Раки горячего копчения – рецепты приготовления

Копченые раки – изысканный деликатес, по мнению увлеченных гурманов. Это членистоногое может достигать 20 см в длину, но чаще речные представители в размерах не превышают 15 см. Коптить их очень интересно, а результат получается непревзойденным. Среди преимуществ копченых раков можно выделить неоспоримую пользу для организма.

Состав, полезные свойства и вред

Мясо раков – источник полиненасыщенных жиров, которые встречаются только в речной и морской рыбе. Содержит витамины А, В, Е, С и до 380 мг натрия на 100 г продукта. Совокупность микроэлементов:

• выводит соли тяжелых металлов, другие вредные вещества;
• укрепляет сердце, сосуды, ЖКТ;
• помогает бороться с повышенным уровнем радионуклидов после пребывания в зоне с радиационным заражением или при лучевой терапии;
• полезна для здоровья щитовидной железы, укрепляет иммунитет.

Включать в рацион раков можно даже при соблюдении принципов правильного питания. Главное – употреблять копченых членистоногих в меру.

Рецепт №1

Перед приготовлением раков в домашних условиях необходимо подготовить основной инструмент – коптильню. Она может быть маленькой или большой. Главное, чтобы дым в ней циркулировал правильно, обеспечивая полноценную обработку нежного мяса.

Чтобы приготовить раков горячего копчения по классическому рецепту, нужно взять следующие продукты:

• не менее 1 кг членистоногих;
• 6-8 листов лавра;
• 6-7 горошков черного перца;
• пучок укропа;
• приправы и специи по вкусу;
• соль.

Перед началом приготовления продукт следует промыть, отрезать плавник, достать кишку. Прежде чем закоптить, раков нужно отварить:

1. В кастрюле кипятят воду, добавляют укроп и специи, выкладывают туда тушки, варят 12-15 минут до яркого цвета.
   
2. Достают членистоногих, помещают в металлическую емкость.
3. Разогревают коптильню на углях, положив на дно горсть мокрой ольхи.
4. Посуда, в которой будут готовиться раки, должна быть объемной, но неглубокой, чтобы дым свободно циркулировал по ней.
   
5. Устанавливают емкость в коптильню, готовят раков 3-4 минуты с того момента, как появится обильный дымок.
   

Выбрасывать бульон после отваривания деликатеса не нужно – его используют для поливки раков при подаче к столу.

Рецепт №2

Раки, приготовленные по этому методу, несколько отличаются вкусом. Главная тонкость здесь – засолить, пока они еще живые. Для приготовления потребуются соль, перец, укроп, лавровый лист.

В тазу разводят соль по вкусу, но не менее 2-3 ст. л. на 1 л воды, затем добавляют туда перец, укроп, лаврушку и раков. Накрывают сверху тарелкой, ставят гнет. Через некоторое время – не менее 3 часов – приступают к копчению:

1. В коптильню укладывают опилки или щепу ольхи.
   
2. Раков кладут на решетки, прижимают сверху, если еще есть живые.
   
3. Ставят коптильню на разведенный огонь, готовят 17-18 минут.
   

Подают красных раков на большом блюде, красиво уложив горкой или рядочками.

Такое блюдо прекрасно сочетается с пивом, но можно его подать также заядлым трезвенникам – вкус порадует любого.

Копчение на решетке-гриль

Если нет возможности использовать коптильню, подойдет простая решетка-гриль. Главное, чтобы она была большой, хорошо удерживала раков.

Совет! Следите за временем и температурой приготовления, раков легко передержать на углях, сделав сухими.

Для горячего копчения потребуется: 2 кг крупных раков, 3 л пива, 2 ст. л. семян укропа, 1 пучок свежей зелени, 3 ст. л. соли. Сначала готовят маринад:

1. Смешивают соль с пивом, семенами и зеленью.
2. Укладывают в маринад живых раков, ставят на сутки в холодильник под гнет.
   
3. В мангале разжигают угли, посыпают сверху щепой. Тушки раскладывают на решетке, коптят при температуре 200-250 градусов.
   
4. Время приготовления – 10-15 минут, решетку нужно переворачивать.

Подают раки вместе с зеленью, красиво разложив на блюде, чтобы у гостей была возможность любоваться изысканным деликатесом.