Копченые мидии в домашних условиях: в масле, на шпажках

Мидии – популярный морепродукт, относится к семейству митилидовых. В России в продаже можно встретить голубые съедобные мидии, которые вылавливаются в Атлантическом океане, моллюски грэя и черноморские – самые популярные продукты с берегов Черного моря. Обитают эти маленькие существа на глубине до 15 м, но нередко их приносит на пляж сильными волнами во время шторма. Готовить мидии можно разными способами, но главное – перед началом процесса обработать правильно ракушки и устранить все загрязнения, иначе они испортят вкус нежного продукта.

Калорийность, состав и полезные свойства

Морепродукты, особенно добытые в естественных условиях без выращивания на фермах, обладают колоссальной пользой для организма. Так, в мидиях содержатся витамины, минералы, ценные Омега-3 жирные кислоты, другие аналогичные вещества. А еще они богаты йодом, которого так не хватает жителям российских городов, удаленных от моря. Среди особых свойств моллюсков можно выделить:

• в них много антиоксидантов, за счет чего морепродукт выводит вредные вещества;
• защищают костную, кровеносную, иммунную системы;
• нормализуют обмен веществ, пищеварение;
• укрепляют сердце, сосуды;
• предотвращают артрит, заболевания костей.

Употреблять копченые мидии можно даже тем, кто находится на диете.

При пищевой аллергии есть деликатес нужно крайне осторожно – морепродукты относятся к сильным аллергенам. Противопоказаны при плохой свертываемости крови, острых воспалительных болезнях ЖКТ.

Горячее копчение мидий

В отличие от рыбы моллюски не требуют долгого, сложного посола. Придать необычный аромат можно путем маринования, но даже это не всегда нужно. Главное при горячем копчении – правильно настроить аппарат. Проще всего это сделать, если купить готовую коптильню. Современные агрегаты бывают маленькими и большими, подобрать можно под любой бюджет.

Копчение в коптильне

Чтобы закоптить мидий по классическому рецепту, нужно подготовить небольшой набор специй:

• на 30 моллюсков взять 75 мл сока;
• 1,5 ст. л. крупной морской соли для посола;
• 1 большую или 2 средние луковицы;
• 10-12 горошков черного перца;
• 30 мл растительного масла;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. лимонной цедры.

Сначала мидии нужно обработать в кисло-соленом растворе:

1. Моллюсков укладывают в емкость, заливают 1 л воды.
2. Добавляют половину лимонного сока, цедру, измельченный лук, соль, перец.
3. Доводят до кипения на минимальном огне.
4. Сразу же после закипания снимают с плиты, достают мидии, опрокидывают в дуршлаг.
5. Поливают остывших моллюсков растительным маслом, смешанным с чесноком и второй половиной лимонного сока. Маринад придаст блюду особый аромат.
6. Подготавливают коптильню: 2 горсти щепы кладут на дно аппарата, а его ставят на разгоревшийся огонь.
7. Устанавливают поддон для сбора жира, мидии нанизывают на прутья, укладывают на решетку.

Чтобы полностью закоптить пряное блюдо, потребуется 10 минут. После моллюсков вынимают, остужают и подают к напиткам.

Копчение на гриле

Ингредиенты:

• 1,4 кг свежих очищенных мидий;
• 5 ст. л. сливочного масла;
• 1 ст. л. оливкового;
• 2 измельченных зубчика чеснока;
• 2 ст. л. рубленого лука-шалота;
• 2 ст. л. мелко нарезанной итальянской петрушки;
• 1/2 стакана сухого белого вина;
• по 1 веточке розмарина и тимьяна;
• слегка поджаренный французский хлеб;
• щепки орехового дерева, замоченные в воде на 4 часа.

Сперва проверяют мидии, они все должны быть закрыты. Держат в холодильнике до начала приготовления. Если будут попадаться открытые или не раскрывшиеся во время процесса, их выбрасывают.

Одну сторону гриля разогревают на сильном огне, другую – на среднем. Заворачивают щепу орехового дерева в фольгу, помещают над нагретым источником.

Мидии очищают под холодной водой. Берут большой лист фольги, которого хватит для всех мидий, и проделывают в нем маленькие отверстия – это позволит дыму проходить сквозь него. Выкладывают ракушки на фольгу, кладут на решетку гриля. При закрытой крышке готовят 10-30 минут. Как только все раковины откроются, мидии готовы.

Пока они коптятся, делают соус. В емкость наливают сливочное и оливковое масло, растапливают. Вводят чеснок, лук-шалот и готовят нескольких минут. Увеличивают огонь, добавляют вино. Варят около 5 мин., пока алкоголь не испарится. Уменьшают нагрев, бросают в сотейник розмарин и тимьян.

Выкладывают мидии в тарелку, сверху щедро поливают винным соусом, посыпают свежей петрушкой. Благодаря такому способу приготовления блюдо приобретает выраженный дымный аромат, который отлично дополняет винный соус.



Мидии в масле

Следующий рецепт мидий горячего копчения идеально подходит для приготовления варено-мороженых моллюсков:

• 500 г ракушек;
• 2 ст. л. крупной соли;
• 3 ст. л. жидкого дыма;
• целая головка чеснока;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. семян горчицы.

Сначала нужно засолить и ароматизировать морепродукт, для чего берут 2 л воды, смешивают с солью, жидким дымом. После приступают к приготовлению:

1. Ставят кастрюлю на сильный огонь, доводят до кипения, варят 3 минуты.
2. Достают продукты, откидывают на дуршлаг.
3. Перекладывают подготовленный деликатес в стеклянную банку 0,7 л.
4. Готовят маринад из чеснока, семян горчицы, растительного масла. Добавляют его к мидиям.
5. Маринуют ракушки 8-10 часов, после чего достают и подают как закуску.

Коптить моллюсков на огне не нужно, после варки они уже готовы к употреблению.

Копчение на сковороде

Чтобы приготовить мидий, потребуются розовая морская соль и сухие листья дерева, которые дают густой дым и обеспечивают копчение: розмарин, дубовые листочки, корки мандаринов, сухая зелень лаврушки, грецкого ореха.

Совет! Сперва мидии должны оттаять, иначе их мясо перестанет быть плотным и приятным.

Процесс приготовления выглядит так:

1. Морепродукты солят крупной солью, оставляют на 10-15 минут. Они должны быть вынуты из ракушек.
   
2. Нанизывают на шпажки с небольшим расстоянием между ними.
   
3. Шампуры устанавливают в сковороду над подготовленными листочками и цедрой.
   
4. Под посудой включают медленный огонь. Через несколько минут из сухой растительности начнут выделяться эфирные масла.
   
5. Вскоре нежное мясо готово. На той же сковородке готовят оставшиеся деликатесы.

Блюдо, приготовленное таким способом, идеально подходит как закуска к некрепким алкогольным напиткам или стакану освежающей газировки – кому как нравится.

Копчение в казане с пивом

Необычный аромат мидиям придаст маринад из пива и лимонного сока. Для приготовления деликатеса нужно:

• 1,5 кг отборных ракушек;
• 1 банка светлого пива;
• половинка лимона;
• 200 г щепы для копчения.

Идеально рецепт подходит для свежих мидий, но можно использовать замороженные. Главное – дать им оттаять и удалить лишнюю воду. Потребуется казан, его сильно нагревают на огне.

После того как щепа будет вымочена, ее выкладывают в разогретый казан. Затем туда помещают мидии, накрывают, коптят 10 минут. Из пива и лимонного сока делают смесь, выливают в разгоряченный казан так, чтобы задело все мидии.

Когда жидкость выпарится, а ракушки раскроются, обнажив ярко-оранжевое мясо, деликатес вынимают.

Копчение в сосновых иголках

Приготовить мидий можно сразу же после вылова, пользуясь подручными средствами, прямо на берегу моря.

Потребуется для этого 5 кг свежих ракушек, много сосновых иголок и 2 лимона:

1. Мидии очищают от водорослей и грязи, тщательно промывают. Треснутые, раскрытые выкидывают.
2. Выкладывают на большой плоский противень, используя камень: ставят булыжник по центру, вокруг него устанавливают ряд моллюсков острым краем вверх, так формируют другие круги.
3. На ракушки укладывают сосновые иголки так, чтобы они покрывали морских обитателей.
4. Дополнительный костер не нужен, главное, о чем следует помнить, – достаточное количество иголок. Лучше пусть их будет больше, чем меньше. После укладки сухие иголки поджигают.
5. Когда они полностью прогорят (не менее 5-7 минут), останется серый пепел. Его сдувают и приступают к трапезе, украсив блюдо ломтиками лимона.

Приготовить такой интересный деликатес можно прямо в казане, уложив в него сосновые иголки, а сверху – мидии.



Копченые мидии с виски

Для этого рецепта используют гриль Big Green Egg:

1. Разогревают аппарат до температуры 160°C, засыпают увлажненную щепу.
2. Укладывают на решетку мидии, закрывают крышкой.
3. По прошествии 5 минут вынимают моллюсков на тарелку, посыпают мелко нарезанным манго, сбрызгивают виски.



Холодное копчение

Чтобы приготовить мидии холодного копчения, нужно иметь подходящую коптильню. Состоит она из 3 отсеков: генератор дыма, емкость, куда кладут продукты, труба, соединяющая эти элементы. Благодаря такой технологии температуру дыма легко удерживать в пределах 28-30 градусов.

Холодное копчение на шпажках

Мидии, маринованные в уксусе

Ароматное, полезное блюдо можно приготовить, используя соль и уксус. На 40 шт. взять по 4 ст. л. 6-9%-ного уксуса, столько же соли, черный перец по вкусу для аромата и не менее 8 л воды.

Чтобы убрать морской запах и сохранить структуру мяса, нужно правильно подготовить ракушки:

• их промывают, вытирают бумажными полотенцами;
• ножом раскрывают створки, не снимая мясо;
• натирают мякоть солью, перцем;
• через 2 часа смешивают воду и уксус, кладут туда морепродукт, настаивают 1 час.

Коптят моллюсков до 6 часов по времени, поддерживая температуру до 30 градусов.

Способы подачи

Длительному хранению копченые морепродукты не подлежат. Подавать их лучше сразу после приготовления:

• к пиву или сухому вину;
• в качестве основного блюда, украсив лимоном, листьями салата;
• в составе овощных смесей, приготовленных в духовке или на гриле;
• хорошо сочетаются с крабовыми палочками;
• достав моллюсков из ракушек, положить на бутерброды, обжаренные в сливочном масле.
• копченые мидии вкусны с любыми крупами, даже с гречкой. Подходят к печеному картофелю.

Коптить мидии просто – их не требуется долго солить или мариновать, а время приготовления занимает всего 10-15 минут. Даже холодным методом копчения они готовятся не дольше 6 часов.

Предыдущая

МорепродуктыКальмар горячего и холодного копчения - рецепты приготовления