Сиг холодного и горячего копчения: 4 рецепта

Автор статьи
Виктор Степанович
Время на чтение: 11 минут
АА

Сиг обыкновенный относится к лососевому семейству и обладает белым мясом. Это довольно крупная рыба, некоторые виды которой занесены в Красную книгу. Тушка сига обладает классической формой и серебристой чешуей с полосами по спинке. Плавники темные, у некоторых особей почти черного оттенка. В длину он может достигать 70 см и весить до 12 кг! Мясо сига идеально подходит для копчения, получается волокнистым, сочным и вкусным.

Копченый сиг

Калорийность, состав и полезные свойства

Сиг содержит много полезного жира без холестерина и омега-3 кислот, необходимых для здоровья нервной системы, кожи, сердца и сосудов. Также в нем много витаминов А и D. Среди минеральных веществ особенно выделяется йод и фосфор – компоненты, которые мало встречаются в других продуктах рациона материкового жителя.

Белок, входящий в мясо сига, полезен для тех, кто соблюдает диету или подвергается большим физическим нагрузкам. Он легко усваивается и полностью заменяет красное мясо. Среди других положительных свойств рыбы:

  • благотворно влияет на иммунитет;
  • восстанавливает работу щитовидной железы и эндокринной системы;
  • помогает скелету восстанавливаться и укрепляет суставы;
  • положительно сказывается на пищеварении.

Регулярное употребление полезных рыбных продуктов снижает уровень стресса и обогащает рацион незаменимыми веществами.

БЖУ и калорийность копченого сига на 100 г продукта
ПараметрЗначение
Калории177 ккал
Белки16,37 г
Жиры16 г
Углеводы0 г
Каким методом закоптите сига?
ГорячимХолодным

С осторожностью нужно употреблять копченого сига людям с больными почками, печенью и ЖКТ. Полный запрет на мясо морского обитателя накладывается при наличии аллергии на морепродукты.

Важно! Для предотвращения заражения гельминтами перед копчением сига нужно тщательно просаливать. А покупать рыбу рекомендуется в сертифицированных местах.

Но даже здоровому человеку злоупотреблять копчеными деликатесами не следует – они обрабатываются дымом, который частично проникает в мясо. Если каждый день съедать по 1 кг такой продукции, может наступить отравление.

Как выбрать и подготовить рыбу

Для копчения можно выбрать любые тушки, главное, чтобы рыба была свежей. Затем ее разрезают на части для удобства копчения, если сиг слишком крупный. К правилам выбора качественных тушек относят:

  • после размораживания не должно быть неприятных запахов;
  • охлажденный сиг пахнет огурцами;
  • глаза ясные, без мутных пятен;
  • на теле не должно быть надрывов и кровоподтеков;
  • наличие мутной, вязкой слизи – признак порчи.

Тушка сига

Если после размораживания стало видно, что тушка не держит форму, слишком рыхлая, то от ее употребления лучше отказаться. Это признак вторичной заморозки.

Процедура подготовки выглядит так:

  • рыбу тщательно промывают, удаляют внутренности, чешую лучше не трогать, она нужна для защиты мяса от дыма;
  • голову оставляют, вырезав жабры, также убирают пленку и сгустки крови;
  • перед засолкой сига промакивают бумажными полотенцами;
  • солят в рассоле или сухим способом не менее 8 часов.

Сухой посол рыбы

При засаливании тушки тщательно натирают внутри и снаружи солевой смесью, укладывают в тару и ставят под гнет.

Мокрый посол рыбы

При использовании раствора отваривают специи в воде, не менее 100 г соли на 1 л, полностью остужают и заливают тушки.

Совет! Подойдет такая сухая смесь на 1 кг рыбы: 100–200 г крупной соли, 6 горошин черного перца, измельченный свежий укроп и 2–3 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, 2 ч. л. сухого розмарина и несколько ягод барбариса.

После засолки мясо еще раз промывают и просушивают полотенцами, затем его подвяливают.

Горячее копчение

Приготовить сига горячего копчения можно в любом подходящем агрегате: биксе, контейнере и даже кастрюле. Но лучше всего сохраняет температуру специальная коптильня. Купить ее можно совсем недорого через интернет-магазин.

В шарабане по-дальневосточному

Очень простой рецепт, для которого можно взять обычный металлический ящик и подходящую решетку. Можно использовать переносной мангал. Из ингредиентов потребуется только рыба и соль.

Копченый сиг в шарабане

Приступают к подготовке:

  1. В оборудованном месте разводят костер из дров, пока они горят, размороженную рыбу пересыпают солью. Немного присаливают внутри.
    Разделанный сиг
  2. Через 30 минут кладут тушки на решетку, смазанную маслом. Если во время потрошения была обнаружена икра, можно ее посолить и положить внутрь рыбы. В брюшки ставят распорки из зубочисток или палочек.
    Сиг в шарабане
  3. Ящик накрывают и ставят над огнем – угли должны хорошо гореть. На дно ящика предварительно укладывают ветви или стружку плодовых деревьев.

Время приготовления – 40–50 минут до равномерного золотистого оттенка. По вкусу такой сиг напоминает печеную рыбу с легким ароматом дымка.

В коптильне Bravo

Коптильня «Браво» – отличный агрегат для приготовления как на костре, так и в домашних условиях. Перед готовкой сига очищают и засаливают в тузлуке.

Сиг горячего копчения

Ингредиенты! Для тузлука нужно взять 400 г соли на 5 л воды или на 2 крупных сига. Также потребуются специи: 100 г сахара, по 1 ч. л. кориандра и душистого перца без горки.

Рассол доводят до кипения, остужают и заливают им рыбу. Солят в среднем 20 часов. После этой процедуры тушки тщательно просушивают в проветриваемом помещении 2–3 дня, чтобы кожа была сухой, но рыба внутри – мягкой.

Маринование сига

Далее приступают к приготовлению:

  1. Обвязывают тушки бечевкой, начиная с хвостика и до головы, а затем назад.
    Обвязка сига
  2. Разводят костер, чтобы он прогорел до состояния горячих углей. В квартире достаточно включить максимальный огонь на плите.
  3. На нижний поддон коптильни укладывают щепу или веточки плодовых пород. Замачивать щепу не нужно.
    Щепа на поддоне
  4. Подвешивают сига на крючки коптильни, закрывают и ставят на огонь. Готовят при 60–70 градусах в течение 1 часа.
    Копчение сига в коптильне Браво

В коптильне «Браво» удобно контролировать температуру приготовления по встроенному термометру. Время от времени крышку открывают, чтобы вышел лишний пар и не было конденсата.

Холодное копчение

Мясо сига, приготовленного холодным методом, отличается большей структурностью и насыщенным дымным ароматом. Именно этот способ ценится среди любителей копченостей как лучший для приготовления деликатеса. Но на него уйдет намного больше времени.

Первый рецепт

Для приготовления сига холодного копчения потребуется заводская коптильня с генератором дыма. Это лучший способ правильно закоптить продукт, выдерживая требуемую температуру без скачков. Приготовление начинают с разделки рыбы:

  1. Полностью удаляют внутренности и пленки, а также сгустки крови.
    Разделка сига "бабочка"
  2. В этом рецепте рыбу засаливают сухим посолом, предварительно развернув половинки выпотрошенной тушки «бабочкой».
  3. Кладут на противень, засыпают крупной солью, сверху выкладывают вторую рыбу. Жалеть специи не нужно – мясо не впитает больше, чем сможет взять.
    Сухая засолка сига
  4. Солят рыбу в течение 6 часов, после чего промывают. Далее отправляют тушки сушиться и подвяливаться в проветриваемом месте.
    Проветривание тушек
  5. Чтобы «бабочка» не сомкнулась, ее прикрепляют прищепками за обе стороны филе с головы.
  6. Кладут в дымогенератор щепу, разводят огонь. Подвешивают тушки на крючки и закрывают агрегат.
    Сиг в коптильне
  7. Следуя инструкции, устанавливают температуру в пределах 35 градусов. Можно использовать щепки ранетки или дички. На этот процесс уходит около 1 суток.
    Сиг холодного копчения

После копчения деликатес должен настояться – «отдохнуть» – как минимум 1–2 дня.

Второй рецепт

Важный этап приготовления сига холодного копчения – потрошение и засолка.

Заметка
Владимир Кузнецов
Профессиональный коптильщик
Совет! Удаляйте внимательно желчный пузырь, если его порвать, мясо приобретет горчинку.

После потрошения и удаления жабр тушки тщательно натирают солью и выкладывают в тару. Убирают в холод под гнет на 3–4 дня, чтобы мясо тщательно просолилось. Время от времени сливают сок и перемешивают рыбку.

Холодное копчение сига

Затем тушки замачивают на 3–4 часа, чтобы удалить лишнюю соль. Можно залить не просто холодной водой, а ароматным маринадом: смешать сухой перец, лавровый лист, залить кипятком и настоять до полного остывания. Далее приготовление выглядит так:

  1. Вымоченную рыбу еще раз обтирают полотенцем, чтобы снять соль и специи.
  2. Вывешивают тушки в проветриваемом месте, продев проволоку через глазницы. Коптить можно только заготовки с хорошо просушенной чешуей. На это уйдет до 2–3 суток.
  3. Затем подвешивают вяленую рыбу в коптильне и готовят не менее 2 суток на минимальной температуре.

Готового сига еще раз проветривают несколько часов – после этой процедуры мясо станет более ароматным и вкусным.

Хранят рыбу горячего копчения в холодильнике до 5 дней, холодного – до 21 суток. Чтобы другие продукты не впитывали аромат, сига упаковывают в пищевую пленку и заворачивают в пекарскую бумагу. Можно использовать вакуумные пакеты, которые продлят время хранения в 2 раза.

Совет! Если за раз приготовили слишком большую партию рыбы, ее можно заморозить на срок от 3 до 6 месяцев. После размораживания она сохраняет до 70 % вкуса и аромата.

Копченый сиг – это жирное, сочное мясо с изысканным ароматом. Его можно приготовить и холодным, и горячим методом. В обоих случаях рыба получится очень вкусной. Подают ее и как закуску к пиву, и как основной компонент к гарниру – овощам гриль, вареному картофелю. За счет того, что тушки относительно небольшие, готовятся они гораздо быстрее другой рыбы. А стоимость сига доступна каждому!

Предыдущая
РыбаКопченый речной окунь: рецепты горячего и холодного методов
Следующая
РыбаКарп горячего и холодного копчения — рецепты приготовления
Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5
Оценок: 1
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Виктор Степанович
Коптильщик с 20 летним стажем.
Написано статей
66
Добавить комментарий