ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы

Автор статьи
Александр Степанович
Время на чтение: 29 минут
АА

В средней Азии давно используется такой продукт, как бараний жир. Курдюк способен составить конкуренцию свиному салу и полюбится многим за прекрасный нежный вкус, простоту засолки и большой спектр применения в блюдах. Расскажем в статье, как правильно выбрать курдюк и засолить в домашних условиях.

Что такое курдюк

Курдюк – это жировое отложение округлой формы в районе хвоста у барана. Вес курдюка может достигать 3 кг в среднем, а то и больше. Можно сказать, что курдюк – это концентрированный бараний запах, ведь любое мясное блюдо с ним будет казаться бараниной.

ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы

Полезные свойства

Бараний жир – настоящая кладовая витаминов группы В, А, Р, Н, РР, которые снимают стресс и хорошо влияют на состояние кожи, фтор – укрепляет кости, калий – полезен для сердца, йод и фосфор – благотворно влияют на щитовидную железу.

Продукт обладает «полезным» жиром, который не повышает плохой холестерин. Жир регулирует уровень сахара в крови, стимулирует поджелудочную железу. Курдюк хорошо усваивается и не перегружает пищеварительную систему, способствует зачатию, помогает в лечении легочных заболеваний, также является профилактикой болезни Альцгеймера и раннего старения сосудов.

Совет! При заболеваниях желчного пузыря и печени продукт лучше ограничить или минимализировать, проконсультировавшись с лечащим врачом.

ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы

Способы применения

Народы Средней Азии давно приловчились вкусно готовить традиционные блюда с добавлением курдюка, а также использовать его вместо сливочного масла.

Вот несколько идей:

  • приготовить шкварки, смешать с резаным луком, солью и есть с хлебом или сделать пасту-намазку на хлеб;
  • сделать сало или балык;
  • мелко нарезать и добавить в суп;
  • в виде шкварок покрошить в жареную картошку;
  • добавить для сочности в люля-кебаб;
  • приготовить с курдюком плов;
  • нанизать на шампуры по очередности с мясом и пожарить на мангале шашлык;
  • добавить в фарш: на 1 кг фарша – 150 г жира;
  • спечь лезгинский пирог с салом и мясом;

Самое простое – вытопить нарезанный кубиками жир на среднем огне в казане. Переложить в банку и убрать на холод или дождаться, когда застынет в казане и взбить, сложить в пакет и хранить в морозилке.

Факт! В сыром виде курдюк дают маленьким детям, чтобы укрепить иммунитет.

ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы

Как подготовить баранье сало к засолке

Замороженное сало нужно предварительно разморозить при комнатной температуре. Затем помыть и обсушить. Можно оставить куском 1-2 кг и проткнуть в нескольких местах ножом или нарезать полосками толщиной по 2-3 см. Если есть косточка, то ее обязательно нужно удалить, иначе засолка будет неравномерной.

Совет! Для большей ароматности можно добавить в соль кориандр или красный перец чили.

ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы

Сколько нужно соли

Баранье сало обычно не берет соли больше, чем ему надо, поэтому переборщить невозможно. Плохо, если соли оказалось мало, ведь курдюк может быстро испортиться. Обычно на 1 кг курдюка нужно 60-100 г соли.

Факт! Курдючное сало содержит незначительное количество влаги и не меняет своих свойств при замораживании.

ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы

Сколько по времени солить курдюк

Время засолки обычно указано в выбранном рецепте, но в среднем потребуется 5-10 дней. До этого момента курдюк употреблять нельзя.

Совет! Время посола можно увеличить до 2 недель. Курдюк лучше просолится и снизится опасность отравления.

ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы

В чем лучше солить курдюк

Не рекомендуется засаливать в алюминиевой посуде из-за способности металла быстро окисляться и образовывать вредные вещества. Оптимально использовать для засолки стеклянные, эмалированные, керамические или пластиковые емкости.

ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы

Как правильно засолить бараний курдюк

В классическом рецепте, чтобы засолить курдюк понадобится чеснок, пряные травы, специи и соль. Подготовить смесь. Затем смесью натереть цельный кусок сала или обвалять кусочки. Выдержать 2-4 дня. Очистить от остатков соли, обсушить и тонко нарезать для употребления в пищу.

ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы

Легкий способ

Рецепт очень легкий, простой, который понравится за вкус и аромат. Если у вас не получается полюбить свиное сало, то курдюк точно его легко заменит, потому что невероятно тает во рту.

  • курдюк – 1 кг;
  • приправа для говядины и баранины – по 1 уп.;
  • соль – 0,5 пачки.
  1. Высыпать специи и соль по тарелочкам. ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы
  2. Сало промыть под водой и нарезать на ломтики по 1,5 см. Просушить бумажными полотенцами.ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы
  3. Обвалять кусочки по очереди в соли, а затем в специях. Уложить в контейнер, закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 1 сутки.ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы
  4. Затем убрать в холодильник на 1 сутки. Можно употреблять. ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы

Засолка в рассоле

По этому рецепту получается сало вкусное и нежное, а готовить его сможет даже начинающий кулинар.

  • курдюк – 1 кг;
  • соль – 4 ст. л.;
  • черный перец – 10 г;
  • красный перец – 40 г;
  • чеснок – 4 зубчика.

Описание приготовления:

  1. Сделать глубокие надрезы на курдюке гармошкой. ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы
  2. В кипящую воду добавить соль и положить в нее курдюк вариться на 30 минут. Остудить. ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы
  3. Обвалять в смеси из соли, черного перца и измельченного чеснока. Дать постоять ночью в холодильнике. ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы
  4. Достать и нарезать на куски по 70 гр. Обвалять хорошо в красном перце и убрать в холодильник. ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы

Холодная закуска из курдюка

Невероятная вкусная, полезная и ароматная закуска получается из бараньего жира. Продуктов нужно совсем немного, а результат впечатляет, особенно мужчин.

  • курдюк – 350 г;
  • черный перец – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • кориандр – 1 ст.л.;
  • копченая паприка – 3 ст. л.;
  • красный перец – 1 ст.л.;
  • сушеный чеснок – по вкусу;
  • чеснок свежий, измельченный – 3 зубчика.

Описание приготовления:

  1. Сделать небольшие надрезы на курдюке. ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы
  2. Отварить в подсоленной воде 20 минут. ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы
  3. Нарезать на ломтики. Смешать приправы и чеснок. Обвалять каждый кусочек в смеси. Выложить в контейнер и закрыть крышкой. ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы
  4. Убрать на 2 суток в холодильник. Можно употреблять в пищу. ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы

Засолка по рецепту свиного сала

Свиное и баранье сало отличаются между собой по всем параметрам, но засолку можно делать по одному рецепту.

  • курдюк – 1 кг;
  • душистый перец – 7 горошин;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • соль – 3 ст.л.;
  • вода – 4 л;
  • мята – 1 ч.л.;
  • кориандр – 1 ч.л.;
  • базилик – 1 ч.л.;
  • черный перец – 1 ч.л.;
  • сушеный чеснок – 1 ч.л.

Описание приготовления:

  1. В кастрюлю кинуть лавровый лист, соль, душистый и черный перец. ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы
  2. Набрать воды в кастрюлю и довести до кипения, положить курдюк. Варить 30 минут на медленном огне. ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы
  3. Остудить немного сало и начать его мариновать еще в теплом виде. Смешать специи и натереть сало. Положить на 2 часа в холодильник и нарезать к столу. ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы

Курдючное сало с травами

Сушеные травы придадут салу новый вкус и аромат. Брать можно кавказские травы или собрать свои: орегано, розмарин, тимьян, немного сухой горчицы.

  • курдюк – 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 3 ст. л.;
  • хмели-сунели – 1 ч.л.;
  • черный перец – 0,5 ч. л.;
  • кавказские травы (кинза, петрушка, сельдерей, базилик) – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • карри – 0,5 ч. л.;
  • смесь для овощей – 1 ч. л.

Описание приготовления:

  1. Измельчить чеснок. Насыпать к нему специи и смешать. ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы
  2. Сделать надрезы в курдюке и засыпать в них смесь. Пропихнуть специи глубже пальцами. Высыпать сверху остатки и смазать поверхность курдюка. ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы
  3. Оставить в прохладном месте на 2 дня под закрытой крышкой. Затем убрать в холодильник на 3 дня. ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы

Кавказский маринад

Вкусный рецепт курдюка в остро-соленом варианте по-кавказски. Походит в качестве закуски под водку или на любой праздничный стол.

  • курдюк – 1,5 кг;
  • чеснок – 5-6 шт.;
  • вода – 1 л;
  • соль – по вкусу;
  • смесь перцев, черный и красный перцы – по вкусу.

Описание приготовления:

  1. Порезать курдюк ломтиками, не прорезая до конца. ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы
  2. Подсолить воду и положить туда курдюк. Оставить покипеть 20 минут. ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы
  3. Выдавить через пресс чеснок. ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы
  4. Вытащить курдюк ситом и остудить. ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы
  5. Намазать обильно солью. Затем натереть чесноком и смазать черным перцем, острым красным перцем и любой смесью перцев. ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы
  6. Убрать в холодильник на 1 сутки. Вытащить, отрезать куски до конца и обвалять щедро в красном перце. ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы
  7. Нарезать на ломтики и подать с хлебом. ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы

Рецепт с чесноком

Несложный способ засолки курдюка, при котором он выходит в меру соленым и очень ароматным.

  • курдюк – 1,5-2 кг;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • черный перец – 1 уп.;
  • соль крупного помола – ¼ пачка;
  • чеснок – 3 головки.

Описание приготовления:

  1. Измельчить чеснок ножом. Затем его измельчить еще мельче. Переложить в тарелку. ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы
  2. Всыпать соль. Затем перец и лавровый лист. Как следует размешать руками, ломая лист. ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы
  3. Курдюк нарезать на средние куски и выложить на тарелку. ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы
  4. На дно поддона насыпать смесь. Куски обвалять в смеси со всех сторон и выложить на поддон. Сверху присыпать смесью. ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы
  5. Выдержать 1 сутки в холодильнике под закрытой крышкой. Перемешать куски. ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы
  6. Сделать смесь из соли, черного и красного перцев. Посыпать на куски и перемешать. ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы
  7. Взять 2 банки, насыпать смесь на дно и разложить куски плотно, пересыпая смесью. Закрыть крышками. Потрясти банки для равномерного распределения и убрать на 10 дней в холодильник. Затем можно употреблять в пищу. ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы

Маринад с пряностями

Пряности придают особенный аромат, можно экспериментировать и добавлять гвоздику, сухую кинзу или укроп, а также любимые специи.

  • курдюк – 1 кг;
  • лук с шелухой – 1 головка;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • паприка – 10 г;
  • кориандр – 10 г;
  • черный перец – 10 г;
  • душистый перец – 7 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика.

Описание приготовления:

  1. Влить воды в кастрюлю и положить курдюк. Всыпать специи, закинуть лук и варить 30 минут. ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы
  2. Подготовить смесь. Чеснок измельчить и смешать с черным перцем. ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы
  3. Выключить плиту и оставить в маринаде еще на 10 минут. Вытащить жир и натереть, пока горячий, подготовленной смесью. Убрать на 1 сутки в холодильник. ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы

Что нужно помнить при засолке бараньего курдюка

В заключении статьи рекомендуем прочитать следующие советы, которые пригодятся в работе с бараньим жиром.

  • замороженный курдюк нельзя размораживать в микроволновке, только при комнатной температуре;
  • кость всегда удаляют, иначе она будет мешать засолке;
  • для хорошей просолки нужно делать глубокие прорези и заполнять их солью;
  • соль используется крупного или среднего помола;
  • у жира свой специфичный аромат, поэтому можно использовать специи: хмели-сунели, кориандр, чили, паприку, зиру, мускат, смесь перцев;
  • нельзя нарушать сроки посола, чтобы не отравиться;
  • хранить в холодильнике – 1 месяц или в морозилке – 3 месяца;
  • хранить лучше, нарезав на ломтики, в расфасованном виде по маленьким стеклянным банкам.

ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы

Курдюк соленый – вкусный и питательный продукт, который может составить конкуренцию свиному салу по мягкости, особенному вкусу и не меньшей пользе. Выбирайте любой из предложенных рецептов засолки, каждый по-своему хорош.

Пробовали ли вы соленый курдюк?
да, очень вкусно;
100%
нет, не получается его найти, но хочу попробовать;
0%
свой ответ в комментариях.
0%
Проголосовало: 1
Предыдущая
ТОП-4 рецепта копченого бараньего курдюка: проверенные способы приготовления
Следующая
ТОП-15 блюд с бараньим курдюком (жиром): вкусные рецепты с фото
Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Александр Степанович
Читатель
Написано статей
18
ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки
0
ответов и комментариев
ТОП-15 рецептов как замариновать кролика: вкусные и проверенные способы
0
ответов и комментариев
Жидкий дым для шашлыка: как использовать, рецепты в духовке, электрошашлычнице, сковороде
0
ответов и комментариев
ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
0
ответов и комментариев
ТОП-18 маринадов для копчения мяса: простые рецепты для холодного и горячего способов
0
ответов и комментариев
ТОП-3 рецептов вяленой курицы: проверенные способы, в домашних условиях
0
ответов и комментариев
ТОП-6 рецептов копченых куриных крылышек: холодный и горячий способ, подготовка, засолка
0
ответов и комментариев
ТОП-5 рецептов копченой свинины в домашних условиях: подготовка, холодный и горячий способ
0
ответов и комментариев
ТОП-3 рецептов копченой грудинки в домашних условиях: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
0
ответов и комментариев
ТОП-12 причин, почему мясо горчит после копчения: что делать, основные ошибки
0
ответов и комментариев
Добавить комментарий
error: Копирование запрещено