ТОП-3 рецептов как закоптить икру: в домашних условиях, холодным и горячим способом

Икра рыбы является деликатесом, пользующимся популярностью у гурманов. Один из прекрасных способ приготовления – это копчение холодным или горячим методом. В статье рассмотрим, как правильно подготовить продукт к копчению и поделимся проверенными рецептами, с которыми справится практически любой кулинар.

Польза и вред копченой икры

Копченая икра, как и любой продукт, имеет полезные и вредные свойства, с которыми нужно ознакомиться.

В продукте содержится большое количество микроэлементов: магний, йод, фосфор, железо, витамины группы В и др. Умеренное потребление повышает иммунитет, улучшает обмен веществ и состав крови. Продукт низкокалорийный, благодаря отсутствию углеводов, при наличии полезных жиров и белков.

К вредным свойствам можно отнести большое содержание соли, что может спровоцировать обострение болезней почек, желудка, желчевыводящих путей, атеросклероза, гипертонии или диабета. Людям с заболеваниями нужно употреблять в небольшом количестве и не каждый день, достаточно съедать пару бутербродов в неделю.

Подготовительный этап

Перед тем, как начать копчение необходимо выполнить ряд этапов:

• правильно выбрать рыбу, чтобы она была первой свежести;
• выпотрошить рыбу и обработать;
• засолить икру.

Затем можно выбирать подходящий рецепт холодного или горячего копчения и приступить к готовке.

Выбор икры

Прежде всего нужно правильно выбрать рыбу в магазине. Нужна непотрошеная тушка самки любой величины, но обязательно с икрой. Такую рыбу можно купить в период нереста. Самку от самца отличить несложно, т.к. самка без выраженного «горбика», с более округлыми очертаниями, нежным окрасом, короткой округлой головой и с утолщенным брюшком. Можно использовать для засолки, не только свежий продукт, но и замороженный.

Совет! Замороженную рыбу с икрой нужно разморозить при комнатной температуре, чтобы сохранить полезные вещества и не нарушить структуру.

Обработка икры

Обработка начинается с того, что нужно выпотрошить икру из рыбы. Для этого нужно разрезать брюшко рыбы и осторожно вынуть ястыки – оболочки с икрой. Нарушать их целостность нежелательно, также, как и задевать желчный пузырь, иначе продукт будет непригодным для засолки.

Затем нужно очистить от пленок, то есть пробить. Если икры немного, то лучше воспользоваться дуршлагом или ситом с крупными дырками. Пленку нужно разрезать и аккуратно протереть икру. Полученную массу нужно поместить в миску и залить холодной водой. Деревянной палочкой хорошо помешать по часовой стрелке и убрать отделившуюся пленку. Расстелить марлю на дуршлаге, сложенную вдвое, и откинуть икру. Дать стечь воде. Перемешать на сухой марле и убрать прилипшие пленки.

Посол

После обработки можно приступать к засолке. Для этого нужно приготовить солевой раствор – «тузлук».

Вскипятить 250 мл воды и растворить в ней 2 ст. л. соли и 2 ч.л. сахара. Раствор процедить через марлю. Залить им очищенную икру так, чтобы она была покрыта полностью. Дать постоять в холодильнике 20 минут. Затем процедить через мелкое сито и дать обсохнуть до 2 часов. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час. Расфасовать по баночкам с плотной крышкой и хранить не больше 3-4 дней.

Совет! Нельзя употреблять икру в пищу до момента готовности, ведь это может вызвать пищевое отравление.

Рецепты

После засолки можно приступить к копчению. Предлагаем несколько рецептов на выбор, чтобы приготовить дома вкусную и ароматную намазку на бутерброды для завтрака.

Копченая икра из лосося

Икра соленая – 1 кг.

Описание приготовления:

1. Заранее промыть икру и удалить все пленки. Высушить и посолить. Подготовить коптильню, заполнив опилками из вишни. Разогреть температуру до 80 градусов.
2. Разложить пергамент на решетке и равномерно распределить продукт в один слой, чтобы дым обволакивал каждую икринку.
3. Зарыть коптильню и начать подкапчивать. Время копчения 2 часа и 40 минут. Затем ее нужно вытащить и снять пробу.
4. Переложить в миску и добавить немного оливкового масла. Аккуратно перемешать и сложить в контейнер.

Копченая икра

• свежая икра – 1 кг;
• соль – 1,2 кг;
• вода – 5 л.

Описание приготовления:

1. Икру промыть. Сделать раствор из воды и соли. Опустить туда продукт на 1 час. Лучше все манипуляции выполнять с помощью мешочка из ткани.
2. Достать из раствора в мешке и подвесить в любом месте на 30 минут. Если без мешочка, тогда хорошенько дать стечь воде с помощью сита.
3. Коптить при 27 градусах, пока она не уменьшить на 25% в размере. Подавать в виде пасты с заправкой или в копченном виде.

Копченая икра окуня

• окунь – 1 кг;
• икра окуня – 0,5 кг;
• соль – 1-2 ст.л.;
• кориандр – 0,5 ч.л.;
• лавровый лист – 0,5 ч.л.;
• специи для рыбы — 1 ч.л.

Описание приготовления:

1. Взять подготовленные тушки окуня и икру. Сделать сухой маринад из специи и соли. Посыпать маринадом и оставить на 24 часа.
2. Промыть и положить окуней на 2-3 часа в холодную воду. Икру сложить в марлю, в виде мешочка и перевязать его, чтобы удобно было подвешивать.
3. Подвесить рыбу и икру для подвяливания в течение 2 часов. Из икры должна хорошо стечь жидкость.
4. Разогреть коптильню и подвесить рыбу с икрой, чередуя ряд. Коптить при температуре 80-90 градусов в течение 1 часа 20 минут. Затем не подбрасывать дрова и дать постепенно коптильне охладиться.
5. Окуней нужно подвесить проветриться, а икру можно пробовать.

Как и сколько хранить копченую икру

Для того, чтобы икра хранилась до 6 месяцев, нужно выполнить важное условие – сложить продукт после копчения в герметично закрытую тару. После вскрытия тары рекомендуется хранить в холодильнике и употребить за 36 часов.

Совет! Копченый продукт можно использовать для приготовления бутербродов, блинчиков, закуски в виде тарталеток или отварных яиц.

Копчение икры – интересный и несложный процесс, в результате которого получается продукт с оригинальным вкусом и ароматом. Самое главное в копчении – следить за временем и температурой, то есть строго придерживаться рецепта, тогда копчености получаться отменного качества.