Как вымачивать селедку в молоке: для чего нужно, сколько держать

Автор статьи
Александр Степанович
Время на чтение: 19 минут
АА

Засоленная селедка может оказаться такой чрезмерно соленой, что невозможно употреблять в пищу. Продукт не стоит выбрасывать, а лучше вымочить и съесть в виде аппетитной закуски.

Зачем надо вымачивать селедку

Засоленная сельдь может застать врасплох тем, что ее нельзя использовать в приготовлении блюд, из-за содержания большого количества соли.

При некоторых заболеваниях излишек соли вреден, а вымоченная сельдь подходит для разнообразия диетического меню.

Принято сухую и жесткую рыбу вымачивать, а слабосоленую, мягкую, маринованную и пряного посола оставлять без изменений.

Как вымачивать селедку в молоке: для чего нужно, сколько держать

Сколько времени вымачивать селедку

Время вымачивания зависит от количества соли и размера сельди. Обычно вымачивание длится 5-6 часов, но можно оставить на 1-2 суток. Перед употреблением нужно дать рыбе обсохнуть. Как вымачивать селедку в молоке: для чего нужно, сколько держать

Почему сельдь лучше вымачивать в молоке

Сельдь отлично вымачивается в молоке: остается жирной, вкусной, с легким молочным привкусом и очень нежной. Молоко хорошо вбирает в себя соль, придает рыбе воздушность, сохраняются полезные вещества. Вымачивать нужно непосредственно перед употреблением, ведь срок хранения очень небольшой.

На 1 кг сельди понадобится не менее 500 мл молока. Рыбу нужно разрезать на кусочки и погрузить в холодное молоко так, чтобы они полностью в нем утонули. Убрать в холодильник и менять молоко каждые 1,5 часа. Сам процесс займет около 5 часов. После вымачивания нужно рыбу промыть в холодной воде и подать на стол.

Как вымачивать селедку в молоке: для чего нужно, сколько держать

Как подготовить рыбу к вымачиванию

Сельдь вымачивать можно в цельном виде, чтобы жиры рыбы не подверглись окислению. Если хочется ускорить процесс, то можно разрезать рыбу вдоль позвоночника, выпотрошить и отделить хвост с головой, т.к. цельная сельдь отдает соль гораздо дольше. Крупную рыбину нужно порезать на средние куски.

Как вымачивать селедку в молоке: для чего нужно, сколько держать

В чем еще можно вымочить сельдь

Можно вымочить сельдь в чае. В чайном настое содержатся дубильные вещества, смягчающие соленый вкус и рыбный запах.

Также достаточно часто вымачивание проводится в воде, т.к. это самый простой способ, но в результате вымываются азотистые вещества и белки. Мякоть рыбы станет водянистой и вкус меняется не в лучшую сторону, а масса рыбы увеличивается на 10-30%.

Совет! Можно вымачивать в растительном масле. Сложить порезанные кусочки в банку, залить маслом и менять его 2 раза в сутки.

Как вымачивать селедку в молоке: для чего нужно, сколько держать

В воде

Если кажется, что молоко использовать на вымачивание нерационально, то можно взять простую воду.

Потребуется 2-3 л холодной кипяченой воды на 1 кг рыбы. Если рыба сильно пересолена, то в воду можно добавить 70% укуса в пропорции 10 к 1. Убрать в холодильник и менять воду каждые 1-2 часа. Вымачивать до того, как вкус рыбы покажется нормальным.

После вымачивания можно рыбу смешать с измельченным луком и растительным маслом, ведь лук тоже забирает соль на себя. В некоторых случаях крепко соленую рыбу можно погрузить в горячую воду на 2 минуты.

Совет! Добавление в воду уксуса и репчатого лука поможет избавиться от постороннего запаха.

Как вымачивать селедку в молоке: для чего нужно, сколько держать

В чае

Сельдь с нежной мякотью лучше вымачивать в чае, т.к. в нем находятся дубильные вещества, которые уплотнят волокна рыбы.

Для вымачивания нужно заварить очень крепкий чай. Затем остудить и поместить в него рыбу. Можно добавить немного сахара. Выдерживать в чае 4-5 часов. Периодически нужно переворачивать рыбу.

Вымоченную сельдь нужно употреблять практически сразу и не хранить долго в холодильнике.

Как вымачивать селедку в молоке: для чего нужно, сколько держать

Рецепты с селедкой и молоком

Предлагаем попробовать нежнейшую селедку, вымоченную в молоке по разнообразным рецептам. Многочисленные исследования доказали, что рыба богата жирными кислотами омега-3 и полезна для сердечно-сосудистой системы из-за витамина Д.

Вымачивание при диете

Для тех, кто соблюдает диетический стол № 1, есть ограничения по соли. Сельдь, вымоченная в молоке, станет хорошим источником полезного белка и минеральных веществ.

  • сельдь – 1 кг;
  • молоко – 500 мл;
  • крепкий заваренный чай – 3 л

Описание приготовления:

  1. Сельдь залить чаем. Каждые 3 часа сливать и заливать новым свежим. Как вымачивать селедку в молоке: для чего нужно, сколько держать
  2. Затем залить рыбу молоком на 3 часа. Как вымачивать селедку в молоке: для чего нужно, сколько держать
  3. Вытащить, порезать для салата или подать с луком. Как вымачивать селедку в молоке: для чего нужно, сколько держать

Силькумайзее (Национальное латышское блюдо)

Эту латышскую закуску из селедки и молока любил поесть писатель М. Булгаков, а в Латвии блюдо носит национальный характер. Сочетание продуктов на первый взгляд кажется странным, но попробовать стоит ради необычного вкуса.

  • сельдь малосольная – 1 шт.;
  • молоко – 0,5 стакана;
  • горчичный порошок – 1 ч. л.;
  • растительное масло – 1 ст. л.
  • укроп – 2 веточки;
  • яйца – 3 шт.

Описание приготовления:

  1. Отварить яйца вкрутую. Взять селедку и мелко порезать. Как вымачивать селедку в молоке: для чего нужно, сколько держать
  2. Добавить в селедку молоко. Всыпать горчичного порошка и влить растительного масла. Как вымачивать селедку в молоке: для чего нужно, сколько держать
  3. Порезать укроп и всыпать к селедке. Как вымачивать селедку в молоке: для чего нужно, сколько держать
  4. Почистить яйца и мелко порезать в кашицу. Добавить в миску. Тщательно перемешать. Как вымачивать селедку в молоке: для чего нужно, сколько держать
  5. Взять форму для запекания и смазать маслом тонким слоем. Нарезать черный ржаной хлеб. Разложить по всей форме ровным слоем. Как вымачивать селедку в молоке: для чего нужно, сколько держать
  6. Выложить поверх хлеба смесь и распределить ложкой. Сверху выложить сосиски, порезанные напополам. Как вымачивать селедку в молоке: для чего нужно, сколько держать
  7. Отправить в духовку, разогретую на 220 градусов. Запекать, пока сосиски не приобретут румяный вид. Как вымачивать селедку в молоке: для чего нужно, сколько держать

Сельдь по-еврейски

Форшмак по-одесски – это национальное блюдо еврейской кухни. Очень полезное и вкусное блюдо можно использовать в качестве аперитива или приготовления бутербродов. Одесский вариант считается самым колоритным, а его приготовление не займет много времени. Блюдо невозможно пересолить из-за присутствия молока, даже если использовать очень соленую рыбу.

  • сельдь соленая – 1 шт.;
  • яблоко зеленое – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • белый хлеб – 100 г;
  • молоко – 100 мл;
  • желток – 1 шт.;
  • черный хлеб – 3 шт.;
  • сливочное масло – 20 г.

Описание приготовления:

  1. Почистить селедку и отрезать голову. Вынуть косточки и оставить только филе. Снять кожу. Как вымачивать селедку в молоке: для чего нужно, сколько держать
  2. Белый хлеб замочить в молоке. Отварить яйцо. Измельчить селедку. Как вымачивать селедку в молоке: для чего нужно, сколько держать
  3. Яблоко мелко порубить и полить лимонным соком. Как вымачивать селедку в молоке: для чего нужно, сколько держать
  4. Подсушить в духовке черный Бородинский и Финский хлеб до ароматной корочки. Как вымачивать селедку в молоке: для чего нужно, сколько держать
  5. Лук очень-очень мелко измельчить. Как вымачивать селедку в молоке: для чего нужно, сколько держать
  6. Желток мелко порезать. Как вымачивать селедку в молоке: для чего нужно, сколько держать
  7. В миску положить белый хлеб и смешать с маслом, чтобы получилась пастообразная смесь. Добавить все измельченные продукты и поперчить. Как вымачивать селедку в молоке: для чего нужно, сколько держать
  8. На остывшие гренки с помощью кольца выложить форшмак и придавить крышкой. Как вымачивать селедку в молоке: для чего нужно, сколько держать

Селедка маринованная в молоке

Селедку можно посолить в молоке и подать к отварному картофелю, с хлебом или использовать для приготовления разных блюд и запекания в духовке.

  • сельдь – 1,2 кг;
  • молоко – 0,5 л;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • гвоздика – 6 бутонов;
  • перец горошком – 0,5 ч. л.;
  • перец душистый – 0,5 ч. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • вода – 0,5 л.

Описание приготовления:

  1. Добавить к воде специи. Всыпать сахар и соль. Как вымачивать селедку в молоке: для чего нужно, сколько держать
  2. Маринад поставить на плиту. После закипания проварить 2-3 минуты. Остудить до комнатной температуры. Как вымачивать селедку в молоке: для чего нужно, сколько держать
  3. Вылить маринад к селедке. Как вымачивать селедку в молоке: для чего нужно, сколько держать
  4. Залить молоком. Накрыть пищевой пленкой. Оставить при комнатной температуре на 2 часа. Как вымачивать селедку в молоке: для чего нужно, сколько держать
  5. Убрать в холодильник на 3 суток. По истечению времени селедка готова. Как вымачивать селедку в молоке: для чего нужно, сколько держать

Соленая селедка с луком любима практически в каждой семье. Чрезмерную соленость рыбы легко убрать с помощью молока, чая и воды, если знать нюансы вымачивания.

В чем лучше вымачивать соленую селедку лично для вас?
в молоке;
0%
в чае;
0%
в растительном масле;
0%
в воде;
0%
свой ответ в комментариях.
0%
Проголосовало: 0
Предыдущая
РыбаТОП-15 рецептов ухи из рыбы холодного и горячего копчения: проверенные рецепты
Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Александр Степанович
Читатель
Написано статей
18
ТОП-3 рецептов вяленой курицы: проверенные способы, в домашних условиях
0
ответов и комментариев
ТОП-18 маринадов для копчения мяса: простые рецепты для холодного и горячего способов
0
ответов и комментариев
ТОП-15 рецептов как замариновать кролика: вкусные и проверенные способы
0
ответов и комментариев
ТОП-6 рецептов копченых куриных крылышек: холодный и горячий способ, подготовка, засолка
0
ответов и комментариев
ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки
0
ответов и комментариев
ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
0
ответов и комментариев
Как коптить сосиски и сардельки в домашних условиях
0
ответов и комментариев
Жидкий дым для шашлыка: как использовать, рецепты в духовке, электрошашлычнице, сковороде
0
ответов и комментариев
ТОП-5 рецептов копченой свинины в домашних условиях: подготовка, холодный и горячий способ
0
ответов и комментариев
ТОП-3 рецептов копченой грудинки в домашних условиях: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
0
ответов и комментариев
Добавить комментарий
error: Копирование запрещено