ТОП-3 рецептов щуки горячего копчения в домашних условиях: советы и тонкости
Щука горячего копчения — изысканное и вкусное блюдо, которое станет настоящим украшением любого праздничного стола. Она имеет приятный аромат и нежный вкус. Но главное в том, что если знать некоторые тонкости и нюансы, ее вполне реально приготовить в домашних условиях с минимальными усилиями.
Как подготовить и засолить щуку для коптильни
Для щуки горячий способ копчения является наиболее предпочтительным. Он занимает немного времени (не более 1 часа), а рыба получается румяной и ароматной. Самое главное, все сделать правильно.
Выбирать следует рыбину весом от 2,5 до 3 кг. На такую красавицу потребуется 350 г соли и небольшое количество любой приправы для рыбы.
Разделка
Перед разделкой щуку потребуется тщательно вымыть. Затем необходимо острым кухонным ножом отрезать как хвост, так и плавники.
Многие утверждают, что именно в плавниках аккумулируются наиболее вредные для человеческого организма вещества и не рекомендуют применять их в пищу в принципе.
От головы и хвостовой части тоже нужно избавиться, также, как и от внутренностей. Затем рыбу следует повторно помыть, и она будет полностью готова для дальнейшего копчения.
Посол
Соль необходимо смешать с любой приправой для рыбы (подойдет даже самая дешевая) в пропорции 2 пачки на 0,5 кг соли. Натереть тушку получившейся смесью нужно тщательно и со всех сторон. Удобнее всего солить ее в пластиковом контейнере или другой похожей емкости.
Натертую рыбу в емкости кладут брюшком вверх, чтобы соль стекала вниз и постепенно впитывалась в толстую часть (зону позвоночника). Затем нужно повторно посыпать все солью. Допускается нарезать на кусочки или стейки, чтобы она без проблем поместилась в коптильню.
Далее останется закрыть контейнер и поставить его в прохладное место на 5-8 часов.
Рыбу можно оставить солиться и на сутки. Но в этом случае перед копчением ее нужно будет повторно промыть от излишков соли.
Просушивание
Перед началом копчения рыбу потребуется немного просушить. Можно оставить ее на воздухе на 3-4 часа или подвесить на крючке на всю ночь.
Этот этап является обязательным перед обработкой дыма. Если его пропустить, влага создаст пар с конденсатом, и готовое блюдо будет иметь горьковатый вкус.
Сколько по времени коптить щуку горячего копчения
Процесс осуществляется следующим образом:
- Первые 20-25 минут коптят при закрытой крышкой.
- Крышку открывают и оставляют не некоторое время до подсыхания кожицы.
- Снова закрывают крышку и продолжают копчение в течение 25-30 минут.
Всего коптить горячим способом нужно о 45 до 55 минут, в зависимости от веса рыбы.
Рецепты, как закоптить щуку горячего копчения в домашних условиях
1. Копченая щука с овощами
Для приготовления потребуется:
- щука весом около 2 кг;
- лимон — 2 шт.:
- веточки розмарина — 6-8 шт.;
- морковь — 2-3 шт.;
- лук-репчатый — 1 шт.;
- чеснок — 3-4 зубчика;
- зелень — пучок;
- соль и перец — по вкусу.
Приготовление
- Очистить и промыть рыбину холодной водой
- Очистить лук, морковь и чеснок. Лук и морковь нарезать кольцами, а чеснок как можно более мелко.
- Половину лимонов нарезать тонкими колечками.
- Начинить щуку овощами, чесноком, лимоном и розмарином свернуть в плотный рулет и закрепить с помощью нити.
- Поперчить по вкусу.
- Разжечь гриль либо дымоход в коптильне и поместить рыбину на раскаленную решетку. Коптить при температуре 120-159 градусов в течение 45-55минут.
- Пока вкуснятина коптится, натереть на крупной терке морковь и нарезать лук полукольцами.
- Обжарить овощи до золотистого цвета.
- Подать копченость с овощами, посыпав сверху зеленью.
2. Копченая щука с базиликом и лимоном
Для приготовления потребуется:
- рыбина весом около 2 кг;
- свежий базилик — 1 пучок;
- лимон — 1 шт.;
- соль и перец -по вкусу.
Приготовление
- Очистить и промыть рыбу.
- Обжарить ее на масле до получения золотистой корочки.
- Посолить и поперчить по вкусу с обеих сторон.
- Подготовить коптильню и положить щуку внутрь.
- Разобрать пучок базилика на отдельные листочки и выложить на рыбу.
- Нарезать тонкими кружочками лимон и положить их поверх базилика.
- Коптить на протяжении 40 минут.
- Подавать на стол с картофельным пюре или свежими овощами.
3. Маринованная щука горячего копчения
Для приготовления потребуется:
- рыбина весом около 2 кг;
- лавровый лист — 2 шт.;
- горошины душистого горошка — 5 шт.;
- горошины черного перца — 5 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- лимон — 1/3 шт.;
- соль — 12 г;
- вода — 1 л.
Приготовление
- Смешать все ингредиенты в кипятке и варить в течение 5 минут.
- Остудить маринад до комнатной температуры.
- Опустить тушку в маринад и оставить на 5-12 часов.
- Рыбу промыть и просушить в хорошо проветриваемом месте.
- Подготовить и прогреть коптильню.
- Коптить щуку до готовности (проверять на готовность при помощи надреза).
- Остудить готовый продукт и подать на стол с зеленью.
Лайфхаки для усиления вкуса
Чтобы копченость стала еще вкуснее, ее рекомендуется на сутки поместить в холодильник. За это время плотность мяса увеличится, и оно станет еще ароматнее.
Сама рыба должна быть хорошего качества. Свежесть во многом влияет не только на вкус, но и на текстуру конечного продукта. Блюдо получится более ярким по вкусу.
Но особенно пристальное внимание следует уделить выбору щепы. Она может как усилить вкус копченой щуки, так и убить деликатес. Специалисты рекомендуют выбирать щепу березы или плодово-ягодных деревьев и отказаться от хвойной. Последняя придаст продукту горьковатый неприятный привкус.
Правила и сроки хранения копченой щуки
Щука, приготовленная способом горячего копчения, в среднем хранится около 5 суток. Но держать ее обязательно нужно в холодильнике. Если требуется увеличить срок хранения копчености, можно заморозить тушки. В таком виде рыба спокойно проживет не менее 3 месяцев. Правда вкус у нее будет не таким насыщенным, как при недолговременном хранении в обычном холодильнике.
Загрузка...
