Как коптить сало жидким дымом (5 рецептов): подготовка, посол, особенности

Автор статьи
Александр Степанович
Время на чтение: 25 минут
АА

У копченостей, несмотря на распространенность мнения о вреде их для здоровья, есть множество фанатов. Особой популярностью пользуется копченое сало, аппетитное и ароматное.

Эта статья детально расскажет, как приготовить такое блюдо, используя жидкий дым, и познакомит гурманов с несколькими его рецептами.

Что такое жидкий дым

Жидким дымом называют концентрированный ароматизатор для копчения, полученный естественным либо синтетическим путем. Такое вещество, отличающееся коричневым оттенком и характерным ароматом, может быть раствором или сухим веществом.

Как коптить сало жидким дымом (5 рецептов): подготовка, посол, особенности

Для изготовления натурального варианта используется древесный дым в виде смоляного конденсата, получаемый из разных пород дерева. Нерастворимые в воде компоненты, в том числе зола и деготь, из такого жидкого дыма удаляются.

Искусственный аналог, который сейчас распространен больше, получают химическим методом – путем синтеза карбонильных соединений, кислот, фенолов и воды.

В рассоле с добавлением жидкого дыма обычно вымачивают сырье для получения копченых продуктов.

Примечание. Жидкий дым придает угощениям приятный аромат и насыщенный, изысканный вкус. В отличие от настоящего дыма, в составе ароматизатора нет канцерогенов и смол, опасных для организма.

Важное условие приготовления копченостей – соблюдение дозировки жидкого концентрата.

Как подготовить сало к копчению

Для получения такого блюда выбирают свежий хорошо вызревший шпик высокого качества, с мясными прослойками. Кожа с сала не срезается. Если ее удалить, кусочки после обработки рискуют разломаться, утратив свой презентабельный вид.

На подготовительном этапе сало режется на аккуратные ломтики толщиной до 4-6 см и длиной 10-12 см. Далее каждый из них следует посолить, затем обработать маринадом.

Каждый кусочек зачищается ножом после тщательной обработки специальным составом, включающим определенный набор приправ.

Как коптить сало жидким дымом (5 рецептов): подготовка, посол, особенности

Необходимые специи

Традиционный состав:

  • лавровый лист;
  • луковая шелуха;
  • аджика;
  • чеснок;
  • перец красный молотый.

Как посолить сало с жидким дымом

Солят сало в первую очередь. Для данного процесса готовят специальный жидкий состав. Вначале в резервуар наливают воду, затем всыпают в нее кухонную соль и специи.

После этого состав следует в течение нескольких минут прокипятить.

Важно! Все приправы закладываются в смесь только после полного растворения соли.

Рецепты копченого сала с жидким дымом

Существует как минимум несколько таких рецептов, отличающихся приготовлением сала в домашних условиях холодным и горячим способом.

Они предполагают использование разного набора пряностей, и позволяют получить готовый продукт различной степени жесткости, в зависимости от вкуса гурманов.

Рассмотрим один из самых популярных рецептов.

Сало в луковой шелухе с жидким дымом

Как коптить сало жидким дымом (5 рецептов): подготовка, посол, особенности

Рецепт 1

  • Свиное сало – 600 г
  • Лавровый лист – 2 листа
  • Луковая шелуха – 1 тарелка
  • Соль – 6 столовых ложек
  • Чеснок – небольшая головка
  • Черный молотый перец – щепотка
  1. Свиное сало нарезается на кусочки. Как коптить сало жидким дымом (5 рецептов): подготовка, посол, особенности
  2. В подготовленную емкость вливают воду, далее кладут в нее соль, несколько лавровых листиков и шелуху, снятую с лука. Как коптить сало жидким дымом (5 рецептов): подготовка, посол, особенности
  3. Кастрюлю ставят на огонь. Смесь нужно прокипятить в течение 5 минут, после чего осторожно вливают в нее жидкий дым.
  4. Сало опускают в полученный рассол так, чтобы кусочки были покрыты жидкостью полностью. Оптимальное решение – укладка сала на дно таким образом, чтобы луковая шелуха располагалась поверх него. Как коптить сало жидким дымом (5 рецептов): подготовка, посол, особенности
  5. Содержимое кастрюли доводят до кипения и варят еще примерно 20 минут. Затем его оставляют в этой же посуде до полного остывания.Как коптить сало жидким дымом (5 рецептов): подготовка, посол, особенности
  6. Пока все варится, пропускают головку чеснока через чесночный пресс в небольшую чашку.Как коптить сало жидким дымом (5 рецептов): подготовка, посол, особенности
  7. Добавляют к чесночной кашице немного черного молотого перца и смесь перемешивают, чтобы чеснок дал сок.Как коптить сало жидким дымом (5 рецептов): подготовка, посол, особенности
  8. Кусочки сала извлекают и натирают приготовленной смесью. Как коптить сало жидким дымом (5 рецептов): подготовка, посол, особенности
  9. Обработанное пряностями сало заворачивают в пергамент или полиэтиленовый пакет и отправляют на холод. В холодильнике оно должно находиться как минимум два часа.Как коптить сало жидким дымом (5 рецептов): подготовка, посол, особенности
  10. Потом достают из холодильника, отрезают необходимый кусок и режут его на ломтики.Как коптить сало жидким дымом (5 рецептов): подготовка, посол, особенности

Рецепт 2

Как коптить сало жидким дымом (5 рецептов): подготовка, посол, особенности

  • Сало – 0,5 кг
  • Жидкий дым – 1 чайная ложка
  • Соль – 6 столовых ложек
  • Вода – 1,5 литра
  • Лавровый лист – 1 штука
  • Перец – 15 горошин
  • Чеснок – 2 дольки
  • Луковая шелуха – 1 тарелка
  • Сладкий молотый перец и другие приправы по вкусу
  1. В кастрюлю вылить воду и довести до кипения.Как коптить сало жидким дымом (5 рецептов): подготовка, посол, особенности
  2. Высыпать все ингредиенты, кроме чеснока и жидкого дыма. Как коптить сало жидким дымом (5 рецептов): подготовка, посол, особенности
  3. Кипятить 5-7 минут под крышкой на небольшом огне, пока вода не приобретет яркий оттенок. Как коптить сало жидким дымом (5 рецептов): подготовка, посол, особенности
  4. Добавить в раствор порезанный с кожурой чеснок и жидкий дым.Как коптить сало жидким дымом (5 рецептов): подготовка, посол, особенности
  5. Уложить в кастрюлю сальные куски так, чтобы они были полностью покрыты раствором и луковой шелухой. Варить 5 минут.Как коптить сало жидким дымом (5 рецептов): подготовка, посол, особенности
  6.  Выключить огонь и оставить на плите остывать не менее 5 часов.Как коптить сало жидким дымом (5 рецептов): подготовка, посол, особенности
  7. Вынуть сало из кастрюли и обсушить. Как коптить сало жидким дымом (5 рецептов): подготовка, посол, особенности
  8. Насыпать в тарелку немного сладкого молотого перца и других приправ, которые нравятся. Перемешать в равномерную смесь и обвалять в ней каждый кусок.Как коптить сало жидким дымом (5 рецептов): подготовка, посол, особенности
  9. Разложив по кулькам, отправить в холодильник на 3-5 дней, а потом переложить в морозилку и доставать по необходимости.

Как коптить сало жидким дымом (5 рецептов): подготовка, посол, особенности

* Кастрюлю лучше брать алюминиевую.

* Луковая шелуха должна быть чистой, предварительно промытой. Этот ингредиент не только придает  копченостям пикантные нотки вкуса, но и эффектный золотистый оттенок.

* Для кипячения идеален слабый огонь.

Рецепты для копчения в мультиварке

Приготовить копченое сало можно не только на обычной газовой или электрической плите, но и используя для этого популярную бытовую технику – мультиварку.

Данная процедура сложностью не отличается и занимает чуть больше одного часа.

Рецепт 1

  • Сало – 1 кг
  • Жидкий дым – 5 столовых ложек
  • Вода – 1 л
  • Луковая шелуха – 1 горсть
  • Чеснок – 4-5 зубков
  • Перец черный и красный – по ½ чайной ложки
  • Душистый перец горошком – ½ чайной ложки
  • Молотая красная паприка – 1 чайная ложка
  • Лавровый лист – 2-3 листа
  • Морская соль – 6 столовых ложек

Приготовление

  1. Сало моют и нарезают небольшими ломтиками. Зубцы чеснока и луковая шелуха также промывается. Как коптить сало жидким дымом (5 рецептов): подготовка, посол, особенности
  2. Готовят рассол. В емкость мультиварки вначале заливается вода, затем жидкий дым. Далее закладываются все специи. Содержимое чаши перемешивается.Как коптить сало жидким дымом (5 рецептов): подготовка, посол, особенности
  3. В рассол погружают куски сала. Готовится блюдо в режиме «Тушение» в течение 60 минут.Как коптить сало жидким дымом (5 рецептов): подготовка, посол, особенности
  4. Копченому салу дают остыть, после этого его из мультиварки вынимают. Как коптить сало жидким дымом (5 рецептов): подготовка, посол, особенности
  5. Продукт отправляют в холодильник для охлаждения и хранения.

* Ускорить процесс просушивания сала можно с помощью обычных, гигроскопичных салфеток.

* Перед измельчением чеснока с каждой дольки удаляется сухая оболочка.

Рецепт 2

  • Грудинка свиная – 0,9 кг
  • Жидкий дым – 1 столовая ложка
  • Соль – 3 столовых ложки
  • Чеснок – 7 зубцов
  • Перец душистый горошком – 11 штук
  • Вода – 1 литр
  • Лавровый лист – 5 штук
  • Гвоздика – 7 штук
  • Приправа для сала – 1 пакет
  • Чай в пакетиках – 10 штук
  1. Порезать половину чеснока на дольки.Как коптить сало жидким дымом (5 рецептов): подготовка, посол, особенности
  2. Разрезать грудинку кусочки.Как коптить сало жидким дымом (5 рецептов): подготовка, посол, особенности
  3. Доведя воду до кипения. поместить в нее все ингредиенты (кроме нерезанного чеснока). Как коптить сало жидким дымом (5 рецептов): подготовка, посол, особенности
  4. Туда же опустить куски грудинки. Как коптить сало жидким дымом (5 рецептов): подготовка, посол, особенности
  5. Закрыть крышкой и оставить на 24 ч.Как коптить сало жидким дымом (5 рецептов): подготовка, посол, особенности
  6. Целые зубцы чеснока раздавить. Достать из мультиварки мясные кусочки и обмазать раздавленным чесноком и паприкой. Как коптить сало жидким дымом (5 рецептов): подготовка, посол, особенности
  7. Завернуть их в пленку и убрать в холодильник на 2 часа. Как коптить сало жидким дымом (5 рецептов): подготовка, посол, особенности
  8. Потом достать и лакомиться. Как коптить сало жидким дымом (5 рецептов): подготовка, посол, особенности

Рецепт копченого сала с жидким дымом в аэрогриле

Получить соответствующую копченость можно и с помощью такого электроприбора домашней техники, как аэрогриль.

Сало с ольховой стружкой

Для приготовления такого оригинального угощения понадобятся следующие компоненты:

  • Сало – 0,5 кг
  • Соль (желательно морская) – ½ чайной ложки
  • Жидкий дым – 1 столовая ложка
  • Желатин быстрорастворимый – 20 г
  • Ольховая стружка – 1 чайная ложка.
  • Перец красный молотый – 1/4 чайной ложки
  • Перец черный молотый – ½ чайной ложки
  • По желанию добавить душистые приправы для мясного жаркого или острые специи для шашлыка.

Этапы приготовления

  1. Охлажденное сало моют в порточной воде, режут на разделочной доске.Как коптить сало жидким дымом (5 рецептов): подготовка, посол, особенности
  2. Ломтики обваливают в пряностях. Вначале смешивают все приправы, затем ими натирается каждый ломтик со всех сторон. Как коптить сало жидким дымом (5 рецептов): подготовка, посол, особенности
  3. Ломтики оставляют на 48 часов для пропитки в прохладном месте. За 12 часов до начала копчения их обмазывают жидким дымом при помощи кулинарной кисти.
  4. Пакет желатина высыпают в прохладную воду, затем емкость с ней ставят на огонь и, помешивая состав, дают желатину раствориться. Ломтики опускают в желатиновый раствор примерно на 3 минуты.Как коптить сало жидким дымом (5 рецептов): подготовка, посол, особенности
  5. Копчение в аэрогриле. Предварительно в гриль кладется ольховая стружка, слегка увлажненная. Ломтики сала располагают на решетке. Коптят их в течение примерно 3 часов при температуре 65° С. Как коптить сало жидким дымом (5 рецептов): подготовка, посол, особенности

Для подачи такого пикантного блюда вынимать его из аэрогриля необязательно. Можно подать сало хоть горячим, хоть холодным, на усмотрение кулинара.

Хранение и употребление копченостей

Сохранить копченые продукты пригодными к употреблению в пищу в течение достаточно продолжительного времени можно в прохладном месте. Обычно для этого используется холодильник. Сало и мясо холодного копчения допустимо хранить до одной недели в сухих и хорошо проветриваемых помещениях при температуры не выше 8°С.

Продукты, полученные путем горячего копчения, отличаются более коротким сроком годности – до 5 суток.

Для самого длительного хранения копченостей, до 3-х месяцев, можно использовать морозилку.

Краткосрочную их сохранность обеспечит бумажная или пергаментная упаковка. Копчености заводского производства продаются в герметичной вакуумной упаковке – в ней они остаются свежими до 3 месяцев.

О пользе копченых продуктов: интересные факты

Хотя многие фанаты здорового питания копчености считают вредными, у данной категории продуктов есть и немало полезных свойств:

  • Продолжительный срок хранения – копчености не гниют, так как не провоцируют развития соответствующей патогенной микрофлоры.
  • В результате такой термической обработки не увеличивается жирность, содержание холестерина и калорийность продуктов.
  • Технология холодного копчения позволяет сохранять витамины, минералы и другие полезные вещества.
  • Копчености при разумном потреблении не раздражают пищеварительную систему, не вызывают аллергии.
  • Доказано, что эти продукты стимулируют клеточный синтез и отток желчи, а также нормализуют обменные реакции.

Кроме того, в составе копченого свиного жира содержатся витамины групп A, D, E, PP и ряд жизненно необходимых организму микроэлементов – от кальция и калия до натрия, фосфора и железа.

Какой из описанных рецептов Вам больше всего понравился?
Самый первый
0%
Последний
0%
Другой ответ (напишу в комментарии)
0%
Проголосовало: 0
Предыдущая
ТОП-14 способов как засолить сало для горячего и холодного копчения: рецепты маринадов и рассолов
Следующая
ТОП-4 рецептов сала холодного копчения в домашних условиях: советы и тонкости
Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Александр Степанович
Читатель
Написано статей
18
Как коптить сосиски и сардельки в домашних условиях
0
ответов и комментариев
ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки
0
ответов и комментариев
ТОП-15 рецептов как замариновать кролика: вкусные и проверенные способы
0
ответов и комментариев
Жидкий дым для шашлыка: как использовать, рецепты в духовке, электрошашлычнице, сковороде
0
ответов и комментариев
ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
0
ответов и комментариев
ТОП-18 маринадов для копчения мяса: простые рецепты для холодного и горячего способов
0
ответов и комментариев
ТОП-3 рецептов вяленой курицы: проверенные способы, в домашних условиях
0
ответов и комментариев
ТОП-6 рецептов копченых куриных крылышек: холодный и горячий способ, подготовка, засолка
0
ответов и комментариев
ТОП-5 рецептов копченой свинины в домашних условиях: подготовка, холодный и горячий способ
0
ответов и комментариев
ТОП-3 рецептов копченой грудинки в домашних условиях: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
0
ответов и комментариев
Добавить комментарий
error: Копирование запрещено