ТОП-5 рецептов сала горячего копчения в домашней коптильне: нюансы и тонкости готовки

Копчение – известный способ, продлевающий срок хранения продуктов. Им пользовались еще Древние цивилизации, а удивительное копченое сало – любимая закуска славян. Этот вкуснейший продукт насыщен микроэлементами, витаминами D, A, E. Он защищает слизистую желудка и улучшает иммунитет, а потому сало – полезная закуска под алкогольные напитки.

Качественное копченое сало сегодня подают в самых популярных ресторанах мира. А почему бы не сделать копченое сало дома в своей коптильне?

Особенности горячего копчения

Этот метод подразумевает обработку дымом под воздействием большой температуры. Технология разрушает структуру волокон сала, и оно размягчается. Консистенция копченого сала напоминает отварное, однако имеет особый аромат и вкус.

Процесс горячего копчения подразумевает несколько этапов:

1. На дно коптильни либо поддон насыпать опилки либо щепу.
2. Затем нужно установить поддон для сбора жира.
3. На решетке разместить куски сала так, чтобы между ними оставалось свободное пространство.
4. Коптильню закрыть крышкой и установить над костром/плитой.
5. Копчение начинается сразу после нагрева щепы и тления.

Если коптить сало придется в помещении, обязательно установить шланг для отвода дыма. Время приготовления зависит от размера сала и метода маринования.

Интересно! Выбор специй не ограничен, однако повара рекомендуют брать минимальное количество ингредиентов – перец, соль, лавровый лист и чеснок. Больший спектр приправ «забьет» натуральный аромат сала.

Чтобы первый раз проверить готовность, нужно сделать срез ножом через полчаса после копчения. Сало должно стать однотонным, а мясо – немного потемнеть.

Рецептура горячего копчения проста. Если поэкспериментировать со специями и травами, угощение получится оригинальным.

Сало горячего копчения в коптильне: нюансы

Щепа для копчения подходит разная, однако лучшей признана яблоневая, ольховая и вишневая. Чтобы получить ароматное вкусное сало, нужно знать несколько секретов:

• Куски лучше выбирать с мясными прожилками.
• После начала тления опилок подождать 15 минут и выпустить лишний дым – эта процедура избавит продукт от чрезмерного аромата и горького привкуса.
• Готовому салу дать остыть именно в коптильне, чтобы оно дополнительно насытилось дымом.
• Раскрывать коптильню, пока продукт готовится, нельзя. Следить нужно за дымом. При испарении влаги он густой, а когда сало подсушивается, дым становится белым.

Начиная коптить сало в домашней коптильне, рекомендуется испробовать несколько рецептов. Это позволит подобрать наиболее оригинальный вкус, соответствующий личным предпочтениям.

Как подобрать сало для копчения

В мясных магазинах предлагается огромный выбор этого свиного продукта. В различных частях туши располагается сало, отличающееся составом. Чтобы выбрать подходящий вид для копчения, следует знать элементарную информацию о простых свойствах продукта. Качественное сало легко отличить по нескольким признакам:

• отсутствие запаха либо легкий аромат;
• белый цвет;
• наличие тоненьких прослоек мяса;
• толщина до 4 см.

Для копчения лучше брать сало с окорока, грудинки или боков. Часть с окорока следует нарезать не толще 6 см. Часть из грудинки имеет свою особенность – чередование сала с мясной прослойкой. Такое копченое сало получается самым мягким.

Сколько коптить сало горячего копчения по времени

От длительности процедуры зависит интенсивность вкуса и аромата домашнего деликатеса. Если сало предварительно отваривалось 2 часа либо мариновалось, коптить его придется минимально (только чтобы придать запах дыма). Таким образом, коптить сало нужно 40 минут – 1 час.

На конечное время копчения оказывают влияние:

• продолжительность засолки;
• размер кусков.

Главным признаком готовности блюда считается подсушенная поверхность и золотистый цвет корочки.

Важно! Чтобы сало равномерно прокоптилось, между кусками на сетке нужно оставить расстояние около 2 см.

Быстрее всего готовится вареный шпик. На среднем огне его достаточно коптить полчаса. Дольше готовится соленое сало. Изначально температура готовки должна составить 80 градусов, а спустя 20 минут нагрев делают средним и коптят сало еще полчаса.

При какой температуре коптить сало

Оптимальным температурным режимом для копчения сала считаются 80-90 градусов. В процессе готовки необходимо следить за состоянием температуры, чтобы она не превышала 100 градусов. Если этот режим будет нарушен, продукт получится чрезмерно жестким либо сухим.

Как правильно мариновать сало

Самой нежной частью считается сало из грудной части свиной туши. В нем прекрасно сочетаются слои жира с мясом. В домашних условиях сало проще мариновать, ведь это происходит быстрее двухнедельного сухого метода.

Для начала сало режут на куски шириной около 6 см и длиной по 10-15 см. Затем готовится маринад:

1. Необходимо взять 125 г крупной соли и 6 средних зубцов чеснока.
2. Затем подготовить сухую горчицу с черным перцем (по ½ ч.л.) и измельчить лавровый лист.
3. Соль с салом закинуть в кастрюлю и дать закипеть. Бросить туда целые зубчики чеснока с лавровым листом.

Когда рассол остынет, залить им сало и поставить гнет. В холодильнике оно должно настояться около 6 суток и все – можно начинать копчение!

Лучшие рецепты сала горячего копчения в домашней коптильне

Горячее копчение – это термическая обработка, поэтому длительной подготовки не потребуется. Перед приготовлением продукт необходимо засолить.

1. «Сухим» либо
2. «Мокрым» способом.
3. Не менее вкусным копченое сало получается после предварительного шпигования морковью либо чесноком.

4. Сало, копченое с гвоздикой

1. Сало нарезать на одинаковые прямоугольные куски.
2. В кастрюлю налить воду, бросить приправы и посолить. Довести все до кипения и подождать до растворения соли. Снять кастрюлю и дать остыть маринаду до комнатной температуры.
3. Очистить чеснок и порезать маленькими кусочками.
4. Сало выложить в контейнер и добавить к нему подготовленный чеснок. Залить маринадом, а сверху положить гнет. Оставить на 3 суток в холодильнике. Затем вынуть куски и обсушить салфетками.
5. Перед началом копчения сало рекомендуется обветрить, подвесив на улице в тени на сутки.
6. Подготовить коптильный аппарат и застелить его дно фольгой. Дровам дать прогореть, а потом на угли ровным слоем уложить щепу, вымоченную в воде.
7. Сало выложить на решетку и установить ее над углями. Крышку аппарата закрыть и при температуре 100 градусов оставить до готовности.
8. Спустя 1,5 часа сало будет готово.

Подавать его можно горячим, либо оставить куски выветриться в течение суток. Обернуть в бумагу и отправить на сутки на нижнюю полку в холодильнике. Так вкус получится более насыщенным.

5. Копченое сало со специями

Приготовление:

1. Сало нарезать порционно.
2. Начистить чеснок и порезать 3-4 зубчика пластинками. Затем нашпиговать ими сало и обвалять его в черном перце. Далее продукт присыпать хлопьями чили. Остальной чеснок мелко порубить.
3. Дно формы для засолки сала засыпать солью и сверху выложить продукт. Засыпать его рубленым чесноком и раскрошенными листами лаврового листа. Присыпать все солью. Закрыть посуду тканью, обернуть ее пленкой и отправить на неделю в морозилку. Потом на сутки переместить сало в холодильную камеру, чтобы оно разморозилось.
4. Готовые куски сала перетянуть нитью и подвесить его на полдня в прохладное место.
5. Подготовить коптильню и смочить водой опилки. Выложить их в прибор, разложить куски сала и разогреть коптильню до 50-60 градусов.
6. Готовить примерно 30 минут до появления коричнево-золотистого цвета. Затем подвесить куски на 4-8 часов для проветривания, обернув их пергаментом.

Перед подачей копченое сало рекомендуется подержать пару часов в холодильнике. Охлажденный продукт легко режется тонкими пластинами.

Как хранить копченое сало в домашних условиях

Готовое сало следует охладить и хорошо проветрить. Копченое горячим способом сало хранится до 2 недель при комнатной температуре. Увеличить срок хранения до 3-х месяцев можно, отправив сало в холодильник. А в морозильной камере продукт будет храниться около 1 года.

Хитрости и полезные советы

Ценители копченого сала знают, что хорошего вкуса добиться можно правильной подготовкой продукта и выбором способа посола. Вот несколько хитростей для копчения сала:

• соль лучше брать крупную, чтобы на сале не образовалась соляная корка;
• первый слой следует укладывать на соль шкуркой вниз, а второй – вверх;
• крышкой тару лучше не закрывать, чтобы не образовался затхлый запах;
• при сухом способе засолки сала раз в сутки слои следует менять местами (верхние с нижними);
• копчение в горячем дыму делает сало самым нежным и мягким;
• березовые и хвойные дрова для копчения сала не подходят, поскольку они издают много дыма с большим количеством сажи.

Копчение сала горячим методом несложный процесс. Однако внимания и терпения потребуется много. Но в итоге получится аппетитное сало с приятным ароматом дымка!

А вы знаете, как правильно подготовить сало к копчению? Поделитесь своими вариантами с нами!