Копчение устриц в домашних условиях

В магазинах, на рынках и супермаркетах можно купить не только консервированные пересоленные устрицы, как это было несколько десятилетий назад, но и свежие или замороженные продукты.

Копченые устрицы на половинке раковины

Для копчения лучше использовать свежие морепродукты с небольшим добавлением ароматного сливочного масла.

Ингредиенты:

• 18-20 устриц вместе с раковинами;
• 3-5 ст. л. масла – по 0,5 ч. л. на каждый моллюск;
• свежий хлеб;
• соль по вкусу, можно добавить немного укропа или петрушки после приготовления.

Процесс копчения устриц по классическому рецепту выглядит так:

1. Настройка коптильни. Помещают в агрегат щепу, следуя инструкции производителя, разогревают до 120 градусов максимум.
2. Подготовка моллюсков. Раковины нужно вскрыть, удалить верхние створки, отсоединить мясо с нижней части устрицы, но оставить его на месте. Важно сохранить естественный сок внутри раковины.
3. Размещение на решетке. После вскрытия устрицы укладывают на решетку рядом друг с другом, а внутрь добавляют сливочное масло – прямо на моллюска. Решетку ставят в разогретую коптильню.
4. Процесс приготовления. Коптят устриц 15-20 минут до расплавления масла и прогревания мякоти.

Подавать ароматное блюдо нужно вместе с хлебом, поджаренным на гриле или костре.

Совет! Приготовить изысканный деликатес можно на угольном гриле, настроив его в режиме непрямого гриллинга, при температуре 205 градусов.

При таком методе на угли добавляют 0,5 стакана сухой щепы. Коптят продукт до 8 минут.

Копченые устрицы без раковины

Ингредиенты:

• 40-50 устриц в раковинах;
• 1 стак. белого вина;
• 1 стак. воды;
• 1/4 чашки оливкового масла.

Процесс приготовления:

1. Раковины промывают в холодной воде. Смешивают воду с вином, доводят до кипения. Моллюсков укладывают в один слой, накрывают, готовят на пару 3 минуты, пока они не откроются. С помощью марли бульон процеживают, а устриц протирают бумажным полотенцем.
2. Извлекают маленький «гребешок», который держит устрицу в ее раковине. Сделать это можно узким острым ножом. Каждый моллюск опускают в процеженный бульон на 20 минут.
3. Подготавливают коптильню. Щепу используют ольховую или вишневую. Устриц выкладывают на мелкую решетку, коптят от 1,5-2 часа. Главное, чтобы получился дымный вкус без переваривания. Температура в коптильне не должна быть более 100°C. Готовые моллюски смешивают с маслом.

Хранить устрицы можно в стеклянной банке на полке холодильника до недели, а также в замороженном виде.