ТОП-3 рецептов щуки горячего копчения в домашних условиях: советы и тонкости

Автор статьи
Виктор Степанов
Время на чтение: 17 минут
АА

Щука горячего копчения — изысканное и вкусное блюдо, которое станет настоящим украшением любого праздничного стола. Она имеет приятный аромат и нежный вкус. Но главное в том, что если знать некоторые тонкости и нюансы, ее вполне реально приготовить в домашних условиях с минимальными усилиями.

Как подготовить и засолить щуку для коптильни

Для щуки горячий способ копчения является наиболее предпочтительным. Он занимает немного времени (не более 1 часа), а рыба получается румяной и ароматной. Самое главное, все сделать правильно.

Как приготовить щуку горячего копчения

Выбирать следует рыбину весом от 2,5 до 3 кг. На такую красавицу потребуется 350 г соли и небольшое количество любой приправы для рыбы.

Разделка

Перед разделкой щуку потребуется тщательно вымыть. Затем необходимо острым кухонным ножом отрезать как хвост, так и плавники.

Многие утверждают, что именно в плавниках аккумулируются наиболее вредные для человеческого организма вещества и не рекомендуют применять их в пищу в принципе.

щука до разделки

От головы и хвостовой части тоже нужно избавиться, также, как и от внутренностей. Затем рыбу следует повторно помыть, и она будет полностью готова для дальнейшего копчения.

Посол

Соль необходимо смешать с любой приправой для рыбы (подойдет даже самая дешевая) в пропорции 2 пачки на 0,5 кг соли. Натереть тушку получившейся смесью нужно тщательно и со всех сторон. Удобнее всего солить ее в пластиковом контейнере или другой похожей емкости.

ТОП-3 рецептов щуки горячего копчения в домашних условиях: советы и тонкости

Натертую рыбу в емкости кладут брюшком вверх, чтобы соль стекала вниз и постепенно впитывалась в толстую часть (зону позвоночника). Затем нужно повторно посыпать все солью. Допускается нарезать на кусочки или стейки, чтобы она без проблем поместилась в коптильню.

Далее останется закрыть контейнер и поставить его в прохладное место на 5-8 часов.

Рыбу можно оставить солиться и на сутки. Но в этом случае перед копчением ее нужно будет повторно промыть от излишков соли.

Просушивание

Перед началом копчения рыбу потребуется немного просушить. Можно оставить ее на воздухе на 3-4 часа или подвесить на крючке на всю ночь.

ТОП-3 рецептов щуки горячего копчения в домашних условиях: советы и тонкости

Этот этап является обязательным перед обработкой дыма. Если его пропустить, влага создаст пар с конденсатом, и готовое блюдо будет иметь горьковатый вкус.

Сколько по времени коптить щуку горячего копчения

Процесс осуществляется следующим образом:

  • Первые 20-25 минут коптят при закрытой крышкой.
  • Крышку открывают и оставляют не некоторое время до подсыхания кожицы.
  • Снова закрывают крышку и продолжают копчение в течение 25-30 минут.

ТОП-3 рецептов щуки горячего копчения в домашних условиях: советы и тонкости

Всего коптить горячим способом нужно о 45 до 55 минут, в зависимости от веса рыбы.

Рецепты, как закоптить щуку горячего копчения в домашних условиях

1. Копченая щука с овощами

Для приготовления потребуется:

  • щука весом около 2 кг;
  • лимон — 2 шт.:
  • веточки розмарина — 6-8 шт.;
  • морковь — 2-3 шт.;
  • лук-репчатый — 1 шт.;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • зелень — пучок;
  • соль и перец — по вкусу.

Приготовление

  1. Очистить и промыть рыбину холодной водой ТОП-3 рецептов щуки горячего копчения в домашних условиях: советы и тонкости
  2. Очистить лук, морковь и чеснок. Лук и морковь нарезать кольцами, а чеснок как можно более мелко.ТОП-3 рецептов щуки горячего копчения в домашних условиях: советы и тонкости
  3. Половину лимонов нарезать тонкими колечками. ТОП-3 рецептов щуки горячего копчения в домашних условиях: советы и тонкости
  4. Начинить щуку овощами, чесноком, лимоном и розмарином свернуть в плотный рулет и закрепить с помощью нити. ТОП-3 рецептов щуки горячего копчения в домашних условиях: советы и тонкости
  5. Поперчить по вкусу. ТОП-3 рецептов щуки горячего копчения в домашних условиях: советы и тонкости
  6. Разжечь гриль либо дымоход в коптильне и поместить рыбину на раскаленную решетку. Коптить при температуре 120-159 градусов в течение 45-55минут. ТОП-3 рецептов щуки горячего копчения в домашних условиях: советы и тонкости
  7. Пока вкуснятина коптится, натереть на крупной терке морковь и нарезать лук полукольцами. ТОП-3 рецептов щуки горячего копчения в домашних условиях: советы и тонкости
  8. Обжарить овощи до золотистого цвета. ТОП-3 рецептов щуки горячего копчения в домашних условиях: советы и тонкости
  9. Подать копченость с овощами, посыпав сверху зеленью.

2. Копченая щука с базиликом и лимоном

Для приготовления потребуется:

  • рыбина весом около 2 кг;
  • свежий базилик — 1 пучок;
  • лимон — 1 шт.;
  • соль и перец -по вкусу.

Приготовление

  1. Очистить и промыть рыбу.свежая щука
  2. Обжарить ее на масле до получения золотистой корочки. ТОП-3 рецептов щуки горячего копчения в домашних условиях: советы и тонкости
  3. Посолить и поперчить по вкусу с обеих сторон. ТОП-3 рецептов щуки горячего копчения в домашних условиях: советы и тонкости
  4. Подготовить коптильню и положить щуку внутрь. ТОП-3 рецептов щуки горячего копчения в домашних условиях: советы и тонкости
  5. Разобрать пучок базилика на отдельные листочки и выложить на рыбу. ТОП-3 рецептов щуки горячего копчения в домашних условиях: советы и тонкости
  6. Нарезать тонкими кружочками лимон и положить их поверх базилика.
  7. Коптить на протяжении 40 минут.ТОП-3 рецептов щуки горячего копчения в домашних условиях: советы и тонкости
  8. Подавать на стол с картофельным пюре или свежими овощами.ТОП-3 рецептов щуки горячего копчения в домашних условиях: советы и тонкости

3. Маринованная щука горячего копчения

Для приготовления потребуется:

  • рыбина весом около 2 кг;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • горошины душистого горошка — 5 шт.;
  • горошины черного перца — 5 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • лимон — 1/3 шт.;
  • соль — 12 г;
  • вода — 1 л.

Приготовление

  1. Смешать все ингредиенты в кипятке и варить в течение 5 минут.
  2. Остудить маринад до комнатной температуры. ТОП-3 рецептов щуки горячего копчения в домашних условиях: советы и тонкости
  3. Опустить тушку в маринад и оставить на 5-12 часов.
  4. Рыбу промыть и просушить в хорошо проветриваемом месте. ТОП-3 рецептов щуки горячего копчения в домашних условиях: советы и тонкости
  5. Подготовить и прогреть коптильню. ТОП-3 рецептов щуки горячего копчения в домашних условиях: советы и тонкости
  6. Коптить щуку до готовности (проверять на готовность при помощи надреза). ТОП-3 рецептов щуки горячего копчения в домашних условиях: советы и тонкости
  7. Остудить готовый продукт и подать на стол с зеленью. ТОП-3 рецептов щуки горячего копчения в домашних условиях: советы и тонкости

Лайфхаки для усиления вкуса

Чтобы копченость стала еще вкуснее, ее рекомендуется на сутки поместить в холодильник. За это время плотность мяса увеличится, и оно станет еще ароматнее.

Сама рыба должна быть хорошего качества. Свежесть во многом влияет не только на вкус, но и на текстуру конечного продукта. Блюдо получится более ярким по вкусу.

Но особенно пристальное внимание следует уделить выбору щепы. Она может как усилить вкус копченой щуки, так и убить деликатес. Специалисты рекомендуют выбирать щепу березы или плодово-ягодных деревьев и отказаться от хвойной. Последняя придаст продукту горьковатый неприятный привкус.

Правила и сроки хранения копченой щуки

Щука, приготовленная способом горячего копчения, в среднем хранится около 5 суток. Но держать ее обязательно нужно в холодильнике. Если требуется увеличить срок хранения копчености, можно заморозить тушки. В таком виде рыба спокойно проживет не менее 3 месяцев. Правда вкус у нее будет не таким насыщенным, как при недолговременном хранении в обычном холодильнике.

Вам нравится щука горячего копчения?
Пока не знаю, но хочу попробовать.
0%
Предпочитаю морскую рыбку, но жена любит речную. Поэтому присматриваюсь к рецептам.
0%
Другой ответ, напишу в комментариях.
0%
Проголосовало: 0
Предыдущая
РыбаТОП-3 рецептов рыбы холодного копчения в домашних условиях: нюансы приготовления
Следующая
РыбаТОП-3 рецептов как закоптить икру: в домашних условиях, холодным и горячим способом
Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Виктор Степанов
Коптильщик с 10 летним стажем.
Написано статей
121
ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки
0
ответов и комментариев
ТОП-15 рецептов как замариновать кролика: вкусные и проверенные способы
0
ответов и комментариев
Жидкий дым для шашлыка: как использовать, рецепты в духовке, электрошашлычнице, сковороде
0
ответов и комментариев
ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
0
ответов и комментариев
ТОП-18 маринадов для копчения мяса: простые рецепты для холодного и горячего способов
0
ответов и комментариев
ТОП-3 рецептов вяленой курицы: проверенные способы, в домашних условиях
0
ответов и комментариев
ТОП-6 рецептов копченых куриных крылышек: холодный и горячий способ, подготовка, засолка
0
ответов и комментариев
ТОП-5 рецептов копченой свинины в домашних условиях: подготовка, холодный и горячий способ
0
ответов и комментариев
ТОП-3 рецептов копченой грудинки в домашних условиях: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
0
ответов и комментариев
ТОП-12 причин, почему мясо горчит после копчения: что делать, основные ошибки
0
ответов и комментариев
Добавить комментарий
error: Копирование запрещено