ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления

Сало не только вкусное, но и полезное, а сделать его в домашних условиях совсем несложно. Предлагаем приготовить варено-копченое сало разными способами по лучшим рецептам и узнать, как правильно выбирать и подготавливать данный продукт.

Как правильно выбрать сало

При выборе сала нужно обратить внимание на клеймо, т.к. оно означает подтвержденное качество и официальное разрешение на продажу. Замороженное сало на рынке покупать не рекомендуется, т. к. его нельзя обследовать на качество.

Критерии выбора сала:

• толщина должна быть 3–6 см;
• цвет шкурки – светлый и без щетины;
• шкурка мягкая и опаленная соломой, но не твердая или жесткая;
• цвет шпика – белый или нежно-розовый, но не желтый, серый или красный;
• пахнет свежестью;
• сало должно быть нежным, а нож входитm в него легко, а не приходилось отпиливать;
• прожилка мяса толщиной в 1 см и светлого, но не красного цвета;

Сало кабана брать не нужно – сильно пахнет мочевиной. При выборе нужно попробовать шкурку. Если она совсем белая, то жеваться не будет даже после засолки.

Совет! Если хотите сало без мяса, то берите спинную часть свинины, а если с прослойками мяса, то грудинку.

Подготовка сала к копчению

После того, как шпик принесли домой, его нужно помыть под проточной водой и обсушить. По необходимости обрезать заветрившиеся места и части с кровавыми подтеками.

Затем нужно сделать надрезы с промежутками по 5–6 см для лучшего просаливания. Чем больше кусок, тем больше времени понадобится ему на просолку. Солить нужно прямо со шкуркой в маринаде или сухом посоле, который подходит для шпика без прослоек мяса.

Посол

Для посола понадобится только соль и пряности, вода здесь не нужна. Количество пряностей зависит от ваших предпочтений. По окончанию засолки можно срезать край и попробовать.

На 2 кг сала:

Описание приготовления:

1. Измельчить чеснок. Лист поломать мелко и смешать с перцем и сахаром.
2. Шпик нарезать кусочками и натереть чесноком и специями.
3. На дно емкости насыпать часть соли, выложить куски и засыпать остальной солью. Добавить еще слои. Просолить 72 часа, перемешивая дважды в день.
4. Промыть, хорошо просушить и начать копчение. Если копчение не планируется, тогда солить 5-10 дней, в зависимости от толщины кусков.

Маринование

Маринование сокращает время засолки и дает салу насыщенность. При готовке маринада сало вберет в себя соли сколько нужно, но кусок с мясными прожилками может быть пересолен, т.к. мясо берет больше соли.

Взять те же составляющие, что из первого рецепта сухого посола. В любую емкость влить 1 литр воды и всыпать соль. Хорошо размешать до полного растворения и добавить остальные ингредиенты. Перемешать и выложить куски, чтобы полностью были под маринадом. Сверху установить тарелку и оставить на 72 часа. Затем промыть, просушить и коптить.

Совет! Для лучшего просаливания маринадом нужно сделать несколько отверстий.

Как и сколько варить

Сало для варки обязательно должно быть с мясными прослойками и шкуркой. Перед варкой нужно соскоблить ножом шкурку, чтобы была чистой и гладкой. Затем натереть солью и чесноком. Можно чеснок выложить на длинный кусок и скрутить в рулет шкуркой наверх. Отварить кусок в 0,5 кг в течение 10-15 минут. Для этого бросить сало в кипящую воду, так, чтобы оно полностью утонуло. Добавить соль, лаврушку, перец горошком, немного гвоздики и кардамона. После отключения плиты оставить в воде до полного остывания.

Холодное копчение

Холодное копчение делает сало более мягким и нежным и сохраняет полезные вещества, приобретая насыщенность и пикантность во вкусе. Сало холодным способом готовится в течение 3 суток, а на протяжении всего времени в коптильне нужно поддерживать равномерную концентрацию дыма. Продукт отличается длительным хранением – 6 – месяцев и глубоким ароматом дыма.

Совет! Если в процессе копчения на шпик попадает зола, то его нужно накрыть марлей, смоченной в растительном масле.

Горячее копчение

Горячий способ отлично подойдет для новичков, т.к. относительно прост и быстр. Сало горячего копчения готовится 5 часов при температуре 50-120 °C, затем его нужно остудить и охладить. Продукт приобретает коричнево-золотистый оттенок и сочность. Готовое сало можно хранить несколько недель в холодильнике, а в морозильной камере – до года.

Лучшие рецепты

Предлагаем ознакомиться с проверенными удачными рецептами копченого сала, при минимальных затратах получается свежий, вкусный продукт для разнообразия повседневного меню.

Рецепт быстрого приготовления

Приготовление данного сала проще некуда. Нужно сварить, обсушить и закоптить, а потом наслаждаться вкусом.

Описание приготовления:

1. Приготовить рассол. Высыпать соль в воду. Кинуть лавровый лист и сало.
2. Варить 30 минут после закипания. Затем остудить.
3. Подвесить на обсушку.
4. Прокоптить и подвесить на улице. Нарезать кусочками и подать к столу.

Рулет из варено-копченого сала

Несложный рецепт рулетов из сала, в результате которого получается нежная и вкусная закуска.

Описание приготовления:

1. Нарезать шпик тонкими пластинками без шкурки.
2. В кастрюлю с водой засыпать соль, лаврушку, перец горошком. Прокипятить 10 минут.
3. Залить рассолом. Придавить блюдцем и оставить на 3 суток.
4. Вытащить на противень, чтобы стек рассол. Обсушить бумажными полотенцами.
5. Посыпать специями немного, чтобы не перебить вкус копчености.
6. Каждый кусочек закрутить в рулетик и обмотать шпагатом.
7. Прокоптить при 100 °C в течение 30 минут.

Копченый шпик

Острый копченый шпик отлично подойдет в качестве закуски под алкогольные напитки, а остроту можно регулировать по своему вкусу.

• сало – 1 шмат;
• соль – 50 г;
• паприка – по вкусу.

Описание приготовления:

1. Предварительно засолить сало. Срезать шкурку, засыпать солью, из расчета 50 г на 1 кг продукта. Подержать неделю. Стряхнуть лишнюю соль.
2. Погрузить на 2 минуты в горячую воду температурой 60 °C.
3. Вытащить и обсушить.
4. Посыпать красным перцем.
5. Подвесить на крючок и коптить при температуре 18-22 °C в течение 6-12 часов.
6. Проветрить после копчения в прохладном месте, без прямых солнечных лучей, на 1 сутки.
7. Нарезать на кусочки и подать к столу.

Сало горячего копчения

Сало по этому рецепту можно не коптить, а употреблять после засолки, как только оно промаринуется, через 7 дней.

Описание приготовления:

1. В холодную воду всыпать соль и перец. Дать закипеть на плите, добавить лаврушку и варить 10 минут. Остудить.
2. Нарезать сало небольшими пластинами. Промыть и по необходимости поскоблить шкуру. Сложить в емкость и залить рассолом.
3. Накрыть крышкой и убрать в прохладное место на 3–9 дней. Для копчения можно подержать 3 дня.
4. Грудинку перевязать шпагатом и подвесить на просушку (около 2 часов).
5. В коптильню выложить лист фольги. На нее высыпать щепу и ложку сахара для красивого цвета.
6. Снова лист фольги выложить сверху и на него разложить куски сала, но чтобы они не прикасались друг к другу. Накрыть крышкой и коптить на умеренном огне 10 минут. Выпустить дым и снова коптить еще 1 час.
7. Проветривать 5 часов или всю ночь на улице, а затем нарезать на кусочки. Хранить каждый кусок в пергаменте 4–5 дней.

Рецепты без коптильни

Если нет коптильни, то сало можно приготовить с эффектом копчения на плите, духовке или мультиварке. Главное выбрать качественный шпик и экспериментировать с маринадами и любимыми специями.

В луковой шелухе

Получится очень вкусное и ароматное сало, а луковая шелуха придаст ему красивый цвет. Лучше всего взять сало с мясными прослойками.

Описание приготовления:

1. Грудинку промыть и просушить.
2. Нарезать чеснок с вместе с шелухой.
3. Налить в кастрюлю воды и добавить соль. Перемешать и довести до кипения.
4. Всыпать две жмени вымытой луковой шелухи и варить 10 минут.
5. Уложить сало в получившийся рассол.
6. Всыпать нарезанный чеснок.
7. Закрыть крышкой и варить 20–30 минут на медленном огне. Выключить плиту и оставить в рассоле на 1–2 дня.
8. Вынуть на тарелку с тканью для обсушки. Поставить в холодное место. Затем хранить в морозилке в контейнере.

В мультиварке

Сало можно легко приготовить в мультиварке. Лучше брать тонкие пластинки не больше 1 см. При желании использовать хмели-сунели и лавровый лист, но лучше не перебивать сильно специями натуральный вкус.

Описание приготовления:

1. Сало помыть и обсушить бумажными полотенцами.
2. Посыпать солью, но только с одной стороны. Далее обсыпать перцем, кориандром и паприкой. Измельчить чеснок и тоже разложить на куски.
3. Шпик выложить друг на друга, втирая, так, чтобы вторая сторона была тоже промазана специями. Собрать три башенки.
4. Обвязать плотно башенки толстой нитью.
5. Уложить в кастрюлю и накрыть крошкой. Оставить на 4-5 часов.
6. Переложить в емкость пароварки. В чашу налить литр воды и установить емкость с салом. Закрыть крышку и выбрать опцию «На пару». Варить в течение 40 минут.
7. Отключить и остудить. Затем убрать в холодильник в фольге на всю ночь.
8. Подержать в морозилке, чтобы лучше нарезалось. Подать к борщу.

В духовке

Сало в духовке получается очень вкусным и похожим на копченное из коптильни. Нитритная соль и паприка здесь крайне важны, именно они дает ощущения копчености во вкусе.

Описание приготовления:

1. Промыть сало хорошо, поскоблить ножом шкуру и обсушить. В ступке растереть тимьян и черный перец горошком.
2. Всыпать в миску. Добавить сушеный чеснок, сахар, нитритную соль.
3. Подчеревок разрезать на 2–4 части. Посыпать смесью специй и хорошо втереть в него.
4. В зип-пакеты сложить каждый кусок отдельно, а затем в миску и убрать в холодильник на 5 дней. Каждый день нужно переворачивать пакеты.
5. Промыть сало и обсушить бумажными салфетками. Натереть копченой паприкой. В один кусочек вставить в середину щуп для мяса.
6. Запекать в разогретой до 100 °C духовке в течение 3-4 часов. Готовность определяется по внутренней температуре сала – 70 °C.
7. Остудить, нарезать и подать к столу.

На плите

Для этого рецепта можно использовать замороженное сало, а коптильню организовать из кухонной посуды и готовить на газовой плите.

• сало – 1 кг;
• соль и черный перец – по вкусу.

Описание приготовления:

1. Разморозить. Затем посолить и поперчить, дать полежать в пакете 4 часа.
2. Взять чашу из-под мультиварки, засыпать туда пару гостей яблочных опилок.
3. Пароварку для кастрюли вставить в чашу.
4. Сверху ненужную керамическую чашу, решетку. Выложить и закрыть крышкой. Зажечь огонь на максимум. Включить вытяжку. Убавить газ на половину через 10 минут. Выключить газ через 20 минут и оставить коптильню до утра.
5. Переложить в посуду и поставить в холодильник на 3 часа.
6. Можно нарезать на кусочки и пробовать.

Свойства варено-копченого сала

Сало является жиром животного происхождения, а в сутки человеку требуется 60–80 г жиров. Также является источником холестерина: на 100 г содержится 70–100 мг холестерина, что не так много в сравнении с другими продуктами.

В сале много полезных веществ: витамины А, группы В, F, D, E, полезные жирные кислоты, селен. Варено-копченое сало надолго насыщает, восполняет потраченную энергию при физнагрузках, полезно при болезнях легких.

Другие полезные свойства:

• способствует обновлению клеток;
• укрепляет суставы, кости и зубы;
• стимулирует отток желчи;
• продлевает молодость тканей;
• снижает уровень «плохого» холестерина.

При горячем копчении часть полезных веществ теряется, а при холодном остается, как и у соленого шпика. Копченый шпик полезен в небольшом количестве домашнего производства, т.к. некачественный продукт может содержать копоть дыма, которая вредно воздействует на печень.

Сегодня можно купить сало в магазине, но домашнее считается более вкусным и полезным, ведь готовится оно с учетом ваших вкусовых предпочтений и выбрано по всем характеристикам свежести.

Предыдущая

ТОП-15 блюд с бараньим курдюком (жиром): вкусные рецепты с фото

Следующая

Сколько коптить сало по технологии горячего и холодного копчения