Салаты из горбуши горячего и холодного копчения: пошаговые рецепты
Горбуша удачно сочетает в себе приятный вкус после копчения и доступную стоимость изначального продукта. В салатах она практически не уступает более дорогим видам красной рыбы. Использовать продукт можно после горячего или холодного копчения.
Особенно вкусными и запоминающимися салаты получаются, если предварительно закоптить рыбку самостоятельно. Ведь способов для этого существует масса, даже в домашних условиях без специальной коптильни!
Полное содержание статьи
- Простой салат с рисом «Ностальгия»
- Слоеный салат с крабовыми палочками
- Пикантный салат с горчичной заправкой
- Салат со свеклой «Яркий»
- Салат «Прибрежный»
- Праздничный салат с яблоками
- Сытный салат «Нежная рыбка»
- Рецепт с голландским сыром
- Салат «Калейдоскоп» с виноградом и помидорами
- «Мимоза» с копченой горбушей
- «Тройной аромат» с оливками
- Нежный салат с йогуртом
- «Оливье» с копченой горбушей
Простой салат с рисом «Ностальгия»
Сытный и очень вкусный салат, на приготовление которого уйдет не больше 1 часа, потребует:
- 600–700 г очищенной рыбы холодного копчения;
- 4–5 головок репчатого лука;
- 2 крупные моркови;
- 2–3 вареных яйца;
- стакан тщательно промытого длинного риса;
- 100–150 г тертого твердого сыра;
- майонез по вкусу;
- укроп или петрушка для украшения.
При желании рис в этом рецепте можно заменить на отварной картофель, а морковь вовсе убрать из блюда.
Выкладывают готовые продукты слоями:
- Обжаривают мелко нарезанный лук, тем временем выкладывают рис на большое блюдо, разравнивают.
- Сверху кладут поджаренный лук. Для снижения калорийности можно использовать свежий лук, замоченный на 10 минут в прохладной воде с уксусом.
- Наносят сеточку майонеза, а затем сверху выкладывают горбушу, нарезанную кусочками.
- Посыпают натертым сыром, завершают слоем мелко нарезанной отварной моркови.
- Еще раз покрывают майонезом, украшают тертыми яйцами с зеленью.
Также морковку и картофель можно запечь в духовке, а не отваривать. Так овощи сохраняют более насыщенный аромат.
Слоеный салат с крабовыми палочками
Приготовить салат с копченой горбушей можно, используя более традиционные рецепты.
Нежная рыбка придаст им новый аромат и заставит заиграть невероятными красками вкуса:
- 400 г рыбы холодного копчения, но можно поэкспериментировать, используя продукт горячего приготовления;
- 1 небольшая головка красного лука;
- 4 вареных вкрутую яиц;
- 1 свежий огурец;
- 300–400 г вареного риса;
- 3–4 крабовые палочки;
- по 100 г сметаны и майонеза;
- соль и зелень для украшения.
Приступают к приготовлению вкусного слоеного блюда из морепродуктов:
- Начинают с заправки, смешивая сметану с майонезом в отдельной тарелке, добавляют соль. Туда же можно добавить укроп или украсить им отдельно.
- Глубокую стеклянную или эмалированную миску застилают пищевой пленкой, начинают формирование слоев. Насыпают крабовые палочки, тертые на мелкой терке.
- Поверх выкладывают вареный рис, покрывают слоем соуса.
- Следующий слой – кусочки копченой рыбы, соус. Затем идут измельченные яйца и салатный красный лук.
- Еще раз покрывают соусом, выкладывают натертый свежий огурец. Завершает салат слой соуса и тонкий слой вареного риса. Накрывают пищевой пленкой, убирают в холод на 2–4 часа.
- Достают салат, берут большое плоское блюдо, накрывают им глубокую тарелку, переворачивают. Аккуратно удаляют пленку.
Украсить простой и вкусный салатик можно укропом, петрушкой или зеленым луком.
Пикантный салат с горчичной заправкой
Весомый плюс этого рецепта – доступность большинства ингредиентов, даже если нужно срочно приготовить блюдо.
А необычная заправка придает ему особый вкус и непохожесть на привычные закуски:
- 300 г горбуши холодного копчения;
- 2 отварных картофеля;
- 2 маринованных огурца;
- 3 яйца;
- 0,5 головки красного лука;
- 3 ст. л. нерафинированного оливкового масла;
- 1 ч. л. горчицы;
- зелень для украшения;
- майонез по вкусу.
Готовится этот вкусный и простой салат с копченой рыбой за 20–30 минут, если взято указанное количество ингредиентов. Все компоненты измельчают кубиками, а лук нарезают тонкими полукольцами. Соус смешивают отдельно, по чуть-чуть добавляя майонез. Также можно поперчить и посолить.
Но не следует добавлять много соли, особенно при использовании пересоленной горбуши.
Смешав все в миске и заправив, посыпают рубленой зеленью и подают к столу.
Салат со свеклой «Яркий»
Самый жизнерадостный салат с горбушей холодного копчения, который достоин фото в журнале! Готовится он очень быстро, а вкус получается необычным благодаря свекле и нестандартной заправке.
Нужны следующие ингредиенты:
- 400 г красной рыбы;
- 400 г запеченной сладкой свеклы;
- 400 г запеченного или отварного картофеля;
- 200 г маринованных огурцов;
- 1 головка красного лука;
- для заправки: 1 ст. л. белого винного уксуса (можно заменить не слишком резким рассолом), 100 г оливкового масла, 2 ч. л. горчицы, соль, перец по вкусу.
Для украшения закуски используется любая зелень, например петрушка или кинза. Вот как приготовить яркий салат с горбушей и свеклой:
- Овощи отваривают или запекают при температуре 180 градусов в фольге. Именно печеные овощи получаются насыщенными и самыми вкусными.
- Смешивают уксус или рассол с горчицей, а затем вливают тонкой струйкой масло, солят, перчат, тщательно перемешивают до однородности. Идеальный соус – терпкий, с легким оттенком кислоты.
- Картофель и свеклу нарезают кубиками. На большое блюдо сначала выкладывают картошку, слегка поливают заправкой.
- Сверху кладут огурцы, нарезанные дольками, свеклу, еще раз поливают небольшим количеством заправки.
- Тонкими полукольцами нарезают лук, отправляют в салатницу.
- Рыбу нарезают относительно крупными кусочками «на укус», чтобы она хорошо чувствовалась. Добавляют остатки заправки.
При украшении петрушкой нужно избавиться от жестких черенков.
Салат «Прибрежный»
Красивый и вкусный салат готовят из таких компонентов, как:
- 2–3 вареные картошки;
- 1 крупная морковь;
- 1 свежий огурец;
- 300–400 г горбуши холодного копчения;
- соль, перец, растительное масло для заправки по вкусу.
Майонез в нем не нужен, так как копченая рыба достаточно жирная, поэтому ее вкус лучше оттеняет растительное масло.
Можно экспериментировать с видами масел: использовать рафинированное или нерафинированное, оливковое, кунжутное, а также другие сорта для получения новых вкусов.
Все ингредиенты для закуски нарезают средними кубиками и перемешивают в емкости. В ней же подают, присыпав укропом или оставив без зелени.
Праздничный салат с яблоками
Среди салатов на скорую руку рецепт с яблоками станет одним из самых нестандартных.
Для приготовления нужно взять:
- 600 г копченой красной рыбы;
- 2 кислых яблока;
- 4 средние картофелины;
- 5–6 яиц;
- майонез по вкусу для заправки.
Слоеную закуску готовят из натертых овощей и яблока, а горбушу нарезают крупными кубиками. Первый слой – картофель с майонезом, затем рыба, яблоко, майонез и яйцо, натертое на крупной или средней терке. Можно взять сладкие сорта яблок, однако рыба в этом случае промаринуется чуть хуже.
Сытный салат «Нежная рыбка»
Самый простой рецепт салата из горбуши горячего копчения, требующий всего 4 ингредиента.
Это:
- 400–500 г очищенной рыбы;
- 4–5 вареных яиц;
- 1 небольшая луковица;
- майонез по вкусу.
Рецепт подходит для рыбы, которая получилась немного пересоленной. В этом случае к ингредиентам можно добавить вареный рис. Чтобы получить нежную консистенцию, лук нужно мелко порубить, а мякоть рыбы измельчить ножом.
Яйца режут мелкими кубиками. Все смешивают и заправляют майонезом. Можно разложить по креманкам или формочкам.
Рецепт с голландским сыром
Питательный слоеный рецепт готовят из горбуши г/к.
Потребуются ингредиенты:
- 200 г копченой красной рыбы;
- 6–8 картофелин;
- 7–8 яиц;
- 2 головки репчатого лука;
- 300 г голландского сыра;
- 300–400 г майонеза;
- 100 г петрушки.
Сыр можно выбрать любой, главное, чтобы он был относительно твердым, с легкой горчинкой.
Для удобного формирования слоев можно использовать разъемную форму для выпечки, поставив ее на тарелку:
- Овощи отваривают или запекают, только лук остается сырым. Рыбу разбирают на волокна крупного размера.
- Яйца натирают на терке, отделив желтки от белков, так же поступают с овощами.
- Первым слоем выкладывают картофель, добавляют майонез. Сверху кладут рыбу.
- Затем следует слой майонеза и яичного белка, а за ним – тертая морковь с майонезом и лук.
- Завершают слои голландский сыр, тертый желток, свежая рубленая зелень.
Перед снятием формы салат следует охладить 2–3 часа. Сделать его можно и в красивом блюде, и в порционных мисках.
Салат «Калейдоскоп» с виноградом и помидорами
На праздничный стол подойдет оригинальный салат с красным виноградом, сделать который можно даже зимой. Ведь такой виноград продают круглый год.
Вот что потребуется:
- 120–130 г крупных маслин без косточек;
- 200 г копченой горбуши;
- 200 г красного винограда;
- 200 г красных черри или коктейльных томатов;
- домашний майонез для заправки.
Как и набор ингредиентов, приготовление закуски необычное и интересное:
- Майонез наливают в высокую рюмку на 50–70 мл, высотой около 10–12 см. Берут большое плоское блюдо, по центру ставят эту рюмку, перевернув донышком вверх.
- На одну четверть тарелки выкладывают черри, нарезанные пополам. На вторую – нарезанные маслины, на третью – красный виноград. А на четвертую кладут порезанную кубиками копченую рыбу.
- На стол салат ставят в таком красивом виде. А прямо перед едой поднимают стопку с майонезом, поливают им ингредиенты, тщательно все перемешивают.
Дополнительно можно немного посолить и поперчить по вкусу. А вот зелень в этом рецепте совсем не нужна!
«Мимоза» с копченой горбушей
Любимый всеми салат получается невероятно вкусным и необычным, если вместо мяса или консервов использовать копченую рыбку. Причем лучше выбирать мясо горячего копчения, так как оно более сочное и лучше оттеняет комбинацию других ингредиентов.
Главная черта рецепта – невероятная нежность и сочность готового блюда.
Вот что потребуется для его приготовления:
- 500–600 г очищенной горячекопченой горбуши;
- 150 г ошпаренного репчатого лука;
- 7 вареных яиц;
- 180 г твердого сыра;
- 1 пучок укропа;
- 300 г вареной моркови;
- 70 г замороженного сливочного масла;
- 300–350 г майонеза.
Пошаговый рецепт приготовления слоеной «Мимозы» с рыбой:
- Отваривают или запекают морковь. Во втором случае потребуется чуть больше времени, запекать нужно в фольге при 180 градусах. Так овощи получаются очень вкусными и сохраняют все соки. Натирают остывшие плоды на крупной терке и выкладывают на большое плоское блюдо.
- Рыбу очищают и отделяют от костей, измельчают небольшими кубиками. Морковь покрывают майонезом, а сверху кладут рыбу.
- Поверх выкладывают измельченный ошпаренный лук. Если слои рассыпаются, можно воспользоваться разъемной формой для выпечки.
- Покрывают лук майонезом, а поверх выкладывают тертые белки.
- Следующий слой – майонез и натертое сливочное масло.
- Поверх масла кладут сыр, смазывают майонезом и посыпают измельченными желтками.
- Завершает салат слой мелко нарубленной зелени.
Слоеному блюду перед подачей нужно пропитаться. Уходит на это до 8 часов.
«Тройной аромат» с оливками
Очень вкусный, красивый и нежный салат без майонеза. Красную рыбу в рецепте можно также заменить соленой селедкой или консервированной скумбрией. А вместо оливкового масла подойдет кунжутное. Главное – нерафинированное, самое полезное!
Продукты, необходимые для 7–8 порций:
- 3–4 отварные картофелины среднего размера;
- 3–4 вареных яйца, можно использовать перепелиных 10–12 штук;
- 500–600 г копченой рыбы;
- 4 маринованных огурца;
- 15–20 оливок (не маслин);
- несколько ложек оливкового масла для заправки;
- зелень, соль, черный перец по вкусу.
После подготовки ингредиентов и отваривания яиц приступают к нарезке и сборке. Особенность – крупные ломтики и кусочки:
- Яйца нарезают дольками на 5–6 частей, такими же дольками нарезают картофель небольшого размера.
- Огурцы обсушивают полотенцами и режут кольцами.
- Горбушу нарезают тонкими ломтиками, которые можно свернуть воронками в форме цветочных бутонов.
- На тарелку выкладывают яйцо, картофель, дольки красной рыбы, маринованные огурцы. Сверху посыпают оливками, разрезанными на несколько частей.
- Заправляют блюдо молотым перцем, небольшим количеством соли, добавляют зелень, оливковое масло.
Также можно использовать свежий базилик, петрушку и другие травы или листья салата.
Нежный салат с йогуртом
Закуска получается очень легкой, сытной, при этом она без майонеза. Ее можно использовать даже при диетическом питании, если взять не слишком жирную рыбу. Рецепт идеально впишется на ужин, а йогурт при желании можно заменить сметаной 10%-ной жирности.
Попробуйте приготовить блюдо, добавив авокадо или помидоры черри. К этому рецепту также подойдет овечий или твердый сыр и вареные яйца.
Чтобы приготовить нежнейший и вкусный салат с копченой горбушей, нужно взять:
- 300 г рыбы холодного копчения;
- 2 свежих огурца;
- 3–4 зубчика чеснока;
- 200–300 мл йогурта без добавок;
- 1 головку красного лука;
- по 30 г листьев молодой свеклы и салата (кресс, руккола, айсберг или любой другой);
- соль и перец по вкусу, укроп для украшения.
Вот как готовят легкую закуску с йогуртом для обеда или ужина:
- Зелень тщательно промывают и просушивают от влаги, иначе она испортит вкус салата. Выкладывают листочки на тарелку.
- Свежие огурцы нарезают на длинные тонкие ломтики-полоски, сворачивают рулетами, выкладывают к зелени.
- Горбушу нарезают тонкими кусочками и добавляют к блюду.
- Красный лук нарезают полукольцами, смешивают с закуской.
- Заправку готовят из йогурта, молотого перца и чеснока. Добавляют нарубленную зелень укропа.
- Поливают заправкой салат.
Подают блюдо с йогуртовой заправкой на стол сразу же, после хранения он становится не таким вкусным.
«Оливье» с копченой горбушей
Рецепт «Оливье» испортить практически невозможно. А копченая горбуша, напротив, подчеркнет вкус других продуктов.
Для приготовления нужно взять:
- 350 г рыбы холодного копчения;
- 3 картофеля;
- 3 свежих огурца;
- 3 яйца;
- 2 моркови;
- консервированный или замороженный горошек по вкусу;
- ½ головки репчатого или красного лука;
- пучок укропа или петрушки;
- 4–5 ст. л. сметаны и дижонскую горчицу для заправки.
При использовании замороженного горошка потребуется сливочное масло – в нем продукт тушат для придания сочности и раскрытия вкуса.
Российский шеф-повар и телеведущий Константин Ивлев использует к классическим ингредиентам горбушу горячего копчения. Салат получатся еще более нежным, сочным и жирненьким.
Готовят «Оливье» с горбушей, следуя традиционной схеме:
- Запекают или отваривают овощи. Яйца варят вкрутую и остужают.
- Нарезают все овощи, яйца и лук маленькими кубиками. Если используется замороженный горошек, его варят 3 минуты, а затем тушат на сковороде 5 минут со сливочным маслом.
- Рыбу очищают, разбирают на небольшие кусочки. Огурцы также режут отдельно и присыпают солью. Убирают на 10–15 минут.
- Шинкуют зелень, сливают с огурцов лишнюю воду, добавляют все в емкость.
- Сметану смешивают с горчицей, специями и лимонным соком по желанию.
Закуске нужно дать настояться как минимум 2–3 часа вместе с заправкой.
Копченая горбуша – недорогой, в меру жирный, очень ароматный и питательный ингредиент для приготовления разнообразных салатов. Можно использовать ее в оригинальных рецептах или заменить продуктом традиционное мясо, консервы, колбасу. Рыба домашнего копчения – лучший выбор для этих экспериментов!
Предыдущая