ТОП-8 способов как солить бараний курдюк: подготовка, пошаговые рецепты и советы
В средней Азии давно используется такой продукт, как бараний жир. Курдюк способен составить конкуренцию свиному салу и полюбится многим за прекрасный нежный вкус, простоту засолки и большой спектр применения в блюдах. Расскажем в статье, как правильно выбрать курдюк и засолить в домашних условиях.
Что такое курдюк
Курдюк – это жировое отложение округлой формы в районе хвоста у барана. Вес курдюка может достигать 3 кг в среднем, а то и больше. Можно сказать, что курдюк – это концентрированный бараний запах, ведь любое мясное блюдо с ним будет казаться бараниной.
Полезные свойства
Бараний жир – настоящая кладовая витаминов группы В, А, Р, Н, РР, которые снимают стресс и хорошо влияют на состояние кожи, фтор – укрепляет кости, калий – полезен для сердца, йод и фосфор – благотворно влияют на щитовидную железу.
Продукт обладает «полезным» жиром, который не повышает плохой холестерин. Жир регулирует уровень сахара в крови, стимулирует поджелудочную железу. Курдюк хорошо усваивается и не перегружает пищеварительную систему, способствует зачатию, помогает в лечении легочных заболеваний, также является профилактикой болезни Альцгеймера и раннего старения сосудов.
Совет! При заболеваниях желчного пузыря и печени продукт лучше ограничить или минимализировать, проконсультировавшись с лечащим врачом.
Способы применения
Народы Средней Азии давно приловчились вкусно готовить традиционные блюда с добавлением курдюка, а также использовать его вместо сливочного масла.
Вот несколько идей:
- приготовить шкварки, смешать с резаным луком, солью и есть с хлебом или сделать пасту-намазку на хлеб;
- сделать сало или балык;
- мелко нарезать и добавить в суп;
- в виде шкварок покрошить в жареную картошку;
- добавить для сочности в люля-кебаб;
- приготовить с курдюком плов;
- нанизать на шампуры по очередности с мясом и пожарить на мангале шашлык;
- добавить в фарш: на 1 кг фарша – 150 г жира;
- спечь лезгинский пирог с салом и мясом;
Самое простое – вытопить нарезанный кубиками жир на среднем огне в казане. Переложить в банку и убрать на холод или дождаться, когда застынет в казане и взбить, сложить в пакет и хранить в морозилке.
Факт! В сыром виде курдюк дают маленьким детям, чтобы укрепить иммунитет.
Как подготовить баранье сало к засолке
Замороженное сало нужно предварительно разморозить при комнатной температуре. Затем помыть и обсушить. Можно оставить куском 1-2 кг и проткнуть в нескольких местах ножом или нарезать полосками толщиной по 2-3 см. Если есть косточка, то ее обязательно нужно удалить, иначе засолка будет неравномерной.
Совет! Для большей ароматности можно добавить в соль кориандр или красный перец чили.
Сколько нужно соли
Баранье сало обычно не берет соли больше, чем ему надо, поэтому переборщить невозможно. Плохо, если соли оказалось мало, ведь курдюк может быстро испортиться. Обычно на 1 кг курдюка нужно 60-100 г соли.
Факт! Курдючное сало содержит незначительное количество влаги и не меняет своих свойств при замораживании.
Сколько по времени солить курдюк
Время засолки обычно указано в выбранном рецепте, но в среднем потребуется 5-10 дней. До этого момента курдюк употреблять нельзя.
Совет! Время посола можно увеличить до 2 недель. Курдюк лучше просолится и снизится опасность отравления.
В чем лучше солить курдюк
Не рекомендуется засаливать в алюминиевой посуде из-за способности металла быстро окисляться и образовывать вредные вещества. Оптимально использовать для засолки стеклянные, эмалированные, керамические или пластиковые емкости.
Как правильно засолить бараний курдюк
В классическом рецепте, чтобы засолить курдюк понадобится чеснок, пряные травы, специи и соль. Подготовить смесь. Затем смесью натереть цельный кусок сала или обвалять кусочки. Выдержать 2-4 дня. Очистить от остатков соли, обсушить и тонко нарезать для употребления в пищу.
Легкий способ
Рецепт очень легкий, простой, который понравится за вкус и аромат. Если у вас не получается полюбить свиное сало, то курдюк точно его легко заменит, потому что невероятно тает во рту.
- курдюк – 1 кг;
- приправа для говядины и баранины – по 1 уп.;
- соль – 0,5 пачки.
- Высыпать специи и соль по тарелочкам.
- Сало промыть под водой и нарезать на ломтики по 1,5 см. Просушить бумажными полотенцами.
- Обвалять кусочки по очереди в соли, а затем в специях. Уложить в контейнер, закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 1 сутки.
- Затем убрать в холодильник на 1 сутки. Можно употреблять.
Засолка в рассоле
По этому рецепту получается сало вкусное и нежное, а готовить его сможет даже начинающий кулинар.
- курдюк – 1 кг;
- соль – 4 ст. л.;
- черный перец – 10 г;
- красный перец – 40 г;
- чеснок – 4 зубчика.
Описание приготовления:
- Сделать глубокие надрезы на курдюке гармошкой.
- В кипящую воду добавить соль и положить в нее курдюк вариться на 30 минут. Остудить.
- Обвалять в смеси из соли, черного перца и измельченного чеснока. Дать постоять ночью в холодильнике.
- Достать и нарезать на куски по 70 гр. Обвалять хорошо в красном перце и убрать в холодильник.
Холодная закуска из курдюка
Невероятная вкусная, полезная и ароматная закуска получается из бараньего жира. Продуктов нужно совсем немного, а результат впечатляет, особенно мужчин.
- курдюк – 350 г;
- черный перец – 1 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- кориандр – 1 ст.л.;
- копченая паприка – 3 ст. л.;
- красный перец – 1 ст.л.;
- сушеный чеснок – по вкусу;
- чеснок свежий, измельченный – 3 зубчика.
Описание приготовления:
- Сделать небольшие надрезы на курдюке.
- Отварить в подсоленной воде 20 минут.
- Нарезать на ломтики. Смешать приправы и чеснок. Обвалять каждый кусочек в смеси. Выложить в контейнер и закрыть крышкой.
- Убрать на 2 суток в холодильник. Можно употреблять в пищу.
Засолка по рецепту свиного сала
Свиное и баранье сало отличаются между собой по всем параметрам, но засолку можно делать по одному рецепту.
- курдюк – 1 кг;
- душистый перец – 7 горошин;
- лавровый лист – 1 шт.;
- соль – 3 ст.л.;
- вода – 4 л;
- мята – 1 ч.л.;
- кориандр – 1 ч.л.;
- базилик – 1 ч.л.;
- черный перец – 1 ч.л.;
- сушеный чеснок – 1 ч.л.
Описание приготовления:
- В кастрюлю кинуть лавровый лист, соль, душистый и черный перец.
- Набрать воды в кастрюлю и довести до кипения, положить курдюк. Варить 30 минут на медленном огне.
- Остудить немного сало и начать его мариновать еще в теплом виде. Смешать специи и натереть сало. Положить на 2 часа в холодильник и нарезать к столу.
Курдючное сало с травами
Сушеные травы придадут салу новый вкус и аромат. Брать можно кавказские травы или собрать свои: орегано, розмарин, тимьян, немного сухой горчицы.
- курдюк – 1 кг;
- чеснок – 1 головка;
- соль – 3 ст. л.;
- хмели-сунели – 1 ч.л.;
- черный перец – 0,5 ч. л.;
- кавказские травы (кинза, петрушка, сельдерей, базилик) – 1 ч. л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- карри – 0,5 ч. л.;
- смесь для овощей – 1 ч. л.
Описание приготовления:
- Измельчить чеснок. Насыпать к нему специи и смешать.
- Сделать надрезы в курдюке и засыпать в них смесь. Пропихнуть специи глубже пальцами. Высыпать сверху остатки и смазать поверхность курдюка.
- Оставить в прохладном месте на 2 дня под закрытой крышкой. Затем убрать в холодильник на 3 дня.
Кавказский маринад
Вкусный рецепт курдюка в остро-соленом варианте по-кавказски. Походит в качестве закуски под водку или на любой праздничный стол.
- курдюк – 1,5 кг;
- чеснок – 5-6 шт.;
- вода – 1 л;
- соль – по вкусу;
- смесь перцев, черный и красный перцы – по вкусу.
Описание приготовления:
- Порезать курдюк ломтиками, не прорезая до конца.
- Подсолить воду и положить туда курдюк. Оставить покипеть 20 минут.
- Выдавить через пресс чеснок.
- Вытащить курдюк ситом и остудить.
- Намазать обильно солью. Затем натереть чесноком и смазать черным перцем, острым красным перцем и любой смесью перцев.
- Убрать в холодильник на 1 сутки. Вытащить, отрезать куски до конца и обвалять щедро в красном перце.
- Нарезать на ломтики и подать с хлебом.
Рецепт с чесноком
Несложный способ засолки курдюка, при котором он выходит в меру соленым и очень ароматным.
- курдюк – 1,5-2 кг;
- лавровый лист – 6 шт.;
- черный перец – 1 уп.;
- соль крупного помола – ¼ пачка;
- чеснок – 3 головки.
Описание приготовления:
- Измельчить чеснок ножом. Затем его измельчить еще мельче. Переложить в тарелку.
- Всыпать соль. Затем перец и лавровый лист. Как следует размешать руками, ломая лист.
- Курдюк нарезать на средние куски и выложить на тарелку.
- На дно поддона насыпать смесь. Куски обвалять в смеси со всех сторон и выложить на поддон. Сверху присыпать смесью.
- Выдержать 1 сутки в холодильнике под закрытой крышкой. Перемешать куски.
- Сделать смесь из соли, черного и красного перцев. Посыпать на куски и перемешать.
- Взять 2 банки, насыпать смесь на дно и разложить куски плотно, пересыпая смесью. Закрыть крышками. Потрясти банки для равномерного распределения и убрать на 10 дней в холодильник. Затем можно употреблять в пищу.
Маринад с пряностями
Пряности придают особенный аромат, можно экспериментировать и добавлять гвоздику, сухую кинзу или укроп, а также любимые специи.
- курдюк – 1 кг;
- лук с шелухой – 1 головка;
- лавровый лист – 3 шт.;
- паприка – 10 г;
- кориандр – 10 г;
- черный перец – 10 г;
- душистый перец – 7 шт.;
- чеснок – 4 зубчика.
Описание приготовления:
- Влить воды в кастрюлю и положить курдюк. Всыпать специи, закинуть лук и варить 30 минут.
- Подготовить смесь. Чеснок измельчить и смешать с черным перцем.
- Выключить плиту и оставить в маринаде еще на 10 минут. Вытащить жир и натереть, пока горячий, подготовленной смесью. Убрать на 1 сутки в холодильник.
Что нужно помнить при засолке бараньего курдюка
В заключении статьи рекомендуем прочитать следующие советы, которые пригодятся в работе с бараньим жиром.
- замороженный курдюк нельзя размораживать в микроволновке, только при комнатной температуре;
- кость всегда удаляют, иначе она будет мешать засолке;
- для хорошей просолки нужно делать глубокие прорези и заполнять их солью;
- соль используется крупного или среднего помола;
- у жира свой специфичный аромат, поэтому можно использовать специи: хмели-сунели, кориандр, чили, паприку, зиру, мускат, смесь перцев;
- нельзя нарушать сроки посола, чтобы не отравиться;
- хранить в холодильнике – 1 месяц или в морозилке – 3 месяца;
- хранить лучше, нарезав на ломтики, в расфасованном виде по маленьким стеклянным банкам.
Курдюк соленый – вкусный и питательный продукт, который может составить конкуренцию свиному салу по мягкости, особенному вкусу и не меньшей пользе. Выбирайте любой из предложенных рецептов засолки, каждый по-своему хорош.
(9 оценок, среднее: 4,89 из 5)
Загрузка...
