Как вымачивать селедку в молоке: для чего нужно, сколько держать
Засоленная селедка может оказаться такой чрезмерно соленой, что невозможно употреблять в пищу. Продукт не стоит выбрасывать, а лучше вымочить и съесть в виде аппетитной закуски.
Зачем надо вымачивать селедку
Засоленная сельдь может застать врасплох тем, что ее нельзя использовать в приготовлении блюд, из-за содержания большого количества соли.
При некоторых заболеваниях излишек соли вреден, а вымоченная сельдь подходит для разнообразия диетического меню.
Принято сухую и жесткую рыбу вымачивать, а слабосоленую, мягкую, маринованную и пряного посола оставлять без изменений.
Сколько времени вымачивать селедку
Время вымачивания зависит от количества соли и размера сельди. Обычно вымачивание длится 5-6 часов, но можно оставить на 1-2 суток. Перед употреблением нужно дать рыбе обсохнуть. 
Почему сельдь лучше вымачивать в молоке
Сельдь отлично вымачивается в молоке: остается жирной, вкусной, с легким молочным привкусом и очень нежной. Молоко хорошо вбирает в себя соль, придает рыбе воздушность, сохраняются полезные вещества. Вымачивать нужно непосредственно перед употреблением, ведь срок хранения очень небольшой.
На 1 кг сельди понадобится не менее 500 мл молока. Рыбу нужно разрезать на кусочки и погрузить в холодное молоко так, чтобы они полностью в нем утонули. Убрать в холодильник и менять молоко каждые 1,5 часа. Сам процесс займет около 5 часов. После вымачивания нужно рыбу промыть в холодной воде и подать на стол.
Как подготовить рыбу к вымачиванию
Сельдь вымачивать можно в цельном виде, чтобы жиры рыбы не подверглись окислению. Если хочется ускорить процесс, то можно разрезать рыбу вдоль позвоночника, выпотрошить и отделить хвост с головой, т.к. цельная сельдь отдает соль гораздо дольше. Крупную рыбину нужно порезать на средние куски.
В чем еще можно вымочить сельдь
Можно вымочить сельдь в чае. В чайном настое содержатся дубильные вещества, смягчающие соленый вкус и рыбный запах.
Также достаточно часто вымачивание проводится в воде, т.к. это самый простой способ, но в результате вымываются азотистые вещества и белки. Мякоть рыбы станет водянистой и вкус меняется не в лучшую сторону, а масса рыбы увеличивается на 10-30%.
Совет! Можно вымачивать в растительном масле. Сложить порезанные кусочки в банку, залить маслом и менять его 2 раза в сутки.
В воде
Если кажется, что молоко использовать на вымачивание нерационально, то можно взять простую воду.
Потребуется 2-3 л холодной кипяченой воды на 1 кг рыбы. Если рыба сильно пересолена, то в воду можно добавить 70% укуса в пропорции 10 к 1. Убрать в холодильник и менять воду каждые 1-2 часа. Вымачивать до того, как вкус рыбы покажется нормальным.
После вымачивания можно рыбу смешать с измельченным луком и растительным маслом, ведь лук тоже забирает соль на себя. В некоторых случаях крепко соленую рыбу можно погрузить в горячую воду на 2 минуты.
Совет! Добавление в воду уксуса и репчатого лука поможет избавиться от постороннего запаха.
В чае
Сельдь с нежной мякотью лучше вымачивать в чае, т.к. в нем находятся дубильные вещества, которые уплотнят волокна рыбы.
Для вымачивания нужно заварить очень крепкий чай. Затем остудить и поместить в него рыбу. Можно добавить немного сахара. Выдерживать в чае 4-5 часов. Периодически нужно переворачивать рыбу.
Вымоченную сельдь нужно употреблять практически сразу и не хранить долго в холодильнике.
Рецепты с селедкой и молоком
Предлагаем попробовать нежнейшую селедку, вымоченную в молоке по разнообразным рецептам. Многочисленные исследования доказали, что рыба богата жирными кислотами омега-3 и полезна для сердечно-сосудистой системы из-за витамина Д.
Вымачивание при диете
Для тех, кто соблюдает диетический стол № 1, есть ограничения по соли. Сельдь, вымоченная в молоке, станет хорошим источником полезного белка и минеральных веществ.
- сельдь – 1 кг;
- молоко – 500 мл;
- крепкий заваренный чай – 3 л
Описание приготовления:
- Сельдь залить чаем. Каждые 3 часа сливать и заливать новым свежим.
- Затем залить рыбу молоком на 3 часа.
- Вытащить, порезать для салата или подать с луком.
Силькумайзее (Национальное латышское блюдо)
Эту латышскую закуску из селедки и молока любил поесть писатель М. Булгаков, а в Латвии блюдо носит национальный характер. Сочетание продуктов на первый взгляд кажется странным, но попробовать стоит ради необычного вкуса.
- сельдь малосольная – 1 шт.;
- молоко – 0,5 стакана;
- горчичный порошок – 1 ч. л.;
- растительное масло – 1 ст. л.
- укроп – 2 веточки;
- яйца – 3 шт.
Описание приготовления:
- Отварить яйца вкрутую. Взять селедку и мелко порезать.
- Добавить в селедку молоко. Всыпать горчичного порошка и влить растительного масла.
- Порезать укроп и всыпать к селедке.
- Почистить яйца и мелко порезать в кашицу. Добавить в миску. Тщательно перемешать.
- Взять форму для запекания и смазать маслом тонким слоем. Нарезать черный ржаной хлеб. Разложить по всей форме ровным слоем.
- Выложить поверх хлеба смесь и распределить ложкой. Сверху выложить сосиски, порезанные напополам.
- Отправить в духовку, разогретую на 220 градусов. Запекать, пока сосиски не приобретут румяный вид.
Сельдь по-еврейски
Форшмак по-одесски – это национальное блюдо еврейской кухни. Очень полезное и вкусное блюдо можно использовать в качестве аперитива или приготовления бутербродов. Одесский вариант считается самым колоритным, а его приготовление не займет много времени. Блюдо невозможно пересолить из-за присутствия молока, даже если использовать очень соленую рыбу.
- сельдь соленая – 1 шт.;
- яблоко зеленое – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- белый хлеб – 100 г;
- молоко – 100 мл;
- желток – 1 шт.;
- черный хлеб – 3 шт.;
- сливочное масло – 20 г.
Описание приготовления:
- Почистить селедку и отрезать голову. Вынуть косточки и оставить только филе. Снять кожу.
- Белый хлеб замочить в молоке. Отварить яйцо. Измельчить селедку.
- Яблоко мелко порубить и полить лимонным соком.
- Подсушить в духовке черный Бородинский и Финский хлеб до ароматной корочки.
- Лук очень-очень мелко измельчить.
- Желток мелко порезать.
- В миску положить белый хлеб и смешать с маслом, чтобы получилась пастообразная смесь. Добавить все измельченные продукты и поперчить.
- На остывшие гренки с помощью кольца выложить форшмак и придавить крышкой.
Селедка маринованная в молоке
Селедку можно посолить в молоке и подать к отварному картофелю, с хлебом или использовать для приготовления разных блюд и запекания в духовке.
- сельдь – 1,2 кг;
- молоко – 0,5 л;
- лавровый лист – 4 шт.;
- гвоздика – 6 бутонов;
- перец горошком – 0,5 ч. л.;
- перец душистый – 0,5 ч. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 3 ст. л.;
- вода – 0,5 л.
Описание приготовления:
- Добавить к воде специи. Всыпать сахар и соль.
- Маринад поставить на плиту. После закипания проварить 2-3 минуты. Остудить до комнатной температуры.
- Вылить маринад к селедке.
- Залить молоком. Накрыть пищевой пленкой. Оставить при комнатной температуре на 2 часа.
- Убрать в холодильник на 3 суток. По истечению времени селедка готова.
Соленая селедка с луком любима практически в каждой семье. Чрезмерную соленость рыбы легко убрать с помощью молока, чая и воды, если знать нюансы вымачивания.
Загрузка...
