Копченая нутрия горячего и холодного копчения – все тонкости приготовления
Мясо нутрии считается отличным выбором для тех, кто ведёт активный образ жизни, особенно для спортсменов. Оно богато белком и при этом содержит мало калорий, что делает его идеальной основой для здорового питания. В этом нежном, слегка мраморном мясе собрано множество витаминов, аминокислот и минералов.
Кстати, при копчении нутрия сохраняет большую часть своих полезных веществ, особенно если использовать традиционные рецепты с разными видами древесной щепы. В результате мясо получается сочным, с приятным ароматом дымка, напоминающим деревенскую кухню. Попробуйте добавить копчёную нутрию в сэндвичи с хрустящими листьями салата или подайте её в качестве закуски – результат вас точно порадует.
На заметку! Многие не подозревают, насколько вкусной может быть копчёная нутрия, ведь она не так распространена в России. Однако этот деликатес не только вкусен, но и полезен, и его можно легко приготовить в домашних условиях. В США нутрию уже давно оценили, и её блюда стоят в разы дороже, чем из свинины или курицы.
Интересные факты о нутрии
Нутрия – это крупный грызун, по внешнему виду напоминающий крысу, с длиной тела до 60 см и голым хвостом длиной около 45 см. Вес средней тушки составляет от 10 до 12 кг. Мясо нутрии имеет насыщенный темно-красный оттенок с белыми прослойками жира. По вкусу напоминает крольчатину или мясо бобра.
Важно знать, что под кожей в районе 4-6 позвонков находятся железы, которые при разделке следует аккуратно удалить, чтобы не испортить вкус мяса. Если оставить эти железы, мясо приобретёт неприятный запах.
Мясо нутрии особенно полезно людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, так как оно помогает укреплять стенки сосудов и снижать артериальное давление. Благодаря высокому содержанию железа нутрию рекомендуют людям с анемией. Ещё один важный плюс – низкое содержание солей натрия, что делает это мясо легкоусвояемым и диетическим.
Обратите внимание! Копчёная нутрия почти не теряет своих полезных свойств и, как уже отмечалось выше, остаётся идеальным вариантом для здорового питания.
Подготовка нутрии к копчению
Перед копчением нутрию нужно тщательно подготовить. Сначала тушку разделите на четыре части: разрежьте вдоль хребта на две половины, затем каждую половину разделите поперёк на две или три части. Небольшие тушки можно коптить целиком. Удалите плёнки и кровяные сгустки, промойте мясо в слабом растворе марганцовки (10-20 минут), затем ошпарьте кипятком и охладите.
- Быстрый способ засолки. Натрите мясо крупной солью с добавлением специй, таких как кардамон, лавровый лист, базилик, мускатный орех, укроп, шафран или паприка. Можно также использовать просто душистый перец. Заверните мясо в плёнку и оставьте на сутки в прохладном месте. Затем промойте под проточной водой и просушите.
- Для засолки 10 кг мяса смешайте 1 кг соли с 150 г сахара. Добавьте раздавленный чеснок, паприку, хмели-сунели, черный и красный перец. Натрите этим составом мясо и оставьте его под гнётом на неделю в прохладном месте.
После засолки промойте мясо и, если оно покажется пересоленным, вымочите в воде на 2-3 часа. Затем подвесьте мясо в прохладном проветриваемом месте на сутки для увядания.
Горячее копчение
Для горячего копчения нутрии можно использовать щепу ольхи, бука, дуба или фруктовых деревьев. Замочите щепу в воде на 1-3 часа, чтобы она давала более насыщенный дым. В качестве дополнительных ароматов можно добавить розмарин, эвкалипт или мяту.
Мастер-класс. Копчение нутрии горячим способом
Ингредиенты:
- нутрия (1 тушка, около 2-3 кг);
- соль (100-150 г);
- сахар (50 г);
- чеснок (4-5 зубчиков);
- лавровый лист (3-4 шт.);
- черный перец горошком (10-15 шт.);
- душистый перец горошком (5-7 шт.);
- вода (1,5-2 литра);
- щепа для копчения (ольха, яблоня или дуб).
Пошаговая инструкция:
Шаг 1. Тщательно промойте тушку под холодной водой. Если на тушке есть остатки шкуры или пуха, аккуратно удалите их. Разделите нутрию на крупные куски, чтобы они лучше просолились и прокоптились.
Шаг 2. В кастрюле смешайте воду, соль и сахар. Добавьте к ним лавровый лист, перец горошком и раздавленные зубчики чеснока. Доведите смесь до кипения.
Шаг 3. Поместите куски нутрии в глубокую емкость, чтобы мясо было полностью погружено. Можно периодически переворачивать куски, чтобы соль равномерно распределялась.
Шаг 4. По истечении времени засолки достаньте мясо из рассола и промойте его под проточной водой. Затем оставьте вымачиваться в чистой холодной воде на 1-2 часа, чтобы убрать излишки соли.
Шаг 5. После вымачивания обсушите мясо бумажными полотенцами и оставьте его подвешенным на несколько часов в прохладном проветриваемом месте или в холодильнике. Это позволит поверхности мяса подсохнуть и лучше впитывать дым при копчении.
Шаг 6. Заранее подготовьте щепу. Замочите её в воде на 30-60 минут. Установите коптильню, разогрейте её до температуры 80-100°C. Разложите замоченную щепу на дне коптильни для создания дыма.
Шаг 7. Выложите куски нутрии (или целые тушки) на решетки коптильни или подвесьте их. Коптите мясо при температуре 80-90°C на протяжении 4-5 часов. Во время процесса следите, чтобы щепа постоянно давала дым, а температура оставалась стабильной.
Шаг 8. Когда мясо достигнет аппетитного золотисто-коричневого цвета и приобретет плотную текстуру, снимите его с коптильни. Готовое мясо должно пахнуть дымом и быть слегка упругим на ощупь.
Шаг 9. После копчения дайте нутрии остыть при комнатной температуре. Для достижения наилучшего вкуса рекомендуется дать мясу «отдохнуть» в холодильнике в течение суток.
На заметку! Нарежьте мясо на тонкие ломтики и подавайте в качестве закуски к основному блюду или добавляйте его в салаты и сэндвичи.
Холодное копчение
Для холодного копчения нутрию нужно предварительно замариновать, а затем подвесить куски в коптильне или завернуть их в марлю. Коптите мясо при температуре 28-30°C в течение 2-3 суток. После копчения оставьте мясо висеть в прохладном месте на 10 часов.
Хранить копчёную нутрию можно при комнатной температуре до 2 недель, в холодильнике – до 4 месяцев, а в морозилке – до 6-8 месяцев. Если натереть мясо красным перцем, срок хранения увеличится.
FAQ. Часто задаваемые вопросы
Мясо должно быть свежим, без неприятного запаха. Обратите внимание на цвет — у нутрии оно тёмно-красное, с небольшими белыми прослойками жира. Лучше всего коптить мясо молодых животных, оно будет более нежным и сочным.
Оба способа копчения имеют свои преимущества, и выбор зависит от предпочтений. Горячее копчение быстрее и придаёт мясу мягкую текстуру и насыщенный аромат. Холодное копчение дольше сохраняет продукт и даёт более плотную консистенцию. Если вы любите более насыщенный аромат дыма и длительное хранение, выберите холодное копчение. Для более мягкого и нежного вкуса лучше подойдёт горячее.
Подходящие специи для маринада — это кардамон, базилик, мускатный орех, лавровый лист, паприка, куркума и укроп. Можно также использовать смеси приправ, такие как хмели-сунели или душистый перец. Чеснок и лук придадут мясу более насыщенный вкус, а щепа фруктовых деревьев при копчении подчеркнёт аромат блюда.
Срок хранения зависит от метода копчения. Мясо горячего копчения можно хранить в холодильнике около недели, а в морозильной камере — до месяца. Холодное копчение позволяет сохранить мясо при комнатной температуре до 2 недель, в холодильнике — до 4 месяцев, а в морозилке — до 6-8 месяцев. Если перед хранением натереть мясо красным перцем, срок его хранения можно продлить.
Вкус копчёной нутрии можно описать как нечто среднее между крольчатиной и мясом бобра. Оно имеет более насыщенный, «дико-пряный» вкус по сравнению с привычными видами мяса. Копчёное мясо нутрии получается сочным, с ярким ароматом дыма, особенно если использовать фруктовую щепу или ароматные добавки, такие как розмарин или лавровый лист.
Загрузка...
