ТОП-15 блюд с бараньим курдюком (жиром): вкусные рецепты с фото
Курдючный жир прекрасно заменяет свиное сало в любом рецепте, а о его полезных свойствах известно давно. В статье расскажем, как выбрать правильно курдюк и какие восточные блюда можно с ним приготовить.
Полное содержание статьи
- Что такое курдючный жир
- Как выбирать курдючный жир
- Рецепты с бараньим курдюком
- Топленое масло
- Люля-кебаб
- Шашлык
- Курдюк тушеный с овощами и бараниной
- Медовый хвостик
- Баурсаки
- Манты
- Плов
- Жареная картошка с курдюком
- Печень с курдюком
- Самса с курдюком
- Казан-кебаб с курдюком, бараниной и картошкой
- Сочные котлеты из говядины с курдюком
- Баранина с курдюком
- Бешбармак из говядины с копченым курдюком
Что такое курдючный жир
Курдючный жир располагается в задней части барана курдючной породы и может достигать 5-10 кг, а в редких случаях – 30-55 кг.
В Узбекистане курдюк кладут почти во все блюда, а в России овец курдючных пород не разводят, поэтому он и не используется повсеместно. Узбеки говорят, что кладут его для повышения калорийности блюда, т.к. много физически работают, а еще потому, что это вкусно.
Как выбирать курдючный жир
Для приготовления нужно выбирать свежий курдюк, который легко узнать по запаху. Жир лучше не покупать замороженным. Он не может быть набором резаных жировых прослоек, а только продается цельным куском: с одной стороны – округлым, с другой – со срезом.
По внешнему виду должен быть белым, ровным, без пленок и вкраплений. Иногда встречается желтый жир, и это допустимо. Охлажденный продукт можно проверить наощупь, ткнув в него пальцем. Должна остаться ямка, а на пальце – масляный след.
Старый курдюк пахнет горечью, а его поверхность покрыта пленкой. Важно не перепутать курдюк с нутряным жиром, в котором содержатся лимфоузлы барана, и они дают тошнотворный запах мясу.
Совет! Аккуратно проткните курдюк зубочисткой и понюхайте ее. Запах должен быть ярким, концентрированным и сильным. Пахнуть бараниной, без других посторонних запахов.
Рецепты с бараньим курдюком
Продукт добавляют в различные блюда для придания им аромата баранины. Из курдючного жира готовят шкварки, пускают его на засолку, добавляют в жареную картошку, люля-кебаб, плов, шашлык.
Совет! Если у вас есть коптильня, то можно сделать копченый курдюк при низких температурах, чтобы не расплавился – от 25 до 31 °C. Затем также использовать при приготовлении блюд.
Топленое масло
Из курдюка получается очень полезный и вкусный жир, который заменяет масло, и на нем можно жарить, добавлять для сочности в полуфабрикаты, использовать для изготовления слоеного теста или плова.
- курдюк – 1 кг;
- соль – 1/3 ч. л.
Описание приготовления:
- Промыть и нарезать на кусочки курдюк.
- Выложить на сковороду и начать растапливать на среднем огне до золотистой корочки. Помешивать нужно постоянно. Пока жир будет топиться, появится пенка, а концу готовки кипение прекращается.
- Шкварки вытащить шумовкой.
- Жир слить.
- Затем хранить в холодильнике.
Люля-кебаб
Очень вкусное блюдо, в котором постная говядина приобретает изумительный аромат и вкус за счет курдючного жира.
- говядина – 3 кг;
- лук – 6 шт.;
- курдюк – 300 г;
- соль, специи – по вкусу.
Описание приготовления:
- С мяса обрезать кости и оставить их на бульон. Порезать на куски мясо.
- Порезать лук.
- Порубить на кусочки курдюк.
- На мясорубку установить крупную решетку. Пропустить мясо, сало и закинуть в него лук.
- Смешать фарш. Добавить соль и специи по вкусу. Хорошо вымесить руками. Убрать в холодильник на 1-2 часа. Слепить люля на широкие шампуры.
- Пожарить 10 минут на мангале. Подать с лавашем и луковыми маринованными кольцами.
Шашлык
Простое, но невероятное вкусное блюдо, которое готовится легко, но главное брать свежайшие продукты.
- говяжья печень – 4 кг;
- курдюк – 4 кг.;
- соль, специи, масло растительное – по вкусу.
Описание приготовления:
- Нарезать курдюк кусками, а затем кусочками поменьше.
- С печени снять пленку.
- Печень также порезать кусочками. Ее нужно порезать потоньше, чем курдюк.
- Замариновать печень. Полить маслом немного. Посыпать солью и перцем. Курдюк тоже посыпать. Перемешать кусочки вместе.
- Нанизать на шампуры по очередности.
- Пожарить шашлыки на мангале. Подать с салатом из помидоров, свежего лука и специй.
Курдюк тушеный с овощами и бараниной
Оригинальное приготовление блюда делает баранину в сочетании с овощами, вкусной и полезной.
- баранина – 3 кг;
- курдючный жир – 150 г;
- масло растительное – 50 г;
- лук – 3 шт.;
- картофель – 1 кг;
- морковь – 4 шт.;
- помидор – 1 шт.;
- капуста – 1 шт.;
- соль – 2 ст. л.;
- черный перец – по вкусу.
Описание приготовления:
- В казан влить масло и положить нарезанный курдючный жир.
- Выложить первым слоем порезанную баранину. Посыпать солью и перцем.
- Сверху положить порезанный лук.
- Второй слой – баранина. Посыпать солью и черным перцем.
- Снова – кружочки лука.
- Третьем слоем нужно выложить остатки баранины. Посолить и поперчить.
- Положить нарезанный помидор.
- Разложить цельные чищенные клубни картошки. Положить морковь между картошинами. Добавить соль и перец.
- Высыпать оставшуюся соль и разложить листья капусты сверху. Поставить на сильный огонь на 30 минут. Затем снизить огонь и тушить 2 часа.
- Разложить по тарелке капустные листья, картошку, морковь, баранину. Украсить кольцами лука.
Медовый хвостик
Очень нежное блюдо с едва уловимым медовым ароматом. Его подают к соленой еде, но угощение выходит калорийным.
- курдюк –200 г;
- мед – 1 ст. л.
Описание приготовления:
- Отварить сало в подсоленной воде. Остудить и нарезать небольшими кусочками.
- Каждый ломтик с помощью кисти обмазать медом и обжарить на сковороде с 2-х сторон. Подать к основному блюду.
Баурсаки
Нежные, мягчайшие пончики с солоноватым привкусом и хрустящей корочкой, которые подают со сметаной и горячим чаем.
- мука – 700 г;
- сахар – 1 ст. л.;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- сухие дрожжи – 1 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.
- теплая вода – 0,5 л.
Описание приготовления:
- Всыпать в миску дрожжи, сахар и влить воды. Добавить масла. Перемешать.
- Всыпать муку. Вымесить рукой тесто до однородности за 5-7 минут.
- Отправить настояться в теплое место на 1 час, накрыв пленкой.
- Присыпать мукой стол и выложить тесто. Раскатать скалкой в лепешку.
- Стаканом вырезать кружки. Оставить на 15 минут под полотенцем.
- Налить в сковороду масло и закинуть кусочки бараньего жира. Разогреть.
- Выложить пончики в масло и жарить. Потом перевернуть другой стороны и тоже обжарить.
- Вытащить шумовкой на блюдо.
Манты
Манты с курдюком и тыквой очень вкусные, а если туда еще добавить побольше лука, получается вообще бесподобно.
- мука – 500 г;
- яйцо – 1 шт.;
- вода – 200 мл;
- соль – 1 ч. л.;
- тыква – 300 г;
- лук – 3 шт.;
- курдюк – 150 г;
- фарш – 400 г;
- специи, соль — по вкусу.
Описание приготовления:
- В муке сделать ямку и вбить яйцо.
- В воде размешать соль и влить в ямку.
- Замешать руками тугое тесто. Убрать в пленку.
- Тыкву порезать кубиками.
- Порезать кусочками лук.
- Курдюк нарезать мелкими кубиками.
- В фарш всыпать лук, тыкву, специи и соль. Смешать.
- Тесто нарезать на кусочки.
- Каждый кусочек размять руками на лепешки и обмакнуть в муке с 2-х сторон.
- Раскатать лепешки скалкой максимально тонко.
- Положить на лепешки начинку и залепить.
- Отварить в мантовке 35-40 минут.
Плов
Простой узбекский плов, но очень вкусный с оригинальным сочетанием мяса и курдюка, риса и нута. Плов готовится обязательно на курдючном жире.
- баранина – 500 г;
- курдюк – 100 г;
- морковь – 500 г;
- лук – 200 г;
- рис – 650 г;
- нут – 50 г;
- масло растительное – 150 мл;
- чеснок – 1 головка;
- зира – 1 ч. л.;
- барбарис – 1,5 ст. л.;
- соль – 1,5 ст. л.;
- вода – 650 мл.
Описание приготовления:
- Промыть под проточной водой рис и замочить.
- Нашинковать лук полукольцами.
- Морковь порезать крупной соломкой.
- Мясо порезать. Курдюк порезать 1 часть – крупно, 2 часть – мелко.
- В казан налить масло и раскалить. Выбрать максимальный режим и выжарить мелконарезанный курдюк. Убрать шкварки.
- Обжарить крупные куски сала. Убрать их с казана.
- Отправить мясо в раскаленное масло и пожарить до золотистой корочки. Убрать из казана.
- Обжарить лук, помешивая, чтобы не пригорел.
- Обжарить морковь, помешивая в течение 15 минут, пока не станет мягкой.
- Добавить кипятка, так чтобы покрывало все на 1,5 см. Всыпать соль, специи, нут (замоченный на ночь в холодной воде), мясо, чеснок, курдюк и протушить зирвак 10-15 минут.
- Выложить аккуратно рис, разровнять и налить кипяток, чтобы рис утонул на 0,5 см.
- Когда рис будет наполовину готов, собрать с краев горкой и сделать проколы по всей ее поверхности. Накрыть большой тарелкой и закрыть казан крышкой. Поставить на медленный огонь на 25 минут.
- Вытащить чеснок, мясо и курдюк. Встряхнуть плов и перемешать. Накрыть крышкой.
- Нарезать красиво мясо и курдюк.
- Выложить на плов, украсить чесноком.
Жареная картошка с курдюком
Простое блюдо, но очень ароматное и вкусное, которое стоит приготовить и порадовать близких.
- картофель – 1 кг;
- лук – 3 шт.;
- курдюк – 300 г;
- соль и черный перец – по вкусу;
- масло растительное – на усмотрение.
Описание приготовления
- Нарезать картошку пластинками, потом кусками.
- Лук измельчить на кусочки. Добавить к картофелю, чтобы жарить одновременно.
- Посолить и поперчить.
- Нарезать курдюк.
- На холодную сковороду выложить курдюк и включить средний огонь.
- Перевернуть шкварки, обжарить до золотистого цвета. Убрать шкварки.
- Высыпать картошку с луком. Перемешать, чтобы равномерно покрылось жиром. Накрыть крышкой. Жарить 20 минут.
- Нарезать тонкими колечками лук и посыпать на шкварки. Посолить и поперчить.
- Открыть крышку и перемешать. Подать к столу в сковороде с солеными овощами и со шкварками.
Печень с курдюком
Быстрое вкусное блюдо на костре для небольшой компании. Секрет блюда в пропорции жира и печени. Кидать много печени нельзя, иначе станет твердой со специфичным запахом.
- курдюк – 200 г;
- печень – 300 г;
- лук – 1 головка;
- перец болгарский – 1 шт.;
- чеснок – 6 зубчиков (можно заменить на зеленый);
- помидоры – 3 шт.;
- зира – 10 г;
- соевый соус – 3 ст. л.;
- гранатовый соус – 3 ст. л.;
- уксус бальзамический — — 1 ч. л.;
- кетчуп – 3 ст. л.
Описание приготовления:
- Нарезать курдюк и вытопить на открытом огне.
- Закинуть печень в раскаленную сковороду и перемешать.
- Чрез 3-4 минуты добавить нашинкованный лук, чеснок измельченный. Огонь должен полыхать.
- Добавить нарезанные помидор и перец. Всыпать соль, соус, специи, влить гранатовый соус и уксус.
- Проверить печень на излом, должен вытечь прозрачный сок. Добавить кетчуп. Протушить пару минут и снять с огня.
Самса с курдюком
Самса выходит аппетитной и хрустящей, с нежной ароматной начинкой. Теста хватит на 22 самсы, если это много для вашей семьи, тогда его можно заморозить и выпекать по необходимости.
- мука – 500 г;
- вода – 260 г;
- соль – 2 ч. л.;
- сливочное масло – 120 г;
- говядина – 500 г;
- курдюк – 150 г;
- лук – 3 шт.;
- кориандр – 1 ч. л.;
- зира – 0,5 ч. л.;
- сушеный чеснок – 1 ч. л.;
- черный перец – 1 ч. л.
Описание приготовления:
- В воду комнатной температуры добавить 1 ч.л. соли.
- Всыпать муку в миску и сделать ямку. Влить воду. Хорошо вымесить руками.
- Шар теста убрать под чашку или в пакет на 20 минут.
- Разделить на 4 части и с каждой части скатать шар. Убрать на 20 минут под чашку.
- Нарезать масло кусочками и растопить.
- Взять один шар теста. Посыпать муки на стол и скалку. Раскатать тонко в прямоугольник толщиной не более 1 мм. Тесто смазать остывшим маслом. Положить следующий раскатанный слой теста на него, и снова смазать маслом. Сделать так все 4 раза.
- Свернуть тесто в плотный рулет. Разрезать на 2 равных части. Выложить на доску, припорошенную мукой. Убрать в морозилку на 40 минут или в холодильник на всю ночь.
- Говядину и курдюк мелко нарубить.
- Добавить мелко нарезанный лук. Посыпать специи и соль.
- Нарезать тесто на кусочки. Обвалять в муке. Присыпать стол мукой и раскатать лепешки от центра к краям, чтобы края были тоньше, чем центр.
- Выложить с горкой начинку и сформировать треугольную самсу.
- Выложить самсу на противень, и смазать взбитым яйцом. Посыпать кунжутом.
- Выпекать при 180-190 гр. в течение 35-40 минут.
Казан-кебаб с курдюком, бараниной и картошкой
Сочное мясо, пропитанное ароматами специй с жареной картошкой. Для приготовления лучше брать реберную часть баранины с жиром, а картофель выбирать круглый, небольшой. Блюдо простое и не составит труда его сготовить.
- баранина – 1,5 кг;
- картофель молодой – 1 кг;
- курдюк – 200 г;
- соль и зира – по вкусу.
Описание приготовления:
- Мясо посолить и добавить свежих специй. Перемешать.
- Картошку почистить щеткой, чистить не надо.
- Курдюк порезать тонкими полосками.
- Выложить дно казана курдючным жиром.
- Затем выложить слой картошки.
- Вторым слоем идет мясо. Посолить и посыпать зирой.
- Накрыть крышкой и готовить 1,5 часа. Первые 15 минут полный газ. После 1 часа убрать мясо и перевернуть картошку на другую сторону. Готовить еще 30 минут.
- Выложить картофель. Мясо немного обжарить на масле и выложить поверх картофеля.
Сочные котлеты из говядины с курдюком
Котлеты с курдюком более вкусные и аппетитные, которые оценят вся семья.
- говяжья мякоть с задней ноги – 800 г;
- курдючный жир – 200 г;
- лук – 1 шт.;
- картофелина – 1 шт.;
- зелень – 100 г;
- зира – 0,5 ч. л.;
- паприка – 0,5 ч. л.
- соль, черный перец, мука, масло растительное – на усмотрение.
Описание приготовления:
- Удалить все пленки с мяса и нарезать средними кусками. Пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
- Нарезать жир небольшими кусочками. Порубить помельче и смешать с фаршем.
- Очищенные лук и картошку натереть на мелкой терке. Зелень без стебельков мелко порубить.
- Добавить все в фарш. Присыпать специями и солью. Влить 0,5 ст. холодной воды и вымесить фарш руками 10 минут. Убрать в холодильник.
- Налепить толстые котлеты и обвалять в муке.
- Разогреть духовку до 160 °C. Обжарить котлеты на сковороде до румяной корочки, а потом дать дойти в духовке до готовности еще 15 минут.
Баранина с курдюком
Невероятно вкусное сочетание баранины с курдюком и овощами особенно понравится мужчинам.
- баранина (корейка) – 1 кг;
- лимонный сок – по вкусу;
- черный перец, паприка, соль, лимонный сок – по вкусу;
- курдюк – 200 г;
- зеленый перец – по вкусу;
- помидоры – 2 шт.
Описание приготовления:
- Баранину полить лимонным соком, солью и посыпать паприкой, черным перцем с 2-х сторон.
- Порезать помидоры и перец. Курдюк нарезать пластинками.
- Выложить курдюк по краям чаши, а в середину куски мяса. Обжарить с 2-х сторон баранину и сало. Полить баранину еще раз лимонным соком.
- Обжарить в курдюке помидоры.
- Затем выложить зеленый перец, а сверху выложить баранину. Полить выделившимся соком и накрыть крышкой. Подать к столу с лепешкой, которую нужно макать в курдючный жир.
Бешбармак из говядины с копченым курдюком
Вкусное и горячее блюдо – идеально для холодного времени года. Копченый курдюк здесь нужен для большей наваристости и особого вкуса.
- говядина на кости – 500 г;
- говядина постная – 500 г;
- курдюк копченый – 200 г;
- лук – 3 шт.;
- соль – по вкусу;
- перец горошком – 1 ст. л.;
- лавровый лист – 5-6 шт.
- петрушка – по вкусу.
Описание приготовления:
- Порезать курдюк пластинами.
- Нарезать говядину на медальоны.
- Положить говядину на кости в кастрюлю. Туда же нарезанные куски мяса. Сверху выложить курдюк.
- Залить водой. Положить целую луковицу. лавровый лист, соль, перец горошком. Варить 3 часа на 4-ке. Снять пенку. Убавить огонь и оставить томиться.
- Нашинковать две головки лука тонкими кольцами.
- Всыпать столовую ложку соли в кастрюлю. Накрыть крышкой. Процедить бульон. Для этого вытащить мясо и сало, остудить и разобрать на кусочки.
- В другую кастрюлю выложить лук и туда влить бульон через сито. Оставить часть бульона в кастрюле и его тоже процедить отдельно.
- В бульоне без лука отварить лапшу. Бульон с луком проварить недолго. Лапшу вынуть на тарелку.
- Порезать ножницами петрушку.
- Разогреть в бульоне мясо.
- Лук выложить на лапшу в серединку, не сильно сцеживая. На лапшу выложить мясо. Посыпать лапшу зеленью.
Жир хорошо усваивается организмом человека и долго хранится. Можно готовить с ним как на домашней плите, так и на открытом огне. Блюда с курдюком становятся более вкусными, ароматными, и сытными.
Загрузка...
