Минога копченая: горячий и холодный методы в домашних условиях

Автор статьи
Виктор Степанович
Время на чтение: 9 минут
АА

Речная, или невская, минога – хищная рыба, входящая в семейство бесчелюстных миноговых. Часто встречаются личинки миноги, распознать которых можно по небольшим размерам – до 15 см в длину. Они живут в речках и зарываются в грунт. Взрослые особи достигают 48 см и веса 150 г. Однако в озерах обитают меньшие рыбы – до 25-33 см в длину. Живут миноги преимущественно в бассейнах рек Северного и Балтийского морей, их вылавливают в Калининградской области и реках Финского залива. Встречаются рыбы в Ладожском и Онежском озерах.

минога копченая

Калорийность, состав и полезные свойства

Внешний вид миноги напоминает крупного морского червя или угря. Главная особенность –ядовитая слизь на теле, от которой тушку нужно хорошо очищать. Правильно подготовленное филе речного обитателя полезно для здоровья:

  • в составе много витаминов и минералов, обеспечивающих стабильную работу сердечно-сосудистой и нервной систем;
  • мясо положительно влияет на опорно-двигательный аппарат;
  • входящие в состав микроэлементы повышают остроту зрения, улучшают работу мозга;
  • в рыбе содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, которые необходимы для здоровья сосудов, помогают бороться с вредным холестерином.

Процесс копчения мягко действует на мясо миноги, сохраняя до 80% таких важных микроэлементов, как кальций, йод, магний. Содержание полезных жиров в составе увеличивается.

Пищевая ценность и БЖУ копченой миноги на 100 г
ПоказательЗначение
Калорийность176 ккал
Белки20 г
Жиры10 г
Углеводы0 г
Чтобы сохранить и приумножить пользу продукта, нужно правильно засолить миногу, иначе в ней могут сохраниться опасные микроорганизмы и паразиты.

Заметка
Владимир Кузнецов
Профессиональный коптильщик
В копченом продукте высокая концентрация соли, из-за чего его опасно есть в больших количествах при заболеваниях сердца, почек, печени.

Не следует злоупотреблять копченой миногой при соблюдении диеты, нацеленной на похудение. Соленое блюдо способствует удержанию жидкостей в организме, что ухудшает процесс сбрасывания лишних килограммов.

Выбор и разделка рыбы

Чаще всего для копчения используют свежую рыбу, замороженные миноги практически не встречаются. Одной из ее особенностей считается отсутствие чешуи, что делает процесс приготовления более сложным, ведь дым – канцерогенное вещество, важно задержать его и не дать проникнуть в рыбу в больших количествах. Внутренности миноги не удаляют, иначе коптить ее будет невозможно – мясо расползется.

Разделка миноги

Важно! Пристальное внимание уделяют слизи на поверхности. Сначала миногу натирают крупной солью, стараясь счистить субстанцию, как скрабом. Затем еще раз промывают.

Голову речному обитателю удаляют по желанию, как и хвостовой плавник. После обработки тщательно промывают, протирают бумажными полотенцами. Затем приступают к маринованию.

Посол и маринование

Замариновать миногу можно двумя способами: влажным и сухим. Состав маринада в первом методе может различаться. Классическая рецептура предполагает использование соли.

Сухой способ

Для посола используют поваренную соль среднего размера. Обычно на 1 кг нужно не менее 50-100 г – лучше не экономить. Рыбку натирают со всех сторон, укладывают в контейнер, дополнительно пересыпают солью.

Держат в холодильнике не менее 3 часов. Дополнительно можно использовать черный перец, другие специи.

сухая засолка миноги

Мокрый способ

Необходимо приготовить 1,5 л рассола на каждый 1 кг миноги. На указанное количество воды берут как минимум 50 г соли.

Рассол доводят до кипения, остужают до комнатной температуры, кладут в него тушки миноги на 2 часа. Затем рыбу достают, проветривают 1 час. После такой процедуры мясо становится более плотным.

мокрая засолка миноги

Совет! Проверить концентрацию можно, опустив сырой картофель в соленую воду. Если раствор достаточно крепкий, корнеклубень всплывет.

Маринад с медом

Для придания сладкого привкуса миногу можно замариновать в домашних условиях, используя мед:

  • 2 л воды и 100 мл лимонного сока;
  • 100 г расплавленного меда;
  • 15 г соли, молотый перец по вкусу;
  • 150 мл подсолнечного масла;
  • 10 г корицы.

Воду доводят до кипения вместе с солью, корицей, перцем. Когда она остынет, добавляют масло, мед, лимонный сок. Погружают в раствор миногу, маринуют не менее 2-3 часов.

Маринад с медом

Маринад на кефире

Чтобы приготовить заливку по этому рецепту, нужно взять:

  • 200 мл свежего кефира;
  • 50 г подсолнечного масла;
  • 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, черный перец по вкусу;
  • 2 зубчика чеснока;
  • несколько листочков мяты.

Сначала смешивают кефир и масло, затем добавляют сахар, соль. Потом докладывают специи – черный перец или другие по вкусу. Измельчают мяту и чеснок, укладывают в кефир. Миногу маринуют до 8 часов.

Маринад на кефире

Со специями

Для приготовления этого рецепта на 1 л воды необходимо:

  • 200 г соли и молотый перец по вкусу;
  • 3-4 шт. листа лавра;
  • тимьян, орегано в сушеном виде по 0,5-1 ч. л. без горки;
  • пару щепоток мускатного ореха;
  • свежий или сушеный укроп по вкусу.

На 1 кг тушек миноги потребуется не менее 1,5 л насыщенного маринада. Для начала растворяют в воде соль, кладут специи и травы, доводят до кипения. Когда смесь остынет, кладут в нее рыбу на 2 часа. После маринования рыбу проветривают не менее 1 часа.

Маринад cо специями

Винно-травяной

Необычная копченая минога получается, если сначала замариновать ее в маринаде с травами и белым вином:

  • смешивают 80 мл сухого белого вина с 5 ст. л. растительного масла;
  • добавляют 100 г порубленного репчатого лука;
  • смешивают с 2 зубчиками измельченного чеснока;
  • добавляют 3 растертых листочка мяты;
  • кладут 2 веточки розмарина;
  • приправляют 0,5 ч. л. молотого тимьяна, паприки, майорана, острого красного перца.

После приготовления смесь солят по вкусу, маринуют в ней миногу.

Винно-травяной маринад

Горячее копчение миноги

Чтобы приготовить миногу горячего копчения, необходимо выбрать хороший аппарат. Лучшее решение – заказать технику в специальном магазине. Такое оборудование легко настраивается и герметично закрывается, обеспечивая лучший процесс копчения миноги.

минога горячего копчения

Когда рыба будет замаринована и просушена, разводят костер. Дождавшись, как прогорят дрова до умеренного жара, ставят на костер коптильню с выложенной в нее щепой ясеня, бука или ольхи. Можно использовать плодовые породы деревьев. Сверху обязательно устанавливают поддон для сбора жира, над ним – решетку с рыбой, смазанной растительным маслом. Если высота коптильни позволяет, тушки можно подвесить на крючки.

Первый рецепт

Классическое приготовление миноги горячего копчения предполагает использование воды, соли и рыбы. Процесс выглядит так:

  1. Миногу промывают, очищают, засаливают в маринаде.
    промытая минога
  2. Укладывают щепу в коптильню, устанавливают решетки или крючки с рыбинами.
  3. Если используется решетка, рыбку укладывают очень плотно, так как она уменьшится в размерах.
    минога в коптильне
  4. Накрывают крышкой, коптят после появления густого дыма не менее 2,5 часов.
  5. Каждый час нужно проверять состояние щепы. Если она прогорает, в поддон насыпают дополнительную древесину.
    минога горячего копчения в коптильне

Готовый продукт имеет темный оттенок. Его вынимают из коптильни, проветривают на свежем воздухе, прикрыв кусочком марли.

Второй рецепт

Засолить рыбу можно особым способом. Для этого берут пакет, укладывают туда миногу, хорошо пересыпают крупной солью, завязывают. Оставляют мариноваться на сутки. После этого каждую тушку очищают от слизи, используя бумажные полотенца. Вместе с головой миногу коптят по классической схеме. После приготовления можно отрезать голову до жаберного уровня.

Холодное копчение

При этом способе используют иное устройство, а также поддерживают другую температуру:

  • коптильня должна состоять из отсека для щепы, трубы и емкости, которая подключается этой трубой к первому резервуару;
  • копчение занимает до 2 суток по времени, первые 12 часов строго контролируют подачу дыма в резервуар;
  • для засолки можно использовать любой маринад;
  • поддерживать температуру нужно в пределах 27-30 градусов.

минога холодного копчения

Остальные шаги при холодной обработке такие же, как при горячем способе приготовления. Структура мяса рыбы холодного копчения более плотная и волокнистая, а запах – выраженный.

Минога горячего копчения не терпит длительного хранения – до 3-4 суток в холодильнике. Рыба, обработанная холодным способом, хранится существенно дольше – до 2-4 недель в зависимости от выбранного маринада. Замораживать копчености не рекомендуется, но если выхода нет, их помещают в пакет или контейнер и хранят в морозилке не более 6 месяцев.

Если соблюдать все тонкости приготовления копченой рыбы, в результате получается продукт с ярким вкусом и запахом. Тушки миноги могут выглядеть непривлекательно, но после копчения они становятся похожими на деликатес.

Предыдущая
РыбаТолстолобик холодного и горячего копчения: рецепты приготовления
Следующая
РыбаКопчение голавля в домашних условиях: рецепты горячего и холодного способов
Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5
Оценок: 1
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Виктор Степанович
Коптильщик с 20 летним стажем.
Написано статей
34
Добавить комментарий