Копченый лось – как приготовить в домашних условиях

Автор статьи
Виктор Степанов
Время на чтение: 25 минут
АА

Копченый лось – очень вкусное блюдо, которое прекрасно подойдет как для праздничного застолья, так и для повседневных трапез. Многие коптильщики-новички не хотят браться за копчение лося, и зря. Достаточно разобраться в ключевых моментах его приготовления, и результат превзойдет ожидания.

Копченое мясо лося
Копченый лось

Особенности вкуса и польза

Лосятина внешне напоминает говядину: мясо отличается ярким красным цветом и волокнистой структурой. Калорийность этого продукта зависит от возраста животного и метода копчения и может достигать 200 ккал на 100 грамм. Поэтому такой деликатес нередко включают в рацион те, кто придерживается диетического питания.

Сохатый на природе
Лось на природе

Лосятина — это источник всех необходимых витаминов и минералов, которые нужны организму человека. Экологическая чистота и характерный аромат делают это мясо особенным, что ценится гурманами. Мясо лося часто используется в разнообразных блюдах, но истинные ценители утверждают, что в копченом виде оно особенно вкусно.

мясо лося
копченое мясо

На заметку! Для копчения подходит любая часть туши, однако перед этим мясо обязательно замачивают на несколько часов или дней, чтобы убрать его жесткость.

Видео
Подготовка лосиного мяса для копчения
Автор: Рыбалка и охота FISHERMAN HUNTER

Популярные маринады для копчения

В кулинарии существует множество способов маринования лосятины перед копчением, и каждый может выбрать рецепт по своему вкусу.

сырая лосятина
маринад для лосятины

Наиболее популярные варианты маринада:

  • медовый;
  • на кефире;
  • с лимоном.

Обратите внимание! Все эти маринады отлично подходят для копчения, и выбор зависит лишь от личных предпочтений.

Медовый маринад

Для начала необходимо выбрать хороший кусок лосятины, тщательно промыть его под водой и нарезать на крупные куски. Затем мясо следует уложить в большую емкость, добавить соль, а по желанию — молотый или душистый перец, лавровый лист.

Медовый маринад для мяса
Медовый маринад

Для маринада на 1 кг мяса понадобится полстакана лимонного сока, столько же жидкого меда, чеснок и любимые специи, а также оливковое масло. Все ингредиенты смешиваются, и мясо натирается полученной смесью.

Заметка
Виктор Степанов
Занимаюсь копчением более 10 лет
Во время маринования лосятины в меде с лимоном и специями мясо необходимо периодически перемешивать, чтобы маринад хорошо впитался. Этот процесс лучше выполнять днем. Время маринования — от 8 до 12 часов.

Маринад на кефире

Самым популярным среди гурманов является кефирный маринад. Он обеспечивает равномерную просолку даже самых крупных кусков мяса.

Маринад на кефире для лося
Маринад на кефире

Для приготовления понадобится:

  • 1 стакан кефира жирностью от 2,5%;
  • 1 десертная ложка сахара;
  • несколько веточек мяты;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • соль и перец по вкусу.

Все ингредиенты маринада следует смешивать отдельно от мяса, чтобы обеспечить равномерное растворение. Затем мясо погружается в маринад со всех сторон, что гарантирует его сочность и мягкость.

Лимонный маринад

Этот маринад оценят те, кто хочет сэкономить время. Для него понадобится 1 литр воды, сок одного лимона, соль и специи по вкусу. Маринад получается жидким, благодаря чему быстро пропитывает мясо.

Лимоны для маринада

Обратите внимание! Процесс маринования занимает одну ночь и не требует дополнительного внимания.

Видео
Лосятина сырокопченая
Автор: Биостар Кулинар

Копчение горячим способом

Горячий метод копчения лосятины часто используется в домашних условиях. Он позволяет получить готовый продукт за минимальное время. Копченое мясо лося, приготовленное таким способом, достойно занять место на праздничном столе.

Копчение лося горячим способом
Копчение горячим способом

Важно соблюдать температурный режим: копчение проводится при температуре не выше 90°C. Для создания дыма лучше всего использовать щепу фруктовых деревьев — она придаст мясу особый аромат и насыщенный вкус. Использование хвойных пород недопустимо, так как это негативно скажется на качестве готового блюда.

Нарезанное мясо лося
Подвешенные окорока

В зависимости от размеров кусков, процесс копчения может длиться от 1 до 12 часов. Более мелкие части, такие как грудка, приготовятся быстрее, тогда как крупные, например, задняя часть и ребра, требуют большего времени для достижения нужной мягкости.

Копчение холодным способом: лось вялено-копченый

Представляем отличный рецепт лосятины холодного копчения, который позволит без особых сложностей закоптить мясо в домашних условиях.

Шаг 1. Подготовьте куски свежей лосятины для копчения, а также другие необходимые ингредиенты. После чего приступайте к приготовлению смеси для засолки.

Подготовьте все необходимое
Подготовьте все необходимое

Шаг 2. Для холодного копчения понадобится немного нитритной соли (много ее не надо) и обычной соли примерно в пропорции 1:4. Всего соли потребуется около 100 г.

Начните с соли
Начните с соли

Шаг 3. Тщательно все перемешайте и высыпьте в заранее подготовленную емкость.

Соль засыпается в емкость для маринования
Соль засыпается в емкость для маринования

Шаг 4. Добавьте туда специи по вкусу. Например, прованские травы, как автор данного рецепта, немного черного молотого перца, сушеный чеснок, красный перец и проч. После чего все перемешайте.

Добавление специй
Добавление специй
Все это нужно перемешать
Все это нужно перемешать

Шаг 5. Далее обваливайте мясо лося в полученной смеси.

Мясо обваливается в специях
Мясо обваливается в специях

Шаг 6. Далее налейте туда «хитрый» ингредиент, а именно – примерно 100-120 мл виски.

Добавьте немного виски
Добавьте немного виски

Шаг 7. Повторно по несколько раз переверните каждый кусок мяса, чтобы он «искупался» в алкоголе.

Лосятина повторно переворачивается
Лосятина повторно переворачивается

Шаг 8. В таком виде отправьте все это в холодильник. На сутки, а еще лучше – на парочку, чтобы лосятина хорошо пропиталась.

Вот что получилось в итоге
Вот что получилось в итоге

Шаг 9. Спустя два дня мясо должным образом замариновано и готово к дальнейшим действиям, нужно лишь вымыть его от соли.

Достаньте мясо из холодильника
Достаньте мясо из холодильника

Шаг 10. Чтобы жидкость вышла из мяса (а для холодного копчения она ведь не нужна), можно смастерить небольшой самодельный пресс: возьмите кухонную доску, положите ее на столе под небольшим уклоном, поставив что-то снизу. На нее выложите куски лосятины и накройте еще одной доской.

Мясо выкладывается на доске
Мясо выкладывается на доске
Сверху еще одна доска
Сверху еще одна доска

Важно! Если жидкость останется, то во время холодного копчения все канцерогены осядут на мясе. Во-первых, копченый лось будет невкусным, во-вторых, не очень полезным.

Шаг 11. Сверху установите какой-то подходящий груз.

Установлен груз
Установлен груз

Шаг 12. Достаньте мясо из-под пресса и вывесите, чтобы оно окончательно подсохло. В итоге оно будет выглядеть вот так.

Мясо после пресса
Мясо после пресса

Шаг 13. Обвяжите каждый кусок бечевкой, чтобы подвесить для холодного копчения.

Лосятина обвязывается бечевкой
Лосятина обвязывается бечевкой

Шаг 14. Подвесьте лосятину, после чего можно приступать к самому главному.

Готово к копчению
Готово к копчению

Шаг 15. Возьмите фруктовую щепу (можно вишневую, как в нашем рецепте), засыпьте ее в дымогенератор.

Вишневая щепа
Вишневая щепа
Засыпается щепа
Засыпается щепа

Шаг 16. Подожгите щепу, чтобы пошел долгожданный дымок. Коптите в течение 6-8 часов, на следующий день – примерно столько же.

Подожгите щепу
Подожгите щепу
Процесс копчения
Процесс копчения

Шаг 17. После копчения заверните каждый кусок мяса в пищевую пленку и положите в холодильник еще на сутки. Так все ароматы еще лучше впитаются.

Замотайте копченого лося в пищевую пленку
Замотайте копченого лося в пищевую пленку
Готово к отправке в холодильник
Готово к отправке в холодильник

Шаг 18. Все, теперь самый приятный этап – можно, наконец, отведать копченого лося. Для этого нарежьте его и откройте бутылочку холодного пива. Bon Appetit!

Лосятина холодного копчения
Лосятина холодного копчения

Подача копченой лосятины

Подавать копченую лосятину можно как самостоятельное блюдо, так и в качестве дополнения к другим закускам. Особенно красиво она смотрится в виде нарезки на праздничном столе. Бульон на основе копченой лосятины — отличная основа для наваристых супов, которые можно дополнить свежей зеленью и специями.

Гурманы также любят использовать копченое мясо лося для приготовления мясных салатов.

К сведению! Копченая лосятина — великолепный деликатес с насыщенным вкусом, который можно легко приготовить в домашних условиях. Каждый, кто располагает коптильней и качественным куском лосятины, сможет насладиться этим блюдом прямо на своей кухне.

FAQ. Часто задаваемые вопросы

Как долго нужно мариновать лосятину перед копчением?

Длительность маринования зависит от выбранного маринада и желаемой мягкости мяса. Обычно процесс маринования занимает от 8 до 24 часов. Для медового и кефирного маринадов рекомендуется оставить мясо на 8-12 часов, чтобы оно полностью впитало ароматы и стало мягким. В случае лимонного маринада достаточно оставить мясо на ночь — лимон быстро размягчает волокна.

Как выбрать правильный кусок лосятины для копчения?

Важно учитывать возраст животного и структуру мяса. Мясо молодых лосей будет более нежным, в то время как мясо взрослых особей отличается насыщенным вкусом и плотной текстурой. Лучше всего подходят задняя часть туши и грудка — эти части пропитываются маринадом равномерно и не теряют сочности при копчении. Важно выбирать мясо с минимальным количеством жира и плотных прожилок.

Можно ли коптить лосятину в домашних условиях без специальной коптильни?

Да, коптить лосятину можно и в домашних условиях при наличии подходящих условий и оборудования. Например, можно использовать гриль с функцией копчения или сделать самодельную коптильню на основе металлической емкости. Однако для более качественного результата рекомендуется использовать профессиональную коптильню, которая позволяет точно регулировать температуру и объем дыма.

Какой температурный режим лучше всего подходит для горячего копчения?

Горячее копчение лосятины проводится при температуре не выше 90°C. Важно следить за температурой в коптильне, чтобы мясо равномерно пропекалось и не стало слишком сухим. Если температура будет выше, мясо может потерять свою сочность, а при слишком низкой температуре копчение займет гораздо больше времени.

Видео
Лось сыровяленый холодного копчения
Автор: serdgio комсомолец
Предыдущая
ДичьКопченые перепела в домашних условиях горячим/холодным способом
Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Виктор Степанов
Коптильщик с 10 летним стажем.
Написано статей
130
Как коптить сосиски и сардельки в домашних условиях
0
ответов и комментариев
Копченый лось – как приготовить в домашних условиях
0
ответов и комментариев
Рецепты говядины горячего копчения: маринады, условия и этапы процесса
0
ответов и комментариев
Копченые перепела в домашних условиях горячим/холодным способом
0
ответов и комментариев
Копченая нутрия горячего и холодного копчения – все тонкости приготовления
0
ответов и комментариев
ТОП-3 рецептов вяленой курицы: проверенные способы, в домашних условиях
0
ответов и комментариев
ТОП-6 рецептов копченых куриных крылышек: холодный и горячий способ, подготовка, засолка
0
ответов и комментариев
Жидкий дым для шашлыка: как использовать, рецепты в духовке, электрошашлычнице, сковороде
0
ответов и комментариев
ТОП-18 маринадов для копчения мяса: простые рецепты для холодного и горячего способов
0
ответов и комментариев
ТОП-15 рецептов как замариновать кролика: вкусные и проверенные способы
0
ответов и комментариев
Добавить комментарий
Ваш вопрос отправлен

И ожидает ответ от эксперта.

error: Копирование запрещено