Сибас горячего и холодного копчения

Автор статьи
Виктор Степанович
Время на чтение: 12 минут
АА

Обыкновенный лаврак, или сибас, как принято называть эту рыбку, относится к семейству мороновых морских обитателей. Часто встречается в Черном, Средиземном морях, широко распространен в Атлантическом океане. Питается морской волк моллюсками и ракообразными, вес обычно не превышает 2 кг, хотя иногда встречаются крупные особи – до 1 м в длину и 12 кг.

Копченый сибас

Состав, калорийность, полезные свойства

Мясо сибаса имеет нежную консистенцию. У свежей рыбы нейтральный морской запах, чешуя покрыта тонким слоем прозрачной слизи, глаза – ясные и блестящие. В состав входит множество витаминов, минералов, Омега-3 и Омега-6 кислоты, которые необходимы каждому человеку. Есть в нем антиоксиданты, легко усваивающиеся белки. Все это делает лаврака полезным:

  • натуральные жиры улучшают эластичность сосудов, препятствуют развитию атеросклероза и артрита;
  • Омега-3 укрепляет волосы, ногти, положительно влияет на нервную систему;
  • рыба крайне полезна для здоровья глаз и костей, способствует их укреплению, восстановлению;
  • богатый минеральный состав нормализует работу всех систем, помогает бороться с бессонницей, стрессом, слабым иммунитетом;
  • белое мясо сибаса положительно влияет на пищеварительные процессы.

Однако раскрываются эти свойства, только если регулярно употреблять рыбу.

БЖУ и пищевая ценность рыбы на 100 г продукта
ПоказательЗначение
Калорийность156 ккал
Белки25 г
Жиры6,3 г
Углеводы0,14 г
При употреблении копченой рыбы нельзя забывать, что в ней содержится много соли, а дым выступает в роли естественного канцерогена.

Заметка
Владимир Кузнецов
Профессиональный коптильщик
Чтобы вредные свойства дыма не влияли на организм, сибаса можно готовить с чешуей. Запрещено съедать копченую шкурку.

Концентрация соли становится прямым противопоказанием, если у человека есть склонность к отекам, гипертония или острые болезни сердца, диагностирована 1-3-я степени ожирения. Излишки соли противопоказаны при остеопорозе, артрозе, других заболеваниях суставов, при которых минерал откладывается в тканях.

Морская рыба – источник сильных аллергенов. Если у человека есть непереносимость морепродуктов, лучше отказаться от употребления лаврака в пищу.

Горячее копчение

Сибас горячего копчения получается ароматным, вкусным и красивым. Процедура требует простой коптильни с одним отсеком. Необязательно покупать большой агрегат – подойдет и маленький прибор, ведь продукция горячего копчения недолго сохраняет свой вкус.

Традиционный рецепт

Чтобы закоптить сибаса, его нужно правильно подготовить. Для этого потребуется простейшая смесь для  посола : черный перец, морская соль и 1 кг рыбы.

Процесс приготовления:

  1. Засаливают сибаса сухим способом, хорошо натерев смесью соли с перцем тушки изнутри и снаружи.
    Сухая засолка сибаса
  2. Оставив рыбу в холодильнике на несколько часов, дают ей просолиться.
  3. Достают, промывают, дают воде стечь.
  4. Перед копчением стружку замачивают в холодной воде на 30-40 минут, затем укладывают на дно коптильни.
    Замачивание щепы
  5. Устанавливают жиросборник. Тушку выкладывают на решетку.
    Сибас в коптильне
  6. Когда пойдет интенсивный дым, засекают 20 минут.
    Сибас горячего копчения

После окончания готовки достают копченого сибаса, подают с овощами, вареным картофелем, зеленью.

Копчение в домашней цилиндрической коптильне на газовой плите

Домашняя коптильня – это специальная цилиндрическая емкость, в которой тушки подвешиваются на крючки или палочки, соединенные общим шестом. Выглядит она как большая банка с широким горлышком, к которому крепится основание с шестом.

Копченый сибас в цилиндрической коптильне

Чтобы приготовить лаврака, нужно взять 5 ст. л. морской соли, 1 ч. л. сахара, 5 горошин черного перца. Из этого делают смесь для  мокрого посола . Доводят ее со специями до кипения, остужают.

Сибас в рассоле

Очищенную, выпотрошенную рыбу заливают в пластиковом контейнере остывшим рассолом, оставляют в холоде на сутки. Далее приступают к приготовлению:

  1. Промывают тушки холодной водой. Оставляют, чтобы лишняя жидкость стекала с них.
  2. Когда влага с сибаса уйдет, его перевязывают сеткой для копчения или хлопчатобумажной ниткой.
    Обвязка рыбы бечевкой
  3. Берут 0,5 стакана ольховой щепы или стружки от плодовых деревьев. Укладывают в емкость для углей.
    Щепа в коптильне
  4. Над ней устанавливают жиросборник. Рыбу подвешивают за хвостики – там должны быть петли от нитки.
    Установка жиросборника и подвешивание рыбы
  5. Плотно закручивают коптильню, ставят на большой огонь на 20 минут.
    Копчение в цилиндрической коптильне

После приготовления емкость с мясом должна остыть и настояться.

Копчение в экспресс-коптильне в духовке

Еще один рецепт горячего копчения в домашних условиях потребует сооружения коптильни из фольги. Для приготовления понадобятся:

  • 1 крупная тушка сибаса;
  • сок 1-2 лимонов для маринада;
  • 2-3 ч. л. меда;
  • 2-3 ст. л. оливкового масла;
  • пучок зелени;
  • половинка лайма;
  • соль, перец;
  • пакет для домашнего копчения (или сделать его самостоятельно из фольги).

Копченый сибас в духовке

Готовят морского волка горячего копчения следующим образом:

  1. Оливковое масло смешивают с соком 1-2 лимонов. Добавляют мед по вкусу, измельчают кинзу или петрушку, смешивают с маринадом.
  2. Выпотрошенную тушку хорошо просаливают изнутри и снаружи, присыпают молотым перцем.
  3. Затем ее нужно окунуть в маринад, а потом промазать им брюшко.
  4. В середину рыбы укладывают лайм, нарезанный дольками или кружочками.
  5. Кладут подготовленный продукт в пластиковый контейнер, маринуют 40 минут.
  6. Разворачивают пакет-коптильню. Если это магазинный товар, внутри уже будет щепа для копчения. Лучше всего использовать купленный пакет, так как он обладает идеальной конструкцией. Перед копчением его нужно встряхнуть.
  7. Внутрь укладывают сибаса – на сторону, где расположены отверстия.
  8. Край пакета подворачивают 2-3 раза, обжигают.
  9. В духовку, разогретую до 280 градусов, кладут упаковку с рыбой, следуя инструкции. Запекают примерно полчаса. Если тушка крупная (от 900 г), потребуется не менее 45 минут.

Копчение сибаса в духовке

Подавать лаврака можно к вину, пиву или безалкогольным напиткам, украсив свежей зеленью и ломтиками лайма или лимона.



Копчение в мультиварке с функцией копчения

Это замечательный инструмент на кухне для любителя рыбы горячего копчения. В ней процесс приготовления можно регулировать с максимальной точностью. Чтобы приготовить копченого сибаса, потребуется:

  • 2 тушки очищенного сибаса весом 200-300 г;
  • 1 лимон;
  • 1 ст. л. горчицы в виде пасты;
  • по 0,25 ч. л. черного перца и соли;
  • 1 ст. л. ольховой щепы для копчения.

Копченый сибас в мультиварке

Тушку хорошо проливают соком, натирают горчицей, смешанной с солью и перцем. В чашу набирают воду на 1,5 см выше дна. В емкость для обугливания укладывают щепу, ставят решетку.

Важно! В режиме холодного копчения сибаса готовят 5 мин., затем включают «горячий метод», коптят еще 20 мин.

Копчение сибаса в мультиварке

По окончании выпускают пар, достают тушки, еще раз смазывают горчицей без соли и сахара, а затем поливают лимонным соком. Перед приготовлением на рыбу, уложенную на решетку, и в воду чаши можно положить дольки лимона. Они впитают вкус копченостей. Затем из них выжимают сок, поливают лаврака этой копченой смесью.

Сибас копченый на зеленом чае

  1. Из рыбы удаляют внутренности и жабры.
  2. Сотейник застилают фольгой, выкладывают крупнолистовой зеленый чай. Оставшейся частью фольги накрывают, делают в ней отверстия.
  3. Брюшко рыбы начиняют мятой, тимьяном и розмарином.
  4. Укладывают сибаса в сотейник, накрывают.
  5. Коптят на среднем огне 30 минут.



Копчение в сковороде

Один из рецептов приготовления сибаса горячего копчения – в сковороде с использованием решетки. Предварительно рыбу нужно замариновать, оставить на несколько часов. Подготовить решетку, которая легко встанет в сковороду.

Копченый сибас в сковороде

Для рецепта потребуется:

  • 2 тушки лаврака;
  • по 1 лимону и лайму;
  • по 3 веточки тимьяна и розмарина;
  • 2 ст. л. коричневого сахара;
  • 0,5 ч. л. измельченного кориандра;
  • соль, перец по вкусу.

Чтобы приготовить вкусную, ароматную рыбу, снимите цедру с лайма и лимона. Смешайте ее с сахаром, солью, перцем, кориандром. Натрите тушки внутри и снаружи полученным составом, поставьте мариноваться не менее 4-6 часов в холодильник.

Копчение сибаса в сковороде

Подготовьте глубокую сковороду: постелите в нее фольгу, насыпьте 2 ложки сахара, положите сухие веточки розмарина. Установите поверх решетку, накройте крышкой, поставьте сковороду разогреваться. Когда подойдет легкий дымок, выложите на решетку тушки, коптите 20 минут не переворачивая.

Блюдо прекрасно сочетается со свежими овощами и зеленью.

Сибас «холодного» копчения на угольном гриль-смокере

  1. На выпотрошенной рыбе делают надрезы, засаливают сухим методом 8 часов.
    Засолка сибаса
  2. Промывают и просушивают, пока не выйдет вся влага.
    Потрошенный сибас
  3. На дне коптильни размещают емкость с водой (которая не дает продукту сохнуть) и уголь со щепой.
  4. Тушки прокалывают крючками за хвост, подвешивают на решетку.
    Рыба на крючках
  5. Накрывают гриль, коптят 10 часов при температуре не более 30°C.
    Сибас холодного копчения

Копченый сибас хранится недолго – до 3-4 суток в холодильнике. Можно заморозить рыбу, чтобы сохранить на несколько месяцев, но в этом случае она потеряет часть аромата и вкуса, а польза уже не будет столь высока, как у свежеприготовленной.

Следуя предложенным рецептам и технологиям приготовления копченого сибаса, можно сделать вкусную рыбку, не испортив мясо, даже в первый раз. Строго следуйте шагам, соблюдайте время готовки, количество ингредиентов – и безупречный результат обеспечен.

Предыдущая
РыбаУгорь горячего и холодного копчения - рецепты приготовления
Следующая
РыбаКефаль горячего и холодного копчения в домашних условиях
Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Виктор Степанович
Коптильщик с 20 летним стажем.
Написано статей
70
Добавить комментарий