Праздничный стол без копчёного языка? Не с этими замечательными рецептами!
Копчёные блюда всегда украшают праздничный стол и идеально подходят в качестве закуски. Несмотря на то, что процесс копчения может занять некоторое время, его легко освоить.
Копчёный говяжий язык: пошаговый рецепт
Говяжий язык признан деликатесом в мировой кулинарии. Это уникальная мышца, почти не содержащая соединительных тканей, благодаря чему специи и копчение раскрывают его особый вкус.
Ингредиенты:
- говяжий язык — 2 шт.;
- вода — 3 л;
- морковь — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- лавровый лист — 6 шт.;
- чеснок — 1 головка;
- можжевельник — 1 ст. л.;
- перец душистый и смесь перцев — по 1 ст. л.
Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1. Удалить с поверхности языка всё лишнее — остатки жира или плёнки, если они присутствуют. Это важно для лучшего проникновения вкусов в процессе приготовления.
Шаг 2. Положить язык в глубокую кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы он полностью погрузился. Это поможет избавиться от излишков крови и частично смягчить язык перед варкой.
Шаг 3. Морковь нарезать крупными кусками — это даст более насыщенный вкус бульону, который пропитает язык. Добавить морковь к языку.
Шаг 4. Лук нарезать на четвертинки и также добавить в кастрюлю. Лук придаст блюду лёгкую пикантность и дополнит аромат.
Шаг 5. Добавить в воду очищенные зубчики чеснока, лавровый лист и все специи, включая можжевельник. Специи и травы создадут насыщенный аромат, проникая в мясо.
Шаг 6. Варить язык на слабом огне около четырёх часов. Это важно, чтобы мясо стало мягким и полностью пропиталось специями.
Шаг 7. По окончании варки быстро погрузить язык в холодную воду, чтобы легче удалить внешнюю шкуру.
Шаг 8. Снять шкуру с языка, затем вернуть его в кастрюлю с бульоном. Поместить в прохладное место на сутки, чтобы он лучше пропитался вкусами.
Шаг 9. Вытащить язык из бульона, аккуратно просушить бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу, что улучшит копчение.
Шаг 10. Обвязать язык бечёвкой и повесить на сутки в прохладное место с хорошей вентиляцией или холодильник для просушки.
Шаг 11. Установить в коптильне температуру около 30–40 градусов. Разместить язык внутри и коптить на протяжении четырёх часов для насыщенного аромата.
Шаг 12. Поместить готовый копчёный язык в холодильник на сутки, чтобы вкус стабилизировался. Подавайте деликатес к столу как закуску или дополнение к основным блюдам.
Горячее копчение свиного языка в мультиварке
Теперь приготовим свиной язык горячего копчения с помощью мультиварки — это удобный способ добиться насыщенного вкуса при минимуме усилий.
Ингредиенты:
- свиной язык — 1 кг;
- вода — 1,5 л;
- соль — 100 г;
- специи для шашлыка — 1 ст. л.;
- перец горошком — 2 шт.;
- чеснок — 2–3 зубчика;
- лавровый лист — 1 шт.
Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1. Тщательно промыть язык в холодной воде, при необходимости очистить его от лишних тканей. Это улучшит текстуру и внешний вид готового продукта.
Шаг 2. В кастрюле смешать измельчённый чеснок, перец горошком, лавровый лист, соль и специи для шашлыка. Эти ингредиенты наполнят рассол ароматом и придадут мясу насыщенный вкус.
Шаг 3. Влить воду в кастрюлю с специями и довести смесь до кипения. Это раскроет ароматы специй, и они лучше пропитают мясо.
Шаг 4. Дать рассолу полностью остыть до комнатной температуры, чтобы горячая жидкость не начала варить язык.
Шаг 5. Поместить язык в остывший рассол, затем убрать его в холодильник на 48 часов. За это время мясо впитает все ароматы.
Шаг 6. Достать язык из рассола и тщательно обсушить его бумажными полотенцами. В мультиварке подготовить программу «горячее копчение».
Шаг 7. Поместить язык на решётку внутри мультиварки и установить режим на 90 минут. За это время мясо приобретёт насыщенный копчёный аромат.
Шаг 8. Готовый язык нарезать тонкими ломтиками и подать к столу. Это отличное блюдо для закусок или в качестве основного мясного угощения.
Варено-копчёный язык: рецепт пошагово
Для разнообразия попробуйте приготовить язык по технологии варено-копчёного продукта.
Ингредиенты:
- язык — 1 кг;
- соль поваренная — 7 г;
- соль нитритная — 10 г;
- чёрный перец — 1 ч. л.;
- лавровый лист — 1 шт.
Пошаговый рецепт:
Шаг 1. Промыть язык, затем тщательно натереть солью и перцем. Упаковать в пакет или пищевую плёнку, убрав в холодильник на три дня.
Шаг 2. Варить при температуре 76 градусов всю ночь. При отсутствии прибора для сувида можно использовать кастрюлю, контролируя температуру.
Шаг 3. Промыть язык под холодной водой, чтобы очистить.
Шаг 4. На этом этапе продукт уже можно подавать. Он подходит для салатов или в качестве самостоятельной закуски. Тем не менее, его можно ещё подкоптить.
Шаг 5. Коптить в горячем дыму примерно полчаса. После чего оставить проветриться в прохладном месте на сутки.
Приятного аппетита!
FAQ. Ответы на частые вопросы
Для копчения языка рекомендуются щепа из ольхи, дуба, яблони или вишни. Щепа из фруктовых деревьев добавит мягкий, сладковатый аромат, а дуб придаст более насыщенный, терпкий вкус.
Коптильни бывают разными — от угольных до электрических и газовых. Для копчения языка подойдут как горячие, так и холодные коптильни. Важно поддерживать нужную температуру и следить за влажностью. Электрические коптильни удобны для регулировки температуры, но традиционные угольные добавляют особый аромат.
Теоретически, да, но варка делает мясо мягким и нежным, а также позволяет избавиться от лишних примесей и запахов. Если пропустить этап варки, время копчения придётся увеличить, и текстура языка может получиться жёстче.
Копчёный язык, особенно говяжий, богат белками и железом, а также содержит мало жира, что делает его полезным для сбалансированного питания. Однако употребление копчёных продуктов нужно ограничивать из-за высокого содержания соли и специй.
Можжевельник придаёт специфический аромат, но его можно заменить другими специями. Попробуйте добавить розмарин или тимьян для получения похожего аромата. Также можно использовать щепу для копчения из деревьев с интенсивным ароматом, таких как яблоня или вишня.
Домашний копчёный язык можно хранить в холодильнике до 7–10 дней при температуре +2…+4°C. Если хотите сохранить его на дольше, заверните в фольгу и уберите в морозильник — там он будет оставаться свежим до 3 месяцев.
Загрузка...
