ТОП-15 рецептов ухи из рыбы холодного и горячего копчения: проверенные рецепты
Классический вариант ухи предполагает использование свежей рыбы, но из копченой можно приготовить не менее ароматный суп. Предлагаем 15 рецептов вкусной рыбной ухи, которые внесут разнообразие в домашнее меню.
Рецепты ухи из копченой речной рыбы
Речная подкопченная рыба успешно используется для ухи, но вкуснее всего идет в тандеме с другими видами рыб, т.к. речная все же имеет небольшую жирность и много костей.
Уха из щуки и копченой салаки
Оригинальная уха из двух видов рыб – свежей и копченой. Использовать вместо щуки можно леща, т.к. он имеет мало костей, карпа, толстолобика или окуня. Вместо салаки может быть любая другая рыба горячего копчения.
- щука свежая – 400 г;
- салака горячего копчения – 150 г;
- клубни картофеля – 4 шт.;
- вода – 1,7 л;
- луковица – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лавровый лист, перец горошком, соль – по вкусу.
Описание приготовления:
- Нарезать щуку и положить в кастрюлю с водой. После закипания убрать пенку и убавить огонь. Спустя 30 минут положить целую луковицу без шелухи и готовить еще 30 минут. Выложить куски рыбы. Процедить.
- Порезать произвольно морковь. Добавить вместе с лаврушкой, перцем. Варить 10 минут.
- Нарезать картофель крупными кусочками и добавить.
- Отрезать головы с салаки. Убрать все внутренности, хребты и хвосты. Положить очищенное филе и проварить еще 7 минут. Посолить, положить куски щуки. Проварить 5 минут.
- Снять с огня и дать настояться 10 минут. Посыпать сверху зелень в каждую тарелку.
Суп по-фински из копченного сома и красной рыбы
Необычное сочетание речной и красной рыбы придаст блюду особенный наваристый вкус и аромат.
- сом копченный – голова и хвост;
- семга копченая – голова, хвост и немного обрезок;
- соль, лавровый лист и душистый перец – на усмотрение;
- сливки 20% — 1 маленькая упаковка;
- куркума – 0,5 ч. л.;
- картофелины – 1 кг;
- луковица – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.
Описание приготовления:
- Сложить в кастрюлю все части двух видов рыб и залить водой. Довести до бурления.
- Добавить соль, лавровый лист и душистый перец. Убрать пенку.
- Отделить ножом мякоть от шкурки у сома.
- нарезать мясо кубиками.
- Убрать пену с бульона. На среднем огне выварить 1,5 часа.
- Вытащить шумовкой куски рыбы.
- Бульон процедить.
- Нарезать картошку и отправить вариться.
- Нашинковать лук полукольцами. Спассеровать на сковороде с маслом.
- Нарезать морковь. Добавить к луку. Жарить 5-7 минут. Всыпать куркуму и перемешать.
- Добавить овощи в картофель. Варить до полной готовности.
- С помощью блендера сделать суп-пюре. Влить сливки.
- Довести до кипения. Посолить и поперчить.
- Закинуть кусочки сома и мякоть семги, без костей. Немного оставить для подачи.
- Дать закипеть и подать к столу, выложив сверху кусочки сома.
Гороховый суп из копченого сома
Для тех, кто не ест мяса, но хочет сварить вкусный суп с копченостями, вместо свиных ребрышек можно взять копченого сома.
- сельдерей – 1 стебель;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 1-2 зубчика;
- томат – 1 шт.;
- сом холодного копчения – голова и филе;
- горох колотый – 1 ст.;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- сливочное масло – 20 г.;
- кинза, петрушка или укроп – по вкусу.
Описание приготовления:
- Нарезать сельдерей произвольно.
- Кубиками нарезать лук.
- Измельчить на кружочки чеснок.
- Снять с томата шкурку без ошпаривания.
- Разогреть кастрюльку и положить кусочек сливочного масла и влить оливковое.
- Закинуть сельдерей и лук. Хорошо обжарить. Посолить.
- Добавить кусок ребра.
- Всыпать сырой горох. Обжарить слегка с овощами.
- Закинуть томат и чеснок. Перемешать и обжарить.
- Залить кипятком, так, чтобы горох свободно плавал. Отрегулировать густоту по желанию.
- Положить кусок копченого сома. Огонь убавить до минимума и варить до готовности гороха.
- Голову убрать. Нарезать филе сома кубиками и добавить сверху в тарелку. Украсить зеленью.
Уха из копченого леща на костре
На костре можно приготовить вкусную уху из леща с горбушей горячего копчения. Мясо речной рыбы костистое, но не уступает по жирности и нежности другим видам.
- лещ горячего копчения – 4 шт.;
- горбуша горячего копчения – 3 шт.;
- картофелины – 10 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- луковицы – 4 шт.;
- помидоры свежие – 3 шт.;
- зелень – по вкусу;
- сливочное масло – 50 г;
- лавровый лист – 3 шт.;
- соль и перец – на усмотрение.
Описание приготовления:
- Для супа нужно взять тушки без голов.
- Обрезать мясо и измельчить.
- Нарезать кубиками картошку.
- Нашинковать лук.
- Морковь порезать соломкой.
- Спассеровать в казане на сливочном масле лук и добавить морковь.
- Всыпать дольки помидоров.
- Порубить зелень и всыпать к овощам на 2 минуты.
- Влить 5 л кипятка и дать закипеть. Положить картошку и варить до мягкости. Посолить лаврушку, перец. рыбу и укроп. Дать закипеть. Уха готова!
Суп с копченым окунем и плавленым сыром
Простой в исполнении супец понравится всем, а плавленый сырок придаст нежный вкус в сочетании с подкопченной рыбой.
- окунь копченый – 1 шт.;
- картофелины – 3-5 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- плавленый сырок – 2 упаковка;
- соль, перец, растительное масло – на усмотрение.
Описание приготовления:
- Нашинковать кубиками лук. В кастрюле обжарить лук до мягкости.
- Нарезать кубиками морковь. Добавить к луку. Зарумянить на маленьком огне.
- Нарезать картошку кубиками, всыпать. Залить кипятком.
- Разобрать окуня на кусочки. Выбрать все кости, начиная от крупных до мелких.
- Сырки нарезать на кусочки.
- К почти готовому картофелю добавить сырки. Дождаться растворения и закинуть рыбу. Дать покипеть 5 минут. Посолить, поперчить.
- Порубить зелень и всыпать. Дать супу покипеть и убрать с плиты.
Рецепты ухи из копченой морской рыбы
Для приготовления ухи понадобится взять рыбу горячего или холодного копчения, с достаточной жирностью и небольшим количеством костей.
Суп с копченой скумбрией и томатной пастой
Вкусный и необычный вкус с томатной пастой, похож на рыбу в маринаде за счет обилия овощей.
- скумбрия – 2 шт.;
- вода – 6 л.;
- томат-паста – 2-3 ст. л.;
- морковь – 1 огромная;
- лук – 1 шт.;
- сушеные овощи – по вкусу;
- чеснок – 5 зубчиков;
- пучок петрушки – 1 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- перец горошком – 5 шт.;
- картофель – 5 шт.;
- лук-порей – кусочек (по желанию).
Описание приготовления:
- Нарезать картошку и отварить в подсоленной воде отдельно.
- Порезать кружочками лук-порей. В сковороду добавить масло и всыпать лук-порей. Далее – все нарезанные овощи нужно сложить в скороду.
- Нашинковать лук.
- Натереть морковь.
- Порубить петрушку.
- Измельчить чеснок. Кинуть лаврушку, сушеные овощи и поставить на огонь. Обжарить на масле, а затем добавлять понемногу бульон из-под картошки.
- Добавить томат-пасту в сковороду.
- Отделить мясо скумбрии от костей. Мелко нарезать.
- Протушенные овощи выложить в кастрюлю с вареным картофелем. Засыпать порубленную зелень. Влить кипящей воды и дать повариться 15-20 минут.
- Выложить в тарелку и посыпать сверху кусочками скумбрии.
Гороховый суп с копченой скумбрией
Суп получается сытным за счет гороха, а рыба придает ему необычный вкус и аромат.
- горох – 250 г.;
- клубни картофеля – 2-3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- скумбрия горячего копчения – 0,5 тушки;
- масло растительное – 3-4 ст. л.;
- мускат – 1/3 ч. л.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- соль и зелень – на усмотрение.
Описание проявления:
- В кастрюлю налить масло. Натереть морковь. Лук нашинковать кубиками. Спассеровать на масле.
- Всыпать колотый пропаренный горох. Налить воды и накрыть крышкой. Убрать пенку. Варить 30 минут до готовности.
- Положить кубики картошки. Подсолить. Варить 20 минут.
- Добавить лаврушку, мускат и кусочки скумбрии без костей.
- Добавить зелень. Довести до кипения и выключить. Дать настояться в течение 30 минут.
Суп из копченого терпуга со сливками
В этом супе практически не чувствуется вкус рыбы, больше преобладает аромат копчености с нежным вкусом сливок.
- терпуг (хек) холодного копчения — 1 шт.;
- картофелины – 5-6 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- томаты небольшие – 4 шт.;
- масло сливочное — 50 г;
- сливки – 100 мл.;
- мука – 1 ст. л.;
- укроп – 20 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль и перец – по вкусу.
Описание приготовления:
- Разделать рыбу. Отделить голову и кости от мякоти. Убрать жабры. Сложить голову и кости в кастрюлю. Мясо убрать в тарелку.
- Залить водой и варить. Убрать пенку. Добавить лаврушку, перец и варить 1 час на медленном огне. Процедить через сито.
- Нарезать картошку кубиками и добавить.
- Лук порубить кубиками и спассеровать. Высыпать в бульон.
- Почистить томаты от кожицы методом ошпаривания. Нарезать мелкими кубиками. Отправить в кастрюлю. Подсолить.
- Смешать муку со сливками. Влить в суп.
- Нарезать филе терпуга, без костей. Поварить 3 минуты.
- Порубить укроп и всыпать. Дать вскипеть.
Уха с копченой скумбрией горячего копчения
Вкусный суп с оригинальным ароматом копчености, а сытость придает пшено.
- скумбрия или палтус горячего копчения – 1 шт.;
- голова и хвост горбуши – по 2 шт.;
- пшено – 100 г;
- картофель – 5 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- томаты – 2 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- укроп – по вкусу;
- соль, смесь из 5 перцев – по вкусу.
Описание приготовления:
- Приготовить бульон из голов и хвостов горбуши. Процедить. Закинуть промытое пшено и нарезанную картошку.
- Нарезать лук и натереть морковь. Обжарить на сковороде. Всыпать мелко порезанные томаты без кожицы или томатный сок.
- Мясо скумбрии отделить от костей и порезать. Всыпать в варево. Подсолить. Дать покипеть.
- Всыпать обжаренные овощи.
- Добавить лавровый лист. Дать закипеть и забросить порубленный укроп. Посыпать смесью из 5 перцев. Дать покипеть и выключить плиту.
Сливочный суп из морского окуня
Простой суп Прибалтийской кухни на каждый день. Брать можно любую рыбу, какая найдется в магазине. Такое блюдо хорошо согреет в осенне-зимний период.
- треска, зубатка или окунь горячего копчения – 1 хвостовой отруб;
- сливочное масло – 30 г;
- лук – 1 шт.;
- картофель – 5-6 шт.;
- сливки 33 % – 1 маленькая упаковка;
- мука – 7 г;
- укроп, соль и перец – по вкусу.
Описание приготовления:
- Почистить рыбу от костей. Сварить бульон на костях, коже за 15 минут.
- Нашинковать лук кубиками и обжарить.
- Нарезать кубиками картошку.
- Процедить бульон, поставить на плиту и засыпать лук с маслом. Туда же высыпать картошку.
- Смешать муку со сливками. Добавить немного водички и щепотку соли.
- Положить рыбу в кастрюлю. Поварить 3 минуты. Посолить и поперчить. Влить сливочно-мучную смесь, помешивая ложкой.
- Порубить укроп. Закинуть в кастрюлю. Дать покипеть и готово.
Рецепты ухи из красных видов рыбы
Уха с красной рыбой известна всем, но с подкопченной рыбой суп получается еще более наваристым и аппетитным. Для готовки подойдет любая красная рыба семейства лососевых.
Суп из копченого лосося
Рецепт удивляет сочетанием продуктов, но здесь все к месту – блюдо действительно получается вкусным.
- копченый хребет лосося – 1 шт.;
- картофелины – 2 шт.;
- молоко – 1 ст.;
- сметана – 2 ст.л.;
- куркума – 0,5 ч. л.;
- паприка – 0,5 ч. л.;
- черный перец – 0,5 ч. л.;
- сливочное масло – 50 г.;
- лавровый лист – 2 шт.
- макароны мелкие – по желанию;
- морковь – 1 шт.;
- петрушка – 1 ветка.
Описание приготовления:
- Нашинковать лук и натереть морковь. Обжарить овощи на сливочном масле.
- Добавить сметану, паприку и черный перец, куркуму. Перемешать и выключить.
- Отварить в 2 литрах хребет лосося. Варить 4 минуты. Вытащить и отделить мясо от хребта.
- Закинуть картошку. После закипания — овощи пассированные. Влить молоко. Добавить макароны и лаврушку. Дать покипеть 5 минут.
- Добавить рыбу и порубленную зелень.
Суп с копченой семгой
Ароматную похлебку можно подать на обед с домашней выпечкой, сухариками. Особенно вкусен суп со сметаной, майонезом или йогуртом.
- копченая семга – 150 г;
- картофелины – 2-3 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- масло растительное — 1 ст.л.;
- укроп – пол пучка;
- соль – 1 ч.л.;
- вода – 1 л;
- лавровый лист – 2-3 шт.
Описание приготовления:
- Картофель нарезать кубиками. Всыпать в кастрюлю и залить горячей водой. Добавить лаврушку. Довести до кипения и убрать пенку. Варить 15 минут.
- Натереть морковь, а лук порезать кубиками. Спассеровать. Выложить овощи в кастрюлю.
- Нарезать семгу кубиками и всыпать. Дать покипеть.
- Порубить укроп и закинуть в кастрюлю. Потомить еще минуту и снять с плиты.
Финский рыбный суп с копченой семгой
В этом рецепте используется подкопченная и свежая семга, что добавляет супу невероятный аромат, как будто приготовлен на костре.
- молоко – 2 ст.;
- семга свежая потрошенная – 1,5 кг;
- семга горячего копчения – 200 г;
- клубни картофеля – 3-4 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- сельдерей – 1 шт.;
- фенхель – 1 шт.;
- лук-порей (белая часть) – 2 стебля;
- мука – 1 ст. л.;
- укроп – 1 пучок.
Описание проявления:
- У свежей рыбины отрезать голову, хвост и плавники, жабры. Промыть и сложить отрезанные части в 1,5 л воды. Варить 30 минут. Убрать пенку. Бульон процедить. Отделить мясо от костей.
- Копченую семгу порезать тонкими полосками.
- Морковь и сельдерей порезать соломкой.
- Фенхель порезать тонкими ломтиками.
- Картофель порезать на четвертинки.
- Лук-порей – колечками. Довести бульон до кипения. Выложить морковь и сельдерей, через 10 минут – картофель и фенхель. спустя 5 минут – лук-порей.
- В конце добавить семгу и готовить 3 минуты. Влить молоко, размешанное с мукой и посыпать укропом. Посолить.
- Дать побурлить и снять с огня.
Суп из копченой красной рыбы и рисом
Простой суп с красной рыбой и рисом знаком каждому, но этот рецепт понравится больше, из-за аромата копчености.
- красная рыба копченая – 0,5 кг;
- морковь – 1 шт.;
- рис – 100 г;
- луковица – 1 шт.;
- картофелины – 5 шт.;
- зелень, лавровый лист, перец и соль – на усмотрение.
Описание приготовления:
- Налить воды в кастрюлю и поставить на огонь. Картофель порезать средними кусочками.
- Лук порезать произвольно, морковь – соломкой.
- Рис залить водой на 30 минут. Затем выложить к картошке. Готовить 10 минут.
- Рыбное филе нарезать кусочками и положить в бульон. Готовить еще 20 минут. Порубить зелень. Поварить еще 5 минут.
Суп с плавленым сырком и копченой рыбой
Рецепт на скорую руку выручит, когда нужно накормить домочадцев.
- вода холодная – 2 л;
- плавленый сыр – 100 г;
- клубни картофеля – 3 шт.;
- рыба горячего копчения – 200 г;
- луковица – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- сливочное масло – 50 г;
- черный перец, лавровый лист, соль – на усмотрение.
Описание приготовления:
- Сырок порезать и закинуть в разогретую воду в кастрюле, помешать до полного растворения.
- Порезать кубиками картошку и всыпать.
- Нашинковать лук и морковь. Спассеровать, добавить в суп и посолить.
- Закинуть измельченные кусочки рыбы. Порубить зелень и всыпать. Дать покипеть и убрать с огня.
В статье были представлены рецепты супов с копченой рыбой, которые не только аппетитные и вкусные, но и очень полезные. Ароматное блюдо можно приготовить в будний день и воскресный обед в кругу близких.
Загрузка...
