Как коптить линя: рецепты горячего и холодного методов

Автор статьи
Виктор Степанович
Время на чтение: 15 минут
АА

Рыба линь – лучепёрый представитель карповых, размер которого в среднем достигает 30 см в длину. Однако иногда встречаются гиганты весом до 7,5 кг, длиной до 0,7 м. Линь питается беспозвоночными существами, обитающими в иле, потому предпочитает находиться близко ко дну. Выходит на нерест в июне-июле, в это время получается самый обильный улов. Обитает преимущественно в Восточной Сибири. Мясо линя – нежное, вкусное, сочное, с характерным ароматом.

копченый линь

Калорийность, состав и полезные свойства

В состав линя входит много полезных для здоровья витаминов и минералов. Копчение в полной мере позволяет сохранить их. Самые полезные свойства рыбы заключаются в следующем:

  • полиненасыщенные жирные кислоты стабилизируют работу сердца, суставов, сосудов;
  • минералы укрепляют зрение, сказываются на его остроте, оказывают профилактику заболеваний;
  • употребление линя снижает риск развития болезней нервной системы;
  • рыба помогает бороться с вредным холестерином, улучшает насыщенность крови кислородом;
  • ценный белок нормализует питание мышц, костей и суставов, а потому рыбу нельзя исключать из рациона спортсменов;
  • одно из самых полезных свойств – поставка в организм йода в доступной форме, от дефицита которого страдает большая часть населения России.

Мясо линя – ценный диетический продукт, даже копченую рыбу можно есть тем, кто придерживается сбалансированного питания. Но важно соблюдать меру – не более 100-200 г в сутки 1-2 раза в месяц.

Пищевая ценность и БЖУ линя
ПоказательЗначение
Калорийность90 ккал
Белки20,6 г
Жиры1,8 г
Углеводы0 г
Каким методом закоптите линя?
ГорячимХолодным
Говоря о пользе любого продукта, нельзя упускать из внимания возможный вред: копчености противопоказаны при тяжелых болезнях сердца, почек, печени.

Важно! Неправильная засолка и термическая обработка могут повысить содержание канцерогенов, микроорганизмов в мясе.

Воздержаться от частого употребления копченого линя нужно тем, у кого высокое давление, склонность к отекам.

Выбор и подготовка рыбы

Чтобы линь был полезен для организма, к вопросу его подготовки нужно подходить особенно тщательно. Начинается она с правильного выбора продукта в магазине:

  • жабры должны быть чистыми, розовыми, без слизи;
  • мясо упругое, при надавливании быстро возвращается в исходное состояние;
  • если размороженная рыба рыхлая, от нее исходит резкий неприятный запах, это указывает на повторную заморозку и начавшийся процесс гниения;
  • глаза у свежих тушек прозрачные, а не мутные.

тушки линей

На шкурке не должно быть много кровоподтеков, надрывов или темных пятен. Найти охлажденного линя – редкость, а при выборе замороженного продукта лучше отдавать предпочтение цельным тушкам.

Заметка
Владимир Кузнецов
Профессиональный коптильщик
Разделку рыбы лучше начинать с предварительной обработки чешуи. Для этого тушку помещают в воду при температуре в 90 градусов на 1-2 секунды. Однако если передержать линя в кипятке, чешуя будет отходить вместе с кожей.

После отделения чешуи приступают к внутреннему очищению рыбы.

Руководствуются следующими правилами:

  • аккуратно удаляют желчный пузырь, кишечник, другие органы, а также снимают темную пленку;
    разделка линя
  • промывают внутренности и поверхность линя, насухо вытирают бумажным полотенцем;
  • разделывают пополам вдоль хребта или нарезают на стейки, небольшие тушки можно коптить целиком.
    линь разрезанный по хребту

Некоторые коптильщики советуют готовить линя без снятия чешуи – она задержит вредные вещества из дыма.

Горячее копчение

При горячем копчении линя в аппарате поддерживается температура в 80-120 градусов. Происходит это в течение 1-2 часов.

Для приготовления используют ольху или щепу фруктовых пород деревьев. Коптильню можно изготовить самостоятельно, однако лучше воспользоваться надежными магазинными вариантами.

линь г/к

Выбрать аппарат можно под любой бюджет: маленькую или большую, стандартную или с дополнительными функциями. Важно, чтобы в нем можно было установить дополнительный отсек для сбора жира.

Традиционный метод

Классический линь горячего копчения готовится с использованием соли, чеснока, черного перца. Выглядит процесс так:

  1. Сильно пахнущие тиной тушки вымачивают в холодной воде.
  2. Натирают линя крупной солью, смешанной со специями по вкусу, внутри и снаружи.
    сухая засолка линя
  3. Маринуют не менее 2 часов, уложив в тарелку и накрыв пленкой. Можно завернуть каждую рыбину отдельно.
  4. После засолки промывают или протирают бумажным полотенцем, затем просушивают не менее 1-2 часов в проветриваемом месте.
  5. В коптильню укладывают 1-2 горсти щепы, которая предварительно замачивалась на 30 минут в прохладной воде.
    подготовка коптильни г/к
  6. Устанавливают поддон для сбора жира, разводят под коптильней огонь.
  7. Укладывают линя на решетки для копчения, накрывают.
  8. Как только пойдет дым из отверстий, засекают 20 минут – минимальное время для приготовления копченого линя.
    линь горячего копчения

Готовому блюду дают постоять под закрытой крышкой еще 15-20 минут, после чего рыбу достают, проветривают еще 30 минут. Нежные, красивые тушки станут прекрасным дополнением к праздничному столу!

Копчение в коптильне в фольге

  1. Рыбу посыпают солью и приправой.засолка линей солью и приправой
  2. Каждую заворачивают в фольгу.
  3. Так как продукт будет коптиться, а не запекаться, каждую тушку прокалывают ножом по несколько раз.рыба в фольге
  4. Дно коптильни покрывают сантиметровым слоем влажной щепы.подготовка коптильни к копчению
  5. Устанавливают первую решетку, накрывают фольгой для сбора жира.
  6. На вторую кладут рыбу, отправляют в коптильню, накрывают.
    укладывание рыбы в коптильню
  7. Ящик ставят на открытый огонь, готовят 15 минут.
  8. Сняв с огня, 10 минут не открывают крышку.линь горячего копчения в фольге

Копчение в одноразовой коптильне в квартире

  1. Для копчения используют одноразовый пакет из плотной пищевой фольги.
  2. Рыбу разделывают, засаливают.
  3. В пакет насыпают щепу, сверху нее укладывают подложку из перфорированной фольги, на нее кладут продукт.
    Подготовка линя к копчению в фольге
  4. В импровизированной коптильне делают несколько дырок, чтобы выходил лишний дым.
  5. Дно пакета, где лежат щепа и рыба, делают максимально плоским, чтобы оно соприкасалось с противнем как можно плотнее.
    Копчение линя в фольге
  6. Зажигают газовую конфорку, ставят агрегат на минимальный огонь.
  7. Готовят 25-30 минут.
    Копченый линь в одноразовой коптильне

Рецепты горячего копчения линя с ингредиентами

Приготовить рыбу можно иными способами, используя подручные продукты. Каждый рецепт в этом случае станет неповторимым, придаст копченому линю особый вкус и аромат. Главное – учесть все тонкости маринования и начинки.

С лимоном

Чтобы приготовить линя с лимоном, сначала нужно его промыть и засолить, обильно натерев крупной солью, смешанной с перцем тонкого помола. Лимон нарезают тонкими кружочками, убирают из него косточки, укладывают дольки внутрь рыбы. Подготавливают коптильню по классическому способу. Тем временем тушки пропитываются лимонным ароматом еще 20-30 минут. Затем их укладывают на решетку, ставят в коптильню. Готовят не менее 25 минут.

линь копченый с лимоном

Рецепт с томатами и зеленью

Необычный рецепт получится, если приготовить копченого линя с томатами и укропом или петрушкой. Берут 1-1,5 кг рыбы, несколько спелых помидоров:

  1. Очищают рыбу, маринуют, натерев солью.
  2. Внутрь укладывают 4 кольца томата.
  3. В рот и жабры кладут петрушку, зелень сельдерея, укроп.
  4. Разводят костер, в коптильню кладут подготовленную щепу.
  5. Тушки перевязывают веревкой, укладывают на решетку.
  6. Ставят в коптильню и готовят линя не менее 25 минут.
  7. После снятия агрегата с огня оставляют еще на 20-30 минут настояться, предварительно сделав надрезы в боках рыбок.

рыба копченая

После приготовления в разрезы укладывают дольки лимона. Подают в остывшем виде.

С укропом и тмином

Роскошное блюдо получается, если готовить копченого линя с укропом и тмином. На 1 кг тушек берут:

  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. белого молотого перца;
  • 1 пучок свежего укропа;
  • 1 ч. л. растертых семян тмина.

Выпотрошенную рыбу моют, просушивают. В плотный пакет укладывают все специи, измельченный укроп. Помещают туда очищенные тушки, тщательно встряхивают. Маринуют 1-2 часа в прохладном месте. Время посола зависит от размера рыбы. Затем достают линей, проветривают 20-30 минут на свежем воздухе, отправляют на копчение, которое длится до получаса.

С майонезом и зеленью

Майонез способен придать изысканной рыбке особый аромат. Для приготовления блюда потребуется:

  • 1 кг выпотрошенных тушек;
  • 0,5 стакана не слишком жидкого майонеза;
  • 1 пучок укропа;
  • 2 ст. л. крупной соли;
  • 1 ч. л. молотого черного перца.

После того как рыба будет выпотрошена и разделана, ее тщательно натирают солью с перцем. Готовят смесь из мелко нарезанного укропа и майонеза. По 1 ст. л. кладут внутрь тушек, маринуют 1-2 часа. Готовят в соответствии с классической технологией.

В мандариновом маринаде

Маринованный в мандариновом соке линь обладает приятным ароматом, кардинально отличающимся от лимонного посола. Для приготовления нужно взять 1 кг тушек, 4 крупных, сочных мандарина, 2 ст. л. соли:

  1. Тушку разделывают, используют целой или нарезают на кусочки.
  2. Снимают с мандаринов цедру – мелкими спиральками или теркой.
  3. Выдавливают из мякоти сок, смешивают с солью.
  4. Кладут рыбу в маринад на 2 часа, выдерживают в холодном месте.
  5. Достают кусочки мяса из рассола, просушивают на бумажной салфетке.
  6. Перед отправкой в коптильню рыба должна быть почти сухой.

Коптят мандаринового линя от 25 до 35 минут, установив в коптильню поддон для сбора жира. Подают изысканное блюдо с овощами: томатами, картофелем, огурцами, морковью.

Линь с луком

На 1,2 кг рыбы берут 0,5 ст. уксуса, 1-2 головки лука, специи по вкусу. Для приготовления таким способом линя нужно разрезать пополам, сняв голову. Луковицу предварительно рубят, обжаривают в 3 ст. л. масла. Затем куски укладывают на противень, готовят в духовке при температуре в 120 градусов не менее 25-30 минут. Тонкость этого рецепта – прокипятить уксус со специями и залить им обжаренный лук.

Когда рыба будет готова, ее поливают уксусом с луком прямо в противне, сверху устанавливают гнет. Хранят до 6 недель в уксусном растворе.

С жидким дымом в духовке

Приготовить линя с нежным ароматом копчения можно в домашних условиях, используя самое простое подручное средство – жидкий дым. Однако злоупотреблять таким рецептом не рекомендуется: в этом веществе содержатся не самые полезные соединения.

копченая рыба с жидким дымом

Что нужно взять для реализации этого блюда:

  • 400 г подготовленной тушки;
  • миска с жидким дымом, в которую влезут кусочки;
  • соль для маринада;
  • специи «для рыбы» или по вкусу.

Сначала линя очищают внутри, оставляя нетронутой кожу. Затем натирают солью внутри и снаружи. Оставляют кусочки мариноваться в металлической посуде. Через 2-3 часа достают мясо, промывают его, проветривают 30 минут.

Жидкий дым наливают в тарелочку, выкладывают туда кусочки или тушку линя так, чтобы жидкость полностью покрывала его. Через 5 минут достают, укладывают на подготовленный противень, смазанный растительным маслом. Можно использовать пекарскую бумагу, чтобы мясо не подгорело.

После приступают к копчению, разогрев духовку до 200 градусов. Противень ставят в среднее отделение, коптят тушку 25-30 минут до яркого золотистого цвета. Проверить готовность можно, проткнув возле хребта зубочисткой.

Холодное копчение линя

Рыба холодного копчения получается особенно вкусной, однако линь таким образом готовится намного реже. Главным образом потому, что он получается очень вкусным и горячим методом, а холодный отнимает слишком много времени. Также для него требуется специальная коптильня: не с одним отсеком, а тремя, включая дымогенератор, трубу для подключения резервуара, где расположена сама рыба.

линь холодного копчения

Для приготовления линя холодного копчения нужно взять:

  • 100 г соли;
  • 1-2 листочка лавра;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • специи «Для рыбы», пряные травы или другие приправы по вкусу.

Важнейший этап подготовки к копчению –  засолка . Специи смешивают с измельченным, растертым лавровым листом, пропускают чеснок через пресс, натирают тушки полученной пряностью.

Совет! Используйте свежую рубленую зелень, разные виды перцев и сухих трав по своему вкусу, чтобы получить оригинальный аромат.

засолка линей перед х/к

Засоленную рыбу укладывают в контейнер или эмалированную посуду, сверху ставят гнет, убирают в холодильник как минимум на 10-12 часов. Определить степень посола можно,  проверяя уровень жидкости , выделившейся от рыбы. Когда он будет достаточным, вода полностью скроет мясо.

Затем приступают к этапу копчения:

  1. Линя хорошо промывают, просушивают 2-3 дня в месте, куда нет доступа мухам, другим насекомым и посторонним запахам. Можно ограничиться 2-3 часами проветривания, если время поджимает.
    промывание рыбы
  2. Разводят огонь в коптильне, уложив плодовую щепу в отсек генерации дыма. Если используется электрическая коптильня, сразу устанавливают температуру 28-30 градусов.
    подготовка дымогенератора
  3. Подвешивают рыбу на крючки или укладывают кусочки на смазанную маслом решетку.
    подвешивание рыбы в коптильне
  4. Коптят холодным методом как минимум 1-2 дня. В первые 8 часов огонь не должен потухать. В следующее время делают перерывы на несколько часов.
    линь х/к в коптильне

Определить готовность рыбы можно по характерному копченому аромату и темно-золотистому оттенку шкурки.

Линь холодного копчения может пролежать в холодильнике до 10-14 дней, если плотно завернуть его в бумагу. Рыба горячего копчения хранится несколько меньше – до 2-4 суток. Продлить срок годности можно, если заморозить готовый продукт, но после размораживания вкус у него существенно изменится. Соблюдая технологию копчения, даже начинающий кулинар получит идеальное, вкусное и ароматное блюдо, которым сможет удивить гостей и родственников.

Помогла статья? Оцените её
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Виктор Степанович
Коптильщик с 20 летним стажем.
Написано статей
27
Добавить комментарий