ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления

Автор статьи
Александр Степанович
Время на чтение: 38 минут
АА

Сало не только вкусное, но и полезное, а сделать его в домашних условиях совсем несложно. Предлагаем приготовить варено-копченое сало разными способами по лучшим рецептам и узнать, как правильно выбирать и подготавливать данный продукт.

Как правильно выбрать сало

При выборе сала нужно обратить внимание на клеймо, т.к. оно означает подтвержденное качество и официальное разрешение на продажу. Замороженное сало на рынке покупать не рекомендуется, т. к. его нельзя обследовать на качество.

Критерии выбора сала:

  • толщина должна быть 3–6 см;
  • цвет шкурки – светлый и без щетины;
  • шкурка мягкая и опаленная соломой, но не твердая или жесткая;
  • цвет шпика – белый или нежно-розовый, но не желтый, серый или красный;
  • пахнет свежестью;
  • сало должно быть нежным, а нож входитm в него легко, а не приходилось отпиливать;
  • прожилка мяса толщиной в 1 см и светлого, но не красного цвета;

Сало кабана брать не нужно – сильно пахнет мочевиной. При выборе нужно попробовать шкурку. Если она совсем белая, то жеваться не будет даже после засолки.

Совет! Если хотите сало без мяса, то берите спинную часть свинины, а если с прослойками мяса, то грудинку.

ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления

Подготовка сала к копчению

После того, как шпик принесли домой, его нужно помыть под проточной водой и обсушить. По необходимости обрезать заветрившиеся места и части с кровавыми подтеками.

Затем нужно сделать надрезы с промежутками по 5–6 см для лучшего просаливания. Чем больше кусок, тем больше времени понадобится ему на просолку. Солить нужно прямо со шкуркой в маринаде или сухом посоле, который подходит для шпика без прослоек мяса.

ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления

Посол

Для посола понадобится только соль и пряности, вода здесь не нужна. Количество пряностей зависит от ваших предпочтений. По окончанию засолки можно срезать край и попробовать.

На 2 кг сала:

  • черный молотый перец – 1,5 ч. л.;
  • лавровый лист – 4-5 шт.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • чеснок – 5-8 зубчиков;
  • соль – 7-10 ст. л.

Описание приготовления:

  1. Измельчить чеснок. Лист поломать мелко и смешать с перцем и сахаром.
  2. Шпик нарезать кусочками и натереть чесноком и специями.
  3. На дно емкости насыпать часть соли, выложить куски и засыпать остальной солью. Добавить еще слои. Просолить 72 часа, перемешивая дважды в день.
  4. Промыть, хорошо просушить и начать копчение. Если копчение не планируется, тогда солить 5-10 дней, в зависимости от толщины кусков.

ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления

Маринование

Маринование сокращает время засолки и дает салу насыщенность. При готовке маринада сало вберет в себя соли сколько нужно, но кусок с мясными прожилками может быть пересолен, т.к. мясо берет больше соли.

Взять те же составляющие, что из первого рецепта сухого посола. В любую емкость влить 1 литр воды и всыпать соль. Хорошо размешать до полного растворения и добавить остальные ингредиенты. Перемешать и выложить куски, чтобы полностью были под маринадом. Сверху установить тарелку и оставить на 72 часа. Затем промыть, просушить и коптить.

Совет! Для лучшего просаливания маринадом нужно сделать несколько отверстий.

ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления

Как и сколько варить

Сало для варки обязательно должно быть с мясными прослойками и шкуркой. Перед варкой нужно соскоблить ножом шкурку, чтобы была чистой и гладкой. Затем натереть солью и чесноком. Можно чеснок выложить на длинный кусок и скрутить в рулет шкуркой наверх. Отварить кусок в 0,5 кг в течение 10-15 минут. Для этого бросить сало в кипящую воду, так, чтобы оно полностью утонуло. Добавить соль, лаврушку, перец горошком, немного гвоздики и кардамона. После отключения плиты оставить в воде до полного остывания.

ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления

Холодное копчение

Холодное копчение делает сало более мягким и нежным и сохраняет полезные вещества, приобретая насыщенность и пикантность во вкусе. Сало холодным способом готовится в течение 3 суток, а на протяжении всего времени в коптильне нужно поддерживать равномерную концентрацию дыма. Продукт отличается длительным хранением – 6 – месяцев и глубоким ароматом дыма.

Совет! Если в процессе копчения на шпик попадает зола, то его нужно накрыть марлей, смоченной в растительном масле.

ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления

Горячее копчение

Горячий способ отлично подойдет для новичков, т.к. относительно прост и быстр. Сало горячего копчения готовится 5 часов при температуре 50-120 °C, затем его нужно остудить и охладить. Продукт приобретает коричнево-золотистый оттенок и сочность. Готовое сало можно хранить несколько недель в холодильнике, а в морозильной камере – до года.

ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления

Лучшие рецепты

Предлагаем ознакомиться с проверенными удачными рецептами копченого сала, при минимальных затратах получается свежий, вкусный продукт для разнообразия повседневного меню.

Рецепт быстрого приготовления

Приготовление данного сала проще некуда. Нужно сварить, обсушить и закоптить, а потом наслаждаться вкусом.

  • вода – 10 л;
  • соль – 0,5 пачки;
  • лавровый лист – 4-5 шт.;
  • сало – 2 кг.

Описание приготовления:

  1. Приготовить рассол. Высыпать соль в воду. Кинуть лавровый лист и сало. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  2. Варить 30 минут после закипания. Затем остудить. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  3. Подвесить на обсушку. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  4. Прокоптить и подвесить на улице. Нарезать кусочками и подать к столу. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления

Рулет из варено-копченого сала

Несложный рецепт рулетов из сала, в результате которого получается нежная и вкусная закуска.

  • сало – 1 кг;
  • соль – 200 г;
  • вода – 2 л;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • перец горошком – 1 ч. л.
  • душистый и черный молотый перец, паприка – по вкусу.

Описание приготовления:

  1. Нарезать шпик тонкими пластинками без шкурки. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  2. В кастрюлю с водой засыпать соль, лаврушку, перец горошком. Прокипятить 10 минут. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  3. Залить рассолом. Придавить блюдцем и оставить на 3 суток. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  4. Вытащить на противень, чтобы стек рассол. Обсушить бумажными полотенцами. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  5. Посыпать специями немного, чтобы не перебить вкус копчености. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  6. Каждый кусочек закрутить в рулетик и обмотать шпагатом. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  7. Прокоптить при 100 °C в течение 30 минут. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления

Копченый шпик

Острый копченый шпик отлично подойдет в качестве закуски под алкогольные напитки, а остроту можно регулировать по своему вкусу.

  • сало – 1 шмат;
  • соль – 50 г;
  • паприка – по вкусу.

Описание приготовления:

  1. Предварительно засолить сало. Срезать шкурку, засыпать солью, из расчета 50 г на 1 кг продукта. Подержать неделю. Стряхнуть лишнюю соль. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  2. Погрузить на 2 минуты в горячую воду температурой 60 °C. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  3. Вытащить и обсушить. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  4. Посыпать красным перцем. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  5. Подвесить на крючок и коптить при температуре 18-22 °C в течение 6-12 часов. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  6. Проветрить после копчения в прохладном месте, без прямых солнечных лучей, на 1 сутки. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  7. Нарезать на кусочки и подать к столу. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления

Сало горячего копчения

Сало по этому рецепту можно не коптить, а употреблять после засолки, как только оно промаринуется, через 7 дней.

  • грудинка – 2,5 кг;
  • вода – 2,5 л;
  • соль – 7 ст. л. с горкой;
  • перец горошком – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 5 шт.

Описание приготовления:

  1. В холодную воду всыпать соль и перец. Дать закипеть на плите, добавить лаврушку и варить 10 минут. Остудить. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  2. Нарезать сало небольшими пластинами. Промыть и по необходимости поскоблить шкуру. Сложить в емкость и залить рассолом. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  3. Накрыть крышкой и убрать в прохладное место на 3–9 дней. Для копчения можно подержать 3 дня. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  4. Грудинку перевязать шпагатом и подвесить на просушку (около 2 часов). ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  5. В коптильню выложить лист фольги. На нее высыпать щепу и ложку сахара для красивого цвета. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  6. Снова лист фольги выложить сверху и на него разложить куски сала, но чтобы они не прикасались друг к другу. Накрыть крышкой и коптить на умеренном огне 10 минут. Выпустить дым и снова коптить еще 1 час. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  7. Проветривать 5 часов или всю ночь на улице, а затем нарезать на кусочки. Хранить каждый кусок в пергаменте 4–5 дней. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления

Рецепты без коптильни

Если нет коптильни, то сало можно приготовить с эффектом копчения на плите, духовке или мультиварке. Главное выбрать качественный шпик и экспериментировать с маринадами и любимыми специями.

В луковой шелухе

Получится очень вкусное и ароматное сало, а луковая шелуха придаст ему красивый цвет. Лучше всего взять сало с мясными прослойками.

  • грудинка – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 1 ст.;
  • луковая шелуха – 2 горсти;
  • чеснок – 2 головки.

Описание приготовления:

  1. Грудинку промыть и просушить. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  2. Нарезать чеснок с вместе с шелухой. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  3. Налить в кастрюлю воды и добавить соль. Перемешать и довести до кипения. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  4. Всыпать две жмени вымытой луковой шелухи и варить 10 минут. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  5. Уложить сало в получившийся рассол. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  6. Всыпать нарезанный чеснок. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  7. Закрыть крышкой и варить 20–30 минут на медленном огне. Выключить плиту и оставить в рассоле на 1–2 дня. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  8. Вынуть на тарелку с тканью для обсушки. Поставить в холодное место. Затем хранить в морозилке в контейнере. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления

В мультиварке

Сало можно легко приготовить в мультиварке. Лучше брать тонкие пластинки не больше 1 см. При желании использовать хмели-сунели и лавровый лист, но лучше не перебивать сильно специями натуральный вкус.

  • сало – 1,5 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль – 3-4 ст. л.;
  • черный молотый перец, сладкая молотая паприка и кориандр – по вкусу.

Описание приготовления:

  1. Сало помыть и обсушить бумажными полотенцами. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  2. Посыпать солью, но только с одной стороны. Далее обсыпать перцем, кориандром и паприкой. Измельчить чеснок и тоже разложить на куски. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  3. Шпик выложить друг на друга, втирая, так, чтобы вторая сторона была тоже промазана специями. Собрать три башенки. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  4. Обвязать плотно башенки толстой нитью. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  5. Уложить в кастрюлю и накрыть крошкой. Оставить на 4-5 часов. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  6. Переложить в емкость пароварки. В чашу налить литр воды и установить емкость с салом. Закрыть крышку и выбрать опцию «На пару». Варить в течение 40 минут. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  7. Отключить и остудить. Затем убрать в холодильник в фольге на всю ночь. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  8. Подержать в морозилке, чтобы лучше нарезалось. Подать к борщу. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления

В духовке

Сало в духовке получается очень вкусным и похожим на копченное из коптильни. Нитритная соль и паприка здесь крайне важны, именно они дает ощущения копчености во вкусе.

  • грудинка или подчеревок – 1 кг;
  • тимьян – ¼ ч.л.;
  • черный перец горошком – 5-6 шт.;
  • нитритная соль 0,5% –25 г;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • сушеный чеснок – ½ ч.л.;
  • копченая паприка – 1 ч. л.

Описание приготовления:

  1. Промыть сало хорошо, поскоблить ножом шкуру и обсушить. В ступке растереть тимьян и черный перец горошком. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  2. Всыпать в миску. Добавить сушеный чеснок, сахар, нитритную соль. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  3. Подчеревок разрезать на 2–4 части. Посыпать смесью специй и хорошо втереть в него. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  4. В зип-пакеты сложить каждый кусок отдельно, а затем в миску и убрать в холодильник на 5 дней. Каждый день нужно переворачивать пакеты. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  5. Промыть сало и обсушить бумажными салфетками. Натереть копченой паприкой. В один кусочек вставить в середину щуп для мяса. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  6. Запекать в разогретой до 100 °C духовке в течение 3-4 часов. Готовность определяется по внутренней температуре сала – 70 °C. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  7. Остудить, нарезать и подать к столу. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления

На плите

Для этого рецепта можно использовать замороженное сало, а коптильню организовать из кухонной посуды и готовить на газовой плите.

  • сало – 1 кг;
  • соль и черный перец – по вкусу.

Описание приготовления:

  1. Разморозить. Затем посолить и поперчить, дать полежать в пакете 4 часа. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  2. Взять чашу из-под мультиварки, засыпать туда пару гостей яблочных опилок. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  3. Пароварку для кастрюли вставить в чашу. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  4. Сверху ненужную керамическую чашу, решетку. Выложить и закрыть крышкой. Зажечь огонь на максимум. Включить вытяжку. Убавить газ на половину через 10 минут. Выключить газ через 20 минут и оставить коптильню до утра. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  5. Переложить в посуду и поставить в холодильник на 3 часа. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления
  6. Можно нарезать на кусочки и пробовать. ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления

Свойства варено-копченого сала

Сало является жиром животного происхождения, а в сутки человеку требуется 60–80 г жиров. Также является источником холестерина: на 100 г содержится 70–100 мг холестерина, что не так много в сравнении с другими продуктами.

В сале много полезных веществ: витамины А, группы В, F, D, E, полезные жирные кислоты, селен. Варено-копченое сало надолго насыщает, восполняет потраченную энергию при физнагрузках, полезно при болезнях легких.

Другие полезные свойства:

  • способствует обновлению клеток;
  • укрепляет суставы, кости и зубы;
  • стимулирует отток желчи;
  • продлевает молодость тканей;
  • снижает уровень «плохого» холестерина.

При горячем копчении часть полезных веществ теряется, а при холодном остается, как и у соленого шпика. Копченый шпик полезен в небольшом количестве домашнего производства, т.к. некачественный продукт может содержать копоть дыма, которая вредно воздействует на печень.

ТОП-8 рецептов варено-копченого сала в домашних условиях: проверенные способы приготовления

Сегодня можно купить сало в магазине, но домашнее считается более вкусным и полезным, ведь готовится оно с учетом ваших вкусовых предпочтений и выбрано по всем характеристикам свежести.

Много ли здесь любителей сала?
да, люблю сало в любом виде;
100%
нет, не люблю, слишком жирное;
0%
свой ответ в комментариях.
0%
Проголосовало: 1
Предыдущая
ТОП-15 блюд с бараньим курдюком (жиром): вкусные рецепты с фото
Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Александр Степанович
Читатель
Написано статей
18
Жидкий дым для шашлыка: как использовать, рецепты в духовке, электрошашлычнице, сковороде
0
ответов и комментариев
ТОП-3 рецептов вяленой курицы: проверенные способы, в домашних условиях
0
ответов и комментариев
ТОП-18 маринадов для копчения мяса: простые рецепты для холодного и горячего способов
0
ответов и комментариев
ТОП-15 рецептов как замариновать кролика: вкусные и проверенные способы
0
ответов и комментариев
ТОП-6 рецептов копченых куриных крылышек: холодный и горячий способ, подготовка, засолка
0
ответов и комментариев
ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки
0
ответов и комментариев
ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
0
ответов и комментариев
Как коптить сосиски и сардельки в домашних условиях
0
ответов и комментариев
ТОП-5 рецептов копченой свинины в домашних условиях: подготовка, холодный и горячий способ
0
ответов и комментариев
ТОП-3 рецептов копченой грудинки в домашних условиях: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
0
ответов и комментариев
Добавить комментарий
error: Копирование запрещено