Копченые щупальца осьминога: рецепты холодного и горячего методов

Автор статьи
Виктор Степанович
Время на чтение: 7 минут
АА

Спрутовые, или осьминоги, – головоногие моллюски, которые обитают в толще воды или в придонном пространстве. Многие из них селятся на больших глубинах. В кулинарных целях часто используют мини-осьминожек, размер которых не превышает 10-20 см. Взрослые представители некоторых семейств способны достигать в длину 4 м и веса в 50 кг.

Копченый осьминог

Калорийность, состав и полезные свойства

Основная ценность осьминога, как и большинства морепродуктов, заключается в наличии белков, йода, фосфора и полиненасыщенных жирных кислот в составе. Также в нем содержатся витамины, но настоящим рекордсменом осьминог считается по концентрации меди, необходимой для кислородных процессов в организме. Этот микроэлемент также способствует:

  • стабилизации инсулина;
  • укреплению иммунитета;
  • образованию эритроцитов и гемоглобина;
  • активации обменных процессов.

Осьминога необходимо включать в рацион людей, страдающих от анемии. Зная тонкости его приготовления, можно наслаждаться изысканным блюдом каждый раз после копчения.

Пищевая ценность и БЖУ копченого осьминога на 100 г
Калорийность142 ккал
Белки25,3 г
Жиры1,5 г
Углеводы2 г
Каким методом закоптите осьминога?
ГорячимХолодным

Противопоказания и вред

На морепродукты у многих людей бывает острая аллергия, сопровождающаяся сыпью и гнойничками на коже, диареей, тошнотой, рвотой с повышением температуры. В этом случае необходимо полностью отказаться от употребления деликатесного мяса.

Горячее копчение осьминога

Прежде чем закоптить продукт, его нужно замариновать. Правильно выполнить этот процесс несложно, ведь такое сырье не нуждается в кропотливой подготовке.

Популярным маринадом для морепродуктов является соевый соус (50-100 мл) и сок лайма с добавлением специй и пряных трав.

Осьминог горячего копчения

Совет! В маринаде моллюск должен находиться 3-4 часа, обязательно в холодильнике. Каждый час желательно встряхивать емкость.

Сразу после этого можно приступать к приготовлению в коптильне. Подойдет самодельный или купленный аппарат. Во втором случае настройки выполнить гораздо проще, как и поддерживать заданную температуру в точном диапазоне.

В коптильне

Чтобы приготовить осьминога в коптильне, нужно взять головку чеснока, 4 лавровых листа, 5 горошин, пучок петрушки или укропа на 500 г тушек:

  1. Мясо выкладывают в соленую воду, добавляют измельченную зелень, остальные специи.
  2. Варят 15-20 минут, но не до полной готовности.
  3. Достают шумовкой, дают воде стечь.
  4. Снимают кожу и готовят 6 часов при температуре не менее 60 градусов.

Горячее копчение осьминога

Для копчения можно использовать ольховые или дубовые щепки. Их укладывают в коптильню перед установкой решетки с осьминогами. Как только пойдет дым, засекают время.

В бочке

Целого осьминога

Перед приготовлением осьминога необходимо правильно отварить, чтобы он не был «резиновым». В подсоленную кипящую воду морепродукт опускают 3 раза, на несколько секунд. После чего варят 15 минут. Продукт подвешивают в коптильню с помощью крючка. Время приготовления 2-3 часа.

Целый осьминог горячего копчения

Щупальца

Частично снимают шкуру, но оставляют присоски, которые являются самыми вкусными. Засолку и маринование не делают. На дне бочки необходимо сделать небольшое отверстие, чтобы стекала жидкость. Коптят на сливе и ольхе 45 минут при среднем огне.

Щупальца осьминога горячего копчения

В казане на плите

Можно приготовить осьминога горячего копчения в домашних условиях. Сначала нужно грамотно оборудовать казан, для чего потребуются:

  • фруктовая или ольховая щепа, опилки ореха;
  • фольга;
  • решетки для приготовления на пару;
  • миска для сбора жира;
  • вытяжка над плитой.

Процесс подготовки коптильни выглядит так:

  1. На дно укладывают 2-3 слоя фольги, засыпают 1-2 горсти щепы.
  2. Сбрызгивают древесину водой, но немного.
  3. Устанавливают поверх щепы чашу, чтобы она не касалась стенок казана, но не была слишком маленькой.
    Подготовка казана для копчения
  4. Наливают в чашу смесь из воды и вина на 3-4 см.
  5. Сверху устанавливают решетку для приготовления.
  6. Включают сильный огонь, ждут появления легкого пара.
    Копчение в казане

Пока разогревается казан, подготавливают тушки осьминога – натирают их солью, укладывают на решетку. Накрывают казан крышкой, готовят при средней мощности не более 1 часа по времени. Когда блюдо будет готово, от него пойдет привлекательный аромат копченостей.

Копченые тушки осьминогов

Заметка
Владимир Кузнецов
Профессиональный коптильщик
Через 20 минут после начала приготовления моллюска нужно посыпать мелкой солью, паприкой.

Осьминог горячего копчения хранится недолго – до 1-2 дней в холодильнике. Но обычно его съедают сразу же – такое вкусное и ароматное блюдо получается!

Щупальца осьминога холодного копчения

Этот рецепт собрал огромное количество положительных отзывов от тех, кто его попробовал. Потребуется 2 ст. л. соли и 1 ложка сахара на несколько некрупных щупалец. Далее алгоритм приготовления выглядит так:

  1. На 1-2 минуты щупальца заливают кипятком, обдают холодной водой. Шкурку снимать не нужно.
  2. Готовят смесь из соли, сахара, щепотки красного перца, натирают моллюска и ставят в холодильник на 12-15 часов.
  3. Подвешивают щупальца на шпажки, так как крючки тут не подойдут, просушивают 1-2 часа на свежем воздухе.
  4. Разогревают коптильню до 25-28 градусов, готовят моллюска 1,5-2 часа.

Щупальца осьминога холодного копчения

После приготовления блюдо нужно проветрить не менее суток. В рецепте описан способ холодного копчения осьминога в электрической коптильне.

Как подавать?

Сервировать морепродукт можно в свежем виде без дополнительных ингредиентов – это отличная закуска к пиву. А еще можно приготовить необычный салат:

  • 250 г осьминога горячего копчения (или холодного);
  • соль и молотая паприка по вкусу;
  • сок 1 лимона;
  • зеленый салат;
  • 2 томата или несколько черри;
  • 1 красная луковица;
  • нерафинированное растительное масло для заправки.

Салат с копченым осьминогом

Овощи нарезают полукольцами или кубиками, смешивают с листьями салата, порубленными крупными полосками. Добавляют сок из лимона и масло, сбрызгивают осьминогов и подают.

Копченые щупальца или целый моллюск – сытное, вкусное блюдо, отличающееся особым ароматом. Приготовить его намного проще, чем любую рыбу. Главное – выбрать качественное сырье.

 

Предыдущая
МорепродуктыКопчение крабов в домашних условиях
Следующая
МорепродуктыРаки горячего копчения - рецепты приготовления
Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5
Оценок: 1
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Виктор Степанович
Коптильщик с 20 летним стажем.
Написано статей
39
Добавить комментарий