Раки горячего копчения — рецепты приготовления
Копченые раки – изысканный деликатес, по мнению увлеченных гурманов. Это членистоногое может достигать 20 см в длину, но чаще речные представители в размерах не превышают 15 см. Коптить их очень интересно, а результат получается непревзойденным. Среди преимуществ копченых раков можно выделить неоспоримую пользу для организма.
Полное содержание статьи
Состав, полезные свойства и вред
Мясо раков – источник полиненасыщенных жиров, которые встречаются только в речной и морской рыбе. Содержит витамины А, В, Е, С и до 380 мг натрия на 100 г продукта. Совокупность микроэлементов:
- выводит соли тяжелых металлов, другие вредные вещества;
- укрепляет сердце, сосуды, ЖКТ;
- помогает бороться с повышенным уровнем радионуклидов после пребывания в зоне с радиационным заражением или при лучевой терапии;
- полезна для здоровья щитовидной железы, укрепляет иммунитет.
Включать в рацион раков можно даже при соблюдении принципов правильного питания. Главное – употреблять копченых членистоногих в меру.
| Пищевая ценность, БЖУ и калорийность продукта на 100 г | |
|---|---|
| Параметр | Значение |
| Калории | 76 ккал |
| Белки | 15,5 г |
| Жиры | 1 г |
| Углеводы | 1,2 г |
Рецепт №1
Перед приготовлением раков в домашних условиях необходимо подготовить основной инструмент – коптильню. Она может быть маленькой или большой. Главное, чтобы дым в ней циркулировал правильно, обеспечивая полноценную обработку нежного мяса.
Чтобы приготовить раков горячего копчения по классическому рецепту, нужно взять следующие продукты:
- не менее 1 кг членистоногих;
- 6-8 листов лавра;
- 6-7 горошков черного перца;
- пучок укропа;
- приправы и специи по вкусу;
- соль.
Перед началом приготовления продукт следует промыть, отрезать плавник, достать кишку. Прежде чем закоптить, раков нужно отварить:
- В кастрюле кипятят воду, добавляют укроп и специи, выкладывают туда тушки, варят 12-15 минут до яркого цвета.
- Достают членистоногих, помещают в металлическую емкость.
- Разогревают коптильню на углях, положив на дно горсть мокрой ольхи.
- Посуда, в которой будут готовиться раки, должна быть объемной, но неглубокой, чтобы дым свободно циркулировал по ней.
- Устанавливают емкость в коптильню, готовят раков 3-4 минуты с того момента, как появится обильный дымок.
Выбрасывать бульон после отваривания деликатеса не нужно – его используют для поливки раков при подаче к столу.
Рецепт №2
Раки, приготовленные по этому методу, несколько отличаются вкусом. Главная тонкость здесь – засолить, пока они еще живые. Для приготовления потребуются соль, перец, укроп, лавровый лист.
В тазу разводят соль по вкусу, но не менее 2-3 ст. л. на 1 л воды, затем добавляют туда перец, укроп, лаврушку и раков. Накрывают сверху тарелкой, ставят гнет. Через некоторое время – не менее 3 часов – приступают к копчению:
- В коптильню укладывают опилки или щепу ольхи.
- Раков кладут на решетки, прижимают сверху, если еще есть живые.
- Ставят коптильню на разведенный огонь, готовят 17-18 минут.
Подают красных раков на большом блюде, красиво уложив горкой или рядочками.
Такое блюдо прекрасно сочетается с пивом, но можно его подать также заядлым трезвенникам – вкус порадует любого.
Копчение на решетке-гриль
Если нет возможности использовать коптильню, подойдет простая решетка-гриль. Главное, чтобы она была большой, хорошо удерживала раков.
Совет! Следите за временем и температурой приготовления, раков легко передержать на углях, сделав сухими.
Для горячего копчения потребуется: 2 кг крупных раков, 3 л пива, 2 ст. л. семян укропа, 1 пучок свежей зелени, 3 ст. л. соли. Сначала готовят маринад:
- Смешивают соль с пивом, семенами и зеленью.
- Укладывают в маринад живых раков, ставят на сутки в холодильник под гнет.
- В мангале разжигают угли, посыпают сверху щепой. Тушки раскладывают на решетке, коптят при температуре 200-250 градусов.
- Время приготовления – 10-15 минут, решетку нужно переворачивать.
Подают раки вместе с зеленью, красиво разложив на блюде, чтобы у гостей была возможность любоваться изысканным деликатесом.
Загрузка...
