ТОП-3 рецептов копченой утки в домашних условиях: подготовка, холодный и горячий способ

Автор статьи
Александр Степанович
Время на чтение: 13 минут
АА

Копчение утки – это старинный метод приготовления мяса, который придает блюду уникальный аромат и вкус. В этой статье рассказывается о подготовительном этапе перед копчением, разбираются рецепты горячего и холодного копчения, а также можно узнать полезные советы по приготовлению и хранению этого изысканного блюда.

Подготовительный этап

Чтобы из утки сделать настоящий шедевр, требуется тщательная подготовка, которая начинается еще на этапе выбора тушки.

Копченая утка с яблоками и смородиной

Как выбрать утку

Когда речь идет о выборе идеальной утки для копчения, необходимо учитывать несколько важных факторов:

  • выбирать свежую утку, а не замороженную, тем более если она подвергалась разморозке и повторной заморозке несколько раз;

Важно! С замороженной уткой гораздо сложнее работать, так как она становится жесткой и сухой.

  • вы не просчитаетесь, если найдете тушу с яркими глазами и чистым, гладким клювом;
  • кожа должна быть желтой, а лапки – розовыми;
  • обратите внимание на жирность – чем больше жира, тем более ароматной и влажной она будет при копчении, оптимальная толщина – не менее 3см;
  • ни в коем случае не должно быть пятен.

Отличия домашней утки от дикой

При выборе утки для копчения учтите отличия между домашней и дикой птицей. В вопросах различий ответ обычно сводится к вкусу и текстуре, но на самом деле все сложнее.

Если удалось получить дикую, то, скорее всего, вы сами на нее и охотились. В среднем, утки живут до 15 лет, но при выращивании их забивают в возрасте 7-10 недель – это гарантирует нежность мяса. Дикая утка может быть любого возраста, поэтому степень ее нежности сильно варьируется. На нежность мяса влияет и то, насколько интенсивно используются мышцы в течение жизни. Фермерские птицы намного реже летают.

Влияет и вид утки:

  • гагары ныряют и ищут пищу на дне водоема;

ТОП-3 рецептов копченой утки в домашних условиях: подготовка, холодный и горячий способ

  • кряквы питаются водными растениями.

ТОП-3 рецептов копченой утки в домашних условиях: подготовка, холодный и горячий способ

У ныряльщиков, потребляющих больше водных обитателей, вкус мяса более выражен. Лучший способ избавиться от привкуса – засолка.

Выбор щепы для копчения

Щепа – важный элемент процесса копчения, влияющий на аромат и вкус. Лучше всего подходит древесина фруктовых лиственных пород: яблоня или вишня. Также подойдут пекан и клен. Все эти породы придают нотку сладости.

щепа для копчения утки

И, наоборот, следует избегать применения мягких пород древесины, таких как сосна или кедр.

Разделка мяса

Перед копчением утку необходимо правильно разделать. Убедитесь, что мясо равномерно порезано, что обеспечит однородность пропитывания маринада и равномерное копчение.

Сколько по времени коптить утку

Время копчения зависит от размера и веса утки. В среднем копчение происходит около 0,5-1 часа при температуре от 90 до 150 градусов. Порой возникает необходимость коптить в течение нескольких часов.

Что касается холодного копчения, то процесс может длиться до 3 суток.

Как замариновать утку для копчения

Маринад придает утке особый вкус и делает мясо более нежным. Существует множество способов сделать маринад для утки. Один из самых популярных – соус терияки, именно он и будет использоваться.

Для его создания необходимо смешать соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло. Соевый соус придает соленый вкус, рисовый – сладость, а кунжутное масло – ореховый привкус. Также можно добавить чеснок, имбирь и немного перца чили.

масло кунжутное

На коже делаются надрезы, после чего приготовленный маринад втирается. Утку можно поместить в посуду и накрыть крышкой или фольгой. Если собираетесь готовить ее в тот же день, то мариноваться она должна около 2 часов. Во всех остальных случаях поставьте ее в холодильник.

Как засолить утку в домашних условиях

Засолка – еще один важный этап подготовки. Метод сухого посола пользуется большой популярностью из-за своей простоты.

Мясо натирается солью и приправами. Часто добавляют корицу, черный перец, базилик. После этого тушку укладывают в стеклянную или эмалированную посуду. Лучше хранить в холодильнике около 5-6 дней.

ТОП-3 рецептов копченой утки в домашних условиях: подготовка, холодный и горячий способ

Рецепты утки горячего копчения в домашних условиях

Копченая утка с апельсином и салатом

Ингредиенты, которые понадобятся для этого рецепта:

  • 4 утиные грудки;
  • 2 столовые ложки морской соли;
  • 2 столовые ложки коричневого сахара;
  • 1 чайная ложка розового перца;
  • 1 чайная ложка семян горчицы;
  • цедра и сок из 1-1,5 апельсина;
  • 4 столовые ложки джема из чили (можно купить или сделать собственноручно);
  • щепки из яблоневой древесины.

Для приготовления салата:

  • 1 кабачок, нарезанный брусочками;
  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 6-8 листьев салата;
  • 25 г сливочного масла;
  • 2 столовые ложки вишневого джема или варенья;
  • щепотка морской соли.

Утиные грудки обваляйте в смеси соли, сахара, специй и апельсина. После этого тщательно натрите их и поставьте на 1-2 часа в холодильник.

 

Избавьтесь от лишнего маринада при помощи бумажных салфеток – делайте это промакивающими движениями. Коптильню разогрейте до 130 градусов.

Положите утку кожей вниз на решетку и оставьте на 40-50 минут для горячего копчения. Регулярно смазывайте ее джемом из чили. Вытащите из коптильни и оставьте отдыхать на 5 минут. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте, посыпав морской солью.

ТОП-3 рецептов копченой утки в домашних условиях: подготовка, холодный и горячий способ

Для приготовления салата понадобится духовка. Разогрейте ее до 180 градусов и поставьте туда кабачки с щепоткой соли, смажьте каплей оливкового масла. Готовится кабачок около 45 минут. В это время нашинкуйте листья салата. Приправьте их морской солью. Затем смешайте все вместе и заправьте джемом. На дно тарелки можно положить сливочное масло – под действием температуры от горячего кабачка оно растопится.

ТОП-3 рецептов копченой утки в домашних условиях: подготовка, холодный и горячий способ

2. Классическая копченая утка

  • 1 целая утка (2-2,5 кг);
  • соль и черный перец по вкусу;
  • ¼ стакана соевого соуса;
  • ¼ стакана меда;
  • ¼ стакана рисового уксуса;
  • 1 ст.л. кунжутного масла;
  • 1 ст.л. тертого имбиря;
  • 2 зубчика чеснока (измельченного);
  • ½ чайной ложки смеси китайских специй;

Ваши действия будут выглядеть следующим образом:

  1. Промойте утку и просушите ее бумажными полотенцами. ТОП-3 рецептов копченой утки в домашних условиях: подготовка, холодный и горячий способ
  2. Щедро посыпьте солью и черными перцем снаружи и внутри.
  3. В небольшой миске взбейте вместе соевый соус, мед, рисовый уксус, кунжутное масло, тертый имбирь, измельченный чеснок и смесь китайских специй. ТОП-3 рецептов копченой утки в домашних условиях: подготовка, холодный и горячий способ
  4. Поместите утку в большой герметичный полиэтиленовый пакет и залейте ее маринадом, пакет закройте и уберите в холодильник на 2 часа или на ночь. ТОП-3 рецептов копченой утки в домашних условиях: подготовка, холодный и горячий способ
  5. Разогрейте коптильню до 110 градусов, используйте щепу яблони или вишни.
  6. Достаньте тушу и положите на решетку грудкой вверх.
  7. Коптите ее в течение 4-5 часов или до достижения внутренней температуры 75 градусов. ТОП-3 рецептов копченой утки в домашних условиях: подготовка, холодный и горячий способ
  8. Снимите утку с решетки и дайте ей отдохнуть 10-15 минут перед тем, как разделывать.

Блюдо готово, подавайте его с любимыми гарнирами. Например, с рисом на пару, овощами, обжаренными на сковороде, или салатом.

Рецепт утки холодного копчения

Утиная грудка холодного копчения с рассолом

Ингредиенты, которые понадобятся:

  • Утиные грудки, около 10-12 штук;
  • 4 литра воды;
  • 340 г соли;
  • ½ стакана сахара (или кленового сиропа);
  • 8 чайных ложек пражского порошка.

Приготовление:

  1. Добавьте все ингредиенты, кроме порошка и утки, в кастрюлю, залитую 1 л воды.
  2. Доведите до кипения, уменьшите нагрев, кипятите и помешивайте, пока все не растворится. ТОП-3 рецептов копченой утки в домашних условиях: подготовка, холодный и горячий способ
  3. Снимите с огня, добавьте 2800 мл холодной воды и пражский порошок, помешайте до полного растворения.
  4. Перелейте все в емкость из нержавеющей стали или стекла (имейте в виду, что туда должна поместиться еще и утка). ТОП-3 рецептов копченой утки в домашних условиях: подготовка, холодный и горячий способ
  5. Охладите рассол до температуры 3-4 градуса, вместо холодной воды можно использовать лед.
  6. После достижения нужной температуры положите грудки в рассол, чтоб он полностью их покрывал, накройте посуду. ТОП-3 рецептов копченой утки в домашних условиях: подготовка, холодный и горячий способ
  7. Оставьте мариноваться на 8-12 часов, затем промойте под холодной водой.
  8. Положите грудки на решетку и сушите на воздухе или в холодильнике в незакрытом виде в течение 8-12 часов или до тех пор, пока они не станут липкими на ощупь.
  9. При холодном копчении температура в коптильне не должна превышать 35°С, коптить следует 40-48 часов.

В итоге получится изысканная закуска, которую можно подавать к основному блюду.

ТОП-3 рецептов копченой утки в домашних условиях: подготовка, холодный и горячий способ

Советы и секреты приготовления

  1. Добавьте лаванду или розмарин в коптильню для дополнительного аромата.
  2. Экспериментируйте с маринадами, чтобы найти идеальный вариант для себя.
  3. Используйте градусник для контроля температуры внутри утки во время копчения.

Как хранить копченую утку

После приготовления копченую утку рекомендуется хранить в холодильнике, завернутую в пищевую пленку или фольгу. Подогревайте порции перед подачей.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить великолепную копченую утку в домашних условиях. Наслаждайтесь уникальным вкусом этого блюда!

Сколько времени занимает процесс холодного копчения? 
До 24 часов;
25%
До 1 суток;
8.33%
До 3 суток;
50%
Оставлю свой вариант в комментариях.
16.67%
Проголосовало: 12
Предыдущая
ДичьТОП-5 рецептов как закоптить гуся: холодный и горячий способ, подготовка, засолка
Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Александр Степанович
Читатель
Написано статей
18
ТОП-5 рецептов как закоптить кролика: горячий и холодный способ, маринады и секреты готовки
0
ответов и комментариев
ТОП-15 рецептов как замариновать кролика: вкусные и проверенные способы
0
ответов и комментариев
Жидкий дым для шашлыка: как использовать, рецепты в духовке, электрошашлычнице, сковороде
0
ответов и комментариев
ТОП-5 рецептов копченой свиной рульки: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
0
ответов и комментариев
ТОП-18 маринадов для копчения мяса: простые рецепты для холодного и горячего способов
0
ответов и комментариев
ТОП-3 рецептов вяленой курицы: проверенные способы, в домашних условиях
0
ответов и комментариев
ТОП-6 рецептов копченых куриных крылышек: холодный и горячий способ, подготовка, засолка
0
ответов и комментариев
ТОП-5 рецептов копченой свинины в домашних условиях: подготовка, холодный и горячий способ
0
ответов и комментариев
ТОП-3 рецептов копченой грудинки в домашних условиях: холодный и горячий способ, маринады и секреты готовки
0
ответов и комментариев
ТОП-12 причин, почему мясо горчит после копчения: что делать, основные ошибки
0
ответов и комментариев
Добавить комментарий
error: Копирование запрещено