов пищеварения.
- В продукте также присутствуют магний, железо, сера, витамин B2 и цинк, что делает его дополнительным источником необходимых организму микроэлементов.
Ценность продукта
Многие считают, что свиные уши годятся только для холодца, но на самом деле их можно добавлять в различные закуски и горячие блюда. Их ценность заключается в высоком содержании хрящевой ткани, которая богата коллагеном.
Если оценивать продукт по питательным веществам (на 100 г), то свиные ушки нельзя считать «пустым» продуктом:
|
Показатель |
Содержание на 100 г |
|
Белки, г |
21 |
|
Углеводы, г |
0,6 |
|
Жиры, г |
14 |
|
Вода, г |
61 |
|
Витамины |
PP, B12, B3, B6 |
|
Минеральные вещества |
Железо, селен, марганец, йод, медь, цинк, кальций, сера |
|
Калорийность, ккал |
235 |
Важно! Стоит учитывать, что свиные уши содержат немало холестерина — 82 мг на 100 г продукта, что составляет почти треть суточной нормы для здорового человека. В умеренных количествах их употребление полезно для суставов благодаря высокому содержанию коллагена и кальция, которые также способствуют улучшению состояния кожи, волос и ногтей.
Как выбрать свиные уши на рынке?
Если вы решили приготовить восхитительно вкусные копчёные свиные уши самостоятельно, важно правильно выбрать продукт.
Вот на что стоит обратить внимание при покупке:
- Возраст свинки. Лучшие уши для копчения — это уши молодых животных. Потрогайте их, проверьте на мягкость, посмотрите сквозь свет.
- Чистота продукта. Ушки должны быть без пятен, чистыми и без повреждений.
- Подготовка. Продукт должен быть хорошо опалён и очищен от щетины.
Подготовка к копчению
Когда ушки куплены, пора подготовить их к копчению:
- тщательно промойте ушки под проточной водой, используя металлическую губку для очистки;
- срежьте лишний жир и сало с краёв ушей;
- если есть остатки щетинок, удалите их с помощью газовой горелки или конфорки. После обжига почистите ножом и снова промойте;
- для мягкости свиных ушек их нужно предварительно сварить, а уже потом коптить.
Теперь можно приступать к процессу копчения и экспериментировать с различными рецептами!
Традиционный рецепт копчёных свиных ушей
Для того чтобы приготовить вкусные копчёные свиные ушки, самое важное — это свежесть продукта. Они отлично сочетаются не только с пивом, но и с водкой, а также могут быть поданы с овощами или консервированными закусками. Помимо ушек, можно коптить и другие субпродукты, такие как язык.
Ингредиенты:
- свиные уши — 300 г;
- лук — 1 штука;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- соль — 1 ст. ложка.
Шаги приготовления:
Шаг 1. Промойте свиные уши, тщательно натрите чесноком и луком. Для пикантности можно добавить перец чили.
Шаг 2. Выложите подготовленные уши на решётку коптильни и коптите на среднем огне около 20-25 минут.
Шаг 3. Снимите крышку с коптильни и дайте ушам остыть. Подавайте блюдо с зеленью. Приятного аппетита!
Как коптить свиные уши в квартире
Для копчения свиных ушей в домашних условиях необходима компактная коптильня с гидрозатвором, которая предотвратит задымление кухни. Крупные уличные модели в домашних условиях не подойдут.
Ингредиенты:
- свиные уши — 1 кг;
- чеснок — 3 зубчика;
- лук — 100 г;
- лавровый лист — 2 шт.;
- укроп — 100 г;
- соевый соус — 1 ст. л.;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- соль и чёрный перец — по вкусу.
Шаги приготовления:
Шаг 1. Проверьте свиные уши на наличие волосков. Если нужно, опалите их и аккуратно соскребите ножом. Удалите жировые ткани у основания ушей, промойте их и замочите в холодной воде на час. Чеснок, лук и укроп тщательно промойте и подготовьте.
Шаг 2. Переложите замоченные уши в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и добавьте лавровый лист, соевый соус, нарезанный чеснок, перец, укроп и очищенный лук. Бульон должен быть солоноватым. Варите уши в течение часа, затем дайте им остыть.
Шаг 3. Остывшие уши уложите в коптильню, смажьте маслом и накройте крышкой. Коптите на среднем огне около 35-40 минут. После этого дайте ушам остыть ещё 3 часа, чтобы дымовой аромат равномерно пропитался.
Шаг 4. Нарежьте копчёные уши тонкими полосками, выложите на блюдо и украсьте веточками укропа.
Копчёные свиные уши по-корейски
Такая закуска из свиных ушей по-корейски — отличный вариант для дополнения к основным блюдам на обед или ужин.
Ингредиенты:
- копчёные свиные уши — 2 шт.;
- крупная морковь — 1 шт.;
- чеснок — 1 зубчик;
- белый винный уксус — 1 ст. л.;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- соевый соус — 1 ст. л.;
- приправа для корейской моркови — 1 ст. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- соль и перец — по вкусу.
Шаги приготовления:
Полезные советы перед готовкой
- Выбирайте свиные уши без лишнего жира и примесей.
- Соевый соус придаст блюду аппетитный золотистый цвет.
- Варите свиные уши на медленном огне в течение часа для мягкости.
- Используйте поддон или фольгу для стекающего жира во время копчения.
Обратите внимание! Для нежного аромата добавляйте в коптильню ветки фруктовых деревьев или ольхи.
Использование и хранение
Копчёные свиные уши — готовый продукт, который часто подают к пиву, нарезав соломкой. Их также можно использовать для салатов, особенно в китайской или корейской кухне, где они хорошо сочетаются со свежими овощами и зеленью.
Итоги
Если вы ищете что-то необычное, то рецепт копчёных свиных ушей станет отличным выбором. Он требует минимальных затрат времени и сил, но результат обязательно порадует вашу семью и друзей. Правильный выбор коптильни также играет ключевую роль, ведь от её качества зависит вкус конечного блюда.
FAQ. Ответы на частые вопросы
Перед копчением свиные уши необходимо предварительно отварить. Для этого хорошо промытые и очищенные уши помещают в кастрюлю с холодной водой и ставят на плиту. Доведите воду до кипения и несколько раз снимите образующуюся пенку, чтобы бульон получился чистым и прозрачным. Как только пена перестанет подниматься, добавьте в воду специи, такие как лавровый лист, перец горошком, морковь и лук. Продолжайте варить уши на медленном огне от 2 до 4 часов, пока они не станут мягкими и нежными.
Копчёные свиные уши не только вкусны, но и полезны. Они содержат витамины и микроэлементы, необходимые для организма. Витамин В1 (тиамин), который входит в состав ушек, помогает нормализовать работу сердечной мышцы и поддерживает здоровье нервной системы, способствует улучшению обменных процессов в организме, включая работу органов пищеварения. Кроме того, свиные уши богаты магнием, железом, серой, витамином B2 и цинком, что делает их источником важных питательных веществ.
Копчёные свиные уши имеют умеренную калорийность — около 221 кКал на 100 грамм. Эти калории довольно легко сжигаются, особенно если вы ведёте активный образ жизни. Так что не стоит беспокоиться — ваши любимые ушки не станут причиной лишних килограммов на боках или животе.
Хотя сырые свиные уши едят нечасто, это вполне возможно. В ряде кулинарных традиций их замачивают на 1-2 часа, тщательно промывают и очищают, а затем подают в качестве закуски к пиву. Такой способ приготовления стал популярным благодаря своей простоте и уникальному вкусу свиных ушей, которые отлично подходят для лёгкой закуски.
Загрузка...
