Копченая масляная рыба: холодный и горячий методы
Масляная рыба – нечастый гость в меню коптильщиков. Обитает она преимущественно в океанских глубинах, а под одним названием скрывается несколько разновидностей деликатеса. Самые крупные представители достигают 2 м в длину, но в магазинах встречаются не такие большие. В Россию продукт поставляется в замороженном виде преимущественно из азиатских стран, главная из которых – Китай.
Виды масляной рыбы
Под общим названием скрывается несколько разновидностей морских обитателей, схожих по свойствам и внешнему виду:
- Эсколар. Самый немногочисленный представитель, который часто попадает в сети вместе с тунцом. Достигает 2 м в длину при весе 50 кг. Место обитания – регионы между Австралией и Зеландией. По вкусу эсколар напоминает палтуса, отличается плотным мясом с жирностью до 13%. Близкая ему по типу – рувета, но у нее иная форма тушки.
- Строматей. Рыба длиной до 60 см, вес не превышает 1,5 кг. Считается очень нежной, вкусной, питательной. Обитает на юге Атлантики в водах Бразилии и Аргентины.
- Сериолелла. Самый жирный представитель вида, достигающий веса 3 кг. Живет в Тихом океане. Жирность достигает 40%.
Ойлфиш, или баттерфиш, – это собирательное название всех видов масляных рыб. В кулинарии они используются, но требуют особой обработки.
Состав, калорийность и полезные свойства
Только правильно приготовленная масляная рыбы подарит пользу человеческому организму. Она отличается высокой калорийностью, но обладает приятным запахом и вкусом.
Хранится блюдо горячего копчения не более 3 суток, а холодного – до 2-3 недель, это нужно учитывать, иначе вся польза сходит на нет.
Употребление копченой масляной рыбы в пищу способствует:
- укреплению иммунитета;
- нормализации нервной системы;
- предотвращению атеросклероза, увеличения холестерина в крови;
- устранению вредных жиров из организма;
- похудению при умеренном употреблении;
- укреплению костей.
В состав продукта входят витамины А, Е, С, В. В нем много йода, кальция, фосфора, калия. Есть в масляной рыбе полезные Омега-жиры.
| Пищевая ценность и калорийность на 100 г | |
|---|---|
| Параметр | Значение |
| Калории | 180 ккал |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 0 г |
Противопоказания
Запрещено есть мясо масляной рыбы при аллергии на морепродукты, а также при таких заболеваниях, как:
- воспалительные процессы в ЖКТ;
- камни в почках и желчном пузыре;
- хронические болезни печени;
- повышенная склонность к отекам;
- тяжелые сердечные расстройства.
В эсколаре больше всего жирных эфиров, которые не усваиваются человеческим организмом. Они приводят к диарее с выходом непереработанного жира. Однако этот вид рыбы встречается в магазинах очень редко. Для профилактики проблем с пищеварением есть масляную рыбу лучше отдельно от томатов.
Горячее копчение
Чтобы в домашних условиях закоптить масляную рыбу, необходимо подготовить агрегат. Вниз емкости укладывают щепу, а над ней ставят решетку с продуктом или устанавливают крючки, на которые подвешивают тушки. Купить качественную коптильню проще всего в магазине, чтобы блюда по рецептам получались вкусными.
Для копчения потребуется: 1 крупная рыбка, головка чеснока, соль, смесь перцев, лавровый лист, 1 пучок зелени. Процесс приготовления:
- Тушку очищают, сохранив чешую, натирают солью с перцем, смешанными с давленым чесноком, лавровым листом, зеленью.
- В брюшко кладут измельченный укроп или петрушку, их же помещают в жабры.
- Ставят засаливаться на 3-4 часа в холодильнике.
- Промывают от посолочной смеси, просушивают бумажными полотенцами, выдерживают 2-3 часа на воздухе.
- Коптят по времени 35-40 минут, пока тушки не покроются красивым желтым цветом.
Для копчения используют ольховую или плодовую щепу.
Холодное копчение
Продукт получается еще более вкусным, ведь мясо полностью сохраняет волокнистую структуру. Для приготовления потребуется: 1 кг рыбы, 300 г морской соли, 150 г сахара, 50 мл коньяка, 2 веточки розмарина.
Готовят деликатес так:
- Разделывают на филе, удалив внутренности и кости вместе с кожицей.
- Соль, сахар перемешивают.
- Рыбу выкладывают поверх одной части соли и сахара, заливают коньяком, кладут сверху розмарин, засыпают второй половиной сахарно-солевой смеси.
- Маринуют 8-10 часов, после чего промывают, просушивают на открытом воздухе еще 3-4 часа.
- В коптильне разводят огонь, кладут тушку на решетку. Когда пойдет белый дым, засекают 4 часа. Коптят при температуре 30 градусов.
- После приготовления проветривают филе на открытом воздухе.
Когда продукт полностью остынет, нарезают его и подают к столу.
Как подавать
Нежная масляная рыба холодного копчения, а также деликатес, приготовленный горячим методом, прекрасно подходит для дополнения таких блюд, как:
- бутерброды – копченость удачно сочетается с зеленью, яйцами, огурцами;
- салаты – можно добавить кусочки филе к фасоли, кукурузе, огурцам, картофелю и горошку;
- закуска к пиву – один из лучших вариантов подачи готового блюда.
Копченую масляную рыбу на стол ставят в виде нарезки тонкими ломтиками вместе с другими деликатесами.
Приготовить масляную рыбу горячего или холодного копчения несложно, если запомнить тонкости обработки тушек перед процессом. Злоупотреблять необычным продуктом не следует, так как он может привести к проблемам с пищеварением.
[webnavoz_instagram json=»{‘link’:’https:\/\/www.instagram.com\/p\/B2A5hjlA9W0\/’,’author’:’fish_chel’,’att_id’:1960},{‘link’:’https:\/\/www.instagram.com\/p\/B3ohOnYoBf_\/’,’author’:’kupludoma.ru’,’att_id’:1961},{‘link’:’https:\/\/www.instagram.com\/p\/B3ecNz-FSH0\/’,’author’:’ribnaya_tochka69′,’att_id’:1962},{‘link’:’https:\/\/www.instagram.com\/p\/B29G-yMCOuk\/’,’author’:’fishmarket.kh’,’att_id’:1963},{‘link’:’https:\/\/www.instagram.com\/p\/B2nC437gSYu\/’,’author’:’ribnaya_tochka69′,’att_id’:1964},{‘link’:’https:\/\/www.instagram.com\/p\/B2gF3OlioF5\/’,’author’:’_pivas’,’att_id’:1965},{‘link’:’https:\/\/www.instagram.com\/p\/B2GY9P9nFbk\/’,’author’:’riba_v_severskoi’,’att_id’:1966},{‘link’:’https:\/\/www.instagram.com\/p\/B3rQTeyotQ-\/’,’author’:’alicemarine_spb’,’att_id’:1967},{‘link’:’https:\/\/www.instagram.com\/p\/B1Wc50gjeKX\/’,’author’:’crazyyfish’,’att_id’:1968}»] Предыдущая
Загрузка...
