Копченая сметана: что это, как сделать в домашних условиях

Копченая сметана – это оригинальная добавка к салатам, картофелю, рыбе, пельменям и мясу. Ее нежный запах идеально сочетается со многими блюдами, где используют обычный продукт без копчения. Для приготовления можно брать сметану 15–30 % жирности – в зависимости от личных предпочтений и способа обработки.

Горячее копчение

В домашних условиях можно сделать сметану, используя газовую горелку. Берут пачку нежирной 10–15 % продукции и приступают к приготовлению:

1. Готовят глубокую металлическую посуду – чугунную, нержавеющую, тазик или другой вариант.
2. На дно засыпают смесь для копчения из горсти сухих веточек розмарина. Можно использовать щепу ольхи, солому, а также другие смеси сухих ингредиентов.
3. Рядом в емкость ставят посуду со сметаной, предварительно сделав фильтр из марли, чтобы уходила лишняя сыворотка.
4. Газовой горелкой поджигают сухую смесь. Можно использовать зажигалку или спички. Главное, чтобы розмарин хорошо разгорелся.
5. Накрывают емкость крышкой.
6. Когда через четверть часа веточки прогорят, оставляют соус еще на несколько минут.

Копченая сметана идеально подходит для  салата  из свежих хрустящих овощей. Делают его из 1 болгарского перца, 1 некрупного огурца, 4–5 редисок, 1 некрупной красной луковицы, ¼ початка вареной кукурузы и зелени. Прекрасно впишется петрушка, кинза, укроп. Подают блюдо, украсив салат съедобными цветами – анютиными глазками.

Копчение с помощью пистолета

Для приготовления таким способом берут 300 г сметаны, выкладывают ее в плотно закрывающийся контейнер с широким верхом, а также подготавливают пистолет, нагоняющий воздух. В отсек засыпают буковую щепу, следуя инструкции, поджигают ее. Шланг пистолета помещают в контейнер.

Совет! Перед готовкой 2 из 4 клипс контейнера закрывают, чтобы он открывался только с одной стороны. Туда вводят шланг.

Нужно добиться эффекта, чтобы в банке было много белого дыма от щепы. Контейнер сразу же закрывают и оставляют в холодильнике пропитываться ароматом. Употребляют продукт через 1–2 часа, хорошо перемешав.

Холодное копчение

Холодное копчение сметаны требует коптильни, походящей для готовки таким способом. Купить идеальный агрегат можно в интернет-магазине. Клиентам доступны модели средней, маленькой и большой вместимости. Устанавливать их можно даже внутри помещения. А главным преимуществом аппарата заводского производства будет возможность точной настройки и поддержания заданной температуры.

Сметана, приготовленная холодным способом, отличается пикантностью, из нее не выплавляется жир. Для копчения берут 500 г 30 % продукта:

1. На противень выкладывают сметану.
2. В коптильне устанавливают лед.
3. Щепу замачивают за 20–30 минут до готовки. Можно взять любую стружку по своему вкусу. Необычной получается сметана из смеси груши, чабреца и можжевеловых ягод.
4. Устанавливают противень с продуктом в коптилку и готовят 20 минут.
5. После приготовления оставляют сметану для настаивания в течение 40 минут.

Подают к салатам, мясу, овощам, гарнирам, крупам – с ней сочетаются почти все блюда!