Копченые щупальца осьминога: рецепты холодного и горячего методов

Спрутовые, или осьминоги, – головоногие моллюски, которые обитают в толще воды или в придонном пространстве. Многие из них селятся на больших глубинах. В кулинарных целях часто используют мини-осьминожек, размер которых не превышает 10-20 см. Взрослые представители некоторых семейств способны достигать в длину 4 м и веса в 50 кг.

Калорийность, состав и полезные свойства

Основная ценность осьминога, как и большинства морепродуктов, заключается в наличии белков, йода, фосфора и полиненасыщенных жирных кислот в составе. Также в нем содержатся витамины, но настоящим рекордсменом осьминог считается по концентрации меди, необходимой для кислородных процессов в организме. Этот микроэлемент также способствует:

• стабилизации инсулина;
• укреплению иммунитета;
• образованию эритроцитов и гемоглобина;
• активации обменных процессов.

Осьминога необходимо включать в рацион людей, страдающих от анемии. Зная тонкости его приготовления, можно наслаждаться изысканным блюдом каждый раз после копчения.

Противопоказания и вред

На морепродукты у многих людей бывает острая аллергия, сопровождающаяся сыпью и гнойничками на коже, диареей, тошнотой, рвотой с повышением температуры. В этом случае необходимо полностью отказаться от употребления деликатесного мяса.

Горячее копчение осьминога

Прежде чем закоптить продукт, его нужно замариновать. Правильно выполнить этот процесс несложно, ведь такое сырье не нуждается в кропотливой подготовке.

Популярным маринадом для морепродуктов является соевый соус (50-100 мл) и сок лайма с добавлением специй и пряных трав.

Совет! В маринаде моллюск должен находиться 3-4 часа, обязательно в холодильнике. Каждый час желательно встряхивать емкость.

Сразу после этого можно приступать к приготовлению в коптильне. Подойдет самодельный или купленный аппарат. Во втором случае настройки выполнить гораздо проще, как и поддерживать заданную температуру в точном диапазоне.

В коптильне

Чтобы приготовить осьминога в коптильне, нужно взять головку чеснока, 4 лавровых листа, 5 горошин, пучок петрушки или укропа на 500 г тушек:

1. Мясо выкладывают в соленую воду, добавляют измельченную зелень, остальные специи.
2. Варят 15-20 минут, но не до полной готовности.
3. Достают шумовкой, дают воде стечь.
4. Снимают кожу и готовят 6 часов при температуре не менее 60 градусов.

Для копчения можно использовать ольховые или дубовые щепки. Их укладывают в коптильню перед установкой решетки с осьминогами. Как только пойдет дым, засекают время.

В бочке

Целого осьминога

Перед приготовлением осьминога необходимо правильно отварить, чтобы он не был «резиновым». В подсоленную кипящую воду морепродукт опускают 3 раза, на несколько секунд. После чего варят 15 минут. Продукт подвешивают в коптильню с помощью крючка. Время приготовления 2-3 часа.

Щупальца

Частично снимают шкуру, но оставляют присоски, которые являются самыми вкусными. Засолку и маринование не делают. На дне бочки необходимо сделать небольшое отверстие, чтобы стекала жидкость. Коптят на сливе и ольхе 45 минут при среднем огне.

В казане на плите

Можно приготовить осьминога горячего копчения в домашних условиях. Сначала нужно грамотно оборудовать казан, для чего потребуются:

• фруктовая или ольховая щепа, опилки ореха;
• фольга;
• решетки для приготовления на пару;
• миска для сбора жира;
• вытяжка над плитой.

Процесс подготовки коптильни выглядит так:

1. На дно укладывают 2-3 слоя фольги, засыпают 1-2 горсти щепы.
2. Сбрызгивают древесину водой, но немного.
3. Устанавливают поверх щепы чашу, чтобы она не касалась стенок казана, но не была слишком маленькой.
   
4. Наливают в чашу смесь из воды и вина на 3-4 см.
5. Сверху устанавливают решетку для приготовления.
6. Включают сильный огонь, ждут появления легкого пара.
   

Пока разогревается казан, подготавливают тушки осьминога – натирают их солью, укладывают на решетку. Накрывают казан крышкой, готовят при средней мощности не более 1 часа по времени. Когда блюдо будет готово, от него пойдет привлекательный аромат копченостей.

Осьминог горячего копчения хранится недолго – до 1-2 дней в холодильнике. Но обычно его съедают сразу же – такое вкусное и ароматное блюдо получается!

Щупальца осьминога холодного копчения

Этот рецепт собрал огромное количество положительных отзывов от тех, кто его попробовал. Потребуется 2 ст. л. соли и 1 ложка сахара на несколько некрупных щупалец. Далее алгоритм приготовления выглядит так:

1. На 1-2 минуты щупальца заливают кипятком, обдают холодной водой. Шкурку снимать не нужно.
2. Готовят смесь из соли, сахара, щепотки красного перца, натирают моллюска и ставят в холодильник на 12-15 часов.
3. Подвешивают щупальца на шпажки, так как крючки тут не подойдут, просушивают 1-2 часа на свежем воздухе.
4. Разогревают коптильню до 25-28 градусов, готовят моллюска 1,5-2 часа.

После приготовления блюдо нужно проветрить не менее суток. В рецепте описан способ холодного копчения осьминога в электрической коптильне.

Как подавать?

Сервировать морепродукт можно в свежем виде без дополнительных ингредиентов – это отличная закуска к пиву. А еще можно приготовить необычный салат:

• 250 г осьминога горячего копчения (или холодного);
• соль и молотая паприка по вкусу;
• сок 1 лимона;
• зеленый салат;
• 2 томата или несколько черри;
• 1 красная луковица;
• нерафинированное растительное масло для заправки.

Овощи нарезают полукольцами или кубиками, смешивают с листьями салата, порубленными крупными полосками. Добавляют сок из лимона и масло, сбрызгивают осьминогов и подают.

Копченые щупальца или целый моллюск – сытное, вкусное блюдо, отличающееся особым ароматом. Приготовить его намного проще, чем любую рыбу. Главное – выбрать качественное сырье.