Копченый лось – как приготовить в домашних условиях
Копченый лось – очень вкусное блюдо, которое прекрасно подойдет как для праздничного застолья, так и для повседневных трапез. Многие коптильщики-новички не хотят браться за копчение лося, и зря. Достаточно разобраться в ключевых моментах его приготовления, и результат превзойдет ожидания.
Особенности вкуса и польза
Лосятина внешне напоминает говядину: мясо отличается ярким красным цветом и волокнистой структурой. Калорийность этого продукта зависит от возраста животного и метода копчения и может достигать 200 ккал на 100 грамм. Поэтому такой деликатес нередко включают в рацион те, кто придерживается диетического питания.
Лосятина — это источник всех необходимых витаминов и минералов, которые нужны организму человека. Экологическая чистота и характерный аромат делают это мясо особенным, что ценится гурманами. Мясо лося часто используется в разнообразных блюдах, но истинные ценители утверждают, что в копченом виде оно особенно вкусно.
На заметку! Для копчения подходит любая часть туши, однако перед этим мясо обязательно замачивают на несколько часов или дней, чтобы убрать его жесткость.
Популярные маринады для копчения
В кулинарии существует множество способов маринования лосятины перед копчением, и каждый может выбрать рецепт по своему вкусу.
Наиболее популярные варианты маринада:
- медовый;
- на кефире;
- с лимоном.
Обратите внимание! Все эти маринады отлично подходят для копчения, и выбор зависит лишь от личных предпочтений.
Медовый маринад
Для начала необходимо выбрать хороший кусок лосятины, тщательно промыть его под водой и нарезать на крупные куски. Затем мясо следует уложить в большую емкость, добавить соль, а по желанию — молотый или душистый перец, лавровый лист.
Для маринада на 1 кг мяса понадобится полстакана лимонного сока, столько же жидкого меда, чеснок и любимые специи, а также оливковое масло. Все ингредиенты смешиваются, и мясо натирается полученной смесью.
Маринад на кефире
Самым популярным среди гурманов является кефирный маринад. Он обеспечивает равномерную просолку даже самых крупных кусков мяса.
Для приготовления понадобится:
- 1 стакан кефира жирностью от 2,5%;
- 1 десертная ложка сахара;
- несколько веточек мяты;
- 2-3 зубчика чеснока;
- соль и перец по вкусу.
Все ингредиенты маринада следует смешивать отдельно от мяса, чтобы обеспечить равномерное растворение. Затем мясо погружается в маринад со всех сторон, что гарантирует его сочность и мягкость.
Лимонный маринад
Этот маринад оценят те, кто хочет сэкономить время. Для него понадобится 1 литр воды, сок одного лимона, соль и специи по вкусу. Маринад получается жидким, благодаря чему быстро пропитывает мясо.
Обратите внимание! Процесс маринования занимает одну ночь и не требует дополнительного внимания.
Копчение горячим способом
Горячий метод копчения лосятины часто используется в домашних условиях. Он позволяет получить готовый продукт за минимальное время. Копченое мясо лося, приготовленное таким способом, достойно занять место на праздничном столе.
Важно соблюдать температурный режим: копчение проводится при температуре не выше 90°C. Для создания дыма лучше всего использовать щепу фруктовых деревьев — она придаст мясу особый аромат и насыщенный вкус. Использование хвойных пород недопустимо, так как это негативно скажется на качестве готового блюда.
В зависимости от размеров кусков, процесс копчения может длиться от 1 до 12 часов. Более мелкие части, такие как грудка, приготовятся быстрее, тогда как крупные, например, задняя часть и ребра, требуют большего времени для достижения нужной мягкости.
Копчение холодным способом: лось вялено-копченый
Представляем отличный рецепт лосятины холодного копчения, который позволит без особых сложностей закоптить мясо в домашних условиях.
Шаг 1. Подготовьте куски свежей лосятины для копчения, а также другие необходимые ингредиенты. После чего приступайте к приготовлению смеси для засолки.
Шаг 2. Для холодного копчения понадобится немного нитритной соли (много ее не надо) и обычной соли примерно в пропорции 1:4. Всего соли потребуется около 100 г.
Шаг 3. Тщательно все перемешайте и высыпьте в заранее подготовленную емкость.
Шаг 4. Добавьте туда специи по вкусу. Например, прованские травы, как автор данного рецепта, немного черного молотого перца, сушеный чеснок, красный перец и проч. После чего все перемешайте.
Шаг 5. Далее обваливайте мясо лося в полученной смеси.
Шаг 6. Далее налейте туда «хитрый» ингредиент, а именно – примерно 100-120 мл виски.
Шаг 7. Повторно по несколько раз переверните каждый кусок мяса, чтобы он «искупался» в алкоголе.
Шаг 8. В таком виде отправьте все это в холодильник. На сутки, а еще лучше – на парочку, чтобы лосятина хорошо пропиталась.
Шаг 9. Спустя два дня мясо должным образом замариновано и готово к дальнейшим действиям, нужно лишь вымыть его от соли.
Шаг 10. Чтобы жидкость вышла из мяса (а для холодного копчения она ведь не нужна), можно смастерить небольшой самодельный пресс: возьмите кухонную доску, положите ее на столе под небольшим уклоном, поставив что-то снизу. На нее выложите куски лосятины и накройте еще одной доской.
Важно! Если жидкость останется, то во время холодного копчения все канцерогены осядут на мясе. Во-первых, копченый лось будет невкусным, во-вторых, не очень полезным.
Шаг 11. Сверху установите какой-то подходящий груз.
Шаг 12. Достаньте мясо из-под пресса и вывесите, чтобы оно окончательно подсохло. В итоге оно будет выглядеть вот так.
Шаг 13. Обвяжите каждый кусок бечевкой, чтобы подвесить для холодного копчения.
Шаг 14. Подвесьте лосятину, после чего можно приступать к самому главному.
Шаг 15. Возьмите фруктовую щепу (можно вишневую, как в нашем рецепте), засыпьте ее в дымогенератор.
Шаг 16. Подожгите щепу, чтобы пошел долгожданный дымок. Коптите в течение 6-8 часов, на следующий день – примерно столько же.
Шаг 17. После копчения заверните каждый кусок мяса в пищевую пленку и положите в холодильник еще на сутки. Так все ароматы еще лучше впитаются.
Шаг 18. Все, теперь самый приятный этап – можно, наконец, отведать копченого лося. Для этого нарежьте его и откройте бутылочку холодного пива. Bon Appetit!
Подача копченой лосятины
Подавать копченую лосятину можно как самостоятельное блюдо, так и в качестве дополнения к другим закускам. Особенно красиво она смотрится в виде нарезки на праздничном столе. Бульон на основе копченой лосятины — отличная основа для наваристых супов, которые можно дополнить свежей зеленью и специями.
Гурманы также любят использовать копченое мясо лося для приготовления мясных салатов.
К сведению! Копченая лосятина — великолепный деликатес с насыщенным вкусом, который можно легко приготовить в домашних условиях. Каждый, кто располагает коптильней и качественным куском лосятины, сможет насладиться этим блюдом прямо на своей кухне.
FAQ. Часто задаваемые вопросы
Длительность маринования зависит от выбранного маринада и желаемой мягкости мяса. Обычно процесс маринования занимает от 8 до 24 часов. Для медового и кефирного маринадов рекомендуется оставить мясо на 8-12 часов, чтобы оно полностью впитало ароматы и стало мягким. В случае лимонного маринада достаточно оставить мясо на ночь — лимон быстро размягчает волокна.
Важно учитывать возраст животного и структуру мяса. Мясо молодых лосей будет более нежным, в то время как мясо взрослых особей отличается насыщенным вкусом и плотной текстурой. Лучше всего подходят задняя часть туши и грудка — эти части пропитываются маринадом равномерно и не теряют сочности при копчении. Важно выбирать мясо с минимальным количеством жира и плотных прожилок.
Да, коптить лосятину можно и в домашних условиях при наличии подходящих условий и оборудования. Например, можно использовать гриль с функцией копчения или сделать самодельную коптильню на основе металлической емкости. Однако для более качественного результата рекомендуется использовать профессиональную коптильню, которая позволяет точно регулировать температуру и объем дыма.
Горячее копчение лосятины проводится при температуре не выше 90°C. Важно следить за температурой в коптильне, чтобы мясо равномерно пропекалось и не стало слишком сухим. Если температура будет выше, мясо может потерять свою сочность, а при слишком низкой температуре копчение займет гораздо больше времени.