ТОП-14 способов как засолить сало для горячего и холодного копчения: рецепты маринадов и рассолов

Сало обычно солят, потому что таким способом его проще всего приготовить и сохранить. Однако настоящим деликатесом является копченый продукт, обладающий ароматным запахом дыма и характерным пряным вкусом.

Как подготовить сало к копчению

Лучше всего использовать сало с прожилками мяса. Слой мяса сделает закуску еще вкуснее. Оптимальная толщина куска – от 3 до 5 см. Слишком большой кусок брать не стоит, так как сало получится не таким сочным. Чтобы оно приготовилось равномерно, его следует нарезать ломтиками шириной 5-7 см, но перед копчением в коптильнях – замариновать.

Способы как засолить сало для копчения

Сало подготавливают тем, что обсушивают бумажными полотенцами или замачивают в воде, если оно слишком твердое. Затем нарезают квадратными или прямоугольными кусочками примерно одинакового размера. На 1 кг достаточно одной головки чеснока. Также для приготовления потребуется не более 6 листиков сушеного лавра.

Методы отличаются тем, что продукт можно засолить в сухих условиях (только соль, пряности и чеснок) или в маринаде.

Сухая засолка

Отличный рассол перед копчением получить очень просто. На 1 кг продукта необходимо:

Бекон нарезают на куски шириной около 10 см, зубчики чеснока мелко нарезают или можно натереть на мелкой терке. Соль, специи и чеснок смешивают и натирают этой смесью куски бекона со всех сторон.

Маринады и рассолы для копчения сала

Этот вариант пригодится хозяйкам, например, перед горячим копчением. Важно получить более равномерно просоленное сало.

1. Для рассола нагрейте достаточное количество воды.

2. Добавьте 4-5 столовых ложек соли.

3. В рассол часто добавляют гвоздику, черный перец и другие специи.

Здесь можно не бояться переборщить с солью, так как сало невозможно пересолить.

4. Можно оставить продукт в маринаде на сутки.

5. Потом сало следует промыть водой, очистить от лишней соли и обсушить салфетками или бумажными полотенцами.

Быстрая засолка

Такой способ подразумевает использование двух ингредиентов – соли и сала.

В соль можно добавить любимые специи, но если их нет, то соли будет достаточно для подготовки к копчению. Быстрая засолка потребует около трех дней при комнатной температуре.

Сухой посол

С самого начала процесса сухого посола содержащаяся в мясе вода выходит и испаряется. Сало получается таким, как надо – «сухим» или просто готовым к дальнейшему копчению.

Простой способ

По этой простой рецептуре получится в меру соленое сало с насыщенным чесночным ароматом. Для приготовления понадобятся ингредиенты, которые уже есть у многих хозяек в арсенале на кухне.

Ингредиенты:

Рецепт:

1. Измельчите чесночные дольки через пресс. Добавьте мелко нарезанный укроп и соль.
2. Ингредиенты для пропитки сала поставьте на час в холодильник, чтобы ароматы зелени и чеснока смешались.
3. Натрите солью и зеленью кусок сала. Положите его в стеклянную тару и поставьте в холодильник на 3 дня.
4. Готовый для засолки кусок достаньте из холодильной камеры и удалите с него излишки соли. Важно начать этап копчения не позднее 1 суток.

Со специями

Этот рецепт приготовления отнимет у вас всего два дня, а оригинальность вкуса сала невероятно порадует. Рецепт идеален для дальнейшего холодного копчения.

В список ингредиентов входят следующие компоненты:

Способ приготовления:

1. Сало следует нарезать на широкие пласты. Надрежьте ножом поверхность каждого шматка.
2. Чесночные дольки пропустите через пресс и поместите эту кашицу в надрезы.
3. Смесь перцев смешайте с солью и измельченным лавром.
4. Натрите каждый кусочек сала пряностями. Важно намазать шпик обильно, чтобы он тщательно пропитался.
5. На дно кастрюли постелите пергамент, а на него куски сала. Закройте кастрюлю крышкой на два дня.

Мокрый посол

Здесь с количеством соли нужна куда большая точность, чем в случае сухого посола.

1. Взвешивают сало и берут такое же количество воды.
2. В воду добавляют соль в количестве 5% от массы продукта и 1% сахара (например, на 1 кг сала берут 50 г соли и 10 г сахара, на 2 кг — 100 г соли и 20 г сахара) и доводят до кипения, чтобы убить микробы.
3. Как только рассол закипает, добавляют мелко нарезанные пряные травы, чтобы придать продукту больше ароматов, и варят еще 10 минут, чтобы вода ими пропиталась.
4. Когда рассол остывает, в него погружают сало и оставляют на срок до 48 часов.

Холодный

Этот способ подходит не только для копчения, но и для стандартного хранения продукта. Получается шпик насыщенно ароматным и красивым за счет натуральной паприки.

Ингредиенты:

Рецепт:

1. Вскипятите воду и добавьте в нее остальные компоненты раствора. Горячий маринад остудите до комнатной температуры.
2. Шматки поместите в удобную для маринования форму, залейте их остывшим маринадом. Накройте марлей и оставьте в прохладном месте.
3. Через три дня переложите сало в другую кастрюлю, залейте свежим раствором, приготовленным, как в первый раз, и снова отставьте на сутки в холоде.
4. Еще через три дня натрите шпик паприкой и пропущенным через пресс чесноком.

Теплый

Еще один несложный способ засолки бекона перед тем, как его коптить. Вы можете выбрать любые подходящие специи для маринада, а в рецепте предложен классический беспроигрышный метод.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт:

1. Сало замочите в холодной воде на два часа.
2. В воду для рассола положите вышеуказанные приправы. Доведите до кипения. Теперь дайте рассолу немного остыть, но для заливки бекона он должен быть теплым.
3. Чеснок нарежьте на пластинки.
4. Сало обсушите от воды и нарежьте на шматки. Положите в стеклянную тару, например, в форму для выпекания. Внутрь кусков в прорезы поместите чеснок.
5. Залейте шпик теплым рассолом и положите под гнет. На двое суток оставьте при комнатной температуре, потом уберите на сутки в холодильник.
6. Оботрите готовый кусок бумажными полотенцами. Теперь бекон готов к копчению.

Горячий

Известно, что горячая засолка бекона придумана сербскими кулинарами. Также говорят, что это румынский или польский способ подготовки сала к копчению. Неважно, главное, что бекон в таком виде получается невероятно вкусным.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Потребуется сало с шейки свинины толщиной 5 см. Оботрите его сухими полотенцами. Нарежьте на шматки длиной 10 см и шириной 5 см.
2. Промойте шелуху под проточной водой.
3. Пряности смешайте отдельно, а чеснок оставьте для дальнейшей обработки продукта.
4. Залейте водой и поставьте до закипания на плиту. Опустите в горячий рассол сало. Проварите его 10 минут.
5. Поставьте кастрюлю на стол и остудите сало в рассоле. Уберите на сутки в холодильник.
6. Чеснок пропустите через пресс и поместите эту кашицу в прорези на сале. Теперь можно убрать его еще на сутки в холод и приступить к копчению.

Несколько советов по маринованию

Теперь стоит узнать парочку советов от опытных хозяюшек, которые знают толк в мариновании. Оказывается, что:

• Лучше для копчения выбирать сало без мясных прослоек. Хоть с мясом оно очень вкусное, но без него в продукте много жилок. Мясо не всегда промариновывается или пропаривается при горячей засолке. Также в мясе могут попадаться хрящики. Важно проваривать такое сало подольше на 15 минут. При холодной или сухой засолке держать в холодильнике в соли на 1 сутки больше.
• Смесь специй для засолки будет намного ароматнее, если приготовить ее самостоятельно. Купите специи в цельном виде и размельчите в ступке дома.

Комбинированный посол

Это достаточно редкий способ засолки сала перед копчением. Важно подготовленный шмат шпика натереть солью и положить в кастрюлю – как при сухой засолке.

Далее:

• Придавливают сало гнетом и ставят в холод на 4 суток.
• Засоленные куски заливают пряным рассолом. Важно делать это осторожно, чтобы не смыть соль.
• Помещают сало в рассоле в холодильник на неделю и переходят к этапу копчения.

Рецепты для горячего копчения

Теперь стоит перейти к самому интересному – пошаговым способам копчения. Горячий способ достаточно популярен в разных странах, и рецептуры приготовления отличаются. Стоит узнать, как приготовить сало для копчения в горячем маринаде.

Сало в холодном маринаде

Один из лучших проверенных домашних способов, как засолить сало в холодном рассоле. Для приготовления потребуется грудинка с хорошими широкими прожилками мяса.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Залейте воду в кастрюлю и положите в нее все подготовленные приправы для засолки бекона.

2. Мешайте жидкость с пряностями до растворения соли, прокипятите рассол 3 минуты. Дайте ему остыть до комнатной температуры.

3. Чесночные дольки нарежьте на пластинки.

4. Сало нарежьте на куски по длине 10 см и ширине 5 см.

5. Уложите куски в банки вертикально. Залейте холодным рассолом. Поставьте сверху гнет. Теперь им требуется настояться два дня.

6. Спустя двое суток уберите гнет с банки и поставьте в холодильник на 1 день. Теперь такой бекон готов к копчению.

Сухой метод

Простой способ соления в домашних условиях перед копчением. Этот вариант засолки не требует много времени и особого внимания со стороны кулинара. Перед копчением с такого сала нужно лишь счистить ножом слой соли. Для засолки можно использовать любые пряности, что есть дома или специальные смеси специй.

Ингредиенты:

Рецепт:

1. Разрежьте сало на одинаковые куски. Размер не имеет значения, лучше делать засол и в один слой.

2. Соедините специи с солью в глубокой тарелке и хорошо смешайте их между собой.

3. Добавьте чеснок в прорези куска.

4. Разложите кусочки шпика не слишком плотно, оставляя небольшие пустоты. Посыпьте солью и специями, можно добавить несколько лавровых листиков.

5. Накройте крышкой и держите в тепле 24 часа. После этого отправьте в холодильник на 4-5 суток, пока мясная прослойка не станет темнее.

Рецепты для холодного копчения

В идеале использовать сухой способ для шпика без мяса и рассола, если есть маленькие прожилки.

Быстрый метод засолки в рассоле

Многие хозяйки используют быстрый и простой способ засаливания в домашних условиях. В рассоле удобно использовать морскую соль, но можно применять и крупную йодированную. Особенно вкусным в этом рецепте приготовления маринада получается бекон.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарежьте сухой кусочек сала на кусочки длиной 5-8 см. Перед нарезанием оботрите куски бумажным полотенцем.

2. В кипятке смешайте соль с выбранными пряностями. Также в горячую жидкость поместите чесночные дольки, предварительно нарезанные. Рассол остудите.

3. Кусочки сала сложите в банку, залейте рассолом. Выдержите в холодильнике сутки, если кусочки маленькие.

Засолка в луковой шелухе

Способ горячей засолки, который понравится многим хозяйкам. Это сало получится не только вкусным, но внешне красивым с румяным оттенком.

Ингредиенты:

Рецепт:

1. Шелуху следует промыть, поместить в кастрюлю, включить огонь и нагреть до кипения.

2. Шматки нарежьте по длине на 5 см.

3. Добавьте в кастрюлю соль и кусочки шпика. Варите 15-20 минут.

4. Снимите с огня и оставьте на 12 часов при комнатной температуре.

5. Замотайте сало в пищевую пленку.

6. Достаньте кусочки, натрите измельченным чесноком и перцем. Вы можете использовать красный, черный перец в смеси.

Советы и рекомендации

Постарайтесь перед засолкой узнать, как можно больше секретов приготовления, и тогда шпик получится максимально вкусным. Повара советуют:

• Не бойтесь солить чрезмерно шпик. Это уникальный продукт, который впитывает только определенное количество соли. Вы всегда можете удалить излишки приправы с поверхности дисков или промыть их.
• При сухой засолке лучше не использовать сало слоями. Достаточно мягкой шейки с тонким слоем мяса.
• После приготовления сало лучше всего натереть чесноком. При хранении, особенно в замороженном виде, аромат и вкус чеснока ослабевают.
• Чтобы сало было более нежным, перед засолкой куски можно вымочить в воде в течение 10-12 часов. В воду можно также добавить несколько столовых ложек сахара, чтобы еще больше усилить вкус продукта.
• В готовом сале прослойки мяса темнеют. Если они еще розовые, то маринуйте продукт еще немного. Если куски недостаточно соленые, всегда можно добавить больше соли. Однако рекомендуется готовить концентрированный солевой раствор.

Это были простые советы по приготовлению сала для дальнейшей засолки. Вы можете использовать несколько способов и оценить, какой наиболее понравится, перед тем, как закоптить продукт.

Предыдущая

ТОП-5 рецептов сала горячего копчения в домашней коптильне: нюансы и тонкости готовки

Следующая

Как коптить сало жидким дымом (5 рецептов): подготовка, посол, особенности